Пиріжки з яйцем - загальні принципи і способи приготування

Пиріжки з яйцем є одним з найпоширеніших варіантів випічки. Будучи дуже простими у приготуванні, вони практично не вимагають наявності якихось особливих кулінарних навичок. Особливо гарні пиріжки з яйцем з додаванням зеленого цибулі, завдяки цікавому смакової поєднанню і по-весняному яскравому зовнішньому вигляду.

Пиріжки з яйцем - підготовка продуктів

Найважливішим компонентом будь-яких пиріжків є борошно, саме від її якості залежить, наскільки м'якими і смачними вони вийдуть. Щоб пиріжки вийшли пишними і красивими, її слід обов'язково просіяти кілька разів.

Для начинки пиріжків слід брати свіжі яйця, які потрібно відварити круто і дрібно порізати. Щоб яйця можна було легше почистити, після варіння їх слід відразу помістити в холодну воду.

Пиріжки з яйцем - кращі рецепти

Рецепт 1: Пиріжки з яйцем і зеленою цибулею

Ці пиріжки - відмінне блюдо для весни, коли зелений лук є одним з найбажаніших гостей на нашому столі. Вони відрізняються гарним смаком, легкі в приготуванні і дуже привабливі на вигляд, тому можуть прикрасити будь-який стіл.

Інгредієнти:

для тіста:

0, 5 кг борошна;
200 гр. молока;
1 ч. л. сухих дріжджів;
70 гр. слив. масла;
1 яйце;
по половині ч. л. солі і цукру;

для начинки:

6 варених яєць;
400 гр. зеленої цибулі;
2/3 склянки раст. масла;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Готуємо опару, змішавши в мисці дріжджі з цукром і теплим молоком. Коли дріжджі розійдуться, додаємо 300 гр. борошна і все добре перемішавши, накриваємо рушником і ставимо опару в тепле місце, щоб вона стала вдвічі більше.

2. Коли опара підніметься, додаємо в неї розтерту з яйцем сіль, 2 склянки борошна і розтоплене вершкове масло. Вымесив тісто до стану, при якому воно не буде липнути до рук, накриваємо його рушником і знову поміщаємо в тепло для расстойки. При цьому воно знову має збільшитися приблизно в 2 рази.

3. Для приготування начинки дрібно ріжемо варені яйця і зелену цибулю, потім, посоливши, змішуємо їх з рослинним маслом і знову все гарненько перемішуємо.

4. Ще раз обмяв тісто розкачуємо з нього джгут, і нарізаємо його на дрібні шматочки, які розкачуємо в коржі круглої або овальної форми. У центр кожної коржі кладемо ложку начинки і защипуємо шов.

5. Смажимо наші маленькі пиріжки у великій кількості олії, опускаючи їх у киплячу олію. Потім виймаємо шумівкою, даємо стекти жиру, викладаємо на блюдо і подаємо на стіл гарячими.

Рецепт 2: Печені пиріжки з яйцем з бездріжджового тіста

Головний плюс цих пиріжків - це швидкість і простота приготування. Приготувати їх зможе навіть сама недосвідчена господиня, здивувавши і порадувавши кулінарним мистецтвом своїх близьких.

Інгредієнти:

тісто:

350 гр. борошна;
1 яйце;
50 гр. сметани;
50 гр. слив. масла;

для начинки:

5 яєць;
70 гр. вершків;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Розтираємо в піну масло зі сметаною і, додавши в суміш 350 гр. борошна, добре розмішуємо (взагалі треба дивитися по консистенції, має вийти тісто, яке можна розкочувати).

2. Рубаємо і солимо яйця, додаємо до них вершки.

3. Зробивши з тіста валик, ріжемо його на шматочки, потім, умочуючи кожен у борошні, розкачуємо з них коржики. Після цього в центр кожної кладемо ложку начинки, защипуємо краю і формуємо пиріжок маленький.

4. Змастити деко олією, викладаємо на нього викладаємо підготовлені пиріжки, і випікаємо, поки вони не зарум'яняться, потім подаємо на стіл зі сметаною.

Рецепт 3: Пиріжки з яйцем з дріжджового безопарного тіста

Це блюдо - знахідка для господинь, які не люблять возитися з пиріжками, готуючи складне тісто. Для приготування цього ніжного тіста не потрібна опара, воно готується дуже просто. Також для нього не потрібні молоко і яйця, тому при мінімальному наборі продуктів можна приготувати дуже смачні і ситні пиріжки.

Інгредієнти:

тісто:

1 кг борошна;
500 гр води;
30 гр. свіжих дріжджів;
50 гр. цукру;
70 гр. раст. масла;
1 ч. л. солі;

для начинки:

10 яєць;
100 гр. копченого м'яса;
7о гр. вершків
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розводимо в теплій воді дріжджі, потім розмішуємо в ній цукор з сіллю і олією, додаємо борошно, поступово вмішуючи її в масу, щоб вийшло рідке тісто без грудочок.

2. Накривши тісто чистим рушником, залишаємо на годину в теплому місці.

3. Для приготування начинки зварені круто яйця чистимо і ріжемо дрібно або подрібнюємо за допомогою великої терки.

4. Дрібно порізавши копчене м'ясо, змішуємо його з підготовленими яйцями і вершками, щоб начинка вийшла соковитою, потім солимо за смаком.

5. Акуратно викладаємо на дошку, присипану борошном, тісто, яке повинно вийти м'яким і дуже податливим. Не потрібно його вимішувати.

6. Зробивши з тіста валик, ріжемо його на шматочки, досить великі, і кожен мачає в борошні. Потім робимо з них коржики. Так як тісто дуже м'яке, це можна робити, навіть не розгортаючи його, а просто витягаючи його руками. Потім в центр кожної коржі кладемо ложку начинки і, защипнувши краю, формуємо пиріжок.

7. Смажимо наші дріжджові пиріжки в невеликій кількості рослинного масла, можна під кришкою, можна без. Готові пиріжки подаємо з бульйоном або як самостійне блюдо.

Рецепт 4: Пиріжки з яйцем і рисом

Дуже ситні і смачні пиріжки на опарному тесті, які можна готувати як самостійне блюдо або подавати його з бульйоном.

Інгредієнти:

тісто:

2 склянки борошна;
2 яйця;
7 гр. сухих дріжджів;
100 гр. молока;
1 ст. л. цукру;
50 гр. слив. масла;

для начинки:

7 варених яєць;
склянку рису;
за смаком сіль, зелена цибуля і чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. Розчинивши в теплому молоці сухі дріжджі, змішуємо його з цукром, сіллю і половиною склянки борошна, ставимо в тепло.

2. Коли опара підійде, додаємо розтоплене вершкове масло з яйцями і залишилася борошном. Замісивши м'яке однорідне тісто, накриваємо його рушником і даємо постояти в теплому місці приблизно годину, щоб воно піднялося.

3. Зваривши рис до готовності, змішуємо його з дрібно нарізаними яйцями і подрібненою цибулею, солимо, перчимо і добре перемішуємо.

4. Обминаємо тісто і, розділивши його на невеликі шматочки, розкачуємо їх у коржі. Викладаючи в центр кожної яєчно-рисову начинку і щільно защипывая краю, формуємо пиріжки.

5. Виклавши пиріжки на деко, змащуємо їх злегка збитим яйцем. Потім добре розігріваємо духовку і випікаємо пиріжки до підрум'янення.

Пиріжки з яйцем - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб не відволікатися під час смаження і не прогавити готовність пиріжків, краще зліпити їх, а потім тільки починати смажити.

Якщо ми готуємо печені пиріжки, то краще викладати їх на деко швом вниз. Після цього їх слід змастити зверху жовтком, який попередньо потрібно збити зі столовою ложкою молока.

Смажені пиріжки з яйцем краще викладати зі сковороди на блюдо з паперовим рушником, яке вбере зайвий жир, після чого їх можна подавати на стіл.

Важко знайти господиню, яка хоча б раз в житті не балувала своїх близьких і гостей ароматними пишними пиріжками. Існує думка, що приготування такого ласощі займає не менше кількох годин, оскільки тісто має кілька раз піднятися. Можливо, в минулі часи вправні господині саме так і пекли пиріжки, однак динамічний ритм XXI століття диктує нові правила. Сучасна господиня не можете дозволити собі витратити цілий день на приготування пиріжків, тому з'явилися прекрасні рецепти швидких пиріжків, які, як правило, готуються на кефірі.

Пиріжки на кефірі - загальні принципи і способи приготування

Незважаючи на те, що основою пиріжків є кефір, зовсім не обов'язково, що всі вони будуть схожі. Дане ласощі може відрізнятися за формою, мати різну начинку, випікатися в духовій шафі або на сковороді. У приготуванні пиріжків політ фантазії може бути безмежним, головне, серйозно підійти до процесу, пам'ятаючи, що тісто не терпить недбалості. Технологія приготування пиріжків на кефірі досить проста: інгредієнти змішуються, тісто вимішується, потім нарізати на невеликі шматочки, з яких роблять коржики. Окремо готується начинка (солодка, м'ясна, рибна, грибна, овочева і т. д.), загортають начинку на корж. Протягом декількох хвилин пиріжки підходять, потім їх смажаться на сковороді або в духовій шафі (через 10 хвилин після початку запікання в духовці, пиріжки слід змастити збитим яйцем).

Пиріжки на кефірі - підготовка продуктів

При виборі продуктів, які будуть використовуватися при випіканні пиріжків, важливо, щоб вони були свіжими, при іншому варіанті, якщо не буде проблем зі здоров'ям після вживання такої страви, то тісто не підніметься, а, значить, пиріжки не вийдуть повітряними. Уважно слід поставитися до вибору борошна, віддавати перевагу рекомендується продукту вищого сорту. Якість борошна визначити досить просто, потрібно кинути щіпку у воду, якщо зберігся білий колір, відмінний продукт. Хороша борошно в сухому вигляді не скачується в грудочки, а приємно хрумтить між пальцями. Іноді для приготування пиріжків беруть борошно першого сорту, це не заборонено, але все ж краще використовувати більш якісний продукт. Що стосується кефіру, особливих рекомендацій немає, слід лише враховувати, що продукт з високим відсотком жирності зробить пиріжки більш ситними, крім того, тісто підійде швидше. Кефір при приготуванні повинен бути кімнатної температури, відразу з холодильника краще не використовувати, нехай трохи постоїть. Дуже важливий такий інгредієнт, як дріжджі (в тому випадку, якщо вони значаться в рецепті), ніж більш свіжим є даний продукт, тим краще.

Швидкі пиріжки з печінкою на кефірі

Пиріжки можуть бути не тільки десертом, але повноцінної закускою, якщо в них використовуються м'ясні начинки. Чудовий смак виходить, якщо загорнути в тісто обсмажену з цибулею печінку. Пропонуємо рецепт відмінного страви.

Інгредієнти

Для тіста:
- ½ Літра кефіру або кислого домашнього молока;
- 1 яйце;
- ½ Кілограма борошна;
- 2 чайні ложки солі;
- 2 столові ложки рослинної олії або розтопленого маргарину;
- 1 чайна ложка соди без гірки.

Для начинки:
- 1 кілограм свинячої печінки;
- 3 цибулини;
- 300 грамів свіжого сала;
- чорний перець;
- 1 лавровий лист;
- сіль.

Спосіб приготування

Тісто

Кефір виливаємо в ємність, додаємо соду (не гасити), яйце, сіль, масло, все ретельно розмішуємо. Потихеньку додаємо борошно, тісно не повинно липнути до рук, але і занадто круте теж вийти не повинно, інакше буде погано підходити.

Начинка

Печінку промиваємо, нарізаємо на шматочки, відварюємо (в процесі варіння додати лавровий лист, запашний перець і сіль). Готову печінку слід пропустити через м'ясорубку, теж саме зробити з салом (процедуру можна повторити двічі). Якщо є гриби, вони додадуть більш ароматний смак начинки. Можна додати відварений перетертий картоплю. Коли готові тісто і начинка, з'єднуємо два складових інгредієнта. Пиріжки обсмажуємо на рослинному маслі на сковорідці.

Пиріжки на кефірі з рисом і яйцем

Рис і яйця – традиційна начинка для пиріжків, однак це не благає її достоїнств. Радуйте ваших домочадців смачним і корисним стравою.

Інгредієнти
Для тіста:
- 400 грамів борошна;
- 300 мл кефіру;
- 50 мл сметани;
- 3 столових ложки рослинного масла;
- 1 чайна ложка соди;
- 2 чайні ложки цукру;
- 1 чайна ложка солі.
Для начинки:
- 4 яйця;
- 100 грамів рису;
- 1 цибулина;
- кілька пір'я зеленої цибулі;
- 2 чайні ложки чорного меленого перцю.

Спосіб приготування

У борошно додаємо сіль, соду (гашену оцтом), цукор. У борошні необхідно зробити лунку, додати кефір, масло і сметану. Замішуємо тісто. Після того, як воно готове, слід накрити його плівкою або рушником і дати постояти протягом півгодини. Цибулю слід подрібнити і обсмажити на олії, рис відварити до напівготовності, яйця круто. Перемішуємо інгредієнти (яйця не забуваємо дрібно порізати), додаємо сіль і спеції. Загортаємо начинку в тісто і випікаємо пиріжки на сковороді.

Пиріжки на кефірі з повітряного дріжджового тіста

Дріжджові пиріжки виходять особливо пишними і ароматними. Пропонуємо простий рецепт цієї страви.

Інгредієнти:
- 1 склянка кефіру;
- 1 пакетик сухих дріжджів;
- ½ Склянки рослинного масла;
- 3 склянки борошна;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 1 яйце (для змащування);
- повидло або варення.

Спосіб приготування

Кефір і рослинну олію слід змішати і трохи підігріти, додати сіль і цукор. Просіяне борошно змішати з дріжджами, влити в неї кефірну суміш. Тісто ретельно вимісити і залишити в теплі на півгодини. Тісто повинне вийти легким і м'яким. Формуємо пиріжки, ретельно загортаючи начинку з повидла або варення (якщо варення занадто рідке, можна додати трохи борошна). Пиріжки викладаємо на деко швом вгору, даємо підійти протягом 10 хвилин, змащуємо яйцем і випікаємо в духовці протягом 20-30 хвилин.

Пиріжки на кефірі - корисні поради досвідчених кулінарів

- На сковорідку пиріжки краще викладати швом вниз на деко – вгору.
- Свіжі дріжджі дуже важливо не заварити, їх необхідно розмішати в теплій воді, молоці або кефірі.
- Якщо у наявності борошно тільки першого або другого сорту, додайте в неї перед приготуванням пиріжків трохи крохмалю.
- Щоб пиріжки в духовці вийшли ровненькими і красивими, температуру слід піднімати поступово, при цьому ставимо деко в уже розігрітий шафа.