Шоколадні торти, тістечка, пироги – яких тільки шедеврів не винаходять в кондитерській галузі з такого універсального продукту як шоколад! Найприємніше, що більшість з них можна «відтворити» в домашніх умовах, не вдаючись до допомоги професіоналів. Головне, проявити трішки старання, терпіння і фантазії – і шикарне шоколадний виріб буде гордо красуватися на святковому столі!
Шоколадний пиріг - загальні принципи і способи приготування
Головним «героєм» нашої статті стане шоколадний пиріг в його різних варіаціях. Адже, подумайте, замість чергового шоколадного торта гостям можна подати не менш смачне ласощі – шоколадний пиріг. Якщо його правильно приготувати, дотримуючись елементарних правил, то результат вийде просто відмінним.
Слід відзначити, що смак пирога з какао-порошком значно відрізняється від пирога, в який додали справжній темний шоколад, в тому подібне виріб рекомендується класти тільки шоколад. За бажанням його можна поєднувати з какао або з невеликою кількістю розчинної кави. До речі, існує чимало рецептів пирогів з додаванням білого шоколаду, який є не менш цінним в кулінарії.
Для пишноти тіста господині зазвичай додають розпушувач або невелику кількість соди (у чистому вигляді або не погашеної в кислоті). В якості начинки можна використовувати фрукти, овочі, ягоди, фруктово-ягідні пюре і джеми, згущене молоко, горіхи (їх також можна додавати в тісто) та інші кондитерські інгредієнти.
Шоколадний пиріг - підготовка продуктів
Однією з головних складових нашого пирога – це шоколад. Саме від його якості і «натуральності» буде залежати смак вихідного виробу. Якщо є можливість продегустувати шоколад перед покупкою – зробіть це не зволікаючи. Як правило, цей темний шоколад дуже швидко тане в роті, не залишаючи вершкового нальоту. Якщо ж «шоколад» виготовлений з дешевих рослинних масел з додаванням какао, температура його плавлення значно підвищується, тому такий продукт танути в роті відразу не буде. Крім того, він залишає після себе масляний осад мовою. Пиріг, приготований з натурального шоколаду, значно відрізняється по смаку й аромату від пирога з підробленого продукту.
Шоколадний пиріг - кращі рецепти
Рецепт 1: Шоколадний пиріг «Брауні»
Шоколадний «Брауні» - це чудовий десертний пиріг американського походження, який традиційно має плоску прямокутну форму. В залежності від часу приготування «Брауні» виходить всередині рідким, вологим і злегка підсушене. Його ніжний смак, подібно шоколаду, так і тане в роті! Адже недарма пиріг люблять всі американці. За бажанням «брауні» можна доповнити горіхами або цукровою пудрою, а подати зі збитими вершками.
Інгредієнти:
- борошно 150 гр.
- 1-2 стіл. л. какао-порошок
- 120 гр. вершкового масла
- 200 гр. гіркого шоколаду
- сода на кінчику ложки
- 0, 5 гр. ваніліну (півпачки)
- 200 гр. цукру дрібного
- три яйця
- щіпка солі
Спосіб приготування:
1. Просіваємо борошно, перемішуємо її з содою і какао-порошком (можна просіяти разом з цими інгредієнтами). Подрібнюємо гіркий шоколад разом з маслом розтоплюємо на плиті за допомогою водяної бані або в мікрохвильовій печі. В отриману шоколадно-масляну масу всипаємо цукор і заважаємо до його розчинення.
2. Окремо збиваємо три яйця, потім акуратно, вимішуючи, викладаємо піну в шоколадну суміш. Збиваємо все міксером. Далі починаємо всипати борошно, змішане з какао і содою, після чого знову ретельно збиваємо основу міксером.
3. Духовку нагріваємо до 170-190 С. Деко застеляємо пергаментом, змащуємо жиром і вливаємо нашу основу. Відправляємо пиріг в жар і випікаємо від 20 до 50 хвилин (в залежності від того, який пиріг ви хочете отримати: вологий всередині або підсушений) і насолоджуємося чаюванням!
Рецепт 2: Шоколадний пиріг з сирними кульками
Чудовий шоколадний смак у поєднанні з сирними кульками перенесе вас в атмосферу радості та легкого свята. До речі, сирні кульки можна зробити просто як самостійний десерт. Варто обов'язково спробувати і те, і інше. Але спочатку – пиріг!
Інгредієнти:
Кульки:
- два жовтки
- 250 гр. сиру
- 40-60 гр. цукру
- кокосова стружка – приблизно 50 гр.
- крохмаль – близько трьох стіл. ложок
Тісто:
- 4 яйця (жовтки і білки окремо)
- 50 гр. шоколаду
- 70 гр. цукру
- борошно – близько 2-х ст. лож.
- крохмаль – 2 стіл. лож.
- какао-порошок – три стіл. лож.
- на кінчику ножа розпушувач
- щіпка солі
- ваніль – два пакетики
Глазур:
- по 2 стіл. ложки цукру, какао і води
- 20-30 гр. вершкового масла
Спосіб приготування:
1. Кульки: сир протираємо, змішуємо з цукром, стружкою, крохмалем, жовтками і все перемішуємо до утворення густої однорідної маси. Змочуємо руки і з отриманої сирною основи починаємо формувати кульки (невеликі за розміром). Відкладаємо їх в прохолодне місце.
2. Тісто: жовтки збиваємо з 30 гр. цукру і ваніліном до густої пінообразної маси. Розтоплюємо шоколад на водяній бані і перемішуємо його зі збитими з цукром жовтками. Перемішуємо борошно з крохмалем, розпушувачем, какао і сіллю, після чого разом просіваємо. Всипаємо борошно в жовтковий шоколадну суміш. З рештою цукром (для тесту) збиваємо білки до густої піни і акуратно вводимо безе в тісто, плавно перемішуючи віночком, щоб не порушити повітряну структуру безе. Заводимо тісто.
3. Духовку розігріваємо, в роз'ємну форму (змащену) викладаємо сирні кульки, а зверху вливаємо тісто і випікаємо пиріг близько сорока хвилин при 175-180 С. Поки виріб випікається, приготуємо глазур: перемішуємо сухі інгредієнти спочатку з водою, потім – з підтоплених вершковим маслом. Гарненько все розтираємо до розчинення цукру. Отриманої глазур'ю поливаємо пиріг після того, як дістанемо його з духовки. А тепер можна і чайку попити з дивовижним сирно-шоколадним пирогом.
Рецепт 3: Шоколадний пиріг з ревеню з білим шоколадом
Пиріг відкритого типу, приготований з пісочного тіста і оригінальної начинки з ревеню, білого шоколаду і вершків, приємно здивує справжніх поціновувачів домашньої випічки. Ідеальне доповнення до чашечки кави! Власне, «родзинка» пирога – це червонуваті стебла ревеню. Завдяки його пікантному смаку з легкою кислинкою, його нерідко використовують в кондитерських цілях.
Інгредієнти:
Для тіста:
- борошно 250 гр.
- щіпка солі
- цукрова пудра 3-4 ложки
- 150 гр. вершкового масла (вершкового маргарину)
- одне яйце
- 1-2 стіл. л. вершків
Для наповнювача:
- 100 гр. вершків
- 100 гр. білого шоколаду
- два яйця
- ваніль
- цукор 3-4 стіл. лож.
- 300-400 гр. стебел ревеню
Спосіб приготування:
1. Перемішуємо борошно з сіллю, цукровою пудрою. Вершкове масло подрібнюємо, змішуємо його з борошном і перетираємо до розсипчастості. У суміш розбиваємо яйце і додаємо вершки. Всі перетираємо, але не замішуємо, і збираємо швиденько тісто в грудку. Після чого кладемо його в мішечок і прибираємо на холод, де витримуємо протягом 30-40 хвилин.
2. Поки тісто охолоджується, сильно нагріємо (можна довести до кипіння) рідкі вершки на плиті і розтопимо в них шоколад, не забуваючи про постійному помішуванні. Ревінь промиваємо, очищаємо від непотрібних елементів (стеблинок і листочків) і наріжемо стебла дрібними кільцями. У вершково-шоколадну суміш додаємо яйця, ваніль і сахапр. Збиваємо до однорідності.
3. Тісто дістаємо, розрівнюємо його з дна і бічних стінок знімною форми, змазані маслом, на тісто викладаємо нарізаний ревінь і заливаємо шоколадно-вершковим наповнювачем.
4. Відправляємо пиріг в духовку (попередньо розігріту до 200 С) і випікаємо близько півгодини. Перед подачею посипаємо виріб цукровою пудрою і подаємо до столу. Дуже смачно вийшло!
Рецепт 4: Шоколадний чізкейк з полуничним джемом і бананами
Чізкейк – популярний сирний (або сирний) десерт в США і Європі. Існує чимало секретів його приготування. У цьому рецепті ми постараємося розкрити основні з них. Приготування шоколадного чізкейку з полуницею та бананами не займе занадто багато часу, а результат гарантовано доставить дійсну насолоду всім членам вашої сім'ї.
Інгредієнти:
- жирний сир 600 гр.
- жирна сметана 100 гр.
- чотири яйця
- 150 гр. цукру
- чотири стіл. ложки какао
- один банан
- дві ложки манної крупи
- щіпка солі
- полуничний джем
Спосіб приготування:
1. Сир протираємо до усунення всіх крупинок. Жовтки відділяємо від білків, білки збиваємо з сіллю. Потім додаємо половину цукру і збиваємо до густого безе. Після чого збиваємо з цукром жовтки.
2. З'єднуємо протертий сир, збиті жовтки, білки, какао і жирну сметану. Все грунтовно перемішуємо.
3. На дно форми вистилаємо пергаментом, змащуємо поверхню вершковим маслом, посипаємо рівномірно манною крупою. Половину основи для чізкейку вливаємо в форму, викладаємо зверху нарізані кружечками або кубиками банани і заливаємо другою основою.
4. Відправляємо чізкейк в духовку, попередньо розігріту до 170-200 гр. і випікаємо пиріг протягом однієї години. По досягненні готовності дістаємо чізкейк і після охолодження витягуємо його з форми. Поливаємо джемом, прикрашаємо ягідками і подаємо страву до столу. Приємного всім апетиту!
Шоколадний пиріг - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб пиріг пропікся рівномірно і всередині, і зовні, не залишайте порожнечі на деко навколо нього;
- Теплий повітряний шоколадний пиріг слід розрізати на порційні шматки гарячим ножем, щоб уникнути його деформації і розпадання;
- Плескати духовий дверцятами в процесі випікання не рекомендується, оскільки пиріг може досить швидко «осісти»;
- Якщо шоколадний пиріг починає підгоряти раніше часу, поставте під нього (у кут духовки) ємність з холодною водою.
