Пиріг з капустою - загальні принципи і способи приготування
Що може бути смачніше свіжоспеченого, ледве остиглого, рум'яного пирога! Трохи часу, трохи терпіння – і ось воно готове, рум'яне, смачно пахне, гаряче диво. З незліченної безлічі начинок для пирогів сьогодні хочеться зупинитися на капусті – овоче з благородним минулим. Нехай її назва походить від латинського caput — голова, в Росії, так і по всій Європі вона вважалася головним столовим овочем після картоплі.
Багато великі живописці зображували на своїх картинах качани всіх форм і забарвлень, кращі уми людства рекомендували її корисні властивості при різних недугах. Будь-яка національна кухня містить варіації на тему капустяних страв. Що стосується популярності капустяних пирога, досить згадати всім відомі «капусники» - гумористичні шоу, які влаштовувалися під час посту в честь цього низькокалорійного і легкого продукту. В якості начинки для пирогів вона чудово поєднується з овочами, грибами, м'ясом та ін. продуктами. Квашена капуста додасть гостроту, свіжа пом'якшить зайву кислинку.
Пиріг з капустою - підготовка продуктів
Уявіть тільки: існує цілих 100 видів капусти. Качанова (білокачанна і червонокачанна), кольрабі, брюссельська, савойська, цвітна, листова, кормова, китайська, пекінська, та інші. В якості начинки для пирогів краще всього використовувати капусту білокачанну. Не варто вибирати овоч з виступаючими великими прожилками. Краще обрізати їх, а також не використовувати качан, так як саме ці частини є накопичувачами нітратів. Чорні точки говорять про те, що це явно хворий овоч. Качан не повинен бути рихлим і млявим, але також не повинен бути занадто щільно спресований. Найкраще акуратний качан середньої щільності.
Пиріг з капустою - кращі рецепти
Рецепт 1: Пиріг з капустою і білими грибами
Замість білих грибів, звичайно, можна взяти будь-які інші, але якщо є можливість, приготуйте пиріг саме за цим рецептом. Смажені білі гриби з капустою пахнуть цим обідом, це рецепт для великої сім'ї з традиціями і ритуалами, що збирається, наприклад, на бабусин або мамин пиріг. Таким пирогом обов'язково хочеться почастувати гостей.
Тісто готуємо опарним способом: розпускаємо дріжджі в теплій воді, перемішуємо продукти, залишаємо для бродіння, обминаємо не менше двох разів. Капусту опускаємо в оцтовий розчин ненадовго, промиваємо холодною водою і нарізаємо. Гриби промиваємо і відварюємо в підсоленій воді. Зливаємо воду, згасимо на сковороді з цибулею і зеленню, змішаємо з капустою. Розкачати тісто в круглі пласти 5 - 8 мм завтовшки. На один покласти начинку, закрити іншим і защипати по колу. Краї змастити яйцем. Для прикраси пирога можна викласти фігурні шматочки тесту на верхній шар у вигляді квіточок і листочків. Залишити пиріг, щоб расстоялся. Випікати до зарум'янювання при температурі 180 градусів. Подавати гарячим.
Рецепт 2: Дріжджовий пиріг з капустою класичний
Класичний капусняк, з цим здобним дріжджовим тістом, з додаванням масла. Яйця в начинці роблять наш пиріг більш насиченим.
Тісто Додаємо в борошно тепле молоко з розпущеним дріжджами, додаємо 100 грамів борошна, перемішуємо і ставимо в тепле місце для бродіння. Коли опара підніметься, посолимо, додамо яйця, масло, перемішати і знову залишимо бродити і підніматися. Виминаємо ще раз.
Начинка Цибулю і капусту порізати і обсмажити до м'якості, приблизно 20-30 хвилин, збити яйця і додати до капусти, сіль перець і тушкуємо ще 5 хвилин.
Тісто ділимо на 2 частини і залишаємо маленький шматочок для прикраси. Застеляємо деко папером для випічки змащуємо маслом і викладаємо половину розкачаного тіста. Далі викладаємо начинку, розкачуємо другу частину і накриваємо пиріг. Защипуємо краю і робимо отвори для виходу пари. Ставимо пиріг в розігріту духовку при 180 гр і випікаємо до коричневого кольору.
Рецепт 3: Швидкий пиріг з капустою і м'ясним фаршем
Тісто виходить дуже м'яким і ніжним. Сам пиріг дуже ситний, подавати його можна до чаю або на вечерю зі сметаною. Як не дивно, це самий простий рецепт, але цей пиріг їдять навіть діти, які не дуже люблять смак капусти.
Інгредієнти: масло або маргарин(100 гр.), борошно ( 2 склянки), сметана (4 ст. ложки), сіль, цукор, пів качана капусти, 300 г свинячого фаршу, цибуля, часник.
Спосіб приготування
Тісто: борошно змішуємо з маслом в крихту, змішуємо зі сметаною, і залишаємо на деякий час. Капуста обсмажується з фаршем і цибулею на сковороді з рослинним маслом. Тісто розкачуємо на дві частини, одну викладаємо на дно, слідом начинку, інший накриваємо. Прикрашаємо обрізками тіста. Зверху обмазати жовтком. Випікати в нагрітій духовці приблизно 30 хвилин при температурі 180 градусів.
Рецепт 4: Шарлотка з цвітної капусти з печерицями.
Цей пиріг може бути ніжним або пікантним – все залежить від того, скільки спецій ви додасте.
Інгредієнти: яйця (5 шт.), майонез( 1 маленька пачка), сметана ( 250 грам), розпушувач для тіста ( 2 ч. ложки), борошно ( 5-6 столових ложок), сіль, перець, свіжі печериці, ( півкілограма), цибулю ( 3 шт), капуста ( півкілограма), морква ( 1 шт), кріп. Можна використовувати по півпорції.
Спосіб приготування
Гриби пластинками обсмажимо на рослинній олії, цибулю і моркву подрібнити, цвітну капусту відварити в підсоленій воді, дрібно порізати. Заливка тіста: майонез, сметана, яйця, борошно, розпушувач змішується, додаємо кріп і перець, виливаємо в змащене деко. Випікати 20-25 хвилин.
Пиріг з капустою - корисні поради досвідчених кулінарів
- Оригінальна ніжна начинка для пирога з капустою на молоці: нашинкуем капусту, згасимо її на сковороді з додаванням молока (на 1 невеликий качан приблизно 100 грам), додаємо порізаний кріп і 30 грам вершкового масла.
- Розсипчасте тісто для капустяного пирога можна приготувати таким чином: 250 грамів сиру перемішати з 2 яйцями і 1 столовою ложкою цукру. Нарізати м'який маргарин ( 125 грам) і додати 2 склянки борошна і погашену соду. Добре вимісити. Випікати з капустяної або іншою начинкою. Дуже смачне тісто.
Листкове тісто - загальні принципи і способи приготування
Це добре, що листкове тісто, по дорозі з роботи, можна придбати в будь-якому магазині і на вечерю по-швидкому спекти щось смачненьке. Але іноді хочеться побалувати себе і своїх домашніх випічкою власноручного приготування, вклавши свої праці і душу. Адже їжа, приготовлена своїми руками завжди смачніше, тому що готується з любов'ю. Для листкового тіста потрібно трохи продуктів, основу його складають борошно, масло і сіль. А ось часу для його приготування потрібно набагато більше. Правда існує маса рецептів листкового тіста на швидку руку, тому, якщо ви не маєте вільний час, можна вибрати більш швидкий спосіб приготування. Благо варіантів пропонується чимало – заміс на пиві, дріжджах, воді, з додаванням сметани або сиру.
Листкове тісто - підготовка продуктів
Листкова випічка завжди виходить дуже ніжною. А щоб вона була ще смачніше, перед тим, як масу замішувати, борошно необхідно просіяти, щоб вона збагатилася киснем. Якщо тісто робиться за класичним рецептом, спочатку необхідно замісити воду з борошном, а потім, розкачати пласти, промасливая їх маргарином або маслом.
Листкове тісто - кращі рецепти
Рецепт 1: Листкове тісто
Якщо робити листкове тісто за всіма правилами, за п'ять хвилин не впоратися. Цей процес не терпить поспіху. Зате результат виправдовує вкладені праці і витрачений час. Секрет гарного листкового тіста – в правильному його розкочуванні. Шари повинні вбирати в себе масло, не слід допускати, щоб тісто рвалося при розкачування, інакше випічка вийде не повітря, а слипшейся і твердою. Тому на качалку не треба сильно тиснути, рухати нею необхідно плавно, щоб шматочки масла не прорвалися назовні.
Інгредієнти: борошно пшеничне – 500-600г, стакан води (0, 25л), сіль ¼ ч. ложки, масло вершкове – 350г.
Спосіб приготування
Змішати сіль з борошном (500г), а 100г залишити на присипку. Влити воду і 50г розтопленого масла. Замісити тісто і вимішувати близько хвилини. Потім покласти його в пакет або загорнути в плівку і покласти на годину в холодильник. Масло распластать до товщини приблизно в сантиметр.
Колобок з тіста зверху глибоко надрізати ножем хрест-навхрест. Розкрити четвертинки тесту, як квітка і розкачати в пласти, не чіпаючи середину. На неї потрібно покласти масло і закрити його розкатаними пластами-пелюстками, обгорнувши з усіх боків. Якщо тіста не вистачає, щоб прикрити масло, його можна злегка розтягнути. Зверху посипати борошном, відбити несильно качалкою і почати акуратно розкачати в прямокутник однакової товщини. Розкочують його в одному напрямку. Отриманий прямокутний пласт скласти втричі, загорнути в плівку і прибрати на годину в холодне місце. Потім ще зробити 3-4 розкачування, тільки вже в іншому напрямку. Не забувайте після кожного розкачування прибирати тісто в холодильник.
Рецепт 2: сирне тісто Листкове
Головний секрет приготування хорошого тіста криється в сирі: він має бути без грудочок, м'яким, ніжним, але не вологим. Тоді вироби вийдуть більш шаруватими і розсипчастими.
Інгредієнти: 300г борошна пшеничного, домашній м'який сир – 250г, масло вершкове – 150г, сіль – на кінчику чайної ложки.
Спосіб приготування
Сир змішати з маслом, сіллю і борошном. Щоб масло легше розминалася, його необхідно потримати в теплому місці, щоб воно стало податливим і пластичним. Далі тісто загорнути в плівку або пакет і помістити в холодильник для дозрівання на ніч або на добу. Тепер можна з нього піч рогалики, вушка, слойки. У сирому вигляді тісто зберігається 6-7 днів в холодильнику. Або покладіть в морозилку. А коли треба буде щось спекти, залишиться тільки дістати його і розморозити.
Це був рецепт тіста-скороспілки. Якщо бажаєте зробити випічку більш шаруватої, тоді тісто треба розкачати по-іншому, перекладаючи його не маслом, а борошном. Змішати інгредієнти з меншою кількістю борошна. Розкачати тонкий пласт, рясно посипати його борошном, скласти втричі і помістити на 5-10 хвилин у морозильник. Далі знову розкачати, посипати борошном, згорнути і в морозилку. У цілому так потрібно зробити 3 рази. Якщо немає морозильної камери, можна покласти на півгодини в холодильник. Головне, щоб масло затверділо, а тісто не прилипало і добре раскатывалось.
Рецепт 3: Листкове дріжджове тісто-скороспілка
Незважаючи на те, що тісто дріжджове, робиться воно досить швидко. Замість свіжих дріжджів можна використовувати звичайні сухі. На необхідну кількість 70г свіжих дріжджів потрібно взяти приблизно 23-25г сухих.
Інгредієнти: пшеничне борошно – 500г, маргарин вершковий – 400г, сметана – 100г, 2 жовтки, цукровий пісок – 1 ст. ложка, паличка свіжих дріжджів – 70г, ½ ч. л. солі, півсклянки молока.
Спосіб приготування
У теплому молоці розчинити дріжджі з цукром, всипати 1 ст. л борошна. Закваску залишити в теплому місці, щоб дріжджі пожвавилися.
В цей час борошно перемішати з сіллю. Маргарин порубати ножем, підсипаючи борошно до утворення крихт. Масу перекласти в широку миску. У тарілці змішати жовтки зі сметаною, вилити в крихту, продовжуючи рубати ножем. Додати дріжджову закваску і замісити тісто. Воно повинно бути досить м'яким, в той же час не липнути до рук. Можна підсипати трохи більше борошна, якщо буде потрібно. Потім тісто порубати ножем і тут же можна приступати до формування виробів і випікати коржі для торта, рогалики, печиво. Або, скатав в кулю і загорнувши в плівку, покласти в холодильник.
Рецепт 4: Листкове тісто на пиві
Вироби з такого тіста виходять ніжними й тендітними. Вони самі тануть у роті. Можна зробити палички, печиво, торти, рогалики. Родзинкою рецепту є момент, при якому борошно не змішується з холодним маргарином, а з гарячим розтопленим, тісто як би заварюється.
Розтопити маргарин до гарячого стану і влити в борошно. Перемішати, додати пиво. Спочатку можна змішувати ложкою, а потім ретельно вимісити масу руками. Скачати колобок, приплюснути його і помістити в морозильник, обернувши пакетом або плівкою.
Заморожене тісто розморозити, тонко розкачати, намагатися, щоб вийшов прямокутник. Потім скласти втричі – один кінець накласти, зайшовши за середину і накрити іншим кінцем. Отриману складену смужку ще раз скласти, щоб утворився квадрат, тонко розкачати і вирізати потрібну форму, випікати до світло-золотистого кольору.
Листкове тісто - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб листкове тісто було зручніше працювати, замість скалки можна використовувати пляшку з-під вина, заповнену холодною водою.
Деко перед випіканням змащують не маслом, а змочують холодною водою. Тісто завжди поміщають тільки в добре розігріту духовку.
