Айва - опис, корисні властивості, застосування в кулінарії. Рецепти з айвою.

Айва – опис

Айва - назву однойменного дерева, а також його плоду. Це одна з найдавніших культур, вирощуваних людиною. В наш час айву культивують майже по всьому світу. Вона зустрічається на Кавказі, в Криму, в Середній Азії, Європі, Африці, Америці, Австралії, а також на островах Океанії. Росте на узліссях, у лісах та на схилах нижнього поясу гір, піднімаючись на висоту до 1400 метрів. Любить глибоку і пухкий, вологий і родючий ґрунт.

Найбільш врожайна айва росте на важких суглинках, а раніше плодоносити починає на супесных грунтах. На сухих грунтах плоди виростають дрібніше і суші, а на вологих - в'яжучі і дерев'янисті, але при цьому більш соковиті. Плоди культурних дерев можуть досягати 2 кг ваги, а диких - від 60 до 100 грамів. Дика айва плодоносить менш інтенсивно, до 10 плодів на рослину.

Айву навіть з стиглому вигляді дуже складно їсти сирою. Її плоди мають кулясту форму, або форму груші. В залежності від сорту рослини, айва може мати всі відтінки жовтого. Шкірка покрита густими дрібними ворсинками, а м'якоть складається з безлічі кам'янистих клітин, від цього дуже жорстка, малосочная, в'язка, солодкувата на смак. Насіння коричневі, їх дуже багато, більше ніж в яблуці.

Айва - корисні властивості

Всі сорти айви, завдяки ряду корисних властивостей, сприятливо впливають на психіку людини, покращують настрій, бадьорять. Її склад включає натрій і калій, яблучну і лимонну кислоти, а також пектинові речовини. Сік із стиглих плодів має антисептичну, в'яжучу, сечогінну і загальнозміцнюючі властивості.

Айва багата вітамінами і поруч мікро - і макроелементів. М'якоть айви надає в'яжучу дію, тому корисна при захворюванні шлунково-кишкового тракту. Сік айви сприяє полегшенню стану астматиків. Також плоди застосовуються при хворобах вух. Насіння айви і самі плоди використовують в косметології.

В домашніх умовах можливо приготувати тоніки, маски і лосьйони для жирної шкіри. Якщо додати рослинні або тваринні жири, жовток або крохмаль, можна використовувати для нормальної і сухої шкіри. Ефективний протизапальний засіб являє собою слиз, одержувана з насіння шляхом кип'ятіння або настоювання. Також вона годиться для лікування жирної себореї голови і опіків.

Айва - протипоказання

Для приготування слизового настою насіння айви подрібнювати їх не можна. Вони містять отруйний глікозид амігдалін. Також не можна застосовувати айву при запорах і плевритах. Крім цього, терпкий фрукт шкідливий для голосу і гортані.

Айва – калорійність

Калорійність Айви становить: 40 ккал на 100 грамів

Айва - використання в кулінарії

З-за в'яжучого смаку і дуже грубої м'якоті ароматні плід айви практично не вживаються в свіжому вигляді, хіба що поціновувачами в якості добавки до чаю замість лимона. Такий чай більш приємний на смак. Айва широко застосовується в кулінарії багатьох країн. Входить до складу елітних білих вин (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc і навіть Сhardonnay.)

Часточки айви додають в щі або борщ, вони надають неповторний кислуватий смак. Ще з давньогрецьких часів айва запікалася з медом, у східній кухні фрукт начинялся яловичим фаршем чи бобами. Після теплової обробки айву використовують як гарнір до птиці або м'яса, а також як приправа для приготування національних страв, таких як плов, суп з яловичини з айвою, бозбаш (з баранини) і безлічі інших.

Також її використовують для ароматизації десертів та солодких страв, готують компоти, соки, варять варення. Закладена в процесі приготування страв айва надає їм кислуватий присмак і витончений аромат. Нормальна доза айви на порцію - 30-50 грамів.

Приклади рецептів з Айвою

Рецепт 1: Варення з айви

Айвове варення схоже на грушеве, але має більш яскравим смаком. Варити його рекомендується з використанням сиропу, щоб воно не було надто густим.

Інгредієнти: айва (400 грамів), вода (1, 5 склянки), цукор (4 склянки).

Спосіб приготування

Очистіть айву від шкіри і насіння, наріжте брусочками, покладіть в миску, залийте водою (холодною), покриваючи айву, зваріть до напівготовності. Потім обережно відкиньте на сито і дайте воді стекти. Процідіть цю воду. Зважте айву і на кожні 400 грамів візьміть півтори склянки води, а якій вона варилася, і 4 склянки цукру. Приготуйте сироп, уваривши його до густоти, і додайте айву. Дайте варенню кілька разів закипіти на сильному вогні, знімаючи кожен раз з плити на кілька хвилин, знімаючи піну і струшуючи тазик. Доварите на слабкому вогні до прозорості айви.

Рецепт 2: Тушкована свинина з айвою

Відмінне блюдо зі свинини. Ніжне м'ясо стає соковитим і ароматним, має більш насичений смак. М'ясо обсмажується, потім повільно гаситься з луком і айвою до повної готовності.

Інгредієнти: філе свинини (1 кг), айва (800 г), 4 цибулини, сіль, перець, рослинне або топлене масло (за смаком).

Спосіб приготування

На розпеченій сковорідці одним шматком обсмажте філе з усіх боків в олії до появи золотої скоринки. Перекладіть м'ясо в сотейник, додайте невелику кількість гарячої води, щоб не пересушити його, протушкувати до напівготовності. У жирі, що залишився після смаження м'яса, обсмажте кільця цибулі і додайте до м'яса. По мірі википання рідини додавайте гарячу воду і періодично перевертайте м'ясо. Коли свинина практично готова, викладіть очищену (без серцевини і шкірки) і нарізану айву. Подавайте м'ясо, нарізавши тонкими скибочками, з цибулею і айвою, а також соком, який утворився при готуванні.

Рецепт 3: Десерт з айви з корицею

Запечена айва з корицею в духовці. Оригінальний і дуже простий рецепт. Можна замінити кріплене вино на будь-який фруктовий лікер або солодке червоне вино. Подавати до столу зі збитими вершками або морозивом.

Інгредієнти: айви -3 штуки, гвоздики -6 штук, води -1, 5 склянки, кріпленого вина (фруктового лікеру) - 0, 5 склянки, коричних палички - 3 штуки, цукор - 1/3 склянки, збиті вершки (не обов'язково).

Спосіб приготування

Помийте, вимийте, наріжте на половинки і вийміть серединку з неочищеної айви. Викладіть половинки в форму для запікання (опуклою стороною вгору). Увіткніть у кожен шматочок по гвоздичке. Додайте у форму вино, воду, палички кориці і присипте цукром. Запікайте айву протягом 35-40 хвилин при температурі 190 градусів, поки вона не почне підрум'янюватися. Потім переверніть шматочки і випікайте до її розм'якшення ще близько 10 хвилин. Дайте айві трохи охолонути, потім вийміть гвоздику, розкладіть на порції і полийте сиропом, який утворився у формі для випічки. Подавайте з морозивом або збитими вершками.

Рецепт 4: Холодний десерт з айвою

Дуже смачний десерт, але зажадає безліч інгредієнтів. Зате в результаті ви можете здивувати своїх друзів. Чудово підходить для романтичної вечері при свічках, так як містить значну кількість лікеру.

Інгредієнти: Айва (2шт), сир (200гр. 5%), лимон (1шт), полуниця (1 склянка), манго (1шт), коньяк (100 мл+50 на поливання), горіхи волоські (півсклянки), лікер кавово-молочний (200мл).

Спосіб приготування

Помийте айву, розріжте на дві частини і видаліть ложкою серцевину. Зубочисткою або іншим тонким і гострим предметом зробіть на айві багато нарубав. Залийте коньяком і дайте настоятися близько 10-20 хвилин, серединки половини айви начиніть волоськими горіхами з сиром, збризніть коньяком з соком лимона, закрийте другою половиною айви. Загорніть її у фольгу і помістіть в розігріту духовку (180 градусів) приблизно на 45 хвилин. Потім дайте їй охолонути і поставте охолоджуватися.

Після цього змішайте сир з лікером і поставте застигати в морозилку. У блендері збийте м'якоть манго і також поставте в морозилку приблизно на півгодини. Помийте полуницю і очистити від хвостиків, збийте в блендері і відправте в морозилку до решти інгредієнтів. Розкладіть застиглий сир в креманки, зверху викладіть айву з фруктовим пюре і горіхами, полити коньяком. Десерт готовий, дивуйтеся, приємного апетиту!

Айва - корисні поради досвідчених кулінарів

Айвовий сік - велика рідкість. Його готують із зрілих плодів, зібраних ближче до осені. Для приготування айвового соку не придатні всі сорти цієї рослини. Тільки з мускатних різновидів вийде смачний і ароматний напій. В домашніх умовах його можна дуже просто приготувати, маючи відповідне обладнання. Незвичайність айвового соку полягає ще й у тому, що його не слід готувати з свіжозірваного плодів, їх необхідно залишити «дозрівати» протягом 10-25 днів. У таких плодах біологічна активність у кілька разів зростає. Айвовий сік добре поєднується з яблучним, густим персиковим, абрикосовим та банановим соками.

Лічі - опис, корисні властивості, застосування в кулінарії. Рецепти з лічі.

Лічі - опис

Лічі, або китайська слива, являє собою плід овальної або округлої форми, розміром з велику виноградину. Зовнішній вигляд його зовсім не апетитний, таким його робить червона або рожева шкірка, покрита дрібними загостреними пухирцями. Але вона досить тендітна, і її легко очистити руками. І ось під цією грубою шкаралупою ховається ніжна, соковита і солодка м'якоть біла, на смак схожа одночасно на смородину, малину, виноград і варення з пелюсток троянд.

Правда м'якоті в одній ягоді не так багато, тому що в ній ховається досить велика овальна кісточка. До речі ця темно-коричнева кісточка в білій м'якоті, нагадує китайцям очей дракона, саме таку неофіційну назву носить цей фрукт у Китаї. Очистивши від шкірки, лічі вживають також як і вишні – з'їдають соковиту ароматну м'якоть, залишаючи кісточку.

Плоди ростуть гронами на середньої висоти дерева з розлогою кроною. Цвіте дерево досить густо, зонтиковидными суцвіттями довжиною до сімдесяти сантиметрів. Але з одного суцвіття з численними квітками визрівають всього від п'яти до п'ятнадцяти плодів, інші квітки обсипаються. Батьківщиною лічі є Китай. Але зараз його культивують у багатьох країнах з субтропічним кліматом. Китайська слива поширилася по всій Південно-східній Азії, де є одним з найбільш популярних фруктів. Як не дивно, але рослині не по душі вологий екваторіальний клімат. Воно там просто не плодоносить. Для комфортного існування йому необхідний теплий клімат з прохолодними, але сухими зимами.

Лічі - корисні властивості

Лічі мають досить багатим складом корисних речовин. Вони містять вітаміни Н, групи В, Е, К, С, такі мікроелементи, як калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, залізо, селен і багато дисахаридів, харчових волокон і складних вуглеводів.

Лічі корисно вживати при атеросклерозі, анемії, діабеті, гастриті, хворобах печінки, для укріплення серця, судин, зниження рівня холестерину, нормалізації роботи кишечника і шлунка. Цей фрукт тонізує організм, надає бадьорість, заряджає енергією і є сильним афродизіаком.

Лічі не містить особливих протипоказань, крім індивідуальної нестерпності. При його покупці необхідно лише приділяти увагу свіжості фруктів, тому що тільки цільні, не пом'яті і не зіпсовані плоди містять всі корисні речовини в повному обсязі. Забарвлення свіжого фрукта не повинна бути занадто темною і матиме дефекти і пошкодження.

Лічі - калорійність

Калорійність 100 г лічі становить 66 ккал.

Лічі - використання в кулінарії

Лічі є дуже смачними і солодкими фруктами, тому часто їх їдять у свіжому вигляді. А щоб урізноманітнити десерти або страви, надати новий, або відтінити основний смак, його можуть додавати в салати м'ясні, овочеві або фруктові, випічку, використовувати як начинку. З лічі роблять сік, вино, смачний гострий соус, додають до страв з риби і м'яса, подають до креветок.

Фрукт цей досить швидко псується, погано переносить транспортування, тому більшу його частину пускають на консервацію, заморожують або просто сушать.

Приклади рецептів з Лічі

Рецепт 1: Пиріг з лічі

Принцип виготовлення цього пирога цікавий – кожен плід загортається в шматочок тіста, виходить такий круглий пиріжок. І з цих буханців викладається великий пиріг у вигляді грона винограду (трикутником), або черепашки (круглої або овальної форми). Виходить оригінально і, звичайно, смачно. Якщо використовуєте свіжі фрукти, не забудьте їх очистити.

Інгредієнти: 500г борошна, склянка цукру, 150 г маргарину, ¼ чайн.лож. соди, 5 яєць (4 в тісто + 1 на мастило), 15-20 лічі (консервовані або свіжі).

Спосіб приготування

Маргарин розм'якшити і розтерти з цукром. Можна заважати ложкою або віночком. Додати яйця, добре розмішати і всипати борошно з содою, замісивши тісто. Розділити його на невеликі шматочки (приблизно розміром з гусяче яйце). Кожен шматочок розкачати в корж товщиною три-чотири міліметри, розрізати її хрест на хрест, і на кожен шматок покласти по лічі. Краї тіста защипить і скачати кульку. Вийде маленький круглий пиріжок з начинкою з цілого фрукта. Викласти пиріжки на деко, укладаючи щільно один до одного, у вигляді будь-якої фігури, змастити яйцем і запікати десять-п'ятнадцять хвилин (230С). Попередньо духовку розігріти, а деко змастити олією.

Рецепт 2: Морозиво з полуниці і лічі

Цей запашний десерт приємно охолодить вдень і залишить незабутній післясмак. Він являє собою пюре з полуниці і лічі, заморожене до крижаної крихти. Щоб морозиво не схопилося крижаною брилою, його через дві години після заморожування необхідно буде розкришити виделкою і перемішати. Для десерту рекомендується використовувати консервовані лічі з сиропом.

Інгредієнти: 1 кг свіжої полуниці, 500г лічі (консервовані), шматочок імбиру 2-3 см, 2 лайма (сік), 50г цукру.

Спосіб приготування

Полуницю помити. З лічі злити сироп (він ще стане в нагоді). Фрукти змолоти в пюре.

Імбир дрібно натерти, змішати з віджатим соком лайма, сиропом від лічі і цукром. Проварити масу десять хвилин, змішати з фруктовим пюре, остудити.

Перекласти ароматну масу у форму і помістити в морозильник. Через дві години застигле морозиво перемішати. Якщо хочеться заморозити його сильніше, відправити ще на дві години в морозильник. Потім знову перемішати виделкою, розкласти по піалах або креманках і подавати.

Рецепт 3: Десерт з лічі з лимонним кремом

Цей смачний теплий десерт з лимонного крему і ароматних ягід зникає з тарілки дуже швидко. Але і цього часу вистачить, щоб відчути всю принадність його ніжного смаку, отримати задоволення від їжі і зарядитися позитивними емоціями.

Інгредієнти: свіжі або консервовані лічі (300г). Для крему: 3 яйця, 50г цукру (1/4 скл.), 50 г вершкового масла, 1 великий лимон.

Спосіб приготування

Спочатку приготувати крем. Розтерти яйця з цукром, влити сік лимона і дрібно натерту цедру. Все перемішати і поставити посуд на водяну баню. Тобто каструлю великого обсягу заповнити на чверть або третину водою. Поставити в неї меншу каструльку з кремом і варити при постійному помішуванні, поки маса не загусне. Зняти з лазні, трохи остудити, додати масло і змішати.

На дно форми викласти половинки лічі. Якщо вони свіжі – очистити і видалити кісточку, якщо консервовані – злити сироп. Фрукти залити кремом і запікати (180С), поки верх не покриється золотистою скоринкою. Зазвичай на це йде десять-п'ятнадцять хвилин. Трохи остудити і подавати.

Лічі - корисні поради досвідчених кулінарів

- При купівлі лічі необхідно знати, що самий спілий та смачний фрукт буде мати шкірку червоного насиченого кольору. Якщо ж вона занадто темна, майже бордова, значить перезрілий плід, можливо почав псуватися. Якщо блідо-рожевий або світло-жовта, то лічі до кінця не дозрів.

- Лічі – продукт швидкопсувний, тому для кращого збереження, фрукти можна заморозити і тримати в морозилці кілька місяців.





Яндекс.Метрика