Маракуйя - опис
Маракуйєю називають плоди однойменного рослини, що представляє вид з роду Пасифлора. Ця рослина з'явилася в південноамериканських джунглях, і сьогодні його вирощують в країнах Південної і Центральної Америки. Іншими місцями культивування маракуї є Австралія, Нова Зеландія, Ізраїль, Галапагоські і Гавайські острови і Південна Африка.
Для гарного росту і плодоношення маракуйе необхідно багато світла і родючі грунти. На сьогоднішній день це рослина представлено більш ніж 400 сортами. Їх плоди, більшість з яких придатні для вживання в їжу, мають різні розміри, форму, колір і смакові якості.
Маракуйя - корисні властивості
Плоди маракуї багаті вітамінами, корисними мінералами, клітковиною і антиоксидантні речовинами. Особливо корисний цей фрукт людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи, печінки, сечовивідних шляхів і надмірною вагою.
Плоди маракуї мають протимікробну, жарознижувальну та проносну дію, вони знижують рівень холестерину в крові і сприяють поліпшенню роботи травної системи, виводять з організму сечову кислоту та інші продукти обміну.
Маракуйя знаменита своїм заспокійливим дією. Завдяки вмісту глюкозиду пассифлорина, маракуйю використовують для виробництва седативних препаратів. Є дані про здатність соку маракуї пригнічувати ріст ракових клітин.
Широко використовується маракуйя і в косметології. Завдяки високому вмісту альфа-гидроксикислотов, вона здатна покращувати гідратацію і підвищувати пружність шкіри і її тонус. Тому досить часто можна зустріти косметичні засоби з неї, призначені для догляду за старіючою шкірою, або шкірою, схильної до прыщеватости.
У той же час, вживання маракуї протипоказано при наявності схильності до алергії, а також при індивідуальній непереносимості.
Маракуйя - калорійність
Калорійність Маракуйя становить у середньому близько 68 ккал.
Маракуйя - використання в кулінарії
У кулінарії вживається головним чином м'якоть плодів маракуї і сік, що використовується як у чистому вигляді, так і в якості добавки до інших фруктових соків і напоїв, яким він надає особливий аромат. М'якуш використовується при виготовленні кондитерських виробів, соусів, фруктових салатів та десертів, а також для начинок і лікерів. Їстівними є і насіння маракуї, які не так смачні, як м'якоть, але дуже корисні.
У Бразилії м'якоть маракуї використовується при приготуванні мусів і соків, а насіння - для прикраси випічки.
У Домініканській республіці плоди просто їдять з цукром.
Жителі Гавайських і Філіппінських островів вживають в основному сік маракуйї, проколюючи плід і випиваючи його вміст через трубочку.
На Суматрі маракуйю використовують для приготування сиропу з соку маракуї.
У В'єтнамі її використовують для приготування популярного десерту з меду і маракуї.
В Австралії з плодів маракуї готують солодкі десертні соуси. Там цей фрукт подають до чізкейків, морозиву та повітряним десертів «Павлова». Сік маракуйї використовують як основу при виробництві освіжаючого напою «Passiona».
Мексиканці приправляють маракуйю червоним перцем і лаймом.
У Перу з кислої маракуї готують національну закуску з морепродуктів - севіче.
У Південній Африці маракуйєю ароматизують йогурти, газовані напої і солодку випічку, а також готують тропічні і мультивітамінні суміші соків.
Приклади рецептів з Маракуйя
Рецепт 1: Теплий салат з маракуї з гарбузовим пюре.
Якщо ви хочете здивувати когось своїм кулінарним талантом, приготуйте цей салат! Він ситний і при цьому дуже оригінальний, завдяки поєднанню картоплі з кальмарами, руколою і ковбасою чирозо (можна замінити будь хорошою сирокопченою ковбасою). До салату обов'язково слід приготувати гарбузове пюре, яке підкреслить його чудовий смак.
Інгредієнти:
3 кальмара;
500 гр. молодого картоплі;
6 пучків рукколи;
6 штук маракуї;
150 мл соку апельсина;
150 гр. оливкової олії;
500 гр. гарбуза;
300 гр. ковбаси чорізо;
6 зерен бадьяна;
за смаком сіль.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо м'якоть гарбуза довільними шматками, заливаємо холодною водою, щоб вона тільки покривала їх, доводимо до кипіння і варимо до м'якості.
2. Швидко обсмажуємо зерна бадьяна на сковороді без масла. Зливаємо з каструлі з гарбузом воду, додаємо до гарбузової м'якоті бадьян і протираємо їх разом через сито.
3. Витягуємо з плодів маракуї м'якоть. Змішуємо її в каструльці з соком апельсина, доводимо отриману суміш до кипіння і проварюємо її на малому вогні. Коли загусне, знімаємо з вогню і пропускаємо суміш через сито, потім додаємо до неї оливкову олію і ретельно перемішуємо.
4. Вимивши картоплю відварюємо його прямо в шкірці. Кальмари нарізаємо досить великими шматочками. Чорізо нарізаємо тонкими брусочками.
5. Очистивши від шкірки відварену картоплю, розрізаємо вздовж навпіл і обсмажуємо з невеликою кількістю оливкової олії, солимо. Діставши з сковороди картопля, швидко обсмажуємо там же шматочки кальмарів. Потім, діставши кальмарів, у тій же сковороді не обсмажуємо, а лише розігріваємо чорізо. Змішавши в каструлі всі теплі інгредієнти салату, заправляємо його приготованим соусом з маракуї, апельсинового соку і оливкової олії, додаємо листя руколи і знову добре перемішуємо.
6. Подаємо салат на теплих тарілках. Виклавши в центр кожної по столовій ложці гарбузового пюре, розкладаємо навколо нього салат і скроплюємо оливковою олією.
Рецепт 2: Полуничний десерт з маракуєю
Це блюдо справедливо претендує на звання вишуканого, завдяки поєднанню полуниці з маракуйєю, нектаринами і малиною. Відмінний варіант для романтичної вечері.
Інгредієнти:
1, 2 кг полуниці;
3 ст. л. цукру;
100 мл білого сухого вина;
3 плоду маракуї;
2 нектарина;
250 гр. малини;
свіжа м'ята.
Спосіб приготування:
1. Моєму полуницю і видаляємо хвостики. Відклавши 200 грам, решту змішуємо з цукром і подрібнюємо в блендері в пюре. Потім змішуємо пюре з вином.
2. Розрізавши маракуйю навпіл, витягаємо звідти насіння і додаємо їх в полуничне пюре.
3. Дрібна нарізавши залишилася полуницю з нектаринами, додаємо їх разом з малиною в полуничне пюре. Накривши посудину з десертом, ставимо її на годину в холодильник. Охолодивши, розливаємо в супові тарілки, прикрасивши листочками м'яти.
Рецепт 3: Сирна запіканка з маракуєю
Ніжний сир чудово поєднується з кисло-солодкими плодами маракуї. Це смачний і корисний десерт, який обов'язково варто приготувати.
Інгредієнти:
300 гр. нежирного розсипчастого сиру;
250 гр. м'якого жирного сиру;
100 гр. цукру;
1 яйце;
5 плодів маракуї;
2 ст. л. крохмалю;
30 гр. вершкового масла.
Спосіб приготування:
1. Змішавши розсипчастий сир з м'яким, додаємо до нього цукор і яйце.
2. Розрізаємо 3 плоду маракуї навпіл і дістаємо звідти м'якоть, віджимаємо з неї сік. Розвести в ньому крохмаль і додаємо до сирної суміші.
3. Змастити форму маслом, посипаємо її борошном або подрібненими горіхами і викладаємо в неї отримане тісто. Запікаємо близько півгодини.
4. Давши запіканці трохи охолонути, нарізаємо її на скибочки, викладаємо на тарілку і прикрашаємо м'якоттю залишилися дух плодів маракуї. Прикрашаємо збитими вершками.
Маракуйя - корисні поради досвідчених кулінарів
Купуючи маракуйю, слід віддавати перевагу великим зморщеним плодам, мають темно-фіолетову шкірку і солодкі жовтувато-зелені насіння. У холодильнику стиглий плід маракуї може зберігатися до тижня.
