Салати із грибами - загальні принципи і способи приготування
Багато людей відносяться до такого продукту, як гриби, з деяким упередженням. Мовляв, вони являють собою досить важку їжу, яка не здатна принести користь організму. На думку фахівців-дієтологів, така точка зору не зовсім вірна.
Безумовно, не варто їсти гриби кілограмами, а ось в розумних кількостях вони дуже корисні. В грибах міститься велика кількість вітамінів, у тому числі B, D і PP, клітковини, амінокислот, ефірних масел. Особливу цінність представляє лецитин, також присутній в їх складі і допомагає в боротьбі з атеросклерозом.
Варто зауважити, що всі цінні властивості зберігаються в грибах навіть після теплової обробки або сушіння, так що страви, до складу яких входять гриби, не тільки смачні, але й корисні. З грибів можна готувати різні типи страв, але особливо доречні ці продукти в складі салатів. Для них можна використовувати дуже багато видів грибів, такі як печериці, підосичники, білі, підберезники, лисички і багато інших. Вони добре поєднуються зі свининою, яловичиною, птицею, сиром, цибулею і картоплею. Заправляти салати із грибами найкраще сметаною, хоча у ряді випадків підійде і майонез, і будь-який інший соус.
Салати із грибами - підготовка продуктів
Підготовка грибів залежить від того, в якому вигляді вони повинні бути присутніми в салаті. Досить часто використовуються консервовані або мариновані гриби, які перед приготуванням салату треба просто вийняти з банки і промити холодною проточною водою. Якщо гриби за рецептом повинні бути смаженими, то спочатку їх необхідно відварити у підсоленій воді, а потім обсмажити на сковороді з невеликою кількістю оливкової або рослинного масла. Якщо дозволяє рецепт, в процесі обжарювання до грибів непогано б додати дрібно нашатковану цибулю.
Салати із грибами - підготовка посуду
Для приготування салату з грибами знадобиться будь-яка ємність відповідного розміру для змішування інгредієнтів і салатник для подачі страви на стіл. Дуже часто салати із грибами робляться листковими, тому салатник можна взяти прозору і високий, щоб шари краще проглядалися. Якщо по рецепту гриби обсмажують, то знадобиться невелика сковорода.
Салати із грибами - кращі рецепти
Рецепт 1: Салат Грибний з сухариками»
Це дуже ситний і смачний салат, який швидко готується і не вимагає ніяких особливих продуктів. Особливу принадність йому надають хрусткі сухарики з білого хліба, які легко приготувати самостійно.
Інгредієнти
100 г вареної або копченої курятини 100 г печериць 100 г твердого сиру (наприклад, пармезану) 50 г волоських горіхів сухарики з білого хліба (кількість за смаком) майонез
Спосіб приготування
Курку нарізати дрібними кубиками, сир натерти на крупній тертці, горіхи порізати крупно. Гриби нарізати крупно, обсмажити на сковороді з додаванням оливкової або рослинного масла, злегка посолити. Потім вийняти їх шумівкою, скласти в окрему ємність і остудити. Сухарики приготувати з білого хліба, нарізавши його на кубики середньої величини і підсушивши їх в духовці. Обсмажувати на сковороді не бажано, так як вийде надто жирно. У салатник викласти всі інгредієнти, крім сухариків, додати за смаком майонез, перемішати. Сухарі покласти прямо перед подачею на стіл, щоб вони не розмокнули і залишилися хрусткими.
Рецепт 2: Салат «Новорічний»
Складу цього салату може здатися незвичайним, проте в результаті виходить пікантне і оригінальне блюдо, яке напевно припаде до смаку вашим гостям і вам самим.
Інгредієнти
100 г консервованих печериць 200 г несолоного сиру 2 середніх яблука солодкого сорту 1 апельсин 2 ч. ложки меду 2 стіл. ложки соку лимона 200 мл сметани 1 ч. ложка гірчиці
Спосіб приготування
Сир натерти на крупній тертці, яблука порізати соломкою. Апельсин очистити від шкірки, порізати дольками. Гриби промити, викласти в салатник. Додати сир і фрукти. В окремій ємності приготувати заправку, змішавши мед, лимонний сік, сметану і гірчицю. Полити соусом салат, ретельно, але акуратно перемішати. Перед подачею на стіл, страву можна прикрасити спіральками з апельсинової шкірки.
Рецепт 3: Салат «Лисяча шуба»
Цей салат виглядає надзвичайно красиво, а готується досить швидко і просто. Секрет його свіжого і легкого смаку полягає у використанні свіжої моркви і яблука в поєднанні з традиційними компонентами – грибами і шинкою.
Інгредієнти
200 г шинки 200 г печериць (свіжих або заморожених) 1 плавлений сирок 1 середня морква 1 велике солодке яблуко 3-4 яйця, відварених круто 150 г майонезу 1-2 зубчики часнику оливкова або рослинне масло для обсмажування грибів
Спосіб приготування
Плавлений сирок прибрати в морозильну камеру, попередньо знявши упаковку (краще зробити це за кілька годин до приготування салату). Далі необхідно приготувати заправку. Для цього в невелику ємність покласти майонез і часник, пропущений через часникодавку, налити 3-4 стіл. ложки води, перемішати. Шинку нарізати дрібною соломкою, викласти на дно високої салатника, полити заправкою. Гриби обсмажити на сковороді, вийняти їх шумівкою, остудити і викласти поверх шинки. Дістати сирок з морозилки, натерти його на крупній тертці, викласти поверх грибів. Наступний шар – терте на крупній тертці яблуко. Потім – терті яйця. Шар яєць рясно полити заправкою. Моркву натерти на самій дрібній тертці, викласти її рівним шаром поверх тертих яєць. Таким чином, вийде своєрідна «шубка» з тертої моркви, своїм яскравим помаранчевим кольором нагадує лисячу.
Жульєн з грибами - загальні принципи і способи приготування
Жульєн – це прекрасне французьке блюдо, яке, як правило, подають на святковий стіл. Але готувати жульєн зовсім нескладно, тому його цілком можна подавати і буденними вечорами. Правда, страва завдяки використанню сметанного соусу досить калорійно – не варто готувати його дуже часто.
Жульєн з грибами - підготовка продуктів
Справжній грибний жульєн готується не тільки зі свіжих, але і з консервованих, заморожених або сушених грибів. Консервовані гриби потрібно відкидати на друшляк, заморожені – споліскують проточною водою, після чого віджимати, а сушені слід замочувати в гарячій воді, чекати, коли вони набухнуть і віджимати.
Жульєн, приготований зі свіжих грибів, найпоширеніший – такі гриби слід очищати від шкірки і промивати. Важливо і правильно порізати гриби. Для жульєна гриби потрібно нарізати тонкою соломкою – це не тільки забезпечить гарний зовнішній вигляд страви, але також і зробить його смак більш гармонійним.
Якщо у грибний жульєн додається м'ясо, тоді слід вибирати частини ніжок, стегенець або філе курки. М'ясо обов'язково потрібно очищати від шкіри, а потім нарізати тонкою соломкою. Ріпчасту цибулю краще різати півкільцями або кільцями.
Важливий також соус, яким заправляється жульєн. Краще брати або сметанний (сметана+майонез або сметана, загущена яйцем). Можна використовувати і бешамель – борошно, підсмажене до злегка коричневого кольору і змішана з вершковим маслом і молоком.
Жульєн з грибами – підготовка посуду
Для приготування жульєна використовуються кокотниці. У цих же формах жульєн і подається на стіл. Якщо кокотниць немає, тоді можна використовувати невеликі глиняні горщики або форми для кексів. При подачі на стіл кокотниці потрібно ставити на тарілки, покриті серветками. Можна також використовувати тарталетки або невеликі прісні булочки, з яких попередньо потрібно вийняти м'якоть.
Жульєн з грибами - кращі рецепти
Рецепт 1: класичний жульєн з куркою і грибами
Опис: цей рецепт є класикою жанру, оскільки при його приготуванні додають і гриби і куряче філе.
Спосіб приготування: 1. Цибулю необхідно порізати невеликими шматочками і обсмажити на сковорідці до прозорості. Тримати його на газу занадто довго не варто, оскільки цибуля має лише відтіняти аромат і смак страви. 2. У сковорідку до цибулі варто помістити куряче м'ясо і гриби. Злегка посолити і поперчити. І всі разом необхідно обсмажувати до готовності. Дочекавшись випаровування вологи, варто вимкнути вогонь. 3. Форми для жульєна потрібно змастити вершковим маслом. Потім необхідно викласти у них обсмажені продукти, після полити заздалегідь приготовленим соусом або сметаною, наостанок посипати тертим сиром. Потім на чверть години поставити в нагріту духовку. 4. Визначити готовність жульєна просто – підсмажена золотава скоринка буде свідчити, що страву можна виймати.
Рецепт 2: жульєн з печерицями
Опис: цей рецепт спрощує приготування жульєна з грибами – тут використані тільки гриби. До речі, не обов'язково для приготування брати печериці, підійдуть також гливи, білі гриби, підберезники. Приготовану страву можна прикрасити листочками петрушки.
Спосіб приготування: 1. Для початку режим ріпчасту цибулю невеликими шматочками і кладемо його на розігріту з маслом сковороду. Цибулю слід смажити до появи золотистого кольору. 2. Печериці необхідно помити і порізати на 4 частини – їх і слід покласти на сковороду до цибулі. 3. До вже прожареним грибів слід додати сметану. Якщо утворюється багато соку, то варто додати дрібку борошна, а потім все це протушкувати. Перець і сіль додати за смаком. 4. Гасити жульєн потрібно 5 хвилин, після чого слід посипати страву тертим сиром. Дочекатися, коли він розплавиться, і можна викладати жульєн в тарталетки. Інший варіант: перед додаванням сиру, можна розкласти жульєн в кокотниці, а потім вже посипати сиром і хвилин на 5 помістити в духовку.
Рецепт 3: грибний жульєн зі шпинатом
Опис: зелень здатна надати пікантний смак практично будь блюдо. Особливо вона оживляє жульєн, який завдяки сметані є дуже ситним.
Спосіб приготування: 1. Необхідно підготувати гриби для жульєна – це можуть бути печериці, ще краще, якщо взяти білі гриби або лисички. Гриби слід вимити і нарізати шматочками. 2. Шпинат необхідно розморозити, потім вилити рідину і подрібнити зелень. 3. На сковорідці необхідно розігріти олію і з попередньо подрібненим зубчиком часнику обсмажити гриби. Потім туди ж додати сметану і шпинат, приправити перцем, посолити, а після – хвилин 5-7 протушкувати. 4. Грибну суміш необхідно розкласти в маленькі горщики і присипати зверху тертим сиром. 5. У розігріту до 200 градусів духовку потрібно поставити горщики з жульєном і запікати страву хвилин 10. На стіл подавати гарячим.
