Варення з кульбаб - загальний опис

В маленькому придорожньому кульбабі поєднується стільки корисних властивостей, недарма його назвали «домашній лікар» – в народі кажуть, що він лікує від 100 хвороб. В їжу його вживають ще з часів наших предків, готуючи різноманітні корисні і смачні страви.

У Китаї досі кульбаба вважається продуктом харчування, його спеціально вирощують на плантаціях як овоч для вітамінних салатів, різних наливок і настоянок, ліків, які можна приготувати з соковитих листя і кореневої частини, і, звичайно ж, варення з квіток кульбаби, яке у всі часи було популярним. З-за свого жовтувато - золотого кольору, приємного аромату і величезної кількості цілющих властивостей, ув'язнених у цих маленьких крапельках сонечка, його називають одуванчиковый мед.

Судіть самі – це не просто смачний продукт, але і засіб при холециститі і гепатиті, ліки для печінки, шлунка і чудова профілактика бронхітів і астми, при цьому, воно практично не має протипоказань. Багато господинь, одного разу спробувавши приготувати варення з кульбаб, включають цей рецепт назавжди в свою кулінарну книгу.

Для того щоб варити варення, необхідно докласти мінімум зусиль, і найголовніше – зібрати ледь розкрилися соковиті бутони. Сировина для варення – квітки кульбаби – збирають навесні, як тільки починається період цвітіння рослини, приблизно у квітні-травні. Так як ця квітка вважається в нашій країні придорожнім бур'яном, намагайтеся йти подалі від доріг, щоб використовувати більш екологічні і чисте квіточки.

Варення з кульбаб - підготовка посуду

Це варення можна варити у звичайному посуді, має призначенням варіння їжі – підійде емальована каструля, таз або вироби з нержавійки. Іноді використовують мідний посуд. Варення, зварене в емальованому посуді, можна залишити охолоджуватися в ємності, з нержавіючої сталі і мідних виробів його необхідно відразу перекласти в скляні банки, які ретельно вимивають і обдають окропом. Приготуйте відразу ж кришки для банок, для того, щоб можна було закривати, перевертати їх догори дном і укутувати.

Варення з кульбаб - підготовка квіток

Щоб приготувати варення, що нагадує за кольором бурштин, необхідно приготувати близько 400 головок травневого кульбаби, відокремивши їх від стебел і листя. Огляньте лісові галявини, береги річок і струмків, подалі від заводів і фабрик. Кульбаби слід збирати опівдні, при яскравому світлі сонця, щоб голівки квіток були максимально розкриті. Квіточки залити холодною водою (півлітра) і приблизно дві хвилинки кип'ятити. Відкинути на друшляк з розстеленому в ньому марлею отриманий відвар і дати стекти, потім ретельно віджати.

Варення з кульбаб - рецепт 1

Швидкий рецепт. Для швидкого приготування варення беруть 7 склянок цукру і заливають їх віджатою водою. Доводять на вогні до кипіння, викладають кульбаби і ще кип'ятять 7 хвилин. Розливають в маленькі банки, закривають кришкою, загортають. Після охолодження варення готове, зберігати його потрібно в холодильнику.

Варення з кульбаб - рецепт 2

Варення з кульбаб з лимоном. Це більш складний процес, для початку кульбаби протягом доби вимочують у воді. Після віджимання кип'ятять у пів літрі води протягом 15 хвилин. Можна взяти один великий або два маленьких лимона, які ріжуть разом з цедрою, кип'ятять і залишають на добу настоюватися. Після цього проціджують, щоб видалити шматочки лимона і квітки, що залишився сироп додають 1-1, 5 кг цукру. Варити варення слід в два – три прийоми, охолоджуючи його кожен раз. У результаті повинна вийти консистенція, схожа на мед за кольором і в'язкості.

Варення з кульбаб - рецепт 3

Варення з кульбаб з апельсинами. Для того, щоб зварити варення з 250 грам квіток кульбаби, нам знадобиться 2 апельсини, 1 лимон і по 750 гр цукру на кожен літр сиропу. Вимиті апельсини разом з шкіркою розрізають на чотири частини і тонко ріжуть впоперек кожну з них. Промиті і висушені на паперових рушниках квіти кульбаби укладають у ємність для варіння разом з апельсинами і заливають 1, 5 літра води. Варять годину. Отриману суміш проціджують і додають цукор і лимонний сік, проварюють ще 20 хвилин. Перш ніж розлити в банки витримують до повного охолодження.

Варення з кульбаб - рецепт 4 (без варіння)

Цей склад не потребує варіння. Квіточки пропускаємо через м'ясорубку разом зі стеблами і додаємо 2 столові ложки меду на 0, 5 л отриманої суміші. Закриваємо кришкою і настоюють 12 годин, перемішуючи кілька разів. Приймають як зміцнювальний засіб разом із зеленим чаєм. Це народний засіб називають одуванчиковый женьшень, воно піднімає тонус організму і активізує її внутрішні сили.

Варення з кульбаб - корисні поради досвідчених кулінарів

- Дуже важливо зберегти найбільшу кількість корисних речовин кульбаби при приготуванні варення, тому не слід віджимати після варіння відразу ж через марлю, залиште його для охолодження і настоювання на добу, щоб сироп максимально збагатився. Після віджимання проваріть варення ще раз.

- Якщо у вас немає під рукою лимона, можна використовувати замість нього лимонну кислоту. Для посилення смаку варення можна при його варінні разом з квіточками додати кілька вишневих листочків.

- За смаком варення з кульбаб нагадує мед. Його використання в якості лікарської та відновлювального засобу краще проводити натщесерце вранці, приймаючи за соловой ложці варення, розчиненого у воді.

Для того, щоб посилити лікувальний ефект варення, можна розчиняти його при прийомі в їжу в зеленому чаї або розчині розторопші. Кульбаба і розторопша дуже добре поєднують свої лікувальні властивості і посилюють протизапальну, жовчогінну і тонізуючу властивість рослин.

У зимовий час незвичайний смак одуванчикового меду нагадає вам про ніжність першого сонця і мирній праці дзижчать бджоли. Запасайтеся їм і насолоджуйтеся її приємним ароматом.

Варення з черешні – загальний опис

Літо в самому розпалі! Плодоносні кущі та дерева вже почали давати свої соковиті, корисні плоди, пора б і про домашніх заготовках подумати. Що може бути краще, ніж взимку дістати баночку варення і насолодитися смаком збіглого літа! Представляємо вашій огляду варення з черешніне тільки смачна, але і надзвичайно корисне.

Адже сама по собі черешня – це справжній вітамінно-мінеральний комплекс, який увібрав у себе величезну кількість вітамінів (С, каротин, РР, групи В); калію і магнію, які, як повітря, необхідні серцевому м'язі; кальцію; заліза; натрію і т. д. Варення з черешні готується з ягід будь-якого кольору, лише б вони були соковитими і стиглими. Проте досвідчені господині рекомендують нам такі сорти черешні як наполеон чорний, наполеон рожевий, франсіс і трушенскую.

Варення з черешні – підготовка посуду

Тепер необхідно правильно підійти до вибору посуду та інвентарю, для того щоб варення з черешні довше зберігалося і не втратило своїх корисних і смакових властивостей. Для початку варто запам'ятати, що варення краще варити в каструлі з нержавіючої сталі, латунних або алюмінієвих, обсяг яких повинен варіювати від 3 до 7 літрів. Посуд більшої ємності використовувати не рекомендують, оскільки ягоди під тиском власної ваги роздавлюються, і варення вийде занадто розвареним.

Щоб не зіпсувати колір майбутнього варенню, при варінні його необхідно перемішувати дерев'яною лопаткою, а пінку збирати шумівкою з нержавіючої сталі. Розливати готове варення з черешні будемо в скляні банки ємністю до 2-х літрів. Не полінуйтеся ретельно помити їх перед розфасовкою, обшпарити окропом, а потім перекинути на рушничок і висушити до повного видалення вологи (банки повинні бути абсолютно сухими! ).

Варення з черешні – підготовка ягід

Отже, посуд у нас готова! Тепер займемося ягодою. Варення з черешні варять з кісточками і, відповідно, без них. Однак ароматні і смакові якості варення з кісточками за рахунок специфічно-мигдального присмаку дещо поліпшуються. Крім того, відділення м'якоті від кісточок – справа трудомістка, і не кожній господині вистачить на це терпіння.

Якщо ви все-таки зважилися зміркувати варення з черешні без кісточок, значить, доведеться запастися не тільки терпінням, але й спеціальними косточковыбивателями. Ці нехитрі пристосування дозволяють мінімізувати втрату соку і корисних елементів з м'якоті.

Перед варінням варення з черешні з кісточками радимо плоди спочатку проткнути шпилькою або обробити черешню 90-градусним окропом протягом однієї хвилини, для того щоб надалі сироп зміг швидше проникнути в них.

Варення з черешні - рецепт 1 (без кісточок)

Подібне варення доцільніше варити з ягоди світлих сортів, в ідеалі – з білої черешні. Зібрані плоди ретельно миють під проточною холодною водою, дають трохи обсохнути і звільняють від усіх кісточок з допомогою нехитрих пристосувань (до речі, для цієї справи можна скористатися і звичайною шпилькою для волосся).

Для того щоб приготувати сироп, необхідно на 1 кг сировини взяти 200 мл води і 1 200 гр. цукру. Цукор насипають в приготовлену посуд, заливають водою (холодною) і, постійно помішуючи, доводять до кипіння. У киплячу масу додають ягоди. Коли варення з черешні закипить, його відразу ж знімають з плити і дають настоятися десять-дванадцять годин. По закінченню цього часу варення знову ставлять на вогонь, тримають до кипіння, а потім так само охолоджують. Таку процедуру повторюють 3-5 разів. Проводячи її востаннє, варення з черешні додають щіпку ванілі і ванільного цукру. Готовий остиглий десерт розливають у банки (1 літр), закочують або закривають щільними поліетиленовими кришками.

Варення з черешні – рецепт 2 (з кісточками)

Сировиною для такого варення може послужити ягода будь-якого сорту. Зіпсовані, пошкоджені плоди слід відразу відкинути, а цілісні і якісні – промити, обсушити. Готуємо Сироп по тому ж принципу, що і в першому рецепті, тільки цукру візьмемо на 200 грамів менше на 1 кг сировини. Після закипання сиропу додаємо ягоду.

Як тільки варення завирує, і на поверхню виступлять бульбашки, прибираємо його з плити і діємо згідно з рецептом номер 1 з єдиною різницею: варення з черешні з кісточкою слід наполягати не 10-12 (як у першому варіанті), а лише 3-4. Готовий десерт розфасовують по банкам.

Варення з черешні – рецепт 3 (без кісточок з волоським горіхом)

Для варіння нам знадобиться: 1 кг цукру, 350 мл води, 1 кг черешні, лимон, ¼ ч. ложки ванілі, 300 гр. волоських горіхів.

Приготуйте ягоди і видаліть кісточки вищеописаним способом. Наріжте волоські горіхи на шматочки рівні кісточок (можна трохи більше) і вкладіть кожен шматочок у ягідку черешні. Далі готуємо сироп: цукор заливаємо водою, доводимо масу до кипіння, не забуваючи про частому помішуванні, прибираємо сироп з плити і заливаємо їм черешню, начинену горіхом, так щоб сироп повністю покривав ягоди.

Залишаємо настоюватися на три години, потім ставимо на слабкий вогонь (сироп не повинен закипати, щоб черешеньки не розвалилися) і варимо варення з черешні до прозорості плодів. За 2-5 хвилин до закінчення варіння варення додаємо лимонний сік і трохи ваніліну. Готове варення бажано розливати гарячим і щільно закривати кришками.

Варення з черешні – корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо у вас будинку є діти, то їм неодмінно сподобаються цукати, приготовані з частин звареної в сиропі ягоди. Їх можна давати маленьким ласунам замість цукерок, буде куди більш корисно!

Слід сказати і про правильному зберіганні варення з черешні. Зберігати його необхідно в темних, прохолодних і сухих приміщеннях при температурі не вище 8-12 градусів, краще в підпілля або інших відведених для овощехранения місцях. Більш низька температура сприяє зацукровуванню варення, а більш висока – посилення поглинання вологи з повітря, що призводить до швидкого псування продукту.