Варення з вишні - загальний опис

Вишневе варення називають "королівським", таке високе звання даний десерт отримав завдяки відмінному смаку, з яким не може зрівнятися ні одна ягода. Варення з вишні готують з кісточками або без них, другий варіант вважається найбільш якісним і безпечним для здоров'я, оскільки через два роки після консервації з кісточок виділяються токсини, які можуть завдати шкоди здоров'ю.

Найбільш смачне варення виходить з південних сортів, а також Шубинки, Тургеневки і Захарьевской вишні, щоб десерт вийшов ароматним, необхідно використовувати темно-бордові ягоди, причому, чим більш насичена забарвлення, тим смачніше десерт.

Варення з вишні - підготовка посуду

Для того, щоб вишневе варення вийшло смачним і могло зберігатися тривалий період, необхідно якісно підготувати посуд. Зазвичай варення варять у ємності з нержавіючого металу або емальованому посуді. Справа в тому, що з моменту обробки ягід і їх засипки цукром до варіння, проходить кілька годин, якщо в цей період дати вишні постояти не в нержавіючій сталі, а в іншій ємності, варення придбає неприємний відтінок.

Скляні банки перед тим, як у них поміщати варення, слід стерилізувати, зробити це можна в мікрохвильовій печі (налити 1/2 банки теплої води і прокип'ятити протягом 3 хвилин), духовці (в гарячу духовку ставляться мокрі банки і відкривається дверцята), на шийці чайника або іншим способом.

Варення з вишні - підготовка ягід

Ягоди для вишневого варення теж необхідно піддати обробці. У разі, якщо варення без кісточок, їх потрібно вийняти з допомогою спеціального пристосування, також можна використовувати звичайну шпильку, шпильку або металеве перо. Безумовно, краще використовувати спеціальні прилади, в такому випадку ягода втратить меншу кількість соку.

У тому випадку, якщо вишневе варення вариться з кісточками, кожну ягідку слід проколоти голкою, робиться це для того, щоб у них швидше проникав сироп. Альтернативою цього процесу може стати хвилинна бланшировка при температурі 90 градусів.

Варення з вишні без кісточок

Інгредієнти:
- 1 кілограм вишні;
- 1, 2 кілограми цукру.

Вийміть кісточки з ягід з допомогою спеціального приладу або підручних засобів, кладіть ягоди в емальований посуд або посуд з нержавійки, пересипаючи цукровим піском. Дайте ягодам пустити сік, для того, щоб з'явився сироп, достатньо 2-3 годин. Ягоди з сиропом перекладіть в варильний таз з нержавійки, додайте 1 склянку води і кип'ятіть на слабкому вогні, поступово розмішуючи ложкою до того моменту, поки цукор повністю не розчиниться. Далі слід зробити вогонь сильніше, довести варення до кипіння і зняти з вогню. Подібну процедуру (доведення до кипіння із зняття з вогню) потрібно повторювати кілька разів, в той же час стежте за тим, щоб вишня не підгоріла. Піну, що утворилася в процесі кип'ятіння, слід зняти. Після того, як варення охолоне, його необхідно помістити в скляні банки, закатати кришками і поставити в прохолодне приміщення.

Варення з вишні з кісточками

Інгредієнти:
- 1 кілограм вишні;
- 1/2 кілограма цукру:
- 800 грамів води.

Секрет приготування смачного варення з кісточками полягає в тому, наскільки якісно будуть підготовлені ягоди до варіння. Цілі вишні повільно просочуються сиропом, є ризик, що вони с'ежатся та варення не буде якіснішим, в той же час довго їх варити теж не рекомендується не рекомендується. Як же знайти компроміс?

Плоди необхідно наколоти шпилькою, покласти у таз і не пересипати, а залити сиропом, приготованим з 800 грамів води і 300 грамів цукру. Тримайте вишні в сиропі протягом 3-4 годин, потім доведіть до кипіння і варіть 7-10 хвилин. Далі відокремте вишні від сиропу і варіть рідина ще 5 хвилин. Вишню знову покладіть в сироп, додайте 200 грамів цукру і уваривайте до готовності (доводьте до кипіння і знімайте з вогню кілька разів).

Густе варення з вишні

Інгредієнти:
- 1 кілограм вишні;
- 1, 5 кілограма цукру;
- 1 склянка води.

Секрет густого варення криється в сорті вишні, любителям, щоб "ложка стояла", краще взяти для приготування варення Захарьевские або Володимирські сорти вишні. Ще один секрет густого варення в кількості цукру, його має бути дещо більше, ніж при приготуванні традиційної вишневого варення середньої густоти.

Ягоди (діставати кісточки чи ні, господиня вирішує індивідуально) помістіть в спеціальний посуд, засипте цукром і залишіть настоюватися протягом 3 годин. Поставте таз з ягодами на слабкий вогонь, додайте 1 склянку води і нагрівайте, постійно помішуючи, щоб вишні не підгоряли. Коли сироп стане однорідним, можна включити вогонь більше і довести варення до кипіння. Повторюйте процедуру 3-4 рази.

Варення з вишні - корисні поради досвідчених кулінарів

Досвідчені кулінари стверджують, що вишню довго варити не можна, інакше вона зморщується і з'являються бурі плями, що робить кінцевий продукт менш якісним.

Процес зняття піни під час варіння дуже важливий, оскільки вона складається з згорнувшихся білків, які схильні до швидкого скисання. Піну знімають, щоб збільшити термін зберігання вишневого варення.

Варення з вишні - загальний опис

Вишня славиться антиоксидантом антоцианином. Власне, саме він надає їй червоно-бордовий колір. Вишня, свіжа і консервована, корисна при подагрі, проблеми серцево-судинної системи, вона також здатна знижувати рівень холестерину. Вишневий джем особливо рекомендують взимку – він є відмінним засобом для профілактики застуди, активізує імунітет і покращує кровотворення.

Варення з вишні - підготовка посуду

Для варіння вишневого джему слід використовувати лише емальовані каструлі і миски. А закривати джем потрібно тільки лакованими кришками. В іншому випадку може змінитися колір продукту. Будь-який посуд-будь то каструлі або банки, необхідно спочатку вичистити з содою, а потім простерилізувати.

Варення з вишні - підготовка плодів

Вишні, як, втім, і черешні, повинні дозріти на дереві – це дозволить їм зберегти незрівнянний смак. Вишні, які будуть призначатися для консервування, необхідно зривати з плодоніжками. Якщо зривати одні лише ягоди, то з них може витікати сік, до того ж, такі плоди будуть набагато швидше псуватися. А вже безпосередньо перед приготуванням ягоди перебирають, відокремлюють від плодоніжок і миють.

Вишневий джем - рецепт 1

Можна приготувати смачний вишневий джем з аґрусом. Для чого потрібно кілограм вишень, 1, 1 кілограма цукру, 150 грамів води і соку агрусу. При необхідності всі інгредієнти необхідно збільшити пропорційно.

Спосіб приготування такий:
1. Вимиті вишні слід звільнити від кісточок, для чого можна використовувати зубочистки або спеціальне пристосування. Після чого ягоди необхідно пропустити через м'ясорубку, має сітку з діаметром отворів 2, 5 міліметра.
2. Подрібнені вишні слід помістити в емальований таз і додати воду з розрахунку 150 грам на кілограм плодів. Вишні з водою необхідно проварити на невеликому газу.
3. Після цього додається цукор (на кожен кілограм плодів вишні береться 1, 1 кілограма цукру), і маса уварюється до готовності. Важливо не допустити пригорання, постійно помішуючи джем.
4. У самому кінці варіння джему необхідно додати попередньо вичавлений сік агрусу (на кілограм плодів вишні потрібно 150 грамів соку).
5. Джем ще в киплячому стані необхідно розлити в гарячі сухі банки і накрити їх лакованими кришками. Після чого герметично закупорити і, перевернувши банки шийкою вниз, залишити охолоджуватися.

Вишневий джем - рецепт 2

Вишневий джем також прекрасно гармонує з червоною смородиною. Спосіб приготування такого джему аналогічний попередньому рецепту. Тільки в кінці замість соку агрусу слід додати смородину. Що стосується інгредієнтів, то потрібно кілограм вишень, півкілограма червоної смородини і 0, 75 кг цукру.

Спосіб приготування:
1. Для підготовки червоної смородини її необхідно відсортувати, видалити гілочки і плодоніжки, ягоди помити і подрібнити їх на м'ясорубці.
2. Пропущену через м'ясорубку смородину кладуть в емальований таз і додають приблизно 100-150 грамів води на кілограм смородини. Цю масу слід уварюють до загусання.
3. Проварені, як описувалося вище, вишні змішують з загусла смородиною, додають цукор і знову уварюють до готовності джему.
4. Гарячий джем розливають в простерилізовані банки і закочують лакованими кришками. Після герметичного закупорювання банки перевертають шийкою вниз і накривають ковдрою для рівномірного охолодження.

Вишневий джем - рецепт 3

Оскільки вишня володіє низькими желирующими властивостями, при приготуванні варення потрібно додавати інші ягоди для отримання щільної консистенції. Але можна використовувати і желатин. Ось рецепт вишневого джему з желатином. Для його приготування знадобиться кілограм вишні без кісточок, 0, 9 кілограма цукру, пів літра води і 5 г желатину.

Спосіб приготування:
1. Для початку необхідно закип'ятити цукровий сироп і в ще гарячий сироп покласти попередньо розчинений желатин (для цього беруть холодну воду) і вишню без кісточок.
2. Вишню в сиропі варять на помірному вогні, постійно знімаючи з'являється піну.
3. Коли маса придбає консистенцію джему, необхідно її злегка остудити, а потім розкласти в простерилізовані банки.

Вишневий джем - рецепт 4

Приготувати вишневий джем можна і з лимонним соком. Для цього рецепта знадобиться кілограм вишні і кілограм цукру, а також чайна ложка лимонного соку.

Спосіб приготування:
1. Вишні слід перебрати, відокремити плодоніжки, помити і видалити кісточки.
2. В емальованому мисці плоди необхідно засипати цукром. І витримати так ягоди протягом години, щоб вони пустили сік.
3. Після цього вишні потрібно 30-40 хвилин варити на повільному вогні, не забуваючи постійно помішувати масу.
4. З'являється пінку необхідно періодично знімати.
5. Лимонний сік потрібно додати, коли джем загусне. Після цього масу потрібно гарненько перемішати. Проварити ще кілька хвилин і зняти варення з вогню.
6. Знову добре перемішати готовий джем і розкласти його по стерилізованим банкам.
7. Банки закриваються кришками, укутываются в ковдру і залишають до повного остигання. Джем, приготований за цим рецептом, має густий і насичений колір.

Вишневий джем - корисні поради досвідчених кулінарів

Вишневий джем готують без кісточок. Між тим, кожна господиня знає, що вишневе варення з кісточками має дещо кращий смак і аромат. Для додання вишневого джему незрівнянного аромату слід витягнуті кісточки залити водою (щоб вода ледве покривала кісточки). Прокип'ятити їх на вогні, процідити і використовувати отриманий відвар в приготуванні джему замість води.