М'ясо в сметані - загальні принципи і способи приготування
Щоб не говорили вегетаріанці і представники товариства захисту тварин, а м'ясо – це смачно, корисно і поживно. Це цінне джерело білка, багатьох мікроелементів, амінокислот і вітамінів. Його готували, готують і будуть готувати завжди. М'ясо відварюють, смажать, запікають, як окремо, так і з додаванням овочів –картоплі, капусти, цибулі, моркви, приправ, грибів, соусів - кетчупу, майонезу, сметани.
М'ясо, приготоване в сметані, виходить м'яким, з ніжним вершковим смаком. Збагатити і урізноманітнити який можна, додаючи в страви різні прянощі, трави, зелень, гірчицю, майонез, томатну пасту. Щоб приготувати м'ясо зі сметаною, можна використовувати абсолютно будь-який його вид – яловичину, свинину, курятину, індичатину, кролятину. Відрізнятися буде тільки час приготування. Швидше за все звариться куряче м'ясо, довше – яловичина.
М'ясо в сметані - підготовка продуктів
Перед гасінням або смаженням, цілісний шматок м'яса нарізати на скибочки потрібної товщини. Іноді, коли використовується м'якоть дорослої тварини, м'ясо відбивають кухонним молотком, щоб розм'якшити м'язові волокна і скоротити час приготування. Потім, для збереження м'ясного соку і додання шматочках більш привабливого вигляду, їх обсмажують на великому вогні, поки не утвориться зажаристая скоринка. Далі м'ясо змішують з нашаткованими овочами, зазвичай це цибулю, моркву, томати, заливають сметаною і тушкують до готовності.
М'ясо в сметані - кращі рецепти
Рецепт 1: Бефстроганов
Знаменита і дуже популярне серед господинь блюдо бефстроганов – не що інше, як тушковані в сметані маленькі шматочки м'яса. За легендою, граф Строганов дуже любив м'ясо, але до старості втратив всі зуби і не міг його більше їсти. Тоді його кухар знайшов вихід з положення, запропонувавши нову страву, в основі якого було м'ясо, соскобленное тонкими скибочками з великого шматка і тушковане в сметанному соусі. Так чи інакше, граф Строганов разом з кухарем пішли в небуття, а рецепт залишився. Правда зараз м'ясо не скоблят, а нарізають невеликими шматочками. Страву можна робити з будь-якого м'яса, але, згідно з класичним рецептом, використовують яловичину.
Інгредієнти: 500 г яловичини, 2 цибулини, 200 мл сметани, по 1 стіл.лож. томатної пасти і борошна, сіль/чорний перець, олію.
Спосіб приготування
Шматок м'яса нарізати поперек волокон. Отримані скибочки відбити молоточком і розрізати ще на більш дрібні шматочки - соломку. Обваляти в борошні. Для зручності скласти м'ясо в поліетиленовій пакет, насипати в нього борошно, закрутити і потрясти. Так шматочки з усіх боків рівномірно покриються тонким шаром борошна.
Злегка обсмажити на олії дрібно нашатковану цибулю, потім додати м'ясо. Зробити вогонь сильніше і обсмажувати його хвилин п'ять-шість. У процесі смаження посолити і поперчити. Сметану і томатну пасту змішати, можна додати трохи води і тушкувати при малому вогні, накривши кришкою, хвилин двадцять, якщо молоде м'ясо, і близько години, якщо старе і жорстке. Якщо підлива почне підгоряти, необхідно потроху підливати окріп.
Рецепт 2: М'ясо з грибами в сметані
Гриби і м'ясо відмінно поєднуються один з одним, тому їх часто готують разом. Ніжний вершковий соус, м'яке м'ясо і ароматні гриби надають цій страві ситість і чудовий смак.
Інгредієнти: 800г м'яса, 300 г свіжих печериць, 2 цибулини, 250мл сметани, 1 морква, сіль, олія, чорний перець.
Спосіб приготування
Нарізати м'ясо соломкою або середніми шматочками. Обсмажити в розпеченому маслі. В іншій сковороді підсмажити нашатковану соломкою моркву і нарізану півкільцями цибулю. В останню чергу покласти скибочки грибів. Обсмажувати хвилин десять. З'єднати з м'ясом, перемішати, влити склянку окропу або гарячого бульйону і тушкувати, поки м'ясо не буде м'яким. Посипати перцем і сіллю. В самому кінці гасіння покласти сметану, можна пару лаврових листочків, і прогріти м'ясо протягом семи-восьми хвилин.
Рецепт 3: М'ясо в сметані з сиром
Для страви використовується куряче філе, а значить готується воно досить швидко. Таке мяско можна подати як гаряче для святкового столу або приготувати для сімейного вечері. При мінімумі простих компонентів виходить дуже смачненько!
Інгредієнти: 600г філе курячого, 250мл сметани, зелень, 150г сиру, олію, спеції.
Спосіб приготування
Нарізати філе досить маленькими кубиками. Причому постаратися зробити саме кубики - так м'ясо красивіше виглядає на тарілці і рівномірно прожарюється. Це легко зробити, якщо нарізати не повністю розморожений шматок.
Розжарити масло, причому налити щедро, щоб обсмажити кожен шматочок до золотистої гарної скоринки. Поки м'ясо знаходиться на сковорідці, зробити соус. У сметану додати сіль, спеції і приправи на свій смак. Можна обмежитися тільки чорним перцем, кому як подобається. Дрібно натерти сир, перемішати зі сметаною і залити соусом кубики м'яса. Тушкувати хвилин п'ятнадцять-двадцять (при закритій кришці на маленькому вогні).
Рецепт 4: М'ясо, запечене в духовці зі сметаною
Страва чимось схоже на м'ясо по-французьки. Інгредієнти подрібнені укладаються пошарово на деко, заливаються сметаною, перемішаною з тертим сиром і поміщаються у духовку. Виходить дуже смачна м'ясна запіканка.
Інгредієнти: 0,5 кг м'яса, 200 г свіжих печериць, 1 помідор, 2 цибулини, 100 г сиру, суміш трав (приправи), 150мл сметани, перець чорний, пісне мало, сіль.
Спосіб приготування
М'ясо нарізати порційно, скибочки відбити, посолити і обсмажити по одній хвилині з кожної сторони.
Гриби нашаткувати, обсмажити хвилин п'ять у маслі, посолити.
Цибулю нарізати тоненькими кільцями, помідор – кружальцями.
У форму або на деко налити трохи води, або тонко змастити маслом. Викласти скибочки м'яса, на них гриби. Далі цибулю і помідори, рівномірно розрівнюючи по всьому периметру, посолити.
Сир дрібно натерти, змішати зі сметаною і травами, посолити. Отриманий соус викласти останнім шаром і запікати двадцять-тридцять хвилин ( 180С).
М'ясо в сметані - корисні поради досвідчених кулінарів
- Якщо м'ясо необхідно нарізати на дрібні шматочки, зручніше це робити, поки воно до кінця не розморозилося.
- Дуже густу сметану, щоб уникнути пригорання під час гасіння м'яса, необхідно розбавити водою, щоб суміш стала більш рідкою.
- Для м'ясних страв зі сметаною, слід вибирати пісне м'ясо, з невеликими жировими прожилками.
- Щоб м'ясо старого тваринного стало м'якше, попередньо маринують не менше дванадцяти годин в білому вині, воді з додаванням оцту або мінеральної газованої води.
