М'ясний рулет - загальні принципи і способи приготування
Сучасні м'ясні рулети – винахід європейської кухні, має французькі корені. Хоча про скибочці м'яса, в яку загорнута начинка, згадується набагато раніше, в рецептах з кулінарії Стародавнього Риму. Блюдо стало таким популярним, що прижилося на кухнях багатьох господинь. Його готують в будні на сніданок, вечеря, обід або пригощають за святковому столом гостей. Рулети роблять як з рубленого м'яса, так і цільного шматка. Для чого використовують індичатину, свинину, курятину, яловичину. Готують вироби різних форм і розмірів, від маленьких рулетиків, обсмажені на сковороді, до великих «цеглин», запечених в духовці. Для начинки використовують будь-які продукти – круті яйця, гриби, сир, зелень, варену моркву, макарони.
М'ясний рулет - підготовка продуктів
Рулет готується досить просто. Якщо він робиться з цільного шматка, скибочка або пласт м'яса відбивають кухонним молотком, натирають сіллю і спеціями і згортають у ковбаску. Щоб зафіксувати форму, рулет обмотують нитками і далі запікають. Рубане м'ясо роблять так само, як і для котлет – змішують з вимоченим шматком булки або білого хліба, додають цибулю, сирі яйця, сіль, перець. Добре вимішують, розкладають половину фаршу у вигляді квадрата, в центрі якого мають варений яйця в ряд. Накривають другою половиною фаршу, заліплюють краю, формуючи рулет. Щоб при запіканні він не лопнув, і пар міг вільно виходити, зверху роблять кілька проколів виделкою або ножем.
М'ясний рулет - кращі рецепти
Рецепт 1: М'ясний рулет з фаршу
З рубленого м'яса можна приготувати не тільки биточки або котлети, але й ось такий смачний і оригінальний рулет з яйцем. Якщо заздалегідь відварити яйця і перекрутити м'ясо на фарш, його по-швидкому можна приготувати на вечерю. Особливо такий рулет подобається дітям.
Інгредієнти: 1 кг фаршу (краще свино-яловичого), 2 скибочки білого хліба, 4 крутих яйця, 2 цибулини, 150 г сиру, сіль, зелень, чорний перець.
Спосіб приготування
Хліб розмочити у воді або молоці, віджати. Цибулю натерти або дрібно порізати. Змішати все з фаршем, додати сіль з перцем і не тільки ретельно вимісити, але і відбити пару хвилин, щоб волокна м'яса добре зчепилися між собою. Фарш необхідно підняти і з невеликим зусиллям шльопнути назад в миску. На лист деко покласти фольгу, на неї, у вигляді прямокутника, викласти весь фарш. Посипати поверхню натертим сиром і нарізаною зеленню, а по центру фаршу, у рядок, розкласти яйця. Піднімаючи краї фольги, сформувати рулет і законопатити всі щілинки. Рулет повністю обернути фольгою, в деко налити трохи води і запікати п'ятдесят хвилин (200С). Потім розкрити фольгу і запекти рулетик ще хвилин п'ятнадцять, до появи скоринки.
Рецепт 2: М'ясний рулет в лаваші
Чергова варіація на тему лаваша. В цей раз з м'ясним рулетом. До того просте блюдо, що приготувати його зможуть і початківці кухарчуки. Виходить неймовірно смачно.
Інгредієнти: 800г фаршу, 4 лаваша, 200г сиру (твердого, або напівтвердого), цибулина, 1 яйце, сіль, перець, мариновані гриби (опеньки) – 300г, олію для смаження, свіжа петрушка, кріп.
Спосіб приготування
Обсмажити дрібно нарізану цибулину. Як цибуля стане золотистою, додати фарш, сіль з перцем і смажити до готовності. У трохи остигнула масу додати гриби. Краще опеньки, вони маленькі, їх навіть різати не треба. Замість грибів можна покласти оливки, солоні огірочки або взагалі обійтися без добавок.
На лаваш розкласти довільно тонкі скибочки сиру, посипати зеленню і викласти фарш не дуже густо, загорнути в рулет. Нафарширувати всі лаваші, укласти їх в форму і змастити збитим сирим яйцем. Випікати п'ятнадцять хвилин (180С). Готові рулетики нарізати на шматки.
Рецепт 3: М'ясний рулет зі свинини з омлетом і грибами
Це не зовсім рулет, швидше рулетики, т. к. невеликі за розміром. Розрізані на частини і викладені на зелені листя салату, вони дуже нагадують лісові пеньочки.
Інгредієнти: 0, 5 кг свинини (вирізка, м'ясо для биточків), панірувальні сухарі, олію. Для омлету: 5 яєць, борошно, 1 цибулина, зелень, сіль, 150 г свіжих грибів, сіль, перець.
Спосіб приготування
М'ясо нарізати на скибочки, як для відбивних. Посолити, поперчити, добре відбити молоточком.
Приготувати омлет. Дрібно порізати і обсмажити гриби і цибулю, поки не стануть темно-золотистого кольору. Посолити, остудити.
Яйця збити, додати сіль, ложку-дві борошна, подрібнену зелень і остиглі гриби з цибулею. Перемішати і спекти омлетики. За розміром приблизно з м'ясну отбивнушку. Їх кількість повинна дорівнювати кількості скибочок м'яса. Тут потрібно вгадати.
На шматочок м'яса викласти омлетик, згорнути рулет, закріпити зубочистками, щоб не розвернувся. Обваляти в сухарях, змочити у збитому яйці, обсмажити до готовності у великій кількості олії. Або обсмажити до скоринки на плиті, а довести до готовності в духовці, запікаючи п'ятнадцять хвилин (190С), закривши фольгою, щоб не підгоріли.
Зубочистки прибрати, рулети розрізати на три-чотири частини, викласти на листя салату.
Рецепт 4: М'ясний рулет в тесті
Це блюдо схоже на пиріг, але це не пиріг, це – рулет з м'яса у тесті. Який виходить красивим, смачним і досить швидко готується. Краще взяти готове листкове тісто.
Інгредієнти: 700г м'ясного фаршу, 1 цибулина, 1 зубочек часнику, 1 сире яйце (для фаршу), маленький пучок петрушки, чорний перець, 50г вершкового масла, 2 чайн. лож. гірчиці, сіль, 3 крутих яйця (для начинки), 400-500г листкового тіста.
Спосіб приготування
Часник, цибулю і петрушку дрібно посікти і підсмажити на вершковому маслі. Остудити.
Яйце збити, вилити невелику частину для змащування рулету, решту додати у фарш. Туди ж покласти обсмажені овочі і гірчицю. Поперчити, посипати сіллю, перемішати.
Варені яйця очистити і розрізати навпіл.
Тісто розкачати, щоб вийшов прямокутник. Якщо в упаковці два шматки тіста замість одного великого, зробіть два невеликих рулету. Викласти на середину пласта половину порції фаршу у формі невеликого прямокутника. По центру розкласти половинки яєць. Накрити другою частиною фаршу. Має вийти два прямокутника: один великий – з тіста, а на ньому, посередині, другий маленький – з фаршу.
З довгих сторін прямокутника з тіста нарізати смужки, шириною два сантиметри, розрізаючи їх від краю до рулету. Це необхідно для того, щоб було зручно завертати рулет, накладаючи з двох сторін смужки на фарш внапуск. Обрізки тіста можна прикрасити рулет. Змастити його яйцем і запікати 40 хвилин (180С). Деко ставити в розігріту піч.
Рецепт 5: М'ясний рулет з очеревини
Відмінна альтернатива магазинним ковбас. Повністю натуральний продукт без Е-добавок, смакових підсилювачів та іншої хімії. Ручна робота, ексклюзив. Готувати його краще з вечора, щоб він отлежался ніч у холодильнику.
Інгредієнти: 1, 5 кг свинячої очеревини, сіль, 2 чайн.лож. аджики, спеції і прянощі: чорний перець, гострий, базилік, мелена паприка, щіпка сухого часнику (або по своєму смаку).
Спосіб приготування
Необхідно вибрати на ринку хороший, м'ясистий шматок підчеревина, очеревини. Помити його, обсушити і щедро з двох сторін намазати травами і спеціями. Не забудьте посолити. Якщо вирує фантазія, або душа вимагає додаткових вишукувань, на пласт можна покласти скибочки сиру, мариновані грибочки, солоні огірочки, зелень, але і без них буде смачно. Мяско згорнути рулетом і закріпити. Якщо є спеціальні пристосування, типу силіконових затискачів, тоді ними. Якщо ні – обмотати звичайними нитками.
Укласти рулет в рукав для запікання, в декількох місцях його проколоти, щоб виходила пара, і відправити на півтора-дві години (все залежить від ваги шматка м'яса) в розігріту духовку (200 С).
Дати рулету охолонути і прямо в пакеті, не розгортаючи, покласти в холодильник. Вранці пакет і нитки зняти і нарізати рулетик тонкими скибочками. На хліб викласти листочок салату, зверху – шматочок рулету. І можна насолоджуватися натуральним м'ясним смаком.
М'ясний рулет - корисні поради досвідчених кулінарів
-Щоб рулет не розвалився при випічці, на деко його кладуть швом вниз.
- Якщо рулет готуватися з рубленого м'яса, фарш краще зробити власноруч. Щоб маса була більш ніжною і однорідною, треба перекрутити м'ясо два рази.
- Формувати рулет зручно за допомогою рушника або харчової плівки. Так він вийде рівним і акуратним. Пласт фаршу викласти на поверхню і, піднімаючи краї плівки або рушники, зібрати гарний рулет.
- Рулет з м'яса подають і гарячим і холодним.
- Замість курячих яєць можна використовувати перепелині, тільки їх кількість необхідно збільшити.
