Суп з яловичини – загальні принципи приготування

Супи є невід'ємною складовою столу багатьох національних кухонь, і не дарма! Адже вони дуже корисні для нашого травного тракту. Крім того, дослідження довели: люди, що включають супи в свій щоденний раціон, споживають менше калорій за рахунок ситного бульйону, а, отже, у меншій мірі схильні до ожиріння. Достаток рецептів супів просто вражає! З чим їх тільки не готують.

Напевно, у кожної господині в арсеналі є хоча б кілька рецептів приготування смачних, ароматних супів з яловичини. Даний вид м'яса заслужено відносять до популярних на сьогоднішній день продуктів харчування. Яловичина має хороші смакові і поживні властивості, володіє чудовим ароматом. Вона містить у собі широкий спектр цінних білків і у великій кількості залізо, яке бере участь у кисневому синтезі. Саме тому супи з яловичини повинні обов'язково бути присутнім у раціоні кожної людини.

В залежності від вікової категорії тварини, яловичина може бути ніжною, як телятина, або жорсткою з-за грубої структури м'язової тканини - це є показником похилого віку тварини. Для супів краще вибирати «золоту середину», тобто м'ясо великої, але досить молодого худоби. Найбільш цінним вважається м'ясо однорічних, добре вгодованих тварин, яке легко можна розпізнати за яскравого, насиченого червоного кольору. Занадто темний колір, навпаки, говорить про досить похилому віці худоби.

Наша традиційна кухня вітає поєднання в супах яловичини з різними овочами, зеленню, грибами, приправами, сиром, крупами і навіть шматочками фруктів. Слід також пам'ятати, що яловичина – долговарящийся продукт, але час варіння багато в чому буде залежати від «молодості» та свіжості м'яса. Для приготування наваристого супу її слід опускати в холодну воду і варити з моменту закипання близько півтори години, а нарізану на шматочки близько години.

Суп з яловичини – підготовка продуктів

Як відомо, яловичину ділять на 3 сорти: вищий (грудна і спинна частина, оковалок, філе, кострець, огузок), перший (пашина, плечова і лопаткова області) і другий (ляшки, заріз). Для супу доцільно використовувати вищий або перший сорт м'яса.

Розморозивши м'ясо в мікрохвильовці або в тазі при кімнатній температурі, його слід гарненько промити під струменем прохолодної води, очистити від плівок, сухожиль, покласти в каструлю і залити мінімальною кількістю холодної води, так щоб шар рідини тільки прикривав м'ясо. Яловичину можна нарізати і невеликими шматочками, хоча багато кухаря не вітають дане правило. Тут все залежить від індивідуальних переваг.

Овочі готують наступним чином: їх ретельно промивають, очищають від шкірки і насіння (якщо вони є), з білокачанної капусти видаляють верхні, зіпсовані листя і качан. Трав'яні овочі прополіскують в проточній воді. При нарізці слід враховувати, що овочі, нарізані на приблизно однакові шматочки, красиво виглядають у страві і практично одночасно досягають готовності в процесі варіння.

Суп з яловичини – підготовка посуду

Щоб приготувати «правильну» суп з яловичини, необхідно з усією відповідальністю підійти до вибору каструлі для нього. В принципі, як і будь-який інший, м'ясної супчик повинен варитися в глиняному, емальованому, з вогнетривкого скла або кам'яної посуді. Ні в якому разі не можна використовувати металеві каструлі без захисного покриття. Посуд має бути товстостінної в достатній мірі, хімічно нейтральною і вогнетривкої. Крім того, яловичина повинна варитися під закритою кришкою, яка захищає від надмірного википання і блокує окислення жирів у продукті.

Цілком ймовірно, що в процесі варіння нам знадобиться пасерувати або обсмажувати деякі інгредієнти, тому запасіться товстостінної формою, призначеної для смаження. Це може бути чавунна, алюмінієва, з тефлоновим покриттям або будь-яка інша сковорода, пристосована для цих цілей.

Суп з яловичини – кращі рецепти

Рецепт 1: Суп з яловичини з грибами

Блюдо відноситься до розряду так званих літніх супів. Легкий, ніжний, ароматний! Для його приготування найкраще взяти гриби вищих сортів, наприклад, білі. Можна використовувати, печериці, підосичники або підберезники.

Інгредієнти (на 3, 5 л каструлю):

- яловичина 600 гр.
- гриби (очищені) 500 гр.
- картопля 4-6 штук
- морква, цибуля – по одній штуці
- 4-5 горошин перцю
- лаврове листя, сіль, зелень

Спосіб приготування:

1. Чистимо гриби (у підберезників беремо тільки капелюшки). Ріжемо пластинками. Опускаємо їх у киплячу підсолену воду й варимо з моменту закипання близько 5 хвилин. Воду зливаємо, гриби промиваємо, знову закидаємо в окріп і варимо близько 15-20 хвилин.

2. Варимо м'ясо в основний каструлі (в якій будемо варити суп), періодично знімаючи пінку. Готове м'ясо дістаємо шумівкою, остуджуємо і ріжемо на шматочки.

3. Цибулю ріжемо півкільцями, моркву – соломкою або напівкружечками, трохи пасеруємо в сковороді. Очищену картоплю нарізаємо соломкою, можна кубиками.

4. У яловичий вливаємо бульйон грибний бульйон (разом з грибами), закладаємо картоплю, доводимо до кипіння, далі викладаємо пасеровані овочі, м'ясо, лаврушку, перець і сіль. Варимо до готовності картоплі.

Готову страву відразу не слід прибирати, а дати йому трохи потомитися при вимкненій плиті. Перед подачею посипати рубаною зеленню. Заправте розкладений по тарілках суп сметаною або вершковим маслом.

Рецепт 2: Суп з яловичини з сиром

Вишуканий супчик, який зігріє навіть в найлютіші морози! Відноситься до розряду зимових перших страв, однак і в літні будні він також здатний подарувати чудовий настрій і бадьорість. До речі, до цього рецепту підійде будь-який вид м'яса. Будь то яловичина, телятина, курятина або дичину.

Інгредієнти:

- яловичина 500 гр.
- 4-5 середніх картоплин
- пару головок цибулі
- морква 1 штука
- баночка білої квасолі
- сир плавлений 2 упаковки
- один маринований огірочок
- сіль, перець і зелень за смаком

Спосіб приготування:

1. Відварюємо яловичину стандартним способом, виймаємо, нарізаємо на шматки.

2. Очищаємо картоплю, нарізаємо його соломкою, опускаємо в бульйон (без м'яса).

3. Очищаємо моркву, цибулю. Ріжемо моркву на тонкі пластики (можна натерти на крупній тертці), огірок – невеликими шматочками, а цибулю – півкільцями.

4. Обсмажуємо овочі: спочатку цибулю до лакової скоринки, потім додаємо моркву і огірок, закриваємо кришкою і обсмажуємо. Не забувайте час від часу помішувати.

5. Поки овочі обсмажувалися, картопля закипів. Нарізаємо дрібно сир. Викладаємо в каструлю піджарку, квасоля (без рідини), м'ясо і сир. Все перемішуємо, солимо, перчимо за смаком, закриваємо суп кришкою і варимо до готовності картоплі.

Коли картопля звариться, вимкніть плиту та дайте супчику настоятися і гарненько просочитися, а потім посипте зеленню. Страва готова!

Рецепт 3: Харчо з яловичини

Традиційний грузинський харчо повинен обов'язково включати в себе яловиче м'ясо, ткемалі і волоські горіхи. Але варіантів приготування цієї страви насправді безліч. Наприклад, ткемалі допустимо замінювати помідорами або гранатом, горіхи можна не використовувати. Ми ж опишемо нижче спосіб приготування харчо з заміною деяких інгредієнтів (так як вони є більш доступними) – його перероблену версію, але таку ж смачну і пікантну.

Інгредієнти:

- яловичина (грудинка) 500 гр.
- вода 10 склянок
- 3-4 великі головки цибулі
- рис для супів 4 стіл. л.
- помідори 600-700 гр.
- лист лавровий
- перець горошком 5-6 горошин
- червоний стручковий перець за смаком
- хмелі-сунелі
- кінза (зелень) 3-4 гілочки
- петрушка, кріп по 2 гілочки, часник, сіль

Спосіб приготування:

1. Яловичу грудинку нарізаємо шматочками, заливаємо водою, варимо до напівготовності, постійно знімаючи піну.

2. Нарізаємо дрібно цибулю, кладемо в сковороду і тушкуємо його на жирі, знятому з бульйону, протягом десяти хвилин.

3. Шматочки м'яса виймаємо з бульйону шумівкою і додаємо їх в цибуля, закриваємо кришкою, тушкуємо близько 20 хвилин. Потім додаємо попередньо ошпарені і протерті через сито помідори без шкірки (з таких помідор шкірка легко знімається). Тушкуємо ще 15 хв.

4. Далі вливаємо в овочі з м'ясом яловичий бульйон. Як тільки він закипить, кладемо рис. Доводимо до кипіння, через 10 хвилин додаємо потовчений часник, перець, всю зелень, хмелі-сунелі, лаврушку і сіль.

З готового блюда лавровий лист необхідно прибрати. Чудова альтернатива грузинському харчо готова! Приємного апетиту!

Суп з яловичини – корисні поради

У приготуванні більшості страв кухарі-знавці використовують вироблені прийоми і тонкощі, які надають стравам ще більш насичений смак і аромат. І суп з яловичини в цьому плані – не виняток! Ось які рекомендації дають нам досвідчені кулінари:

- Супи будуть набагато смачніше, якщо варити їх в невеликій ємності. Чим менше каструля – тим наваристее виходить суп;

- Для всіх супів необхідно використовувати тільки свіжі продукти, ретельно очищені від сторонніх часток і запаху, вимиті і обсушені;

- Закладка інгредієнтів повинна завжди здійснюватися в строгому порядку, так, щоб ні один з продуктів не переварився. Для цього кожна господиня повинна знати тривалість варіння того або іншого компонента. Як правило, цей навик виробляється з часом;

- Солити суп необхідно ближче до кінця варіння (зазвичай 3-7 хвилин до повної готовності), але так, щоб всі інгредієнти встигли просочитися, а не вийшли невдалими;

І остання порада: не слід допускати занадто бурхливого кипіння супу, краще поставити його на маленькому вогні при дуже повільному бурління. Повірте, так він вийде набагато смачніше!