Відбивні зі свинини - загальні принципи і способи приготування
І як же смачно можна посидіти з друзями за відбивною, запиваючи її келихом сухого червоного вина! Гірка салатів зі свіжих овочів тільки посилить це відчуття. Без сумніву, відбивна вважається найбільшим досягненням світової кулінарії, краще якого може бути тільки шашлик. Якщо ви так не вважаєте, тоді ви точно вегетаріанець. Ну що, ваш апетит розігрався?
Тоді терміново готуємо відбивні! На щастя, православ'я не ставить заборон на вживання свинини, як іслам чи іудаїзм, до того ж це легке у приготуванні м'ясо. Смажити її можна без додавання олії, а частини туші без жиру відносяться до пісного м'яса.
Використовуємо для відбивних тільки м'ясо вищих сортів: лопатку, корейку, грудинку, шинку. Її солодкуватий смак прекрасно поєднується з горіхами, медом, пампушками, фруктами. Відбивні можна подавати з кисло-солодким соусом, гірчицею і сиром, свіжою зеленню. Оттеним солодкуватий присмак білим вином. Свинина з овочами і шинкою краще поєднується з червоним, а свинину з соліннями краще запивати пивом.
Відбивні зі свинини - підготовка продуктів
На відбивні більше йдуть пісні, тонко нарізані шматочки. Принцип приготування однаковий для будь-якого рецепту – відбити, запанірувати, обсмажити. Найкрасивіше корейка на кісточці – рівна овальний шматочок чудесним чином перетворюється в відбивну. Цілком симпатичні порції виходять з окосту або шиї.
Найкраще про це замислюватися під час візиту до м'ясника, ну а вдома дістанемо з холодильника те, що є, з тим і будемо чаклувати. Відбиваємо його – краще через плівку, щоб не пошкодити цілісність, а просто, не порвати м'ясо. Для того щоб не губився сік – бризніть трохи холодною водою, на прошарках сала зробіть надрізи – так м'ясо в процесі смаження не стянется.
Відбивні зі свинини - підготовка посуду
Смажаться відбивні на звичайній, добре розігрітій сковороді, класти м'ясо потрібно тоді, коли сковорода прогріється. Для запікання потрібно невелика жаровня або форма. Не забудьте приготувати основний інструмент, без якого ваша страва не відбудеться – молоток. Для приготування відбивних можна скористатися новомодним винаходом – спеціальної сковородою гриль з ребрами, що піднімають продукти над поверхнями. Інфрачервоне випромінювання допомагає м'яса більш рівномірно доходити до повної готовності.
Відбивні зі свинини - кращі рецепти
Рецепт 1: Відбивні медальйони зі свинячої шийки
Розкішний варіант для тих випадків, коли ситна і красива їжа не дуже сильно впливає на фігуру того, кому ви збираєтеся відточувати свої кулінарні таланти. Одним словом – чоловіча їжа. Готуючи цю страву, ви ризикуєте тільки одним – отримати зустрічну пропозиції руки і серця, так як шлях до серця вашого об'єкта обраний самий вірний – свиняча відбивна з шийки! (Не кажіть потім, що вас не попереджали).
Інгредієнти: шийка свиняча (500 - 700 м), помідори ( півкілограма), сир (150 грам), майонез, зелень, перець.
Спосіб приготування
Підготуємо сир натираємо його на дрібній тертці. Нарізаємо кружечки помідорів.
Свинячу шийку нарізаємо невеликими шматочками товщиною 1 див Відбиваємо їх з обох сторін, солимо, перчимо, швидко обсмажуємо з одного боку. Викладаємо на змащене олією деко підсмаженої стороною догори. Зверху змащуємо тонким шаром майонезу. На кожен шматочок покласти кружечок помідора, знову шар майонезу, зверху засипаємо сиром. В духовку! Через 30 хвилин викладаємо в блюдо для сервірування, оформляємо зеленню і подаємо до столу. На гарнір трохи картопляного пюре, або зелений горошок, або і те інше. Це блюдо зіпсувати просто неможливо, так само як і не доїсти до кінця. Ніколи не програєте!
Рецепт 2: Смачні відбивні зі свинини з начинкою з шинки
Здавалося б – відбивна і відбивна. Що в ній особливого? Проте всього лише один інгредієнт здатний докорінно змінити смак страви. У нашому випадку це шинка.
Спосіб приготування: Ділимо м'ясо на 5 порціонних шматочків, добре відбиваємо молотком. Перчимо, але не солимо, так як сир і шинка дадуть нашій страві необхідну кількість солі. Обсмажуємо м'ясо до рум'яної скориночки і перекладаємо на деко, змащуємо майонезом. Начинка складається з нарізаною дрібними кубиками шинки, перемішаної з зеленим цибулею. Викладаємо поверх м'яса порції цибулі, рясно посипаємо тертим сиром. Відбивні з шинкою сформовані і готові ненадовго переміститися в духовку. Через 10 хвилин дістанемо і додамо трохи сиру. Ще п'ять хвилин – і все. Смачні відбивні з шинкою можна подавати до столу: м'ясо добре просмажене, начинка тримається єдиною порцією. Ніжне і соковите смакота!!!
Рецепт 3: Відбивні зі свинини в винному вершковому соусі
Смак груші, що входить до складу соусу, дозволить відчути особливість і неповторність кожного дня, незалежно від того, святковий він або звичайний. На святковий стіл можна придумати складні гарніри з фаршированих овочів, у звичайні дні достатньо гречки або картопляного пюре.
Нарізаємо м'ясо скибочками. Пам'ятайте – м'ясо ріжеться тільки поперек тканин! Відбиваємо молоточком, перчимо. Обсмажуємо в сковороді до рум'яної скоринки, викладаємо на блюдо.
Вершковий соус: Нарізати цибулю на дрібні шматочки, грушу очистити від насіння і подрібнити в блендері або м'ясорубці. Обсмажуємо цибулю і м'ясо в рідини з-під м'яса з чебрецем. Додаємо вино, вершки, грушу і тушкуємо 8-9 хвилин. Оригінальним вершковим соусом поливаємо відбивні і подаємо до столу.
Відбивні зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів
- Соковитість і жирність м'яса – це різні речі. Для приготування відбивних краще видалити зайвий жир, що вкрай небажано перетримувати м'ясо на вогні, так як сік випаровується, і м'ясо стає сухим.
- Звичайні відбивні з яйцем відбивають вже посоленными і перченим, так сіль і перець вберуться самі. Рослинна олія для смаження можна змішати з вершковим – м'ясо стане ніжнішим і суші, а якщо в кінці смаження додати столову ложку сухого білого вина і накрити кришкою, воно придбає пікантний смак і запах. Спробували? М-м-м! Пальчики оближеш!
Суп з баранини - загальні принципи і способи приготування
Російські супи здавна називали юшка, і тільки Петро 1 почав називати чужоземні страви супами, а пізніше практично всі юшки стали носити цю назву. Сьогодні в світі налічують близько 150 видів супів, їх можна розділити майже на 1000 видів і при цьому кожен з них готується різними народами у своєму варіанті. Баранина здавна вважається азіатським перевагою, тому супи з неї мають у своїй основі азіатські коріння, хоча суп вважається стравою тільки осілих народностей. Виняток становить, мабуть, тільки узбецька шурпа, яка, хоча і вважається супом, але більше нагадує друге блюдо. Одне з важливих особливостей супів з баранини – вони подаються з великою кількістю зелені і прянощів. Склад їх варіюється в залежності від регіону, проте практично завжди входить петрушка, кріп, кінза перець.
Суп з баранини - підготовка продуктів
Для приготування супів з баранини, крім різних овочів, велика увага приділяється, звичайно ж, м'яса. Як правило, це кісточка, взята з лопатки, шиї і задній частині. Вона так і проситься в суп - якщо розрубати її поперек кістки, мозкова рідина потрапить в бульйон і зробить його більш наваристим. Прозорий бульйон для супу виходить з більш великих шматків. Справжні знавці м'яса радять брати на суп м'ясо самки барана – воно відрізняється від самця більш темним кольором і меншою кількістю жиру. Запах м'яса самки барана більш приємний.
Суп з баранини - підготовка посуду
Азіатські супи готувалися в казані або казанку, в домашній кухні цілком підійде звичайна емальована каструля. Якщо ви варите густий суп, він вийде більш смачним у важкій посуді з товстими стінами. Іноді для супу з баранини м'ясо обсмажується окремо, для цього нам знадобиться сковорода, а можна поєднати ці процедури у великому казані – спочатку обсмажити м'ясо, а потім закінчити в ньому приготування страви.
Суп з баранини - кращі рецепти
Рецепт 1: Шурпа з баранини
Напевно, немає більш інтернаціонального страви, ніж справжня шурпа з баранини. Справжній повноцінний обід. Вважається, що це перше, об'єднане разом з другим. Ситне, смачне, за своїм походженням, все ж, дуже середньоазіатську блюдо, воістину, перлина східної кухні. Узбеки вважають шурпу ще й цілющим засобом - завдяки поєднанню баранини, ріпчастої цибулі і пекучого перчика, можна прогнати геть простудні захворювання. А деякі народності зовсім не кладуть червоний перець, а навпаки, додають фрукти, що робить її м'якше. На природі шурпа готується в казані. Годиться також казанок на багатті, а в домашніх умовах звичайна каструля. Готувати його треба довго, зате і в результаті ви отримаєте наваристий, з насиченим смаком суп з неповторним ароматом спецією і часничку.
Нарізаємо м'ясо на порційні шматочки. Шурпа готується на природі в казані з м'яса тазостегнової частини молодого однорічного баранчика. Баранина – це за правилами. Головний принцип – шматочки повинні бути великими. Однак не варто доводити до фанатизму і класти цілі шматки по півкіло. Заливаємо м'ясо холодною водою приблизно на 2/3 зверху і доводимо до кипіння. Цибулини кладемо цілком, ретельно стежимо за пінкою. Варимо приблизно 1, 5 год. Морква часник, варимо ще півгодини. Слідом йде картопля. Краще брати сорти, які не схильні сильно розварюватися, щоб суп не вийшов каламутним. Спеції та зелень кладуть за п'ять хвилин до готовності. Нічого складного, а який аромат, і головне – зелень. Ка вам наша шурпа? Можна розливати по піалах і приступати до трапези.
Рецепт 2: Бозбаш з баранини з азербайджанською
Бозбаш - страва кавказької кухні. Авторство його визначити практично неможливо, він зустрічається у багатьох кавказьких та азійських країнах, але тільки азербайджанська мова має точний переклад цієї назви «бозба»– «сіра голова», можливо, мається на увазі саме бараняча голова, з якої цей суп виходить особливо смачною. Наш рецепт швидше можна назвати кюфта-бозбаш, так як фрикадельки у вільному перекладі з багатьох тюрксксих мов звучать «кюфта».
Дбайливі господині, збираючись готувати бозбаш, замочують баранячий горох заздалегідь, з вечора. Якщо ви не розподіляєте час таким чином, цілком підійде консервований нут з гастроному. Насамперед, відділити м'якоть, але трохи залишимо на кістках. Готуємо фарш – м'ясо з цибулею - пропускаємо через м'ясорубку і додаємо рис. Кістки в каструлю, заливаємо водою, знімаємо пінку вчасно. Через 40 хвилин додаємо нут. Обдаємо аличу окропом і звільняємо від кісточок. Тепер самий відповідальний момент - готуємо кюфту – на середину м'ясного колобка кладемо кілька штучок аличі і закатуємо колобки. Коли наш бульйон стає наваристим (приблизно півтори години варіння), запускаємо кюфту в каструлю. Слідом йде картопля дрібними кубиками і нарізаний курдючний жир. Завершує всю зелень, багато зелені, частина її подається до столу в окремій тарілці. Готовність визначається дуже просто – наші колобки повинні спливти догори, 20-30 хвилин - суп готовий. Наваристу смакоту накриємо кришкою і дамо постояти ще трохи, після цього розливаємо по тарілках. Спеції і баранячий бульйон дають просто божественний запах, а м'ясні колобки з аличею виразно піднімають його на сходинку вище інших супів.
Рецепт 3: Суп з баранини в горщиках
Якщо в звичайний пересічний день вам захочеться чогось оригінального – спробуйте суп з баранини в горщиках! Простий рецепт густого овочевого супчика, не потрібно нічого смажити, тушкувати, ніяких пінок і складнощів. Нехитрий рецепт хитрого страви, бо баранина в горщиках виходить ситна і ароматна, а тушковані овочі в горщику будуть, як не можна, до речі.
Дрібно ріжемо цибулю, викладаємо м'ясо в горщики, зверху трохи цибулі, морква, 3-4 горошинки перцю, заливаємо водою, закриваємо горщики кришкою і відправляємо в духовку. 30 хвилин, поки готується м'ясо, у нас є для того, щоб підготувати інші складові. Баклажани ріжемо кубиками, малюків черрі ріжемо навпіл, (звичайні помідори кубиками). Чистимо і нарізаємо кубиками перець. Дістаємо горщики і доповнюємо їх в наступному порядку: картопля, помідори, 3 гілочки чебрецю, баклажани, перець, сіль. Відправляємо в духовку на годину при 180 градусах. Виходить ароматний, ситний, корисний густий суп. Місце баклажанів можна використовувати кабачки. Виходить 6 горщиків приблизно по 400 грамів – справжній готовий обід. І, як завжди, – зелень.
Суп з баранини - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для того, щоб отримати білий бульйон з баранини, м'ясо спочатку варіння заливається половиною кількості води, після зняття піни доливається вода і встановлюється маленький вогонь.
- Дуже смачним доповненням до супу з баранини будуть часникові сухарики, які можна приготувати самостійно
– поки суп настоюється, перемішайте дрібні нарізані шматочки хліба з тиском часником і відправте в духовку або мікрохвильову піч на 1-2 хвилини, а потім додайте прямо в тарілку. Вони будуть просто танути в роті.
