Може, хтось і не повірить, але зрази є стародавнім слов'янським стравою. Правда, на деякий час це блюдо втратило свою популярність, але сьогодні це страва активно утискає всім звичні котлети і знову займає гідні місця на святкових застіллях. У старовину зрази представляли собою куряче філе, злегка відбите і скручений в рулет. Сьогодні зрази удосконалюються, при приготуванні можна використовувати не тільки отбивное м'ясо, але і м'ясний фарш. Ще одна особливість сучасного страви - різноманітність начинки. Якщо в стародавні часи люди заправляли м'ясо різними спеціями, упор робився на смаку і ароматі, сучасні кулінари збагатили смак страви за рахунок додавання додаткових інгредієнтів.

Зрази з м'ясом, з грибною начинкою, рибні зрази, навіть пісні зрази з овочами – всі ці різноманітні види зраз мають місце бути і користуються у кулинарок великим попитом. І це не дивно, на приготування йде не так багато часу і інгредієнтів, але є можливість кожен раз приготувати зрази з незвичайним смаком, відмінним від попереднього.

Зрази з м'ясом. Підготовка продуктів

Що собою являють зрази? Можна сказати, що це та ж сама котлета, але з начинкою. Для приготування зрази з м'ясом можна використовувати або фарш, або м'ясне філе. В якості начинки можуть виступати гриби, яйця круто, обсмажені овочі, свіжа зелень та інше. Загалом, якщо Ви відкрили холодильник і знайшли там фарш і кілька яєць, то сміливо готуйте м'ясні зрази і порадуйте близьких незвичайним, але дуже ситним блюдом.

Рецепти зраз з м'ясом

Рецепт 1. Зрази з м'ясом і сиром

При дотриманні технологій приготування навіть у початківця кулінарки не виникнуть складності з готуванням цього унікального і неповторного страви. В якості начинки виступає сир, обов'язково твердих сортів, яйця круто.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г фарш;

• 1 ст. л. – манка;

• 1 пучок - зелений лук;

• 2 шт. – яйце;

• 2 зуб. – часник;

• 20 г – вершкове масло.

Інгредієнти для начинки:

• 100 г – сир;

• 3 шт. яйця круто.

Спосіб приготування:

Фарш повинен повністю розморозитися. До речі, це може бути курячий, свинячий, свино-яловичий фарш – на перевагу. У неглибокій мисці збиваємо яйця, далі сюди відправляємо манку, спеції для фаршу і сіль, продовжуємо активно працювати віночком. Далі яєчну консистенцію викладаємо у фарш, все гарненько перемішуємо. Залишилося натиснути чесночницей часник, а зелену цибулю дрібно-дрібно нарубати. Овочі кладемо у фарш і обома руками ретельно відбиваємо фарш. Можна приступати до начинки. Для цього сир і варені яйця натираються на крупній тертці. Готуємо зрази. З невеликої кількості фаршу формуємо коржі, на середину додаємо трохи начинки і вершкового масла, утворимо з фаршу корж. Приготовлені зрази можна трохи обваляти в борошні, а кому подобаються хрусткі скориночки, можуть обваляти фарш в панірувальних сухарях. Зрази до готовності обсмажуються в розпеченому маслі.

Рецепт 2. Зрази з м'ясом і овочами в духовці

Хто любить готувати не тільки ситні, але і корисні страви, рекомендуємо звернути увагу на цей рецепт. В якості начинки можуть виступати будь-які овочі, а ті, хто любить м'ясо з солодкуватим смаком, в якості начинки можуть взяти гарбуз.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – яловичина;

• 300 г свинина;

• 1 шт. – цибуля;

• 2 шт. яйця.

Інгредієнти для приготування начинки:

• 2 шт. – цибуля;

• 3 шт. яйця;

• 1 шт. – кабачок;

• 1 шт. – морква;

• 50 г – сир;

• зелень.

Спосіб приготування:

Яловичина зі свининою нам потрібні для приготування фаршу. Фарш, приготований в домашніх умовах, ні з чим незрівняний, особливо з готовим фаршем, придбаних в магазинах. Разом з м'ясом в м'ясорубці прокручуємо і очищену цибулю. У фарш розбиваємо яйця, можна злегка додати чорного перцю, посолити обов'язково. Фарш потрібно ретельно відбити, це дозволить зразам в процесі готування не розпадатися. Готуємо начинку. Очищаємо овочі – цибулю, моркву і кабачок. Далі їх злегка пасеруємо на розпеченому маслі. В овочі відправляємо заздалегідь натерті сир і яйця круто. Начинку перемішуємо. Приступаємо до оформлення зраз. В середину м'ясної коржі викладаємо трохи начинки і формуємо коржик бажаних розмірів і форм. Коржі викладаються в ряд на змащене деко. Зрази в духовці зберігають свою соковитість і на смак вони більш ніжні й ароматні. Випікати страву необхідно не більше 40 хвилин.

Рецепт 3. Зрази з м'ясом по-італійськи

Як вище згадувалося, зрази можна приготувати не тільки з фаршу, але і м'ясного філе. Для естетів рекомендуємо приготувати зрази по-італійськи з грибами. Побалуйте себе новими смаками!

Необхідні інгредієнти:

• 300 г печериці;

• 2 шт. – цибуля;

• 2 шт. – морква;

• 300 г – яловиче філе;

• 2 шт. лавровий лист;

• 200 мл – червоне вино;

• 100 г – ягоди ялівцю;

• чорний перець, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Готуємо овочеву суміш. Для цього дрібно нарізаємо гриби, подрібнюємо цибулю, можна взяти трохи свіжої зелені і дрібно нарізати, моркву натирається на тертці. Всі перераховані інгредієнти перемішуються. Залишилося підготувати м'ясо. Для цього яловичу вирізку нарізаємо на тонкі пластинки. Їх злегка відбиваємо молотком, можна заправити чорним перцем. На кожен шматочок м'ясного філе викладаємо трохи овочевої начинки і загортаємо яловичину в рулет. Закріпити м'ясо можна зубочистками, а краще обв'язати ниточкою.

Залишилося приготувати соус. Для цього зрази викладаємо в каструлю, все це заливається червоним вином, додаються ягоди ялівцю, чорний перець і лаврове листя. Приготувати страву можна в духовці, а можна загасити на плиті на сильному вогні. Через 30 хвилин зрази готові.

Рецепт 4. Зрази з м'ясом і з грибною начинкою

Якщо перераховані вище рецепти можна приготувати для урочистих випадків, то нижчеописані страва чудово підійде для повсякденного дня. Для цього достатньо купити курячий окорочек і трохи свіжих грибів.

Необхідні інгредієнти:

• 2 шт. – курячий окорочек;

• 2 шт. – цибуля;

• 300 г – гриби;

• 50 - сир.

Спосіб приготування:

Отже, потрібно відокремити м'ясо з кістки. Окорочек викладаємо в плат і злегка відбиваємо, заправляємо м'ясо спеціями. На середину слід викласти начинку. Свіжі гриби обсмажують на сковороді з нарізаною цибулею. На середину м'яса викладаємо кілька ложечок начинки і загортаємо окорочек в рулетик. Викладаємо зрази на деко, зверху натираємо сир. Рулетки випікаються близько 40 хвилин. Зразам краще дати час, щоб вони могли охолонути, а потім рулетик нарізати кружечками. Страву можна подавати і до гарніру, а можна і в якості закуски.

Зрази з м'ясом – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Як бачите, зрази дають повну свободу уяві. Немає чітких інгредієнтів та умов, яким неодмінно варто дотримуватися при готуванні. Це буде фарш або м'ясне філе – вирішувати Вам, також справа йде і з начинкою – овочі, яйця, сир або щось інше.

Щоб смачно приготувати м'ясо, зовсім необов'язково використовувати цілий арсенал додаткових продуктів і спецій. Цілком апетитною виходить м'ясо з обмеженою кількістю інгредієнтів, при цьому і готується воно набагато швидше. У кулінарії існує достатня кількість таких рецептів, де сам процес приготування проходить в сковороді, казані або духовці.

Рецепт 1: М'ясо з цибулею

Необхідні інгредієнти:

- нежирна свинина – 1 кг;

- цибуля – 3-4 шт.;

- соєвий соус – 1 ст. л.;

- горілка – 30-40 мл;

- цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Наріжемо свинину на шматки середнього розміру і 5 хвилин проваримо м'ясо в каструлі. Зливаємо воду, а м'ясо промиємо в проточній холодній воді. Така маленька хитрість не тільки дозволити швидше приготувати м'ясо, але й позбавити його від непотрібних для нашого організму речовин.

Лук очистимо й наріжемо його півкільцями або кільцями. На плиту ставимо розігріватися сотейник, підливаємо трошки олії і переміщаємо шматки м'яса. Додамо до нього підготовлений і нарізану цибульку, доливаємо горілку і на невеликому вогні тушкуємо всі інгредієнти разом приблизно 40-50 хвилин. Потім додамо до блюда соєвий соус і цукор. Перемішуємо і продовжуємо його тушкувати ще 20 хвилин.

На любителя – за 10 хвилин до готовності, до м'яса можна додати трішки часнику, солі і перцю. Цього робити зовсім необов'язково, бо м'ясо і так виходить смачним, соковитим і ніжним.

До такого м'яса найбільш оригінально підходить рисова локшина на гарнір або рис. Приготуйте на вечерю – це не тільки смачно, але і корисно, адже тут ви отримуєте повністю натуральний продукт в результаті.

Рецепт 2: М'ясо з цибулею і сиром по-французьки

Необхідні інгредієнти:

- свинина – 0, 5 кг;

- сир – 300-350 м;

- цибуля – 3 - 4 головки;

- майонез, сіль, зелень.

Спосіб приготування:

Нарізаємо свинину на шматки, як на відбивні, товщиною в 1 см упоперек волокон. Природно, відбиваємо його злегка з двох сторін молоточком. Посипаємо білим меленим перцем і сіллю. Відставляємо в сторону.

Головки цибулі очищаємо і нарізаємо кільцями. Натираємо сир або купуємо вже готовий тертий Пармезан.

Беремо форму для випікання м'яса і змастимо дно маслом. Викладемо шматки м'яса і кільця цибулі. Не перестарайтеся з цибулею. Я розумію, що французи люблять цибулю, але в даному випадку, повірте – цибуля повинна тільки покрити м'ясо. Зверху поливаємо майонезом і посипаємо тертим Пармезаном. В розігрітій до 180*С духовці випікає блюдо приблизно 25-30 хвилин.

Красиві, апетитний шматки м'яса з засмаглим і розплавленим сиром викладемо з гордістю за себе на широке блюдо, зверху посипаємо його рваними листочками зеленого базиліка, і.. Приємного всім апетиту!!!

Рецепт 3: М'ясо з цибулею (яловичина)

Цей рецепт зовсім простий і в оригіналі його потрібно готувати в казані. Пробувала приготувати в сковороді ВОК – результат відмінний.

Необхідні иннгредиенты:

- яловичина – 1 кг;

- цибуля – 7 шт.;

- приправа для м'яса, олія, мелений чорний перець і сіль (якщо вони відсутні в приправі).

Спосіб приготування:

Очистіть цибулю і подрібніть його в овощерезке або ж наріжте кубиками. Наливаємо в казан трохи олії і обсмажимо в ньому цибулю. Його буде багато, як ви розумієте, тому рекомендую далеко не відходити і періодично перемішувати. Нарізаємо кубиками м'ясо, і через 5 хвилин відправимо до цибулі, додати приправу для м'яса, мелений перець і сіль. Накриваємо казан кришкою і на середньому вогні готуємо страву, через кожні 10 хвилин перемішуючи вміст в казані. Готувати потрібно до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким. У процесі приготування м'ясо буде виділяти свій сік, в якому і буде тушкуватися. В результаті у вас вийде натуральний продукт, ніжної структури і приємним смаком. Для любителів гострих страв, за 10 хвилин до кінця гасіння додайте в казан стручок гострого перцю. На гарнір можна приготувати картоплю і овочевий салат вечеря вийде на славу.

Рецепт 4: М'ясо з цибулею (в казані)

Цього разу приготуємо баранячі реберця з цибулею в казані. Унікально смачне блюдо! Необхідні інгредієнти: баранячі реберця; цибуля – кілька штук; кінза, зіра і червоний пекучий перець.

Кількість інгредієнтів можете брати на свій розсуд. Особисто я реберця очистила від кісточок і готувала одне м'ясо. Але при бажанні ви можете готувати з кісточками. Нарубим м'ясо на шматки. Воно таке гарне, з прошарками жиру, ніжне... Не знімайте з нього жир! Очистимо кілька штук цибулі і наріжемо його півкільцями.

Беремо казан, витираємо насухо і протираємо його всередині баранячим жиром. Зараз казан потрібно обов'язково розігріти. На дно викладемо шматки м'яса жиром вниз. Дамо час жиру розтопитися, щоб початок смажитися м'ясо, а сам жир трохи озолотився. Зараз висипаємо до м'яса щедро подрібнену кінзу, зіру і пекучий червоний перець. Солимо вміст, перемішуємо і продовжуємо смажити м'ясо в його власному соку 5 хвилин. Разровняем м'ясо в казані і додаємо нарізану цибулю щільним шаром. Цибулю теж зверху трохи посолимо, накриємо щільно кришкою, убавим вогонь до мінімуму і продовжуємо тушкувати все разом. Через 15 хвилин можете заглянути під кришку, щоб упевнитися, - виділив цибулю сік? Як ви розумієте, наша страва готується у власних соках доданих інгредієнтів. Цибуля повинен виділити достатню кількість соку, а м'ясо повинно тушкуватися, але не смажитися. Якщо все в казані нормально (а по іншому і бути не може), значить, для приготування страви нам знадобиться 1 годину. Через годину піднімаємо кришку, і в середині наш цибулю повинен придбати коричневий колір, але не горілий. Приготуйте до страви на гарнір картоплю або що-небудь інше, головне щоб ці дві страви добре поєднувалися між собою. Їжте на здоров'я.

М'ясо з цибулею – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Ніколи не кладіть м'ясо в холодну сковорідку або казан. В результаті у вас вийде сухе і несмачне м'ясо.

- Для приготування м'яса з цибулею, намагайтеся нарізати цибулю кільцями або півкільцями, якщо інакше не вказано в рецепті.