Гусак в рукаві - загальні принципи і способи приготування
Запечений гусак - класика приготування птиці. Він завжди виглядає урочисто і прикрасить будь-який стіл. Приготувати гусака досить просто і практично неможливо зіпсувати. Всілякі нові кулінарні технології допомагають у приготуванні. Приміром, завдяки рукав для запікання, виходить золотава скоринка, а м'ясо залишається дуже м'яким і соковитим.
Запікати гусака рекомендується таким чином: перші хвилин 20 температура в духовці обов'язково повинна бути не менше 250 градусів, потім не перевищувати 180 градусів, а останній час запікання повинен бути при температурі близько 200 градусів. Щоб запобігти розриву рукава в процесі запікання, потрібно зробити кілька проколів голкою зверху пакета.
З цим блюдом відмінно поєднується капуста, варена картопля, солоні огірки, салат з овочів. Також чудово підійдуть свіжі овочі і листя салату. З напоїв варто віддати перевагу червоному вину ( каберне, бордо, мерло, бургундське).
Гусак в рукаві - підготовка продуктів
Щоб не пересушити шкіру і зробити м'ясо пропеченим, м'яким і соковитим, дуже важливо правильно підготувати тушку для запікання, а також начинку. Для розм'якшення м'яса його потрібно натерти сумішшю з солі і перцю, дати постояти добу-дві. Можна полити приправлену тушку білим вином, загорнути в плівку і потримати в холодному місці близько 6-7 годин. Це дозволить м'яса стати м'яким і увібрати в себе аромат спецій.
Начинку потрібно вибирати таку, щоб вона могла увібрати весь жир, що виділяється в процесі запікання, а також промаринувати м'ясо зсередини. Це може побут рис з родзинками, гречка з грибами, селера з лимонами і цибулею, яблука. Після вибору начинки, наповнюють їй гусака, черевце зашивають, пов'язують лапи, щоб вони не стикалися зі стінками духовки, роблять надрізи на шкірці для виведення жиру. Шкірку змащують майонезом або олією. Готового для запікання гусака кладуть у глибоке деко (або спеціальну гусятницю), на дно наливають трохи води і відправляють в духовку на три години, періодично поливаючи жиром в процесі запікання.
Гусак в рукаві - кращі рецепти
Рецепт 1: Гусак в рукаві з яблуками
Готується дуже легко. Сік лимона робить м'ясо приємно підкисленім і дуже м'яким. Рукав допомагає скоротити час приготування і робить м'ясо соковитим. Рада з практики: чим гусак менше, тим він виходить смачніше.
Інгредієнти: тушка гусак (2, 6-3 кг), цибуля репч. (1 шт), яблука (5 шт), часник (1 повна головка), лимон ( трохи більше цілого ), чорний перець, невелика морквина (1 шт), сіль, лавровий лист.
Спосіб приготування
Цілого підготовленого гусака натріть сумішшю з солі, перцю і головки часнику. Поріжте цибулину брусочками, моркву і часник. Нашпигуйте м'ясо з усіх боків, зробивши надрізи під шкіру вузьким ножем. Полийте гусака соком лимона, намагайтеся потрапляти в надрізи. Дайте постояти в холодному місці мінімум 3 години, але краще залишити на ніч.
Всередині гусака начиніть очищеними і нарізаними яблуками і лавровим листом (4 шт), укладіть в рукав. Скріпіть краю рукава, укладіть на деко або гусятницю. Зверху зробіть три невеликі дірочки, щоб рукав не лопнув. Запікайте в духовці 200-220 градусів близько 1часа 40 хвилин. За 20 хвилин до повної готовності розріжте рукав для утворення скоринки. Якщо гусак великий, більше 3 кг, потрібно збільшити час запікання. Приємного апетиту!
Рецепт 2: Гусак в маринаді, запечена в рукаві
Опис: смачне і соковите м'ясо гусака з яблучною начинкою в гірко-солодкому маринаді. Гусак виходить м'яким, з засмаженою скоринкою.
Підготуйте гусака: помийте його, видалите залишився оперення і зайвий жир. Потім приготуйте маринад: змішати гірчицю, майонез, сіль, мед, перець. Гусака натріть отриманим маринадом, загорніть в плівку і залиште в холодному місці (на ніч). Після цього збризніть тушку соком лимона. Приготуйте начинку. Почистіть і поріжте великими часточками яблука. Змішайте порізаним або цілим чорносливом.
Начиніть гусака готовою начинкою. Зашийте черевце або заколіть зубочистками, зв'яжіть ніжки птиці і помістіть її в рукав. Надішліть гусака на деко в розігріту духовку (200 градусів). Запікайте приблизно півгодини, потім встановіть температуру 180 градусів. Випікайте близько 2-2, 5 годин. Коли гусак готовий, злийте жир з дека. Остудіть птицю близько 15 хвилин, потім викладіть на блюдо начинку, а зверху самого гусака. Подавайте на стіл в гарячому вигляді.
Рецепт 3: Гусак шматочками в рукаві
Незвичайне і смачне частування. Той же запечений гусак, тільки вже роздвоєний на шматочки, в маринаді, виходить дуже соковитим і м'яким.
Інгредієнти: яйця (2 шт), оливкова олія (30 гр.), чорнослив (50 гр.), майонез (3-5 ст. л.), спеції ( краще взяти для птиці, 1/4 ч. л.), тушка цілого гусака (2, 5 кг), сіль, рослинне масло (30 гр.), гірчиця (1 ст. л.), перець (1/2 ч. л.).
Спосіб приготування
Виріжте шматочки гусака. Замочіть їх у солоній воді на ніч. Дістаньте м'ясо промийте його для подальшого маринування. Маринад: змішати гірчицю, яйця, масло, майонез, спеції, чорнослив, порізаний соломкою, сіль, перець. Шматочки гусака занурте в цей маринад і відправте в холодильник не менше ніж на 2 години. Після цього слоіте м'ясо в рукав і залийте залишками маринаду, залишивши 4 ложки. Помістіть рукав в гусятницю або високу посуд і відправте с духовку при 180 градусах. Запікайте близько 2, 5 години. За 15 хвилин до готовності розріжте рукав для отримання золотистої скоринки.
Гусак в рукаві - корисні поради досвідчених кулінарів
При запіканні гусака краще укладати його спинкою вниз, щоб з нього не витікав сік. Час запікання гусака залежить від розмірів і ваги птиці. Воно розраховується таким чином: на кожен кілограм ваги птиці необхідно близько 45 хвилин. Також потрібно додати 35-40 хвилин на загальний вага гусака. Запікання в рукаві вимагає трохи менше часу. Рукав необхідно обов'язково розрізати приблизно за 15 хвилин до закінчення готування, щоб птах покривалася золотистою скоринкою.
Загальні принципи приготування тушкованої картоплі з куркою
Понеділок, вівторок, середа... найчастіше у кожної господині є свій меню на всі ці дні. Існує кілька буденних рецептів, які на день з дня мають місце бути на повсякденному столі. А деколи так хочеться трохи вдосконалити смаки звичних страв.
Тушкована картопля з куркою - традиційне і буденна страва, але, незважаючи на це, при величезному бажанні можна надати цій страві оригінальний смак. Різноманітність овочів і спецій дозволить прикрасити його смакові якості.
Важливе завдання кожної господині не тільки приготування смачних страв, але і корисних. Гасіння, а саме цей спосіб приготування використовується при готуванні тушкованої картоплі з куркою, є чимось середнім між варінням і спекотною, що дозволяє радувати близьких не тільки смачними, але й корисними стравами. Вживати тушковану картоплю можна і під час дієт тим, хто стежить за своєю фігурою або має проблеми з травною системою.
Картопля – незамінний продукт, який активно додається і гарячі страви, салати, навіть у деякі випічки. Список корисних компонентів, що входять до складу овочі, вражає різноманітністю, що і робить картоплю найпопулярнішим продуктом у численних країнах. Не поступається і по корисності м'ясо курки, яке знатно амінокислотами, мінералами і вітамінами. Їх присутність у страві зміцнює імунітет, а використання такого щадного режиму, як «Гасіння», що дозволяє зберігати велику частину корисних компонентів. Вхідні до складу використовуваних інгредієнтів.
Підготовка продуктів
Для приготування тушкованої картоплі з куркою використовуються два основних інгредієнта – курка і картопля, в додаток до них можна додати цибулю, моркву, часник, гриби, різну зелень і спеції. Можна використовувати цільну курочку, куряче філе, стегна, курчат – на розсуд кожного. Але більше рекомендується використовувати біле м'ясо, грудку, так як ця частина більш низькокалорійна і корисна. Практично у всіх рецептах м'ясо подрібнюється на дрібні шматки, що надає цілісний вигляд страви. До того ж, м'ясо готується довше, ніж картопля. Саме його рекомендується першим обсмажувати на рослинному маслі. Щоб запобігти прилипання м'яса до посудини (сковорода, каструля, сотейник), потрібно додати трохи води, де все і буде тушкуватися.
Рецепти тушкованої картоплі з куркою
Рецепт 1. Тушкована картопля з копченою куркою.
Використовуючи деякі хитрощі, можна трохи урізноманітнити смак навіть самого звичного страви. Описаний рецепт дозволить трохи розширити межі звичного і приготувати звичну тушковану картоплю з куркою, але трохи з незвичайним смаком. У чому ж секрет? Можливо, в сметані.
Необхідні інгредієнти:
• 1 кг картоплі;
• невелика цибулина;
• 1 морква;
• філе – 600 г;
• сметана – 200 г;
• сіль, перець.
Спосіб приготування:
Отже, хочеться ввечері трохи порадувати близьких, приступаємо до приготування смачного і ніжного страви.
Готуємо продукти.
Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву натираємо на крупній тертці. Ставимо рослинне або оливкове масло на вогонь, куди додаємо нарізану цибулю і моркву. Можна приступити до м'яса, його краще нарізати на дрібні кубики і поступово викласти в сотейник, де вже на повільному вогні нудяться цибулю з морквою. Закриваємо щільно кришкою і залишаємо м'ясо гаситися до утворення золотистої скоринки. В окрему каструлю, де і планується далі тушкувати картоплю з м'ясом, ставимо приготовану сметану, яку розбавляємо сіллю, перцем, лавровим листом і іншими спеціями. В отриманий соус акуратно викладаємо приготоване м'ясо з овочами. Заливаємо всю масу водою, приблизно склянку, і залишаємо потушиться. Через 1 – 1, 5 години можна викласти картоплю, нарізану кубиками. Додаємо ще трохи води, тушкуємо далі, близько 40 хвилин. Тушкуємо до готовності, потім прикрашаємо блюдо ароматною зеленню.
Рецепт 2. Тушкована картопля з куркою в мультиварці.
З появою мультиварки в будинку, у жінки з'явилося більше вільного часу, який вона може витратити на спілкування та відпочинок з близькими людьми. На щастя, в цьому пристрої є вибір режимів, що дозволяє готувати страву різної складності. Розглянемо рецепт приготування тушкованої картоплі в мультиварці.
Необхідні інгредієнти:
• курка;
• 1 кг картоплі;
• помідори – 2 шт.;
• цибуля – 1 – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• 3 ложки сметани;
• 2 столові ложки борошна;
• сіль, зелень.
Спосіб приготування:
1. У чашу мультиварки покладемо нарізану курку, наливаємо воду і встановлюємо режим «Варка» на 1 годину.
2. Потім укладається подрібнена картопля і помідори, режим «Гасіння» - 30 хвилин.
3. Тим часом, поки готуються наші продукти, можна приступити до приготування обжарювання. В нагрітій сковороді обсмажуємо цибулю і протерту моркву.
4. Прийшла черга зайнятися борошном. В сухій розпеченій сковорідці підсмажуємо борошно до придбання коричневого відтінку. Після вливаємо сметану, ретельно перемішуємо. Через 3 -4 хвилини вимикаємо вогонь.
5. У каструлю додаємо обидві засмажки, солимо, додаємо зелень.
Помідор надає картоплі якусь кислинку, а страва виходить смачною і ситною.
Рецепт 3. Тушкована картопля з куркою в духовці.
Якщо немає настрою стояти перед плитою і готувати вечерю, можна з легкістю приготувати тушковану картоплю з куркою в духовці. Швидко і смачно.
Необхідні інгредієнти:
• картопля – 1 кг;
• грудинка – 500 г;
• цибуля ріпчаста;
• морква;
• сіль, спеції.
Спосіб приготування.
Моркву, цибулю і картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Картопля також рекомендується нарізати на невеликі шматки, що сприяє швидкому приготуванню. М'ясо теж нарізаємо на кубики.
Настав час приступити до оформлення. Для приготування тушкованої картоплі в духовці потрібно використовувати спеціальну термостійку посуд, наприклад, скляну посудину. У скляну форму викладаємо всі інгредієнти, солимо, перчимо та ретельно перемішуємо. Якщо хочеться отримати ніжний і ароматний смак, можна додати 2 ложки майонезу. Всі інгредієнти перемішуємо і поміщаємо в духовку на 1 – 1, 5 години.
Рецепт 4. Тушкована картопля з куркою і з грибами.
Гриби дозволяють надати екзотичний смак тушкованої картоплі. Можна трохи поекспериментувати і додати рецепт трохи майонезу. Не варто забувати про зелень, вони також можуть кардинально змінити смак картоплі.
Необхідні інгредієнти:
• курка – 500 г;
• гриби – 200 г;
• картопля – 500 г;
• цибуля, морква;
• вершкове масло.
Спосіб приготування:
1. Дрібно нарізаємо курку.
2. Цибулю, моркву і м'ясо обсмажуємо в розпеченій сковороді з маслом.
3. Перекладаємо обсмажені інгредієнти в каструлю, додаємо картоплю (її нарізаємо на невеликі шматки) і мариновані гриби.
4. У каструлю додаємо воду – 1 – 1, 5 склянки.
5. Тушкуємо до готовності.
Корисні секрети і поради
Не бійтеся поєднувати! Навіть таке звичайне блюдо, як тушкована картопля з куркою може здивувати Вас незвичайним і оригінальним смаком. Приємного апетиту!
