Хтось вважає його абсолютно недієтичних стравою, і з цим важко сперечатися. Комусь він неабияк набрид, і це також відповідає істині – жодне свято десятиліттями не обходився без цього салату, який називається - Олів'є.
І все ж ...
Скільки б не лаяли останнім часом салат Олів'є, він все одно не йде з нашого меню, не здає свої позиції. При всьому різноманітті рецептів, які пропонують оригінальні страви з найбільш смачних, корисних, навіть екзотичних продуктів, новорічний стіл рідко обходиться без нашого, традиційного, звичного Олів'є. Не дарма ж за кордоном його називають «Російським».
Знавці в темі кулінарії стверджують, що основним інгредієнтом того самого, справжнього салату, створеного французьким кухарем, було м'ясо рябчика. До нас дійшла маса рецептів, в яких замість цього м'яса чого тільки немає – і м'ясо птиці (індичка, курка), і телятина, і яловичий язик. У радянський період зародилася традиція замінювати м'ясо вареною ковбасою. Хтось віддає перевагу замість м'яса використовувати сьомгу або морепродукти.
Варіантів приготування салату Олів'є дуже багато. Ми поговоримо про тих рецептах, в яких використовується куряче м'ясо. Воно робить салат менш калорійним, при цьому надаючи йому більше ніжності.
Олів'є з куркою - підготовка продуктів
Курку для приготування салату необхідно попередньо добре вимити, відварити, видалити шкіру.
Картопля для салату Олів'є відварюють в мундирі. Воду для варіння слід підсолити.
Для заправки Олів'є найчастіше використовують майонез. Якщо приготувати спеціальний соус, наприклад - айолі, то звичний смак салату помітно зміниться. Само собою - він зміниться в кращу сторону, в ньому з'являться гострі нотки.
Кращі рецепти салату олів'є з куркою
Рецепт 1: Олів'є з куркою і яловичим язиком
Поєднання курячого м'яса відварного язика надає цій варіації Олів'є особливий смак. Прикрашене листям салату і червоною ікрою, це блюдо гідно того, щоб зайняти центр святкового столу.
Необхідні інгредієнти: яйця (5 шт.), куряча грудка (2 шт.), морква, цибуля, черешок селери – по одній штуці, креветки великі (20 шт.), каперси (100 г), огірочки мариновані (100 г), свіжі огірки (2 шт.), яловичий язик (1 шт.), листя салату (пучок), ікра червона (100 г), спеції для варіння мови (лавровий лист, чорний перець), рослинна олія (для смаження курки).
Для приготування соусу: оливкова олія (400 мл), яйця (2 шт), винний оцет (1 ст. л.).
Спосіб приготування:
Почистити селера, морква, цибуля.
Відварити мову.
За півгодини до повної готовності мови в бульйон покласти цибулину, моркву, лавровий лист, горошини перцю, селера.
Варений язик почистити, нарізати кубиками.
Курячі грудки обсмажити, остудити, нарізати кубиками.
Зварити яйця, креветки. Почистити, нарізати.
Нарізати огірки для салату - і свіжі і мариновані.
Приготувати соус.
Збити жовтки, змішати з маслом, оцтом.
Всі підготовлені інгредієнти з'єднати, доповнити набір продуктів каперсами.
Полити соусом, перемішати.
Червону ікру і зелений салат використовувати для прикраси страви, роблячи це перед подачею.
Рецепт 2: Олів'є з куркою, заправлений соусом айолі
Він готується з набору продуктів, що стали традиційними для Олів'є. Однак соус айолі вносить приємні корективи в його смак.
Необхідні інгредієнти: куряче філе відварне (200 г), яйця, солоні огірочки і морква – по 2 шт., картопля (4 шт.), зелений горошок (100 г).
Для соусу айолі знадобляться: олія оливкова (150 мл), часник (2 зубки), сік, вичавлений з 1/4 лимона, яєчний жовток (1 шт.), сіль, перець мелений.
Спосіб приготування:
Відварити яйця, моркву і картоплю, остудити їх, очистити, нарізати кубиками.
Порізати солоні огірки і варене м'ясо курки.
Підготувати соус.
До яєчного жовтка додати сіль, подрібнений часник і перець.
Збити віночком.
Вливати олію поступово, продовжувати збивати.
Суміш поступово світлішати і ставати гущі.
У готовий соус додати лимонний сік і, при необхідності, сіль.
Всі інгредієнти, підготовлені для олів'є, змішати і заправити свіжо приготованим соусом.
Рецепт 3: Олів'є з куркою і кукурудзою
Заміна зеленого горошку, до присутності якого всі вже звикли, консервованою кукурудзою, надає такого салату Олів'є абсолютно новий смак.
Необхідні інгредієнти: куряча грудка (1/2), мариновані огірки (3 шт.), кукурудза консервована (1/2 банки), картопля (3 шт.), яйця (4 шт.), майонез, сіль, перець.
Спосіб приготування:
Відварити курячу грудку. Не забудьте заздалегідь зняти шкірку.
Яйця зварити круто, потім, коли вони охолонуть, очистити від шкаралупи.
Картопля, як зазвичай, відварити в мундирі. Далі вчинити з ним, як і з яйцями - остудити, почистити.
Нарізати акуратними кубиками всі зварені інгредієнти.
Змішати в глибокій мисці, після чого додати кукурудзу, перець, сіль.
Заправити майонезом.
Рецепт 4: Олів'є з куркою і оливками
Поєднання маринованого огірочка зі свіжим, доповнення салату оливками - все це додає звичного смаку Олів'є нові відтінки.
Необхідні інгредієнти: куряча грудка (1 шт.), оливки без кісточок (100 г), стільки ж консервованого горошку, свіжий і маринований огірок – 1 шт., картопля (4 шт.), яйця (4 шт.), моркву (1 шт.), майонез, сіль, перець.
Спосіб приготування:
Зварити і почистити картоплю, яйця, морква.
Відварити курячу грудку.
Всі ці продукти, включаючи огірочки, нарізати кубиками.
Оливки порізати кільцями.
Скласти все у глибоку посудину, додати горошок.
Заключний етап: салат за смаком посолити і поперчити, в міру заправити майонезом, перемішати.
Олів'є з куркою - поради досвідчених кулінарів
Бажано, купуючи куряче м'ясо для салату Олів'є, віддавати перевагу грудці. Ця частина тушки курки є, без усякого сумніву, менш калорійною.
Знизити калорійність салату можна і тим, що використовувати для заправки легкий майонез.
Новий смак салату додадуть виноградини, порізані на половинки.
Ви зможете задовольнити смакам всім членам своєї родини, якщо вступите «дипломатично». Наріжте і змішайте всі стандартні інгредієнти, крім м'яса. Розділіть суміш на кілька частин, а потім додавайте: курку, шинку, язик, варену ковбасу – всі будуть задоволені!
Щоб змінити зовнішній вигляд такого звичного салату, спробуйте нарізати інгредієнти не кубиками, як прийнято, а соломкою.
Нарізане яблуко, доданий в Олів'є, доповнить салат новими смаковими відчуттями.
