Риба становила основу російського національного столу з моменту зародження самої Русі. Корисність рибного раціону встановлена з давніх часів, а щука, як відомо, також є рибою. Тому страви з щуки досі користуються популярністю серед російського населення.

Щука відноситься до нежирним сортам риби, завдяки чому стає корисним дієтичним продуктом харчування. За кількістю і якістю білків вона анітрохи не поступається іншим видам водних мешканців. Особливо смачні страви з щуки, спійманої пізньої осені. Саме в цей період, напередодні зими хижачка набирає максимальну кількість жиру.

Чималу харчову цінність має м'якоть риби, а також ікра, молоки і голова. Ікру використовують як у якості основного інгредієнта, так і в якості допоміжного для приготування різних страв. Молоки володіють здатністю пом'якшувати щучий фарш, а голова застосовується для приготування наваристого бульйону. Шкіра у щуки щільна і пружна, досить добре знімається повністю, що дозволяє використовувати її в цілях фарширування. Вона грає роль якогось «чохла» для основної начинки.

На думку кулінарів, велику цінність має риба вагою не більше 4 кг. М'ясо старої щуки вагою 8 кг, набуває характерний запах болота, вважається жорстким і неїстівним. Хоча винятки завжди є! Адже все залежить від умов і місця проживання щуки.

Щуку рекомендують вживати в соусних, рубаних стравах, готувати з неї котлети, а також використовують для смаження, фарширування, приготування супів, бульйонів, котлет, її коптять, солять і маринують. Для усунення специфічного запаху, властивого деяким екземплярам великої риби, доцільно витримати щуку в пряному, солоному або огірковому розсолі. Деякі гурмани додають в нього сухе біле вино. Щоб пом'якшити дрібні кісточки, перед обробленням тушки викладіть всередину риби порізаний часточками лимон на 3-4 години.

Рецепт 1: Котлети з щуки

Котлети із щуки готуються з величезної кількості рецептів. Ми ж розглянемо той варіант, який збереже у страві смакові і ароматні якості щуки. Перед приготуванням не полінуйтеся витратити пару хвилин на зняття шкіри. Вона є абсолютно непотрібним елементом для даної страви. Слід видалити хребет з великими кістками.

Інгредієнти: 1 кг обробленої щуки, 150 гр. батона, 2 середні головки цибулі, 100 мл молока, часник 4 зубчики, 2 яйця, 2 стіл. ложки слив. масла, 3 ст. л. ростить. масла, сіль, перець, панірувальні сухарі, пучок зелені.

Спосіб приготування:

1. Готуємо фарш: шматки риби пропустити через м'ясорубку разом з цибулею, зеленню, замоченим в молоці батоном і часником. В отриману масу розбити яйця, влити розтоплене вершкове масло, доповнити сіллю і перцем. Далі замісити фарш.

2. Зліпіть овальні або круглі котлетки, не надто товсті, обваляйте їх у сухарях або борошні і обсмажте на рослинному маслі з обох боків до готовності.

Котлети із щуки виходять дуже ніжними, соковитими, завдяки маслу. Подавати їх можна до будь-якого гарніру, тушкованих овочів і овочевих салатів.

Рецепт 2: Фарширована щука

Знімаємо з цільної риби шкіру, але дуже обережно, щоб вона не ушкодилася. Філе змішуємо з салом, овочами і хлібом, змоченим в молоці, робимо фарш, яким начиняємо нашу рибку.

Інгредієнти: щука 1, 2 картоплини, 2 головки цибуля, морква 1, сало свиняче 70 гр., гриби 70-80 гр., 200 гр. хліба 9белого), пів лимона, пів-апельсина, 1 яйце, склянка молока, горіх волоський 30 гр., 100 г соняшникової олії, 30 гр. слив. масла, пучок петрушки, часник 3-4 зубчики, перець.

Спосіб приготування:

1. Рибу випатрайте, вийміть з неї зябра. Далі акуратно знімаємо шкіру з м'яса. Насправді, вона дуже добре відділяється від риби, плавники, голову і хвіст залишаємо. Внутрішні боки шкури рясно перчимо, скроплюємо соком лимона і звертаємо навпіл, щоб не засохла.

2. Готуємо фарш: дрібно подрібнюємо м'ясо, покласти в миску і додаємо в нього трохи лимонного соку і перцю. Хліб без скоринки вимочуємо в молоці, картоплю нарізаємо кубиками, додаємо його до щуки.

3. Перекручуємо солоне свиняче сало з волоськими горіхами, викладаємо у фарш. Нарізаємо дрібно шматок вершкового масла, петрушку і також кладемо у фарш.

4. Обсмажуємо цибулю з грибами, подрібнюємо часник. Викладаємо часник, розмоклий в молоці хліб і охолоджену піджарку в фарш. Розбиваємо яйце, все перемішуємо, збризкуємо лимоном. Начинка готова!

Далі начиняємо шкірку і зашиваємо її від хвоста до голови. Змащуємо деко і робимо підкладку на дні з овочів: нарізану півкільцями цибулю і пластиками – морква. Викладаємо на овочі нашу рибку. Поміщаємо блюдо в духовку і запікаємо протягом години при 200 градусній температурі.

Рецепт 3: Щука в духовці з картоплею

Щука, запечена в духовці, зберігає в собі всі соки і корисні речовини. Її можна подати до будь-якого гарніру, особливо до овочів. Вони легкодоступні і дуже корисні.

Інгредієнти: 800 гр. філе, 3 картоплини, 2 голівки цибулі, 3 ст. л. яблучного оцту, стільки ж сметани, стільки ж майонезу, пів лимона, спеції для риби.

Спосіб приготування:

Видалити з риби хребет і великі кістки, порізати на шматки. Змастити оцтом, залишити на кілька хвилин. Потім рибу поперчити і підсолити. Чищений картоплю нарізати пластиками, доповнити сіллю, перцем і перемішати. Цибулю нарізати півкільцями. Деко змастити, рівномірно розкласти картоплю і шматочки щуки, зверху – цибулю, посипати страву спеціями, обмазати сметаною, перемішаною з майонезом, і прикрити форму фольгою. Поставити в духовку і запікати протягом години на середньому вогні. Подавати страву слід до столу, попередньо сбризнув його соком лимона.

Рецепт 4: Юшка з щуки

Юшка з щуки – воістину російсько-національне блюдо, аналогів якому немає у всьому світі. Смачна, ароматна, корисна, свіжа і така проста юшка, приготована за цим рецептом, не залишить байдужим нікого.

Інгредієнти: 500 гр. щукових голів або дрібних щучек, 500 гр. щучого філе, 5 картоплин, 2 цибулини, раст. масло, 2 стіл. ложки панірувальних сухарів, пучок кропу і зеленої цибулі, сік лимона, мускатний горіх, імбир, лаврове листя, сіль.

Спосіб приготування:

1. Потрошеную рибу ріжемо на шматки, з голови бажано прибрати зябра і очі. Заливаємо щуку 3, 5 л води, додаємо очищену цибулину, імбир, лавровий листочок і половину петрушки. Ставимо на вогонь.

2. Після закипання варимо хвилин десять, потім прибираємо рибу, відокремлюємо м'ясо від кісток. Голови і плавники знову закладаємо в каструлю і тушкуємо на повільному вогні ще хвилин 40-50.

3. Картоплю нарізаємо скибочками і обсмажуємо до готовності разом з 2-ї цибулиною на сковорідці. Рибний бульйон проціджуємо.

4. У бульйон закидаємо смажений з цибулею картопля, панірувальні сухарі, солимо і даємо поваритися кілька хвилин. Далі приправляємо перцем, мускатним горіхом і лимонним соком. Даємо трохи настоятися. Страва готова! До приготовленої вусі слід подати рубану зелень і сметану.

Отже, ми перерахували основні страви, які можна приготувати з риби під назвою щука. Імпровізуйте, експериментуйте, дивуйте і пробуйте! Приємного апетиту!

"Олів'є" є улюбленим салатом людей, що живуть на просторах колишнього Радянського Союзу, та незмінним атрибутом будь-якого святкового столу, особливо - новорічного. Але блюдо, яким ми звикли насолоджуватися з дитинства - це зовсім не той салат "Олів'є", який прославив прізвище придумав його шеф-кухаря. Якщо ви хочете дізнатися смак класичного "Олів'є", приготованого по старовинним рецептом, то ми із задоволенням ділимося ним з вами.

Оригінальний стародавній рецепт салату Олів'є

Отже, уявивши себе Люсьєном Олів'є, візьмемо м'ясо двох відварених рябчиків і один відварний язик. Поріжемо все це досить дрібними кубиками.

Поріжемо тонкою соломкою 200 грам добре промитого і обсушенного свіжого салату.

Візьмемо шийки 25 відварних раків (їх можна замінити 1 банкою омарів) і 100 гр. чорної паюсної ікри.

Готуємо 100 грам маринованих каперсів, слив з них рідина (каперси відносяться до колючої овочевій культурі, у якій маринують квіткові бруньки).

Далі, дрібно ріжемо 200 гр. пікуля (так називають дуже дрібні мариновані огірочки) і 2 середніх свіжих огірка.

Варимо, чистимо і дрібно рубаємо п'ять яєць.

Потім Олів'є брав сої кабуль, а ми замінимо її половиною банки сої, консервованої без томату, зіллємо рідина, розітремо її в пасту і додамо до неї трохи соєвого соусу.

Підготувавши таким чином всі компоненти перемішати їх і заправити майонезом. Наш оригінальний стародавній "Олів'є" готовий. Перед подачею охладим його і викладемо в гарний посуд, зверху прикрасивши раковими шийками і зеленню.

Класичний (радянський) рецепт салату "Олів'є"

Відварюємо до готовності приблизно 300 гр. яловичини і, остудити, дрібно нарізаємо кубиками.

350 гр. картоплі миємо й відварюємо "в мундирі" до готовності, потім охолоджуємо, чистимо і також нарізаємо невеликими кубиками.

Відваривши 4 яйця, дрібно кришимо їх. Щоб було легше очистити зварені яйця, після вилучення з окропу їх слід швидко помістити на кілька хвилин у холодну воду.

Дрібно ріжемо 100 гр. солоних огірків.

З 1 банки зеленого горошку зливаємо рідину.

Дрібно ріжемо 150 гр. зеленого лука.

Всі підготовлені компоненти салату. Тепер змішуємо їх в одному посуді, солимо до смаку, заправляємо майонезом або сметаною (а можна взяти в рівних частинах того й іншого, виходить дуже смачно), викладаємо в гарний посуд і подаємо на стіл. Одна порада: часто буває, що салати нарізаються заздалегідь і містяться кілька годин у холодильнику. У цьому випадку зелений лук краще нарізати і додати в наш олів'є в останню чергу, перед заправкою, тоді смак салату буде набагато краще.

Ще один нюанс: багато хто воліють "Олів'є" не з м'ясом, а з ковбасою. В цьому випадку потрібно додати в салат замість відвареної яловичини порізану дрібними варену ковбасу ("Докторську", "Молочну"), в кількості 300 гр. Радимо не економити на ковбасі, так як вона багато в чому впливає на якість готового страви.

Хочеться сказати кілька слів про м'ясний складової салату, яка в "Олів'є" є визначальною. Її вибір залежить насамперед від фантазії кухаря. Як ми вже сказали, це може бути яловичина, варена ковбаса високої якості, куряче м'ясо, варене, так і копчене, нежирна свинина, мову.

Також пропонуємо вашій увазі ще кілька салатів "Олів'є", які можуть урізноманітнити ваш святковий стіл і додати йому оригінальності, яка обов'язково буде відзначена вашими гостями.

Вегетаріанський салат "Олів'є"

Потрібно сказати, що сьогодні рецептів "Олів'є", часом найнесподіваніших, існує маса. Наприклад, для тих, хто дотримується вегетаріанської дієти, ми пропонуємо такий рецепт.

Варимо на пару 1 кг картоплі і 0, 5 кг моркви, чистимо їх і кришимо дрібними кубиками.

Таким же чином подрібнюємо мариновані кабачки, взяті з 1-літрової банки, і 2 свіжих огірка.

Готуємо вміст 1 банки консервованої кукурудзи і 1 банки горошку, слив з них рідина.

Ріжемо кубиками 300 гр. домашнього сиру (можна трохи більше, ніж овочі), і 1 авокадо.

Готуємо заправку для салату: 400 гр сметани змішати з 1 ст. ложкою гірчиці, додаємо 2 ч. л. солі, третина ч. л. духмяного перцю, по чверті ч. л. білого перцю і куркуми. Все перемішуємо, заправляємо салат, солимо за смаком і перекладаємо його в гарний посуд, а зверху прикрашаємо зеленню.

Любителям незвичайних страв пропонуємо приготувати такі салати "Олів'є".

Салат "Олів'є" з ананасами

Відварюємо в підсоленій воді 1 курячу ніжку і, охолодивши її і звільнивши від шкірки, дрібно ріжемо.

Відварюємо "в мундирі" 100 гр. картоплі, чистимо і ріжемо дрібними кубиками.

Очищаємо ананас і також дрібно ріжемо.

Кришимо половину білої цибулини.

Далі в одній посуді змішуємо всі інгредієнти, заправляємо майонезом, солимо за смаком. Наш салат готовий! Прикрасити його можна шматочками ананаса.

Салат "Олів'є" з лососем

Для його приготування нарізаємо кубиками 200 гр. малосоленого лосося, 1 яблуко, 10 варених перепелиних яєць, 300 гр. картоплі, звареної "в мундирах", 1 моркву.

Подрібнюємо 1 цибулину (невелику) і кілька корнішонів (за смаком).

Тепер готуємо заправку: змішуємо за смаком майонез, гірчицю, сік лимона, білий перець, сіль і цукор.

Всі інгредієнти нашого салату змішуємо в одній ємності, заправляємо, акуратно перемішуємо і подаємо на стіл.

Звичайно, такий салат можна назвати "Олів'є" з натяжкою, адже той традиційно вважається м'ясним. Але думається, що основною вимогою до будь-якої страви є його добрий смак. Тому проявляйте фантазію, експериментуйте, і нехай ваші "Олів'є" завжди виходять смачними!

Рецепт традиційного і улюбленого салату Олів'є користується найбільшою популярністю в зимові місяці. Новий Рік, Різдво Христове, 23 лютого – величезна кількість наших співвітчизників досі готує до цих свят салат Олів'є. Але чи знаєте ви, що у цього салату є і літній варіант? І ось як виглядає рецепт салату Олів'є якщо готувати його в теплу літню пору.

Чому назва салату має приставку «ніжний»? По-перше, в рецепті ми використовували не солоні, а малосольні огірки. По-друге, в салаті є в достатній кількості свіжі огірки. По-третє, замість ковбаси у нас відварна натуральна курочка.

З приводу моркви – хто любить, кладіть більше, не три штуки, а п'ять.

За бажанням готовий салат додайте дрібно нарізану цибулю (краще беріть білий). Додавати цибулю слід перед подачею салату до столу.