Під лососем прийнято розуміти будь-яку рибу з сімейства лососевих (лосось, форель, кету, горбушу і ін). Лосось і його родичі є не тільки смачною, але і корисною їжею, яка цінна насамперед жирними кислотами Омега-3, які захищають наш організм від розвитку різних запальних процесів, які, як відомо, є причиною більшості захворювань. Також ці жирні кислоти запобігають утворенню кров'яних згустків, що є головною причиною інфарктів.

Доведено, що в 100 грамах лосося міститься денна норма вітаміну D і половина денної норми таких необхідних людині речовин, як вітамін В12, ніацин, селен, вітамін B6 і магній. Корисний навіть консервований лосось, так як в ньому виявлено підвищений вміст кальцію. Крім перерахованих, лосось містить більше 80 інших поживних речовин.

Якщо говорити про цю рибу в кулінарному аспекті, то для неї характерні незначне зменшення в розмірах після смаження і тушкування, здатність зберігати свої поживні властивості і привабливий зовнішній вигляд. Для приготування більшості страв користуються готовими філе або стейками лосося, хоча досить успішно можна використовувати цілу рибу або її окремі частини. Як правило, лосось смажать (використовуючи сковороду або гриль), або запікають у духовці.

Страви з лосося - кращі рецепти

Рецепт 1: Запечений лосось в духовці

Дуже корисне, смачне і разом з тим зовсім не складне блюдо, для приготування якого філе лосося запікають у фользі з яйцями, цибулею і зеленню кропу. Фольга дозволяє зберегти всі корисні речовини в рибі, а лимон і кріп надають йому характерний смак і аромат. Гарнірувати страву можна свіжими овочами.

Інгредієнти:

2 філе лосося по 400 гр. кожен;
1 ч. л. лимонного соку;
2 варених яйця;
2 цибулини;
40 гр. вершкового масла;
1 маленький пучок кропу.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо тонкими скибочками 2 цибулини.

2. Чистимо 2 варених яйця і дрібно рубаємо.

3. Дрібно ріжемо кріп.

4. Уклавши одне філе лосося шкірою вниз на лист фольги, збризкуємо його лимонним соком, солимо і обсипаємо яйцями і кропом, потім обкладаємо підготовленими скибочками цибулі, зверху поливаємо розтопленим вершковим маслом.

5. Накриваємо все другим шматком філе, покладеним шкірою вгору.

6. Щільно загорнувши фольгу, кладемо все деко і запікаємо в духовці протягом півгодини.

Рецепт 2: Вершковий лосось

Лосось, приготований під вершковим соусом, є відмінним другим блюдом. Пропустивши етап обсмажування, можна отримати варено-тушковану рибу. Після обсмажування риба отримує особливий аромат і виходить більш однорідною і щільною. Додані в вершки гірчиця і зелений лук надають страві трохи пікантний смак.

Інгредієнти

1, 5 кг філе лосося (або іншої риби сімейства лососевих);
половинка лимона;
ростить. олія для смаження;
перець за смаком;

Для соусу:

0, 5 л вершків або сметани;
1 ст. л. гірчиці;
20 гр. вершкового масла;
пучок зеленого цибулі (приблизно 100 гр.);
2 ст. л. панірувальних сухарів;
по смаку сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо рибу порціонними шматками, солимо, але не перчимо. Складаємо їх в глибоку тарілку шарами, збризкуючи кожен соком лимона, і залишаємо на 15 хвилин.

2. Наливаємо в сковороду масло і, розігрівши її на великому вогні, швидко обсмажуємо шматочки лосося (не більше 1 хвилини, це важливо), готові перекладаємо у форму для запікання.

3. Дрібно нарізаємо зелену цибулю.

4. В іншій сковороді (можна вимити ту саму, в якій ми смажили рибу) розтоплюємо на середньому вогні шматочок вершкового масла.

5. Відклавши трохи нарізаної цибулі, кладемо решті в сковороду і смажимо недовго, постійно помішуючи, щоб він втратив в обсязі.

6. Змішуємо вершки або сметану з гірчицею, сіллю, перцем, виливаємо в сковороду і прогріваємо соус при постійному помішуванні до появи перших бульбашок. Важлива деталь: маложирні вершки (до 20%) або тим більше сметана можуть згорнутися, не треба цього лякатися. Після інтенсивного перемішування великих пластівців не буде, а після запікання навіть дрібних зовсім не буде помітно.

7. Заливаємо рибу у формі отриманим соусом, потім, посипавши всі меленими сухарями, запікаємо в духовці близько півгодини.

8. Готову рибу перед подачею можна посипати залишеним зеленою цибулею.

Рецепт 3: Салат з лосося

Неймовірно простий, але при цьому смачне блюдо, в якому лосось змішується з вареними яйцями, тертим твердим сиром і консервованим горошком.

Інгредієнти:

1 банку консервованого лосося;
5 зварених круто яєць;
100 гр. сиру;
0, 3 банки зеленого консервованого горошку;
5 ст. л. майонезу;
за смаком перець і сіль.

Спосіб приготування:

1. Готуємо компоненти салату: видаляємо у риби кістки і розминаємо отримане філе вилкою; сир натираємо на тертці; яйця дрібно рубаємо.

2. Змішуємо рубані яйця, рибу, тертий сир, зелений горошок, сіль, перець.

3. Заправляємо все майонезом і викладаємо в красиву салатницю, посипаємо зеленню петрушки.

Рецепт 4: Суп з лосося

Дуже смачний, ситний і простий у приготуванні суп. Одна деталь: місцями проживання лосося є чисті місця, тому у нього немає ніяких сторонніх запахів. Відповідно, хочеться застерегти вас від використання різний супових приправ "для риби", які гарні для коропових риб, найчастіше мають запах твані, а у випадку з лососем вони тільки позбавлять суп того неповторного апетитного аромату, характерного для риб сімейства лососевих.

Інгредієнти:

300 гр. філе лосося;
1 морква;
3 картоплини;
1 цибулина;
раст. масло,
2-3 лаврових листа;
за смаком сіль і перець, зелень петрушки

Спосіб приготування:

1. Ріжемо філе на невеликі шматочки, що мають товщину близько 2 сантиметрів.

2. Чистимо та миємо овочі, потім картоплю ріжемо кубиками, цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на тертці.

3. Наливаємо в каструлю воду і поміщаємо туди моркву і лавровий лист. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і варимо моркву протягом приблизно 10 хвилин.

4. Обсмаживши на рослинному маслі до золотистого кольору цибулю, додаємо його в каструлю і варимо ще кілька хвилин і відправляємо туди картоплю. Знову доводимо наш суп до кипіння і кладемо туди рибу.

5. Зробивши вогонь максимальним, доводимо суп до кипіння, вимикаємо і даємо йому "дійти" протягом приблизно 10 хвилин. Добре буде, якщо суп настоїться протягом ще півгодини, тоді його смак стане ще більш насиченим.

6. Розливаючи суп по тарілках, можна додати в кожну трохи дрібно нарізаної зелені петрушки.

Рецепт 5: Стейк з лосося

Зіпсувати стейк лосося - складне завдання навіть для початківця кулінара, якщо слідувати всім рекомендаціям, наведеним у рецепті. Багато хто просто люблять запікати стейк на грилі або смажити на сковороді. У нашому рецепті, в якому стейки лосося тушкуються на сковороді в грейпфрутовом соку, м'ясо виходить особливо ніжним, мають шляхетний смак і аромат.

Інгредієнти:

4 стейка лосося;
1 ст. л. оливкової олії;
3 цибулини;
250 мл свіжовичавленого грейпфрутового соку
кілька часточок грейпфрута.

Спосіб приготування:

1. Чистимо цибулини і дрібно нарізаємо їх.

2. Нагріваємо оливкову олію у великій сковороді, що має антипригарне покриття, і обсмажуємо до розм'якшення порізану цибулю.

3. Викладаємо в сковороду стейки, заливаємо грейпфрутовим соком, відправивши туди ж часточки грейпфрута, накриваємо кришкою і готуємо не невеликому вогні не більше 5-7 хвилин.

4. Готові стейки подаємо зі свіжим хлібом, або з гарніром у вигляді рису або овочів.

Страви з лосося - корисні поради досвідчених кулінарів

Для приготування хорошого страви з лосося дуже важливо правильно вибрати продукт. Якщо ви купуєте свіжу рибу, яка порізана на стейки або філе, переконайтеся, що вона не була перед цим заморожена. Дізнатися про це можна за м'якоті, яка повинна бути м'якою, щільною і не водянистою. Пам'ятайте - чим свіжа риба, тим смачніше, ароматні й просто красивіше буде ваше блюдо.

Для смаження лосося слід попередньо добре розігріти сковороду і смажити слід дуже швидко, як зазначено в рецепті. Якщо знехтувати цим правилом, з риби витопиться жир, і вона стане сухою і може розвалитися.

Одне з головних правил: риба, в якій так багато власного смаку та аромату, мінімально потребує приправах. Найкращим буде до теплової обробки збризнути лосось лимоном, який як не можна краще підкреслить всі смакові достоїнства нашої рибки. Запікаючи лосося, можна обкласти його тонко нарізаними лимонними скибочками.

Морський салат – загальні принципи приготування

Страви з морепродуктів цінуються гурмани всього світу. Моря і океани дарують нам величезну кількість своїх мешканців: риб, рослин і різних безхребетних, які є візитною карткою японської кухні і вважаються безперечними делікатесами на заході. При згадці про морепродуктах у кожної людини виникають свої асоціації. Чиєсь уява малює бездонну синю гладінь океану, в чиїйсь свідомості виступають спогади про екзотичній країні або про п'янке морській подорожі. У будь-якому випадку, куштуючи морський салат, кожен хоча б ненадовго занурюється в атмосферу легкого свята.

Ракоподібні (креветки, краби, омари), молюски (мідії, устриці, гребінці), кальмари, морська риба, трепанги, восьминоги, морська капуста та інша живність ідеально вписуються до складу легких морських салатиків, які приносять величезну користь для організму. Всі морепродукти надзвичайно корисні і широко використовуються в лікувальному харчуванні, завдяки високому вмісту йоду і мінеральних речовин. Крім того, морський салат – дуже легке блюдо; інгредієнти легкозасвоювані і не містять багато калорій, тому морські мешканці є частим елементом і в дієтичному харчуванні.

Якщо ви бажаєте зберегти всі цінні властивості морепродуктів, значить, радимо приготувати вам саме морський салат, який неодмінно сподобається всім членам сім'ї. Заправляти такі салати доцільно оливковою олією (можна використовувати інші рослинні олії або їх суміші), додавши натуральний лимонний сік або яблучний оцет, сіль, хрін, гірчицю і мелений перець. Страви, що містять морську рибу, можна залити майонезом, змішаним з солоною ікрою. Смажені креветки і мідії в салаті виходять надзвичайно смачними з майонезом або томатним соусом. Зі сметаною ідеально поєднуються гребінці і креветки. Втім, у виборі кулінарного матеріалу для заправки орієнтуйтеся виключно на свій смак.

Морський салат – підготовка продуктів

При приготуванні безхребетні не вимагають складної і копіткої обробки. У продаж вони зазвичай надходять у вареному, замороженому вигляді або в якості консервів та салатів. Якщо ви купуєте заморожену товар, розморожувати його слід на окремій полиці холодильника, періодично зливаючи виділяється рідина. Піддавати тривалій тепловій обробці морепродукти не можна! В іншому випадку вони перетворяться на банальну «гуму».

Заморожених креветок спочатку відтають, потім промивають і відварюють в підсоленій воді близько десяти хвилин (варені опускають в окріп, відварюють близько трьох хвилин). Трепангів перед приготуванням вимочують добу в холодній воді, після чого потрошать і відварюють на повільному полум'ї протягом 3-х, 4-х годин. Варених мідій відтаюють у прохолодній воді, постійно змінюючи її (щоб вимивався пісок), а потім варять близько 20 хвилин з моменту закипання.

Кальмари спочатку вимочують, щоб шкірка легко відійшла від м'якоті, а потім відварюють в киплячій воді 3 хвилини. Молюски в салат можна додавати сирими або трохи відвареними. Мускул гребінця варять протягом п'ятнадцяти хвилин, а після охолодження м'ясо нарізають поперек волокон або розділяють вручну на тонкі скибочки.

Морський салат – кращі рецепти

Рецепт 1: Морський салат «Асорті»

Чудовий рецепт взятий з грецької кухні. Салат з мідій, молюсків та інших морських мешканців, характерний для середземноморської кухні, доведеться всім до смаку. Легке і ситне одночасно страва чудово вписується в будь-який святковий або романтичне меню. Задоволені залишаться і прихильники здорового харчування.

Інгредієнти:

- 1 кг мідій
- 500 гр. очищених молюсків
- 2 склянки креветок
- кальмари 3 шт.
- часточка часнику
- оливки (без кісточок)
- зелень будь-яка на вибір
- масло рослинне (краще оливкова)
- сік 1 лимона
- сіль, перець мелений чорний

Спосіб приготування:

1. Відварюємо креветки, охолоджуємо, усуваємо панцир, вусики, нутрощі (з боку спинної частини). Мідії відварюємо на сильному вогні близько 7-и хвилин, поки вони не відкриються. Після чого виймаємо м'якоть з раковин.

2. Відварюємо молюсків. Чистимо кальмари, нарізаємо тулуб півкільцями і тушкуємо на розігрітій сковороді під кришкою до м'якості (на оливковій олії).

3. Далі викладаємо пасеровані кальмари в глибоке блюдо. Шаткуємо дрібно зелень (можна узяти петрушку або селеру), нарізаємо оливки, часник подрібнюємо в кашку.

4. Готуємо приправку для салату: перемішуємо оливкова олія з лимонним соком, перцем, сіллю, часником, оливками та зеленню.

5. Перемішуємо інгредієнти: мідії, морські молюски, креветки і заправляємо отриманої приправою. Готовий салат зверху прикрашаємо вареними креветками. Подавати страву краще в охолодженому стані.

Рецепт 2: Морський салат з ламинарией

Пропонуємо корисний, поживний і дуже смачний рецепт приготування салату на основі морського коктейлю або асорті з кальмарів, креветок, мідій і т. п. з додаванням ламінарії (морської капусти) і авокадо.

Інгредієнти:

- морське асорті (або коктейль) 400 гр.
- одна банка морської капусти
- авокадо 1 шт.
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки лимонного соку
- зелень
- сіль

Спосіб приготування:

Морепродукти трохи розморозити та обсмажити на сковороді близько 3-4-х хвилин. Морську капусту викласти в салатницю, злив рідина. Морепродукти остудити і змішати з капустою. Для того щоб приготувати заправну основу змішайте олію оливкову олію, лимонний сік і збийте суміш до загусання. Авокадо очистіть і наріжте кубиками, покладіть в салатницю. Посипте рубаною зеленню (наприклад, петрушкою) і заправте салат соусом з масла і лимонного соку. Блюдо готове до подачі!

Рецепт 3: Морський салат з майонезом

Кальмари, креветки, мідії – морський коктейль всі оцінять по достоїнству, особливо жінки. Легкий і смачний салатик, користь якого дуже велика і для фігури, і для здоров'я, і для досягнення сексуальної гармонії (морепродукти є натуральними афродизіаками – речовинами, що підвищують сексуальне бажання).

Інгредієнти:

- морський коктейль
- зелений салат (листя)
- 2 курячих яйця
- 2 свіжих огірка
- петрушка
- олія оливкова
- майонез легкий (або жирний) 2 стіл. л.
- сіль

Спосіб приготування:

Яйця варимо, подрібнюємо. Огірки, листя салату і зелень петрушки нарізаємо. Морепродукти трохи відварюємо (якщо вони не відварені) подрібнюємо на приблизно однакові шматочки. Всі інгредієнти перемішуємо і заправляємо салат майонезом. Перед подачею трохи охолоджуємо блюдо і поливаємо оливковою олією.

Рецепт 4: Салат «Морська піна»

Шикарний салат, призначений переважно для святкового столу. Повітряний, як морська піна, салат полюблять всі без винятку. Всі вхідні компоненти будемо викладати шарами.

Інгредієнти:

- 1 банка консервованого кальмара
- відварна морква 1 шт.
- 2 курячих яйця
- сир твердий 100-150 гр.
- червона ікра
- пара зубчиків часнику
- майонез
- сіль

Спосіб приготування:

Варені яйця очищаємо, натираємо на тертці. Кальмар нарізаємо дрібно, моркву і сир натираємо. Часник пропускаємо через часникодавку і змішуємо його з майонезом. Починаємо викладати салат на плоскій тарілці навколо поставленого склянки шарами:

1 шар – терті яйця
2 шар – рівномірно розподіляємо кальмари
3 шар – морква
4 шар – тертий сир

Далі заправляємо салат майонезом, солимо, а зверху – червоною ікрою. Любителі пожирніше можуть змащувати майонезом кожен шар (або через шар). Перед подачею не забуваємо прибрати склянку з центру. Приємного апетиту!

Рецепт 5: Морський салат з копченою куркою

Дивне поєднання! Копчена курка, морський коктейль, фрукти і біле вино. Відмінний пікантний салат чудово підійде для романтичної вечері. На його приготування піде зовсім небагато часу. Влаштуйте собі і вашій коханій людині кілька хвилин задоволення.

Інгредієнти:

- морське асорті 400 гр.
- філе куряче (копчене) – 300 гр.
- яблуко
- один апельсин
- сіль
- майонез
- вино біле

Спосіб приготування:

Морепродукти відварюємо. Курку нарізаємо на дрібні шматки, змішуємо з нарізаними морепродуктів. На дно салатниці викладаємо натерте на тертці яблуко. Майонез перемішуємо з білим вином (1:1) і окремо заправляємо курку, перемішану з морським коктейлем. Отриману суміш викладаємо поверх яблук і прикрашаємо часточками апельсина.

Морський салат – корисні поради

Досвідчені кулінари радять приправляти салати заправкою і сіллю перед самою подачею на стіл. Можна їх злегка охолодити в заправленому вигляді, але не більше години, інакше салати почнуть розкисати.

Свіжі молюски повинні бути щільно закритими стулками. Саме на цей факт потрібно звертати увагу при покупці. Мертві молюски мають розкриті стулки і м'ясо з сіруватим відтінком. Крім того, вони більше не пахнуть морем. При купівлі ракоподібних звертайте увагу на панцир – він повинен бути твердим, а м'ясо – щільним і з характерним вологим блиском.

І останній цінну пораду: розморожувати будь-які морепродукти допускається тільки один раз. При повторному розморожуванні вони розваляться і втратять свої унікальні смакові властивості.