Салат квашений - загальні принципи приготування

Квашений салат входить в число національних страв багатьох країн: Росії, Білорусії, Болгарії, Польщі, Чехії і т. д. Особливо актуально блюдо в осінньо-зимовий період, коли організм страждає від нестачі вітамінів і мікроелементів. Чим же так корисний квашений салат? Вся справа входить до складу закуски капусти, яка є джерелом вітамінів С, В і А. Капуста також містить клітковину, тому регулярне вживання квашеного салату регулює травлення і сприятливо позначається на роботі шлунково-кишкового тракту в цілому. Квашена капуста нормалізує обмін речовин і зміцнює імунітет. Квашений салат – справжня знахідка для бажаючих схуднути. 100 г такого салату містить всього 20 калорій, тому на такий закуски можна влаштовувати розвантажувальні дні і не відчувати при цьому почуття голоду. Такий спосіб обробки овочів, як квашення, дозволяє зберегти в продуктах всі вітаміни і поживні речовини.

Основний принцип приготування квашеного салату – заливка нашаткованих овочів і зелені спеціально приготованим, гарячим розсолом. Найбільш часто для приготування розсолу беруть такі спеції і приправи: цукор, сіль, чорний мелений перець, насіння кропу, запашний перець, а також рослинне масло і оцет. Крім капусти, салат додають моркву, хрін, журавлину, ріпчаста цибуля, баклажани, часник, болгарський перець, буряк і навіть деякі фрукти (наприклад, яблука або апельсини). Залиті маринадом овочі залишають, як правило, настоюватися на всю. На наступний день салат квашений готовий до вживання.

Салат квашений - підготовка продуктів і посуду

Для приготування квашеного салату знадобиться скляна банка або емальований посуд, де вони будуть маринуватися овочі. Зазвичай беруть ємності об'ємом 3 або 5 літрів. Може також знадобитися каструля, в якій буде готуватися розсіл.

Всі овочі потрібно ретельно вимити і нарізати згідно з рецептом. Потрібно також заздалегідь підготувати всі спеції і приправи, щоб в процесі приготування салату квашеного вони були під рукою.

Рецепти квашеного салату:

Рецепт 1: Салат квашений

Неймовірно смачний салат, який багатий вітамінами і мікроелементами. Це сама універсальна закуска, яку можна їсти в будь-який час дня, а також подавати до святкового застілля. Такий салат може бути гарніром або ж виступати в ролі самостійного блюда.

Необхідні інгредієнти:

• Білокачанна капуста – 2, 4 кг;
• Півкіло болгарського перцю;
• Півкіло моркви;
• Півкіло ріпчастої цибулі;
• По 100 г рослинної олії і оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 100 г цукру.

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно вимити. Капусту тонко нашаткувати. Моркву почистити і натерти на крупній тертці. З перцю видалити насіння. Нарізати цибулю і перець тонкими півкільцями. Скласти овочі в емальовану ємність, додати сіль і цукор. Залити сумішшю яблучного оцту і рослинного масла. Все як слід перемішати і залишити настоюватися на 24 години. Після того, як салат буде готовий, його можна перекласти в скляну банку і поставити зберігатися в холодильник.

Рецепт 2: Салат квашений «Сонячний»

Дуже оригінальна версія квашеного салату. Незвичайний смак і особливий аромат додадуть входять до складу закуски апельсини. Особливо корисний салат взимку, коли організм схильний до різних захворювань.

Необхідні інгредієнти:

• Стакан готової квашеної капусти;
• 2 ч. л. цукру;
• Половинка великого апельсина;
• 1 невелика головка червоної цибулі;
• Соняшникова олія (можна замінити оливковою).

Спосіб приготування:

Квашену капусту викласти в миску і перемішати з цукром. Цибулю дрібно нарізати і обдати окропом. З апельсина зняти шкірку і розібрати на часточки. Нарізати часточки дуже гострим ножем так, щоб вони не втратили форму. Всі інгредієнти перемішати і заправити соняшниковою олією.

Рецепт 3: Салат квашений з кроповим розсолом

Ще один спосіб приготування знаменитого квашеного салату. Особливий смак і аромат закуски надає спеціально приготовлений гарячий розсіл.

Необхідні інгредієнти:

• Качан капусти середніх розмірів;
• 3 моркви;
• Вода – 1 літр;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Половина склянки рослинного масла;
• Насіння кропу – 1 ч. л.;
• Запашний перець – 4 горошини;
• Чорний перець – 10 горошин;
• Половина склянки яблучного оцту.

Спосіб приготування:

Капусту і моркву вимити. Капусту тонко нашаткувати, моркву натерти на тертці. Скласти все в каструлю і перемішати, але не м'яти руками. Приготувати розсіл: в окрему каструлю налити літр води, додати сіль, цукор, 2 види перцю, укропные насіння і рослинне масло. розсіл закип'ятити і відразу ж влити в нього яблучний оцет. Все ретельно розмішати і залити овочі. Каструлю з салатом накрити тарілкою і покласти зверху вантаж. Якщо готувати салат ввечері, то вранці його вже можна буде їсти.

Рецепт 4: Салат квашений «Зелений»

Незвичайний варіант квашеного салату. У складі цієї яскравої закуски немає капусти, зате є дуже багато зелені. Ідеальна закуска в спекотний літній день, особливо для тих, у кого є дачну ділянку.

Необхідні інгредієнти:

• Салат – 2 пучка;
• Молодий часник – 1 пучок;
• Кріп – 1 пучок;
• Житній хліб – чверть буханки;
• 1 ст. л. цукру (без гірки);
• Півтори ст. л. солі;
• Кип'ячена вода – 2 літри.

Спосіб приготування:

Як слід промити листя салату, так як у них накопичується багато земляних частинок. Обсушити. Кріп вимити і порізати дуже дрібно. Часник розділити на окремі зубчики. Взяти трилітрову банку, скласти в неї листя салату, потім весь кріп, далі – часник. Налити в окрему ємність 2 літри кип'яченої води, додати сіль і цукор, як слід розмішати. Після того, як розсіл охолоне, вилити його в банку зеленню так, щоб рівень води трохи не доходив до країв банки. Хліб нарізати кубиками і викласти на чисту марлю. Марлю з хлібом опустити в банку, якщо буде потрібно – долити ще розсолу. Хліб повинен бути повністю занурений у воду. Накрити банку марлею і залишити в кімнаті настоюватися на всю ніч. Вранці перемістити банку в холодильник. На наступний день квашений салат готовий до вживання.

Рецепт 5: Салат квашений з буряком

Цей салат припаде до душі всім любителям незвичайних і смачних закусок.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло білокачанної капусти;
• 1 велика морква;
• 1 невеликий буряк;
• Ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• По 50 г рослинної олії і оцту;
• Вода – півлітра.

Спосіб приготування:

Качан капусти вимити і розібрати на окремі листки. Листя нарізати квадратиками (3 на 3 см). Морква помити, почистити і натерти на крупній тертці. Буряк вимити, почистити і порізати тонкими смужками. Взяти дволітрову банку і викласти в неї всі овочі. Окремо приготувати маринад: взяти півлітра води, додати сіль і цукор, розмішати, довести воду до кипіння. Зняти каструлю з вогню, додати рослинне масло і оцет. Гарячий маринад вилити в банку і залишити настоюватися на добу. Після цього квашений салат можна вживати.

Салат квашений - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Якщо хочеться поекспериментувати зі смаком, то не варто обмежуватися однією капустою і морквою. Додавши в банку часник, ріпчаста цибуля або навіть баклажани, можна домогтися абсолютно різних смаків. Можна спробувати замаринувати цвітну капусту чи спаржеву квасолю.

Для квашеного салату бажано вибирати пізні або середньопізні сорти капусти. Качан має бути свіжим, без будь-яких ознак пошкоджень. Підморожені або підгнилі вилки не підійдуть. Буряк слід брати тільки здорову: невялую і неушкоджену. Колір повинен бути темно-червоним, розмір коренеплодів – маленький або середній. Перед мариновкой з буряків потрібно зняти товстий шар шкірки.

Щоб урізноманітнити квашений салат, можна спробувати додати такі наповнювачі, як: ізюм, журавлину, лимон, хрін, яблука, абрикоси або виноград. Потрібно враховувати, що загальна вага наповнювачів не повинен перевищувати 1/5 ваги капусти. З пряностей і спецій добре підійдуть лавровий лист, гвоздика і кориця. Останні дві приправи особливо будуть доречні, якщо для салату використовуються солодкі наповнювачі (яблука або родзинки). До речі, саме цукор надає капусті всіма улюблений кислувато-сильний смак.

Салат з яйцями і сиром - загальні принципи приготування

Нерідко перед господинею стоїть важливе й відповідальне завдання – годувати домашніх смачною їжею, при цьому корисною і ситної. В цьому випадку максимально підійдуть для цієї мети страви з високим вмістом білка. Протеїн перетравлюється не менше чотирьох годин, і на цей час голод відступить. Що ж стосується користі, то білок є основним будівельним матеріалом для клітин. На жаль, білка майже немає в рослинній їжі, але зате його кількості більш ніж досить у яйцях. Звичайна яєчня або омлет – страви майже нудні. Але якщо робити різноманітні салати, використовуючи яйце, рідні та близькі можуть кожен день пригощатися новим блюдом. З яйцями відмінно гармонує сир, особливо твердих сортів. Сир також є білком за своїм складом нутрієнтів, але крім того містить найважливіші для життєдіяльності людини тваринні жири. Звичайно, мова йде про справжній сир, а не про модному нині «сирному продукті», який коштує дешевше сиру, але містить шкідливі трансжири.

Салат з яйцями і сиром - підготовка продуктів і посуду

Перед приготуванням салату з яйцями і сиром яйця потрібно добре промити в проточній воді, після чого поставити варитися. Для більшості салатів яйця потрібні зварені круто. Яйця правильно варити наступним чином – опускайте яйце у холодну воду, доведіть до кипіння, а після цього потрібно варити не менше 8-10 хвилин. Щоб шкаралупа з вареного яйця добре счищалась, необхідно при варінні додати у воду трохи солі, а відразу після того, як зніміть яйце з вогню, необхідно охолодити його з допомогою холодної води.

До вибору сиру для салату також є свої вимоги. Насамперед, не купуйте дешеві сири. Виробники економлять на якості і здешевлюють виробництво, та подають споживачам в результаті незрозумілий продукт, який не має нічого спільного з благородним продуктом під назвою «сир». Купуйте сир від хороших і відомих виробників. Другий важливий момент – сир повинен бути свіжим. Цей продукт може зберігатися досить довго, але якщо сир покритий жовтуватою корою або краю зрізу зачерствели, то такий сир купувати не рекомендується.

Салати з яйцями і сиром бувають листкові і змішані. Як їх подавати? Якщо салат слойоний, то можете використовувати як плоске блюдо, так і глибоку миску. Але для краси подачі страви рекомендується використовувати посуд прозору, щоб шари салату проглядалися.

Якщо ж салат змішаний, то вибирайте порціонну подання або подання на широких плоских тарілках. У глибоких тарілках салат швидше стікає і втрачає свій привабливий зовнішній вигляд.

Рецепти салатів з яйцями і сиром:

Рецепт 1: Салат з яйцями і сиром

Дорослим і дітям для міцного здоров'я, чистої шкіри і красивих волосся просто необхідні страви, багаті білком і кальцієм. Дуже корисний салат з яйцем і сиром і червоною рибою. Морська червона риба містить безліч вітамінів і мінералів, протеїн, а також омега-3 жирні кислоти. Щоб не зіпсувати відчуття смачної страви, необхідно ретельно вийняти всі кісточки з м'яса риби!

Необхідні інгредієнти:

• лосось слабосоленої або форель – 400 грам
• огірок свіжий – 4-5 штуки середнього розміру
• сир плавлений «Дружба» – 3 штуки (300 грам)
• яйце куряче – 4-5 штук середнього розміру
• петрушка свіжа
• сметана і майонез для заправки.

Спосіб приготування:

Червону рибу порізати на кубики. Майте на увазі, що для салату з яйцями і сиром ви можете використовувати будь-які сорти червоної риби – горбушу, кету, лосось, форель або сьомгу.

Відваріть яйце, остудіть і зніміть шкаралупу. Яйце дрібно порубаєте ножем.

Огірки ретельно помийте і поріжте кубиками. Щоб салат вийшов більш ніжним, з огірків зняти шкірку. Зелень порубаєте.

Сир плавлений потріть на крупній тертці.

Змішайте інгредієнти. Салат заправте сумішшю сметани і майонезу у відношенні 1:1. Прикрасьте салат свіжої рубаною зеленню.

Рецепт 2: Салат з яйцями і сиром з шинкою

Деякі господині знають, що смачні страви найчастіше готуються з невеликої кількості інгредієнтів. Дуже смачний салат з яйцями і сиром, а також з шинкою і ананасом. Смак салату свіжий і незвичний, а ніжність яйця і солоність сиру тільки підкреслять гастрономічну вишуканість страви.

Необхідні інгредієнти:

• шинка – 300 грам
• ананас консервований – 200 грам
• яйце – 3-4 штуки середнього розміру
• сир будь-якого твердого сорту – 200 грам
• петрушка свіжа
• для заправки – сметана і майонез, змішані в пропорції 1:1

Спосіб приготування:

Шинку для салату потрібно нарізати невеликими кубиками або смужками.

Відкрийте консервовані ананаси, злийте з них сік, а фрукти порізати великими кубиками.

Зелень дрібно порубаєте ножем.

Сир натріть на середній терці.

Змішайте інгредієнти салату з яйцями і сиром, а ось заправляти не поспішайте. Справа в тому, що ананаси дуже соковиті і будуть віддавати свій сік, а тому заправлений салат стече дуже швидко. Додайте заправку до салату перед самою подачею. Прикрасити страву можна петрушкою.

Рецепт 3: Салат з яйцями і сиром, з капустою

Овочі – незамінні повільні вуглеводи. Вживайте страви з овочами кожен день і будете молоді, стрункі й здорові. З'єднайте корисні якості овочів і яйця, і на виході отримаєте чудове блюдо.

Необхідні інгредієнти:

• капуста білокачанна – 200 грам
• капуста салатна червона – 200 грам
• яйце – 3-4 штуки середнього розміру
• сир будь-якого твердого сорту – 250 грам
• петрушка, кріп свіжий, цибуля зелена
• для заправки – сметана, сіль.

Спосіб приготування:

Нашаткуйте обидва види капусти як можна тонше і дрібніше. Після цього посоліть її трохи, потисніть руками і дайте постояти протягом 5-8 хвилин.

Зелень дрібно порубаєте ножем.

Сир потрібно натерти на середній тертці.

Відварене яйце почистіть і дрібно порубаєте ножем.

Змішайте інгредієнти і заправити страву сметаною, посоліть. Салат з яйцями, сиром та капустою буде набагато смачніше, якщо дати йому насититися сметаною.

Рецепт 4: Салат з яйцями і сиром з брокколі

Дуже незвичайним буде поєднання капусти брокколі з сиром і вареним яйцем. Цей Салат готується дуже просто, складається всього з трьох інгредієнтів, але феєрію смаку оцінить кожен. Яку капусту використовувати для цієї страви? Можете купувати як свіжу, так і свіжозаморожену, але свіжозаморожену повністю розморозьте перед приготуванням страви.

Необхідні інгредієнти:

• капуста брокколі – 400 грам
• яйце – 3-4 штуки середнього розміру
• сир будь-якого твердого сорту – 250 грам
• петрушка
• соєвий соус, олія для смаження
• для заправки – сметана

Спосіб приготування:

Капусту поділіть на дрібні суцвіття і викладіть на розігріту сковороду. На повільному вогні підсмажуйте брокколі, помішуючи протягом 10-12 хвилин. Потім збризніть капусту соєвим соусом.

Відварене яйце порізати не дрібно ножем.

Зелень дрібно порубаєте.

Сир натріть на середній терці.

Змішайте інгредієнти і заправити страву сметаною. Салат з яйцями і сиром з брокколі можна подавати як в теплому вигляді, ледве знявши капусту з вогню, так і в холодному – він буде однаково смачний.

Рецепт 5: Салат з яйцями і сиром по-середземноморськи

У літню спекотну пору зовсім не хочеться ласувати жирними стравами. Спробуйте легкий салат з яйцями і сиром по-середземноморськи. Пообідавши таким салатом, ви будете ситі, але не відчуєте неприємної тяжкості в шлунку. Все це завдяки правильному поєднанню яєць, сиру і овочів.

Необхідні інгредієнти:

• помідор – 3 штуки середнього розміру
• яйце відварне – 3-4 штуки
• перець болгарський – 2 штуки
• оливки (чорні і зелені) – 100 грам
• сир м'яких сортів («Моцарелла, «Фета»)
• петрушка
• для заправки масло оливкове, 1 їдальня ложка лимонного соку
• сіль.

Спосіб приготування:

Помідори і перець добре помийте. Помідор тонко наріжте часточками, а з перцю видалити насіння і хвостики і наріжте його соломкою.

Відварене яйце порізати не дрібно ножем.

Сир порізати ножем на великі кубики.

Оливки кожну порізати на половинки. Краще всього використовуйте оливки без кісточок.

Зелень дрібно порубаєте.

Змішайте інгредієнти, додавши до салату олія оливкова і сік лимона для пікантної кислинки.

Салат з яйцями і сиром - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Щоб шкаралупа з вареного яйця добре счищалась, необхідно при варінні додати у воду трохи солі, а відразу після того, як зніміть яйце з вогню, необхідно охолодити його з допомогою холодної води.

Намагайтеся використовувати в салатах як можна менше жирного майонезу. Якщо ж він необхідний в рецепті салату з яйцями і сиром, то змішуйте його зі сметаною в співвідношенні 1:1.