Айва – опис

Айва - назву однойменного дерева, а також його плоду. Це одна з найдавніших культур, вирощуваних людиною. В наш час айву культивують майже по всьому світу. Вона зустрічається на Кавказі, в Криму, в Середній Азії, Європі, Африці, Америці, Австралії, а також на островах Океанії. Росте на узліссях, у лісах та на схилах нижнього поясу гір, піднімаючись на висоту до 1400 метрів. Любить глибоку і пухкий, вологий і родючий ґрунт.

Найбільш врожайна айва росте на важких суглинках, а раніше плодоносити починає на супесных грунтах. На сухих грунтах плоди виростають дрібніше і суші, а на вологих - в'яжучі і дерев'янисті, але при цьому більш соковиті. Плоди культурних дерев можуть досягати 2 кг ваги, а диких - від 60 до 100 грамів. Дика айва плодоносить менш інтенсивно, до 10 плодів на рослину.

Айву навіть з стиглому вигляді дуже складно їсти сирою. Її плоди мають кулясту форму, або форму груші. В залежності від сорту рослини, айва може мати всі відтінки жовтого. Шкірка покрита густими дрібними ворсинками, а м'якоть складається з безлічі кам'янистих клітин, від цього дуже жорстка, малосочная, в'язка, солодкувата на смак. Насіння коричневі, їх дуже багато, більше ніж в яблуці.

Айва - корисні властивості

Всі сорти айви, завдяки ряду корисних властивостей, сприятливо впливають на психіку людини, покращують настрій, бадьорять. Її склад включає натрій і калій, яблучну і лимонну кислоти, а також пектинові речовини. Сік із стиглих плодів має антисептичну, в'яжучу, сечогінну і загальнозміцнюючі властивості.

Айва багата вітамінами і поруч мікро - і макроелементів. М'якоть айви надає в'яжучу дію, тому корисна при захворюванні шлунково-кишкового тракту. Сік айви сприяє полегшенню стану астматиків. Також плоди застосовуються при хворобах вух. Насіння айви і самі плоди використовують в косметології.

В домашніх умовах можливо приготувати тоніки, маски і лосьйони для жирної шкіри. Якщо додати рослинні або тваринні жири, жовток або крохмаль, можна використовувати для нормальної і сухої шкіри. Ефективний протизапальний засіб являє собою слиз, одержувана з насіння шляхом кип'ятіння або настоювання. Також вона годиться для лікування жирної себореї голови і опіків.

Айва - протипоказання

Для приготування слизового настою насіння айви подрібнювати їх не можна. Вони містять отруйний глікозид амігдалін. Також не можна застосовувати айву при запорах і плевритах. Крім цього, терпкий фрукт шкідливий для голосу і гортані.

Айва – калорійність

Калорійність Айви становить: 40 ккал на 100 грамів

Айва - використання в кулінарії

З-за в'яжучого смаку і дуже грубої м'якоті ароматні плід айви практично не вживаються в свіжому вигляді, хіба що поціновувачами в якості добавки до чаю замість лимона. Такий чай більш приємний на смак. Айва широко застосовується в кулінарії багатьох країн. Входить до складу елітних білих вин (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc і навіть Сhardonnay.)

Часточки айви додають в щі або борщ, вони надають неповторний кислуватий смак. Ще з давньогрецьких часів айва запікалася з медом, у східній кухні фрукт начинялся яловичим фаршем чи бобами. Після теплової обробки айву використовують як гарнір до птиці або м'яса, а також як приправа для приготування національних страв, таких як плов, суп з яловичини з айвою, бозбаш (з баранини) і безлічі інших.

Також її використовують для ароматизації десертів та солодких страв, готують компоти, соки, варять варення. Закладена в процесі приготування страв айва надає їм кислуватий присмак і витончений аромат. Нормальна доза айви на порцію - 30-50 грамів.

Приклади рецептів з Айвою

Рецепт 1: Варення з айви

Айвове варення схоже на грушеве, але має більш яскравим смаком. Варити його рекомендується з використанням сиропу, щоб воно не було надто густим.

Інгредієнти: айва (400 грамів), вода (1, 5 склянки), цукор (4 склянки).

Спосіб приготування

Очистіть айву від шкіри і насіння, наріжте брусочками, покладіть в миску, залийте водою (холодною), покриваючи айву, зваріть до напівготовності. Потім обережно відкиньте на сито і дайте воді стекти. Процідіть цю воду. Зважте айву і на кожні 400 грамів візьміть півтори склянки води, а якій вона варилася, і 4 склянки цукру. Приготуйте сироп, уваривши його до густоти, і додайте айву. Дайте варенню кілька разів закипіти на сильному вогні, знімаючи кожен раз з плити на кілька хвилин, знімаючи піну і струшуючи тазик. Доварите на слабкому вогні до прозорості айви.

Рецепт 2: Тушкована свинина з айвою

Відмінне блюдо зі свинини. Ніжне м'ясо стає соковитим і ароматним, має більш насичений смак. М'ясо обсмажується, потім повільно гаситься з луком і айвою до повної готовності.

Інгредієнти: філе свинини (1 кг), айва (800 г), 4 цибулини, сіль, перець, рослинне або топлене масло (за смаком).

Спосіб приготування

На розпеченій сковорідці одним шматком обсмажте філе з усіх боків в олії до появи золотої скоринки. Перекладіть м'ясо в сотейник, додайте невелику кількість гарячої води, щоб не пересушити його, протушкувати до напівготовності. У жирі, що залишився після смаження м'яса, обсмажте кільця цибулі і додайте до м'яса. По мірі википання рідини додавайте гарячу воду і періодично перевертайте м'ясо. Коли свинина практично готова, викладіть очищену (без серцевини і шкірки) і нарізану айву. Подавайте м'ясо, нарізавши тонкими скибочками, з цибулею і айвою, а також соком, який утворився при готуванні.

Рецепт 3: Десерт з айви з корицею

Запечена айва з корицею в духовці. Оригінальний і дуже простий рецепт. Можна замінити кріплене вино на будь-який фруктовий лікер або солодке червоне вино. Подавати до столу зі збитими вершками або морозивом.

Інгредієнти: айви -3 штуки, гвоздики -6 штук, води -1, 5 склянки, кріпленого вина (фруктового лікеру) - 0, 5 склянки, коричних палички - 3 штуки, цукор - 1/3 склянки, збиті вершки (не обов'язково).

Спосіб приготування

Помийте, вимийте, наріжте на половинки і вийміть серединку з неочищеної айви. Викладіть половинки в форму для запікання (опуклою стороною вгору). Увіткніть у кожен шматочок по гвоздичке. Додайте у форму вино, воду, палички кориці і присипте цукром. Запікайте айву протягом 35-40 хвилин при температурі 190 градусів, поки вона не почне підрум'янюватися. Потім переверніть шматочки і випікайте до її розм'якшення ще близько 10 хвилин. Дайте айві трохи охолонути, потім вийміть гвоздику, розкладіть на порції і полийте сиропом, який утворився у формі для випічки. Подавайте з морозивом або збитими вершками.

Рецепт 4: Холодний десерт з айвою

Дуже смачний десерт, але зажадає безліч інгредієнтів. Зате в результаті ви можете здивувати своїх друзів. Чудово підходить для романтичної вечері при свічках, так як містить значну кількість лікеру.

Інгредієнти: Айва (2шт), сир (200гр. 5%), лимон (1шт), полуниця (1 склянка), манго (1шт), коньяк (100 мл+50 на поливання), горіхи волоські (півсклянки), лікер кавово-молочний (200мл).

Спосіб приготування

Помийте айву, розріжте на дві частини і видаліть ложкою серцевину. Зубочисткою або іншим тонким і гострим предметом зробіть на айві багато нарубав. Залийте коньяком і дайте настоятися близько 10-20 хвилин, серединки половини айви начиніть волоськими горіхами з сиром, збризніть коньяком з соком лимона, закрийте другою половиною айви. Загорніть її у фольгу і помістіть в розігріту духовку (180 градусів) приблизно на 45 хвилин. Потім дайте їй охолонути і поставте охолоджуватися.

Після цього змішайте сир з лікером і поставте застигати в морозилку. У блендері збийте м'якоть манго і також поставте в морозилку приблизно на півгодини. Помийте полуницю і очистити від хвостиків, збийте в блендері і відправте в морозилку до решти інгредієнтів. Розкладіть застиглий сир в креманки, зверху викладіть айву з фруктовим пюре і горіхами, полити коньяком. Десерт готовий, дивуйтеся, приємного апетиту!

Айва - корисні поради досвідчених кулінарів

Айвовий сік - велика рідкість. Його готують із зрілих плодів, зібраних ближче до осені. Для приготування айвового соку не придатні всі сорти цієї рослини. Тільки з мускатних різновидів вийде смачний і ароматний напій. В домашніх умовах його можна дуже просто приготувати, маючи відповідне обладнання. Незвичайність айвового соку полягає ще й у тому, що його не слід готувати з свіжозірваного плодів, їх необхідно залишити «дозрівати» протягом 10-25 днів. У таких плодах біологічна активність у кілька разів зростає. Айвовий сік добре поєднується з яблучним, густим персиковим, абрикосовим та банановим соками.

Світі – опис

У 1984 році Каліфорнійським університетом був виведений і запатентований незвичайний цитрус. Світі - представник сімейства цитрусових, відомий як оробланко або помелит, гібрид білої різновиди грейпфрута і помело. Він став результатом експериментів ізраїльських вчених, які бажали створити плід, споріднений грейпфруту, але більш солодкий і приємний на смак. Оробланко, як і всі цитрусові, вимагає постійного тепла. Раніше він виростав в основному в умовах тропічного клімату. В наші дні стараннями аграріїв ареал поширення нового фрукта розширився.

Він росте в Південно-східній Азії, в Європі, в районах Центральної і Південної Америки, в Ізраїлі та на Гаваях. Зрілі плоди світі зберігають зелений колір. Шкірка у нього гладка і блискуча, але дуже товста. М'якоть світло-жовта, відокремлена від шкірки прошарком бежевого кольору. Після очищення плода на пальцях залишається жирове нашарування. Цей фрукт досить важкий, навіть якщо невеликий за розміром. Незважаючи на те, що у світі набагато солодше грейпфрута, він не перевершив його по популярності. Ймовірно із-за того, що від нього залишається занадто багато «відходів», як помело.

Світі - корисні властивості

Корисні властивості світі схожі з властивостями грейпфрута. Дієтичний продукт, що знижує рівень холестерину в крові, збагачений вітаміном С, а також ферментами, що розщеплюють жирову тканину. Регулярне вживання світі захищає від вірусних інфекцій і сприяє підвищенню імунітету. Цей плід також надійний помічник у боротьбі з набряком, він відновлює водний баланс в організмі. Світі допомагає впоратися з апатією і депресією, втомою і дарує гарний настрій. Корисні властивості цього фрукта використовують в косметології. В домашніх умовах можна готувати чудодійні маски з соком цього плоду. Вони очищають і роблять шкіру більш пружною.

Світі - протипоказання

Незважаючи на масу корисних властивостей, світі не рекомендований до споживання людям з підвищеною кислотністю шлунка. Він може дратувати кишечник, слизові оболонки і нирки. Обмежить кількість фрукта необхідно при запаленні кишківника, виразки шлунка, дванадцятипалої кишки, при энерите, гастритах, гепатитах, холециститі і гострих формах нефриту.

Світі – калорійність

Калорійність світі на 100 грамів становить 58 ккал.

Світі - використання в кулінарії

У кулінарії використовується тільки основна частина світі, тобто його м'якоть. Цей плід – приємний інгредієнт у вишуканих або екзотичних салатах. Смак оробланко відмінно поєднується з грибами (особливо печерицями), куркою, морепродуктами і овочами. Щоб світі був солодким і соковитим, необхідно вибирати плід з гладкою і блискучою шкіркою, досить важкий для своїх розмірів. Є його прийнято як і грейпфрут, розрізавши на дві частини.

Приклади рецептів зі Світі

Рецепт 1: Салат «Морський прибій»

Незвичайний фрукт чудово поєднується з морепродуктами. Можна брати навіть консерви, зі свіжим салатом і приправами вийде прекрасний легкий салат.

Інгредієнти: авокадо і світі(за 1 шт), креветки тигрові (12 шт), крабові консерви (1 бан.), оливкова олія (4 ст. л.), салат-латук (1/2 пуч.).
Спосіб приготування

Поріжте авокадо тонкими пластинками, збризніть соком лимона. Розберіть світі на шматочки і очистіть від плівок. Відкладіть в сторону три часточки. Тигрові креветки проваріть 2-3 хвилини, опустивши в киплячу підсолену воду. Потім остудіть їх і почистіть. У салатницю покладіть листя салату (порвати руками), шматочки авокадо, порізані на кілька частин креветки (залиште кілька штук для прикраси), шматочки світі і крабове м'ясо. Інгредієнти посоліть і приправте своїми улюбленими приправами. Приготуйте заправку: змішати олію і сік з відкладених часточок світі, збийте виделкою, полийте заправкою салат і прикрасити креветками.

Рецепт 2: Цитрусові мафіни

Мафіни – це повітряні тістечка. З начинкою з світі і інших цитрусових вони просто чудові.

Інгредієнти: масло вершкове (125 г), ваніль рідка (1 ч. л.), цукор (350 грам, розподілити його для тіста і для начинки), яйце куряче (3 шт), борошно ( 30 грам), маскарпоне (140 грам, або чверть склянки молока змішати з 1, 5 скл. борошна), світі, апельсин, лимон ( за 1 шт), борошно кукурудзяне (3 ст. л.).

Спосіб приготування

Для початку приготуйте начинку. Очистіть всі цитруси від шкірки і від плівок. Збиваємо цитруси в блендері з цукром, доводимо до кипіння і додаємо кукурудзяне борошно або поленту. Проваримо начинку кілька хвилин і залишаємо остигати. Тісто: масло (кімнатної температури) збийте з ваніллю і цукром. Додаємо по одному яйця, не перестаючи при цьому збивати, потім маскарпоне і борошно. Візьміть кондитерський мішок або шприц з довгою насадкою і наповніть начинкою. Форми для мафінів заповніть тестом і вичавте начинку в трьох місцях. Зубочисткою зробіть малюнок на поверхні. Поставте в духовку (180 градусів) на 20-25 хвилин. Смачні цитрусові готові маффіни.

Рецепт 3: Салат з сирокопченою свининою

Вітамінний салат не тільки має дивовижний смак, він ще і дуже ситний. Цьому сприяють кедрові горішки, бекон і кукурудза. Варити нічого не доведеться – досить підготує інгредієнти і красиво оформити страву.

Інгредієнти: рукола(100 г), оливкова олія (3 ст. л.), консервовані качани кукурудзи цукрової (5 шт), свинина (сирокопчений балик 100 г), кедровий горіх (1 горст.), світі (1 шт), помідори-черрі (5 шт).

Спосіб приготування

Вимийте і просушіть руколу або інший зелений салат на вибір. Рукколу краще порвати руками, викладіть на велике блюдо. Очистіть світі, розберіть на часточки, відкладіть пару штук, а інші очистіть від плівок і розділіть на невеликі шматочки. Свинину наріжте тонкими скибочками. Кукурудзу розріжте на 3 частини, помідори - навпіл. Викладіть все на блюдо, посипте кедровими горішками. Полийте заправкою: оливковою олією з соком з часточок світі. Приправте за смаком сіллю і перцем.

Світі - корисні поради досвідчених кулінарів

Світі – продукт безвідходний, за винятком кісточок. З його кірок можна приготувати дуже смачні цукати і використовувати їх у багатьох салатах і кондитерських виробах. Необхідно очистити шкірку від пористого шару, порізати її смужками, ромбиками або квадратиками і залити водою. Вимочувати близько 3 доби, міняючи воду кілька разів в день. Потім поставити їх варитися на 10 хвилин.

Злити воду і залити новою холодною водою (250 мл, трохи більше кілограма цукру і трохи лимонної кислоти на 1 кг кірок). Варити 3 рази по 10 хвилин, з перерв у 10 годин. Після останнього проварювання дістати готові цукати з загустів сиропу, дати їм стекти, і підсушити в духовці на ситі до кристалізації цукру і утворення скоринки. Зберігати необхідно в щільно закривається банку. В останньому сиропі можна приготувати ще одну порцію цукатів.