Лічі - опис

Лічі, або китайська слива, являє собою плід овальної або округлої форми, розміром з велику виноградину. Зовнішній вигляд його зовсім не апетитний, таким його робить червона або рожева шкірка, покрита дрібними загостреними пухирцями. Але вона досить тендітна, і її легко очистити руками. І ось під цією грубою шкаралупою ховається ніжна, соковита і солодка м'якоть біла, на смак схожа одночасно на смородину, малину, виноград і варення з пелюсток троянд.

Правда м'якоті в одній ягоді не так багато, тому що в ній ховається досить велика овальна кісточка. До речі ця темно-коричнева кісточка в білій м'якоті, нагадує китайцям очей дракона, саме таку неофіційну назву носить цей фрукт у Китаї. Очистивши від шкірки, лічі вживають також як і вишні – з'їдають соковиту ароматну м'якоть, залишаючи кісточку.

Плоди ростуть гронами на середньої висоти дерева з розлогою кроною. Цвіте дерево досить густо, зонтиковидными суцвіттями довжиною до сімдесяти сантиметрів. Але з одного суцвіття з численними квітками визрівають всього від п'яти до п'ятнадцяти плодів, інші квітки обсипаються. Батьківщиною лічі є Китай. Але зараз його культивують у багатьох країнах з субтропічним кліматом. Китайська слива поширилася по всій Південно-східній Азії, де є одним з найбільш популярних фруктів. Як не дивно, але рослині не по душі вологий екваторіальний клімат. Воно там просто не плодоносить. Для комфортного існування йому необхідний теплий клімат з прохолодними, але сухими зимами.

Лічі - корисні властивості

Лічі мають досить багатим складом корисних речовин. Вони містять вітаміни Н, групи В, Е, К, С, такі мікроелементи, як калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, залізо, селен і багато дисахаридів, харчових волокон і складних вуглеводів.

Лічі корисно вживати при атеросклерозі, анемії, діабеті, гастриті, хворобах печінки, для укріплення серця, судин, зниження рівня холестерину, нормалізації роботи кишечника і шлунка. Цей фрукт тонізує організм, надає бадьорість, заряджає енергією і є сильним афродизіаком.

Лічі не містить особливих протипоказань, крім індивідуальної нестерпності. При його покупці необхідно лише приділяти увагу свіжості фруктів, тому що тільки цільні, не пом'яті і не зіпсовані плоди містять всі корисні речовини в повному обсязі. Забарвлення свіжого фрукта не повинна бути занадто темною і матиме дефекти і пошкодження.

Лічі - калорійність

Калорійність 100 г лічі становить 66 ккал.

Лічі - використання в кулінарії

Лічі є дуже смачними і солодкими фруктами, тому часто їх їдять у свіжому вигляді. А щоб урізноманітнити десерти або страви, надати новий, або відтінити основний смак, його можуть додавати в салати м'ясні, овочеві або фруктові, випічку, використовувати як начинку. З лічі роблять сік, вино, смачний гострий соус, додають до страв з риби і м'яса, подають до креветок.

Фрукт цей досить швидко псується, погано переносить транспортування, тому більшу його частину пускають на консервацію, заморожують або просто сушать.

Приклади рецептів з Лічі

Рецепт 1: Пиріг з лічі

Принцип виготовлення цього пирога цікавий – кожен плід загортається в шматочок тіста, виходить такий круглий пиріжок. І з цих буханців викладається великий пиріг у вигляді грона винограду (трикутником), або черепашки (круглої або овальної форми). Виходить оригінально і, звичайно, смачно. Якщо використовуєте свіжі фрукти, не забудьте їх очистити.

Інгредієнти: 500г борошна, склянка цукру, 150 г маргарину, ¼ чайн.лож. соди, 5 яєць (4 в тісто + 1 на мастило), 15-20 лічі (консервовані або свіжі).

Спосіб приготування

Маргарин розм'якшити і розтерти з цукром. Можна заважати ложкою або віночком. Додати яйця, добре розмішати і всипати борошно з содою, замісивши тісто. Розділити його на невеликі шматочки (приблизно розміром з гусяче яйце). Кожен шматочок розкачати в корж товщиною три-чотири міліметри, розрізати її хрест на хрест, і на кожен шматок покласти по лічі. Краї тіста защипить і скачати кульку. Вийде маленький круглий пиріжок з начинкою з цілого фрукта. Викласти пиріжки на деко, укладаючи щільно один до одного, у вигляді будь-якої фігури, змастити яйцем і запікати десять-п'ятнадцять хвилин (230С). Попередньо духовку розігріти, а деко змастити олією.

Рецепт 2: Морозиво з полуниці і лічі

Цей запашний десерт приємно охолодить вдень і залишить незабутній післясмак. Він являє собою пюре з полуниці і лічі, заморожене до крижаної крихти. Щоб морозиво не схопилося крижаною брилою, його через дві години після заморожування необхідно буде розкришити виделкою і перемішати. Для десерту рекомендується використовувати консервовані лічі з сиропом.

Інгредієнти: 1 кг свіжої полуниці, 500г лічі (консервовані), шматочок імбиру 2-3 см, 2 лайма (сік), 50г цукру.

Спосіб приготування

Полуницю помити. З лічі злити сироп (він ще стане в нагоді). Фрукти змолоти в пюре.

Імбир дрібно натерти, змішати з віджатим соком лайма, сиропом від лічі і цукром. Проварити масу десять хвилин, змішати з фруктовим пюре, остудити.

Перекласти ароматну масу у форму і помістити в морозильник. Через дві години застигле морозиво перемішати. Якщо хочеться заморозити його сильніше, відправити ще на дві години в морозильник. Потім знову перемішати виделкою, розкласти по піалах або креманках і подавати.

Рецепт 3: Десерт з лічі з лимонним кремом

Цей смачний теплий десерт з лимонного крему і ароматних ягід зникає з тарілки дуже швидко. Але і цього часу вистачить, щоб відчути всю принадність його ніжного смаку, отримати задоволення від їжі і зарядитися позитивними емоціями.

Інгредієнти: свіжі або консервовані лічі (300г). Для крему: 3 яйця, 50г цукру (1/4 скл.), 50 г вершкового масла, 1 великий лимон.

Спосіб приготування

Спочатку приготувати крем. Розтерти яйця з цукром, влити сік лимона і дрібно натерту цедру. Все перемішати і поставити посуд на водяну баню. Тобто каструлю великого обсягу заповнити на чверть або третину водою. Поставити в неї меншу каструльку з кремом і варити при постійному помішуванні, поки маса не загусне. Зняти з лазні, трохи остудити, додати масло і змішати.

На дно форми викласти половинки лічі. Якщо вони свіжі – очистити і видалити кісточку, якщо консервовані – злити сироп. Фрукти залити кремом і запікати (180С), поки верх не покриється золотистою скоринкою. Зазвичай на це йде десять-п'ятнадцять хвилин. Трохи остудити і подавати.

Лічі - корисні поради досвідчених кулінарів

- При купівлі лічі необхідно знати, що самий спілий та смачний фрукт буде мати шкірку червоного насиченого кольору. Якщо ж вона занадто темна, майже бордова, значить перезрілий плід, можливо почав псуватися. Якщо блідо-рожевий або світло-жовта, то лічі до кінця не дозрів.

- Лічі – продукт швидкопсувний, тому для кращого збереження, фрукти можна заморозити і тримати в морозилці кілька місяців.

Авокадо - опис

Авокадо - це плід однойменного плодового дерева, званого також Персеей американської. Воно являє вид вічнозелених плодових рослин, який відноситься до роду Персея сімейства Лаврові. Археологічні дослідження показують, що люди почали культивувати авокадо ще в третьому тисячолітті до нашої ери. Його батьківщиною є Південна і Центральна Америка, з джунглів якої він поширився на інші континенти. Європейці дізналися авокадо завдяки іспанським конкістадорам.

Сьогодні його вирощуванням займаються такі тропічні і субтропічні країни, як Бразилія, Африка, США, Ізраїль. Авокадо представлений більш ніж 400 сортами. Він добре росте на родючих ґрунтах, в сонячних місцях, захищених від сильних вітрів, при цьому він дуже чутливий до низьких температур та посухи. Забезпечивши рослині сприятливі умови, з одного дерева можна отримувати врожай плодів від 150 до 200 кг.

Авокадо - корисні властивості

Авокадо вважається досить ефективним засобом у боротьбі зі старінням, завдяки високому вмісту корисного рослинного жиру і вітаміну E, які ефективно протистоять атеросклерозу. Також авокадо багатий калієм, необхідним для підтримки шкіри і судин в хорошому стані, нормалізації водно-сольового обміну і профілактики аритмії. У авокадо міститься глютатіон, який є потужним антиоксидантом, що активізує насичення організму киснем.

Показаннями до включення авокадо в раціон харчування є гіпертонія, цукровий діабет, катар шлунку, диспепсія, гастрит з пониженою кислотністю, підвищена кислотність шлункового соку, запори, катаракта, авітамінози, а також перенесені інфекційні та інші захворювання.

Вживання авокадо сприяє зниженню дратівливості, сонливості і втоми, підвищенню працездатності, поліпшенню самопочуття, завдяки вмісту манногептулозы - речовини, що знижує рівень глюкози в крові і одночасно сприяє її засвоєнню клітинами мозку.

Відваром насіння і листя авокадо лікують дизентерію, хронічні коліти та ентероколіти.

Протипоказаний авокадо у разі індивідуальної непереносимості. Також слід знати, що його кісточки містять токсичні речовини, які можуть стати причиною порушення роботи травної системи або сильних алергічних реакцій.

Авокадо - калорійність

Калорійність авокадо становить 167 ккал.

Авокадо - використання в кулінарії

Авокадо дуже широко використовують в кулінарії. Наприклад, існують численні салати, де авокадо поєднується з різними продуктами, а також холодні закуски і бутерброди. Такі салати зазвичай заправляють соком лимона або лайма, щоб процес окислення не зіпсував зовнішнього вигляду і смаку авокадо.

Мабуть, найпопулярнішою в світі закускою з авокадо є мексиканське блюдо гуакамоле. Базовий рецепт гуакамоле включає всього кілька продуктів: розім'яту до стану пюре м'якоть авокадо, сік лайма, зелень кінзи, подрібнений чилі і сіль. Але до нього часто додають додаткові продукти: засмажені кубики бекону (для ситного страви); розкришений блакитний сир (для вишуканого); тунець у власному соку (для оригінального гуакамоле).

Вегетаріанці використовують авокадо для приготування начинки в вегетаріанських суші, а також замінюють їм м'ясо і яйця в деяких холодних стравах.

Приклади рецептів з Авокадо

Рецепт 1: Курка з авокадо

Це блюдо не тільки ситні, але і дуже смачне. У ньому ніжне м'ясо курки чудово поєднується з вишуканим смаком авокадо, томатами, лимоном та спеціями. Прекрасний варіант для теплої родинної вечері.

Інгредієнти:

1 невелика курка;
4 авокадо;
1 лимон;
50 гр. борошна;
70 гр. раст. масла;
за смаком сіль з меленою паприкою.

Для соусу:

2 склянки курячого бульйону;
4 помідора;
1 зубчик часнику;
50 гр. цибулі-шалот;
50 гр. селери;
1 невелика морква;
50 гр. раст. масла;
125 гр. сухого білого вина;
за смаком сіль з свіжомеленим перцем.

Спосіб приготування:

1. Попатравши курку, ретельно її миємо й обсушуємо паперовою серветкою. Виймаємо кістки, при цьому залишаючи їх в крильцях і гомілки. Розрізаємо тушку на рівні шматки.

2. Змішуємо борошно з сіллю і перцем. Обвалюємо в отриманій суміші шматки курки. Розігріваємо в каструлі рослинне масло й обсмажуємо в ньому курку.

3. Дрібно нарізаємо часник з цибулею-шалотом, селерою і морквою. Помідори бланшируем і знімаємо шкірку, м'якоть нарізаємо великими шматками.

4. Готуємо пасту для курки з авокадо. Зливаємо м'ясний сік, який виділився при смаженні курки, і змішуємо його з рослинним маслом. Нагріваємо в сковороді і обсмажуємо на цій суміші часник з цибулею-шалотом близько трьох хвилин. Потім додаємо до них моркву із селерою і знову обсмажуємо близько 3 хвилин, в кінці додаємо помідори і продовжуємо тушкувати ще близько 5 хвилин. Вливаємо сухе вино і тушкуємо до випаровування частини рідини. Потім, вливши в каструлю курячий бульйон, варимо соус близько півгодини на слабкому вогні.

5. Очистивши авокадо, розрізаємо його навпіл і видаляємо кісточку. Потім розрізаємо кожну половину на кілька рівних шматочків, поливаємо їх соком лимона і маринуємо кілька хвилин.

6. Доводимо курне м'ясо до м'якості, кладемо в нього авокадо і варимо близько 5 хвилин, щоб шматки добре прогрілися. Подаємо з розсипчастим вареним рисом.

Рецепт 2: Соус з авокадо канарський

Ви бували на Канарських островах? Якщо так, то знаєте, що там в будь-якому ресторані можна поласувати канарських соусом з авокадо. А якщо ні, то приготуйте його будинку і насолоджуйтеся, і навіщо вам ті Канари?

Інгредієнти:

1 великий плід авокадо;
5 часточок часнику;
1 ст. л. соку лимона;
2 сирих яйця;
100 мл оливкової олії;
за смаком сіллю і чорним перцем.

Спосіб приготування:

1. Чистимо авокадо, потім, видаливши кісточку, нарізаємо на кубики довільного розміру. Часник чистимо. Яєчні жовтки відділяємо від білків (нам будуть потрібні тільки жовтки).

2. Подрібнюємо підготовлені компоненти в блендері, солимо, перчимо, додаємо лимонний сік з оливковою олією і знову все збиваємо в кремоподібну масу. Наш соус готовий.

Рецепт 3: Салат з авокадо і м'ясом криля

Дуже свіжий і досить легкий салат, в якому гармонійно поєднуються всі його компоненти, що обумовлює його чудовий смак і чудовий зовнішній вигляд. При його приготуванні не переборщіть з майонезом, його потрібно зовсім небагато, щоб з'єднати всі компоненти в одне ціле і підкреслити їх смак.

Інгредієнти:

1 авокадо;
1 яблуко;
200 гр. м'яса криля;
1 свіжий огірок;
1 ст. л. майонезу.

Спосіб приготування:

1. Очистивши яблуко від шкірки, нарізаємо його дрібними кубиками. Чистимо авокадо, потім, видаливши кісточку, також нарізаємо його кубиками. Огірок нарізаємо дрібно.

3. Додаємо до нарізаних фруктів і огірку м'ясо криля, заправляємо майонезом і добре перемішуємо. Після цього можемо відразу подавати салат на стіл.

Авокадо - корисні поради досвідчених кулінарів

Вибираючи авокадо, потрібно стежити, щоб він був зрілим. Як вибрати авокадо хорошій ступеня зрілості? Спробуйте злегка натиснути на нього. Якщо ви зовсім не зможете продавити шкірку, отже, плід не дозрів; якщо ви легко продавіть її досить глибоко, значить, він перезрів. Побачивши на шкірці темні плями, знайте, що цей плід вже підгнилий.

В такому випадку вже краще придбати незрілий авокадо, який легко дозріє будинку. Але тоді слід класти його не в холодильник, а тримати при кімнатній температурі (в ідеалі - в компанії з яблуками, це прискорить дозрівання).

Страви з авокадо не готують заздалегідь, їх їдять свіжоприготовленими. Якщо немає можливості подати страву відразу, то слід залишити в ньому кісточку, тоді м'якоть плоду не потемніє.