М'ясо з грибами - загальні принципи і способи приготування

Складно знайти людину, яка не любила б м'ясо з грибами, якщо він, звичайно, не вегетаріанець. Соковите, смачне, ароматне м'ясо, запечене в духовій шафі, приготоване на сковороді або в горщиках, стає чудовим прикрасою святкового столу і центральним стравою традиційного домашнього обіду.

Приготування м'яса з грибами не займає багато часу, головне, правильно підготувати продукти і дотримати тимчасові інтервали.

М'ясо з грибами - підготовка продуктів

Процесу підготовки продуктів слід приділити особливу увагу, оскільки саме від першої фази створення страви багато в чому залежить пропаща результат.

М'ясо слід правильно вибрати, воно не повинно бути з прожилками, бажано не використовувати жорсткий, старий і перемороженный продукт. Зазвичай (якщо мова не йде про рагу) м'ясо відбивається, змащується спеціями, майонезом і залишають на декілька годин для хорошої просочення.

Гриби слід почистити, промити, трохи відварити у підсоленій воді, нарізати на невеликі шматочки.
Як правило, при приготуванні м'яса з грибами використовується цибуля, його або обсмажують, або ріжуть кільцями і кладуть на шматочки м'яса в сирому вигляді.

М'ясо з грибами - підготовка посуду

М'ясо з грибами готують на деку, в глиняних горщиках, у сковорідці або утятнице, вибір посуду залежить від рецепту страви. Ніякої попередньої підготовки ємності не потрібно.

Рецепт 1: М'ясо, фаршироване грибами

«М'ясо з сюрпризом» подобається і дорослим, і дітям, воно чудово впишеться в асортимент святкових страв, зайнявши одне з головних місць на хлібосольного столі.
Інгредієнти:
- 1 кілограм свинячої вирізки;
- 200 грамів свіжих грибів (білі, шампіньйони);
- 1 цибулина;
- кілька шматочків батона;
- 200 грамів майонезу;
- 200 грамів твердого сиру;
- кілька зубчиків часнику;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Цільний шматок свинини промити холодною водою, фнатереть сіллю і перцем. У м'ясі зробити розріз, покласти в нього часник, загорнути в пергамент і помістити на 4-5 годин в холодильник.

Проріжте в цілісному шматку м'яса великої кишеню, покладіть туди начинку: дрібно нарізану цибулю, батон (замочений у молоці), порізані на невеликі шматочки гриби, майонез, тертий сир, чорний мелений перець, сіль.

М'ясо запікається цілісним шматком на противени або в сковорідці (попередньо змастити вершковим маслом), в духовій шафі при температурі 200 градусів. Цілісний шматок м'яса з начинкою необхідно перевертати кожні 20 хвилин, не забуваючи поливати соком, що виділяється при запіканні.
Подається м'ясо з овочами.

Рецепт 2: Свинина з грибами

М'ясо по-французьки – одна з найпопулярніших страв. Незважаючи на його європейське походження, наші господині нерідко прибігають до цього рецептом. Зазвичай для приготування страви використовують сир, помідори і майонез. Однак не варто думати, що м'ясо по-французьки готується просто, в даному випадку необхідно докласти чимало зусиль, щоб вийшов бажаний результат.

Інгредієнти:
- 300 грамів філе свинини;
- 200 грамів печериць;
- 150-200 грамів твердого сиру;
- 1 цибулина;
- 250-300 грамів майонезу;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Наріжте м'ясо товщиною 1 сантиметр, посоліть і поперчіть його (якщо м'ясо жорстке, попередньо відбийте).
Гриби помийте, поріжте на невеликі шматочки, вимочити протягом 30 хвилин в підсоленій холодній воді.
Покладіть м'ясо на деко, зверху викладіть гриби, нарізану кільцями цибулю, тертий сир і майонез.
М'ясо по-французьки готується в духовій шафі, розігрітій до 200 градусів. Процес приготування займає близько 30 хвилин.

Рецепт 3: М'ясо, смажене з грибами та морквою

Легке у приготуванні блюдо для традиційного сімейного обіду.

Інгредієнти:
- 500 грамів свинини або яловичини;
- 300 грамів грибів;
- 2-3 моркви;
- рослинна олія;
- 150 мл соєвого соусу;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати невеликими кубиками, залити соусом, поставити в холодильник на півгодини, після чого соус злити.
Попередньо відварені або вимочені гриби нарізати на невеликі шматочки, моркву натерти на тертці для створення корейської моркви.

М'ясо обсмажте на олії, додайте гриби, через 20 хвилин моркву. Смажте ще 10 хвилин. Подається страва в гарячому вигляді до рису або картоплі.

Запіканка з грибами - загальні принципи і способи приготування

Прості рецепти – найкраще, що можна придумати багато смачної їжі. Різні запіканки якраз і є такими простими стравами. Всім нам знайомі з дитячого саду найпростіші запечені страви, які були найулюбленішою нашою їжею. Але досить ностальгії за дитинством, давайте просто спробуємо спекти запіканку, а оскільки ми зараз люди дорослі, ускладнимо завдання.

Запіканка з грибами – це дуже ситна їжа, вона може бути пісною, так і м'ясної, причому пісна запіканка має такі смакові якості, які абсолютно не поступляться м'ясної страви. А все від того, що поживні грибочки, в поєднанні з овочами роблять страву неймовірно смачним. У давні часи такі страви готували в монастирях під час посту. Додавши м'ясо і трохи майонезу або сметани, ми отримаємо по-справжньому насичене «чоловіче» страва, яку краще всього вживати на обід.

Запіканка з грибами - підготовка продуктів

У раціон практично будь-якої людини входять гриби, адже не дарма на Русі їх називали «лісовим хлібом». Для приготування запіканок можна використовувати гриби в будь-якому вигляді – свіжі і сушені доведеться відварити, мариновані або солоні можуть бути готовим інгредієнтом для нашого страви. В грибних запіканки з м'ясом можна використовувати свинину, яловичину, курку. Як правило, м'ясо слід попередньо відварити і відокремити м'якоть від кісток.

Запіканка з грибами - підготовка посуду

Для приготування запіканки в духовці або в російської печі використовують чавунні сковорідки або невеликі форми. Щоб верх не підгорав, можна прикривати форму фольгою. Дуже добре виходять запіканки в сучасних жароміцних скляних формах.

Запіканка з грибами - кращі рецепти

Рецепт 1: Вершково-сирна запіканка з грибами і картоплею

Для цієї страви чудово підходять свіжі або заморожені гриби – лісові, гливи, печериці.

Інгредієнти

Гриби (трохи більше, ніж пів кілограма), вершки 200 мл, сир моцарелла (200 г), сир твердий (150 г), цибуля (2 шт.),, картопля(5-6 шт.), яйця (2 шт), часник, перець чилі, розмарин, рослинне масло, сіль.

Спосіб приготування

Для початку прожарим гриби. Помістити В сковороду олію, прогріти часник і перець чилі, додати цибулю, обсмажити до золотистого кольору, зверху гриби. Всі доводимо до появи золотистої скоринки, солимо, перчимо.

Заливка: до збитим яйця, додаємо тертий сир, вершки, сіль перець. У скляну форму першим шаром викладаємо гриби, на низ шматочки нарізаного сиру моцарелла, далі викладаємо картоплю, виливаємо заливку, зверху посипаємо тертим сиром. Запікати в духовці 25 хвилин при 180 гр.

Наша запеканочка готова, до столу подамо її гарячою, зверху можна покласти шматочок вершкового масла.

Рецепт 2: Запіканка з консервованих печериць.

Смак цієї страви можна дійсно здивуватися, воно нагадує справжній пиріг, а готується набагато простіше. Обсмажування консервованих грибів займе зовсім небагато часу.

Інгредієнти

Тісто: масло вершкове (можна маргарин 200 гр), борошно (півтори склянки), щіпка солі і пів склянки теплої води.
Основа: печериці у власному соку, без оцту (400-500 г), перець, сіль, борошно (3 ложки), сир (50 гр), бульйонний кубик, 2 цибулини.

Спосіб приготування

Змішуємо розтоплений маргарин, сіль, борошно. Викладаємо на дно форми. Обсмажуємо цибулю на рослинній олії, додаємо гриби і також обсмажуємо. Додаємо цибулю, гриби, білий перець, курячий бульйон, грибний сік (півсклянки), доводимо до кипіння і викладаємо на тісто. Посипаємо тертим сиром начинку. Збиваємо молоко з яйцями і борошном і заливаємо отриману масу.

Через 30-40 хвилин вас чекає апетитна грибна запіканка з рум'яної сирної скоринкою – справжнє сімейне блюдо!

Рецепт 3. Грибна запіканка з м'ясом з свіжих грибів

Це серйозне блюдо для компанії, яка дуже любить ситну їжу. М'яса в цьому блюді буде більше, ніж грибів, але смак воно буде мати саме грибний, тертий на дрібній тертці цибулю у вигляді пюре з великою кількістю соку тільки посилить ці відчуття.

Інгредієнти

Свіжі гриби ( печериці) 200 гр., свинячий фарш 500 гр., цибулина, сіль, часник (1 зубчик),
вершкове масло, сир (50г), петрушка, перець.

Спосіб приготування

Дрібно поріжемо пластинками капелюшки грибів, додамо їх у свинячий фарш разом з цибульним пюре, петрушку, сіль, перець, перемішати. Підготуємо форму – обмажем її зсередини маслом з розтертим часником.

Окремо картоплю очистимо, наріжемо тонкими скибочками, викладемо у форму 1 шаром. Чергуємо шари картоплі та грибів, подсаливая шари. На верхній шар картоплі покладемо шматочки олії і викладаємо фарш. Запікаємо під фольгою приблизно 1 годину в гарячій духовці.

У цій запіканці таїться стільки принад та домашнього затишку, подайте її з традиційним курячим бульйоном, і насолоджуйтеся щільним сімейним обідом.

Запіканка з грибами - корисні поради досвідчених кулінарів

- Фанати грибів, використовуючи печериці, можуть посилити їх смак. Для цього можна розтовкти один сухий білий гриб і посипати ним шар печериць.

- Сухі гриби краще повертають свої форми і смак, якщо при замочуванні до них додати трохи молока. Печериці ж врятує від потемніння подкисленная лимонна вода – замочіть їх на кілька хвилин, і вони буду виглядати світлими і свіжими.