У класичному розумінні соте – це блюдо, приготоване за особливою технологією, яка полягає в попередньому короткочасному обсмажуванні продуктів, що входять в рецепт. Щоб вони не пригорали, вміст сковороди необхідно періодично струшувати. Саме струшувати, а не перевертати за допомогою лопатки або виделки. У цьому і криється секрет – вважається, що так поверхню продуктів не пошкодиться, і вони збережуть весь сік. До речі, «соте» в перекладі з французької мови, означає стрибок стрибок), тобто струшуючи сковороду, овочі як би підстрибують на ній. Поклавши руку на серце, можна сказати, що мало хто обсмажує їх за всіма правилами, але назва «соте» за стравою міцно закріпилося.

Соте з баклажанів - загальні принципи і способи приготування

Для приготування соте з баклажанів знадобиться каструля для гасіння з товстим дном, щоб овочі не пригоріли (або чавунний казанок) і сковорода для обсмажування овочів. Ще краще, якщо знайдеться спеціальний сотейник з довгою ручкою та високими бортиками, це для тих, хто захоче відчути себе справжнім кулінаром і почне спритними рухами підкидати овочі на сковороді, щоб вони не пригоріли.

Соте з баклажанів - підготовка продуктів

Основними інгредієнтами для соте з баклажанів є болгарський перець, ріпчасту цибулю, помідори і самі баклажани. Як варіант, може додаватися моркву. З спецій і прянощів – часник і зелень петрушки. В деякі рецепти додають чорний перець горошком або мелений, цукор і лавровий лист.

Для соте баклажани ріжуть крупно – шматочками або гуртками, інші овочі, частіше за все, тонко шаткують локшиною або півкільцями.

Соте з баклажанів - кращі рецепти

Рецепт 1: Соте з баклажанів «Улюблене»

Приготування цієї страви не складне, з ним впорається навіть починаюча господиня. А результат порадує домочадців і дозволить урізноманітнити звичне меню. Баклажани і помідори очистити від шкірки не потрібно. Моркву можна порізати тонкою соломкою, так вона буде виглядати красивіше у страві. Але якщо немає часу або особливого бажання, її можна просто крупно натерти не тертці, смак від цього гірше не стане.

Інгредієнти: 4 середніх баклажана, 2 шт. моркви і болгарського перцю, одна головка ріпчастої цибулі, зелень – петрушка і кріп, 4 зубки часнику і 4 помідори, рослинна олія.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати упоперек на кружальця 0, 5-0, 8см, круто посолити, залишити на півгодини, щоб пустили сік (позбутися гіркоти).

Помідори нарізати крупно на шматочки-кубики, цибулю і перець нашаткувати тонкими півкільцями, моркву крупно натерти.

У сковороді розжарити масло, обсмажити овочі, закладаючи їх по черзі – спочатку цибулю, потім перець, моркву і, в останню чергу, помідори. Овочеву масу посолити і трохи протушкувати до м'якості.

Баклажани промити водою, добре віджати і обсмажити до легкої скоринки з обох сторін. Потім перекласти їх в каструлю, зверху вкрити обсмаженими овочами, посипати подрібненою зеленню і часником. Масу довести до кипіння і на повільному вогні тушкувати близько 10 хвилин під кришкою. В кінці готування, якщо буде потрібно, досолити за смаком. Перемішати готове соте і можна відразу подавати. Це смачне Блюдо в будь-якому вигляді: холодному, гарячому або теплому.

Рецепт 2: Соте з баклажанів «Ароматне»

Чарівний аромат, витікаючий від цього блюда в процесі варіння, дразняще лоскоче ніздрі, а рука так і тягнеться до ложки, щоб зайвий раз зачерпнути з каструльки, та побільше, нібито «на пробу». Тому соте краще не готувати на голодний шлунок.

У цьому рецепті морквина ріжеться на кружечки, але не забороняється порізати її дрібніше, наприклад, соломкою (для тих, хто не любить крупно нарізану тушковану моркву).

Інгредієнти: по 2 штуки великих баклажанів, болгарського солодкого перцю і цибулі, 1 велика морква, 1 головка часнику, пучок петрушки, 3 стиглих червоних великих помідорів, мелений чорний перець, рослинна олія, сіль. Для любителів гостренького можна додати полстручка пекучого перчика невеликого розміру.

Спосіб приготування:

Баклажани ( з шкіркою) нарізати на кружечки 0, 7-1, 0 см, присипати сіллю або покласти в солону воду (2ст.л з гіркою/1 л води) на півгодини для видалення гіркоти.

Цибулю нарізати неширокими кільцями, обсмажити на олії, перекласти в каструлю для тушкування. Туди ж шарами будуть поміщатися інші овочі. Кожен шар злегка присаливается. Морква нашаткувати на тонкі кружечки (нарізати пластинками поперек морквини), обсмажити і викласти на цибулю.

Зверху викласти нарізану тонкою локшиною (півкільцями) солодкий перець. Хто любить гостре, можуть додати і пекучий перчик. Часник нашаткувати тонкими пластинами (уздовж або поперек), і разом з посіченою петрушкою посипати поверх перцю (1/3 частина від всієї маси).

Наступним шаром йдуть баклажани. Попередньо їх необхідно промити в воді від солі, віджати і обсмажити до рум'яної скоринки. Зверху посипати часником і петрушкою.

Щоб легше було зняти шкірку, помідори необхідно обшпарити окропом. Очистити. Нарізати на часточки або кружечки, накрити ними шар баклажанів. Зверху висипати решту зелені і часнику і закрити каструлю кришкою.

Вміст каструлі довести до кипіння і збавивши до мінімуму вогонь, тушкувати при закритій кришці близько 50 хвилин, не перемішуючи шари. Наприкінці варіння спробувати на сіль і додати мелений перець. Готове соте, розкладене по тарілках, посипають свіжою зеленню. Подається в холодному або гарячому вигляді.

Рецепт 3: Соте з баклажанів «На швидку руку»

Особливість цього рецепту в тому, що нарізані овочі не обсмажуються, а складаються в каструлю шарами в сирому вигляді. Це трохи відходить від класичного варіанту приготування соте, в якому інгредієнти обов'язково попередньо обсмажують. Але чому б не дати шанс і цим рецептом, особливо, коли хочеться приготувати їжу смачно і по-швидкому.

Інгредієнти: 4-5 помідорів, по 2 штуки баклажанів, цибулі та болгарського перцю, часнику 4-5 зубочки, 1 ч. ложка цукру, за смаком сіль і перець, півсклянки олії, зелень петрушки.

Спосіб приготування:

Баклажани і помідори разом з шкіркою нарізати кружечками 0, 5-0, 8см (якщо овочі великі в діаметрі, гурток можна ще розрізати на 2 половинки), цибулю і перець – півкільцями. Баклажани бажано брати молоді, щоб можна було заздалегідь їх не вимочувати.

Скласти овочі рядами в каструлю, злегка присаливая шари – лук, перець, баклажани, помідори. Повторити ще раз. Останнім шаром повинні бути помідори. Зверху посипати цукром, рубаними зеленню і часником, меленим перцем і полити олією. Накрити кришкою і на маленькому вогні тушкувати близько 40 хвилин.

Баклажани є одними з найбільш часто використовуваних овочів в кухні багатьох народів світу. Їх не тільки смажать, але і варять, гасять, маринують, запікають або готують на грилі, а також використовують для приготування ікри і різноманітних салатів. На сході баклажан називається «овочем довголіття», так як його вживання позитивно впливає на роботу серцево-судинної і травної системи. Баклажанна дієта показана людям, що страждають хворобами нирок і запорами.

Баклажан – один з небагатьох овочів, який практично не вживається в їжу в сирому вигляді. У дозрілих плодах міститься велика кількість клітковини, пектинів, різних вітамінів, мінералів і натуральних цукрів.

Баклажани з сиром - загальні принципи і способи приготування

Перш ніж приступити до приготування страв з баклажанів необхідно вибрати найбільш підходящі для цього плоди. Вони повинні бути довгастої форми, мати синьо-чорну блискучу шкірку, а також не містити велику кількість насіння. Перед приготуванням потрібно порізати баклажани, добре посолити і залишити у воді на тридцять хвилин, для того щоб пішла гіркота. Не рекомендується вживати перестиглі плоди, вони містять дуже багато соланіну - шкідливої речовини, яка у великих дозах навіть може викликати галюцинації.

Баклажани з сиром - підготовка продуктів

Сьогодні можна придбати баклажани найрізноманітніших сортів. Незважаючи на те, що рецепти приготування їх практично однакові, смак у них помітно відрізняється. Вибираючи баклажани для своїх майбутніх страв, в першу чергу необхідно звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Всі плоди повинні бути пружними, без видимих пошкоджень і плям. Нарізати баклажани необхідно так, як вимагає рецепт бажаного страви. У процесі смаження плоди вбирають досить багато масла, тому їх краще обсмажувати на невеликому вогні під закритою кришкою. В такому випадку дуже швидко з'являється хрустка скоринка, яка буде перешкоджати проникненню масла. Крім того перед тепловою обробкою овочі необхідно добре просушити, тоді вони будуть краще прожариваться.

Баклажани з сиром – кращі рецепти

Рецепт 1 : Баклажани з сиром «Ніжність»

Дане блюдо можна приготувати в будь-який час року і порадувати своїх близьких корисною і смачною закускою.

Інгредієнти: 1 великий баклажан, 70 грамів твердого сиру, 1 зубчик часнику, 70 грамів майонезу, 3 столові ложки кетчупу.

Спосіб приготування

Баклажани нарізати невеликими кільцями і опустити на кілька хвилин у киплячу підсолену воду. Приварені овочі перекласти на деко, в який попередньо змастити олією. Дрібно порубати часник, змішати його з майонезом і натертим сиром. Отриману начинку добре перемішати, викласти зверху на кожен шматочок баклажана і рясно полити кетчупом.

Баклажани випікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин. Подавати страву краще гарячим.

Рецепт 2 : Баклажани «Сирний тещин язик»

Баклажани, приготовані за вказаною рецептом, є оригінальною різновидом всіма улюбленої закуски «Тещин язик». Вони прекрасно підходять для вживання, як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Інгредієнти: 2 середніх баклажана, 100 грамів твердого сиру, 100 г подрібнених волоських горіхів, 100 мл рослинного масла, 50 г петрушки, щіпка солі.

Спосіб приготування

Добре промиті і обсушені баклажани порізати скибочками, товщиною не більше одного сантиметра. Змастити їх сіллю і залишити на тридцять хвилин. Після закінчення зазначеного строку баклажани промити під холодною водою і обсмажити на рослинному маслі з двох сторін.

На підсмажені баклажани викласти тонкий скибочку сиру, рясно посипати посіченими горіхами і загорнути в щільний рулетик, який закріпити зубочисткою.

На застелений харчовою фольгою деко викласти готові рулети і запікати їх у духовці, розігрітій до 200 градусів протягом п'яти хвилин. Готову страву прикрасити листочками петрушки.

Рецепт 3 : Баклажани фаршировані сиром

Це один з найбільш простих і популярних рецептів приготування баклажанів, який вимагає мінімальної кількості продуктів і займе у господині зовсім небагато часу

Інгредієнти: 300 г стиглих баклажанів, 2 курячих яйця, 50 г сиру, 30 г вершкового масла, половина чайної ложки солі.

Спосіб приготування

Промити і добре обсушити баклажани, зрізати у них плодоніжки і розрізати на дві рівні частини. Видалити насіння з плодів і відварити їх у підсоленій воді.

Поки варяться баклажани, потрібно приготувати начинку. Для цього необхідно відварити яйця і дрібно їх порізати. Сир натерти на крупній тертці і змішати з яйцями. Отриману масу заправити олією.

Начинити баклажани готовою сумішшю з сиру і яєць, після чого викласти овочі на деко, змащене маслом. Випікати баклажани в духовій шафі, розігрітій до 200 градусів протягом 5 хвилин.

Рецепт 4 : Закуска з сиру і баклажанів

Це блюдо готується прямо на сковороді, а ароматна сирна скоринка покриває баклажан, часник і майонез.

Інгредієнти: 2 середніх баклажана, 2 зубчики часнику, 100 г сиру, 100 г майонезу, рослинне масло, зелень, сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування

Помиті і висушені баклажани нарізати кільцями, рясно посолити і дати відстоятися протягом п'ятнадцяти хвилин. Обсмажити плоди на розігрітій олії з двох боків до утворення золотистої скоринки. На кожен шматочок баклажана покласти трохи дрібно порізаного часнику і змастити майонезом. Зверху посипати натертим сиром баклажани. Зменшити вогонь, накрити овочі кришкою і потримати на плиті ще кілька хвилин.
Готові баклажани викласти на блюдо і рясно посипати посіченою зеленню.

Баклажани з сиром - корисні поради досвідчених кулінарів

Для нарізування баклажан краще використовувати ножі, виготовлені з неіржавіючої сталі, тоді овочі не будуть чорніти. Спочатку баклажани необхідно вимити, а потім вже відрізати кінці. Готувати овочі можна, як з шкіркою, так і без. Щоб гіркий смак овочів став більш м'яким їх потрібно посолити і дати відстоятися протягом сорока хвилин. Після чого необхідно злити сік, а самі плоди добре промити.