Салат з пекінської капусти - загальні принципи і способи приготування

Хто хоч раз спробував салат з пекінської капусти, розуміє, що любити цей овоч є за що. Навіть ціна в кілька разів перевищує вартість білокачанної капусти, не зупиняє тих, хто цінує ніжний вітамінний смак пекінкі (оригінальна назва «петсай»). Незважаючи на те, що це порівняно новий для нас овоч, вона стала незамінною на наших столах, особливо в осінньо-зимовий період, коли організму так необхідні джерела вітамінів, мінералів, аскорбінової кислоти та інших корисних речовин. Всього цього в пекинке, особливо в сирому вигляді, більш ніж достатньо. Додайте ще смак, та святковий вигляд капустяних листочків – і стане зрозуміло, чому пекінська капуста та радує гурманів.

Салат з пекінської капусти - підготовка продуктів

На зелені салати і бутерброди йде виключно свіжа капуста. Найцінніша її частина якраз не зелені екзотичні листочки, а білі товсті підстави і прожилки. Саме вони роблять салат таким соковитим. В них ховається більшість корисних речовин рослини. Пекінську капусту використовують у таких же салатах, як і білокачанну, плюс ще безліч оригінальних рецептів. Вона має не дуже виражений смак, посилити його можна за допомогою соєвого соусу та спецій – наприклад, білого перцю. Це просто ідеальна приправа для салатів. Можна використовувати подрібнене листя сушеного базиліка, мелене насіння коріандру, каррі і звичайно свіжа зелень - петрушка, кріп, селера.

Салат з пекінської капусти - кращі рецепти

Рецепт 1: Пекінська капуста з кунжутом і огірком

Пекінська капуста може замінити відразу два інгредієнти – капусту білокачанну і свіжий зелений салат. Дієтологи пропонують цей найпростіший салат для різних дієт, він має невелику кількість калорій, але при цьому досить смачний.

Інгредієнти: пекінська капуста(1 кг), солодкий перець (3 шт.), огірок (2 шт.), зелень.

Спосіб приготування

Видаляємо верхні листки капусти, половину вилка дрібно ріжемо. Огірок нарізаємо соломкою, тверду і жорстку шкірку краще очистити. Дрібно порізати вимиту і обсушену петрушку. Обсмажити насіння кунжуту на сковороді. Змішати всі інгредієнти, додати золотистий кунжут і соєвий соус. Заправити оливковою олією, перемішати.

Рецепт 2: Салат з пекінської капусти - фарширована «Мозайка»

Якщо ви бажаєте свята, на стіл потрібно поставити щось незвичайне. Капуста пекінська, фарширована сирною масою - саме те, що потрібно.

Інгредієнти: капуста пекінська (1 середня штука), болгарський перець різного кольору-3 шт.), маслини (1 банку), часник, зелень, цибуля-порей, сулугуні (або мацарелла), плавлені сирки (3 шт.), майонез.

Спосіб приготування

Розрізаємо капусту навпіл, інші інгредієнти ріжемо на шматочки і змішати в салатниці з майонезом. Додаємо маслинки, зелень. Фаршируємо капусту. В аркуші загортаємо начинку і щільно закутаем харчовою плівкою. Відправляємо в холодильник на 2 години. Потім розрізаємо як рулет. Виходить дивовижної краси фаршировані рулети. Красиво розкладаємо їх на тарілку, прикрашаємо зеленню і оливками.

Рецепт 3: Кимча – корейське національне блюдо

Існує близько 100 рецептів цієї страви. Основою завжди є пекінська капуста, різниця лише в приправах, добавках та заправці. У корейців кимча чи не головна страва, без нього важко уявити собі справжній корейський стіл. Не дивно, що корейські старики так бадьорі і витривалі – адже вони практично щодня їдять страву, багате різними біологічними компонентами, що виділяються при квашенні.

Інгредієнти: пекінська капуста ( 1 велок), перець пекучий (1 шт.), рослинна олія (1 ст. ложки), перець чилі (1 шт.), імбир (свіжий), коріандр, сіль, часник, (півголівки).

Спосіб приготування

Розсіл: 2 столові ложки солі на літр води.

В кип'яченій воді розвести сіль і залишаємо охолоджуватися. Заливати капусту слід тільки холодним розсолом. Розрізаємо капусту на 14 частини і солимо. Щільно укладаємо в каструлю або велику чашу. Заливаємо розсолом так, щоб покрити верхні листки. Зверху можна придавити перевернутим блюдцем, щоб листочки капусти не спливали. Залишаємо на 2 дні в теплому місці для просолювання.

Заправка: подрібнюємо перець без насіння, подрібнюємо часник і додаємо перець чилі. Потовкти у ступці коріандр, імбир натерти і додати рослинне масло, трохи посолити. Капусту промити, віджати. Нарізати на квадратики, залити заправкою, порізати насінням кунжуту і свіжою зеленню.

Рецепт 4: крабовий салат з пекінської капустою

Крабові палички, хоч і стали доступні, залишилися в нашій свідомості делікатесом. Разом з пекінською капустою і консервованою кукурудзою – це справжній святковий салат.

Інгредієнти: сметана, (200 мл), пекінська капуста (200 грам), часник (1-2 зубчики), свіжий і сушений кріп, кукурудза консервована (200 грам), сіль, перець.

Спосіб приготування

Найцікавіше в приготуванні салату – це те, що зелені листочки капусти можна рвати руками. Ось і привід привернути домашніх до приготування салату. Отже, рвемо або нарізаємо капусту, але не дуже дрібно. Трохи свіжого кропу (можна сушеного), пропущений через часникодавку часник - все змішуємо і заправляємо сметаною. Солимо, додаємо перець за смаком. Трохи інший смак можна отримати додавши новий інгредієнт – натертий твердий сир. Заправити в цьому випадку можна і майонезом. Ще більш ситний смак додадуть маленькі сухарики із чорного хліба зі спеціями. В мікрохвильовці. Наприклад, вони готуються рівно 1 хвилину.

Салат з пекінської капусти - корисні поради досвідчених кулінарів

Пекінська капуста - практично універсальний продукт, що поєднується з багатьма інгредієнтами. Додавати в салати можна варену ковбасу, курку, різні сири, помідори, навіть гранат. Заправки також можуть бути різними. Крім звичайного майонезу і сметани можна придумати масу варіантів: солодка лимонно-медова заливка, соєвий соус, гірчичний соус з оливковою олією, гранатовий сік з рослинним маслом і так далі. Пекінську капусту можна використовувати і для салату з рибним філе – для заливки використовуємо олію з соком половини лимона. Перелічити всі варіанти салатів просто неможливо. Включаємо фантазію – і вперед, до смачної і здорової їжі!

Цвітна капуста в духовці - загальні принципи і способи приготування

Цвітна капуста – смачне і поживне блюдо, яке (особливо при термічній обробці в духовій шафі) цілком можна назвати дієтичним. Овоч цінується господинями не тільки за його приємний смак, але і за оперативний процес приготування, що особливо важливо, коли немає часу на довгі приготування, гості або члени сім'ї майже на порозі. Сучасна кулінарія пропонує шанувальникам цвітної капусти, запеченої в духовці, величезна кількість всіляких рецептів, за допомогою яких буквально кожен день можна готувати смачні страви з цього овочу. До речі, цвітну капусту можна помістити в морозильну камеру, при цьому вона не втрачає своїх корисних властивостей.

Цвітна капуста в духовці - підготовка продуктів

Перед тим, як запікати цвітну капусту, її слід розібрати на окремі суцвіття (невеликі) і відварити в підсоленій воді. Процес зазвичай займає 7-10 хвилин, занадто перетравлювати не варто, інакше овоч буде розвалиться і перетвориться на кашу.

Цвітна капуста в духовці - кращі рецепти

Рецепт 1: Кольорова капуста в духовці

Немає нічого простіше, ніж запекти цвітну капусту в духовці, щоб вона вийшла особливо соковитою і апетитною, слід заправити овочі вершковим соусом.

Інгредієнти:
- ½ Кілограма цвітної капусти;
- 30 грамів тертого твердого сиру;
- 20 грамів вершкового масла;
- 80 грамів молока;
- 1 їдальня ложка пшеничного борошна;
- 20 грамів жирної сметани;
- панірувальні сухарі;
- сіль.

Спосіб приготування

Відварюємо до напівготовності цвітну капусту, викладаємо її на попередньо змащений вершковим маслом деко. На розпеченій сковороді обсмажуємо пшеничне борошно, додаємо молоко, доводимо його до кипіння. У соус додаємо сир, сметану і трохи солі. Заливаємо цвітну капусту вершковим соусом, посипаємо панірувальними сухарями, додаємо ще трохи тертого сиру, зверху скроплюємо маслом. Запікаємо цвітну капусту в духовці протягом 20 хвилин. Подаємо на стіл в якості основного блюда або гарніру.

Рецепт 2: Кольорова капуста в духовці з кукурудзою і зеленим горошком

Цвітну капусту можна запікати з іншими овочами, наприклад, з зеленим горошком і кукурудзою. Знайомтеся з рецептом смачного страви...

Інгредієнти:
- 1 кілограм цвітної капусти;
- 150 грамів горошку (1 банку);
- 1 банка консервованої кукурудзи;
- 100 грамів твердого сиру;
- 3 яйця;
- вершкове масло;
- 150 грамів сметани або вершків (при відсутності можна використовувати звичайне молоко);
- чорний мелений перець;
- сіль;
- зелень.

Спосіб приготування

Капусту відварюємо в підсоленій воді, якщо горошок свіжий, його можна додати до капусти (варимо за часом 7-10 хвилин).
Форму для запікання гарненько змастіть вершковим маслом, викладіть цвітну капусту та горошок, додайте шар консервованої кукурудзи.
Яйця збийте з допомогою виделки або віночка в окремому посуді, додати до них сметану (вершки, молоко), подрібнену зелень, сіль, чорний мелений перець, ретельно перемішайте інгредієнти.
Капусту залийте отриманою підливою, посипте тертим твердим сиром, зверху покладіть шматочки вершкового масла.
Готується кольорова капуста з овочами в духовій шафі протягом 20 хвилин.

Рецепт 3: Кольорова капуста в духовці з брокколі і плавленим сирком

Цвітна капуста та капуста броколі – вдале поєднання, особливо приємний смак виходить в тому випадку, якщо овочі доповнюються плавленим сиром з часником.

Інгредієнти:
- ½ Кілограма цвітної капусти;
- ½ Кілограма капусти броколі;
- 2 плавлених сирка;
- 150 грамів твердого сиру;
- 250 грамів сметани;
- ½ Склянки відвару (в якому варилися овочі);
- 2 зубчики часнику;
- чебрець;
- орегано;
- сіль.

Спосіб приготування

Бланшовані (відварити 7 хвилин у підсоленій воді) овочі викласти у форму для запікання. Приготувати соус: подрібнений часник, спеції, тертий сир, сметана, розтоплений сирок, сіль. Капусту у формі залити соусом і запікати в духовій шафі 20 хвилин, поки не з'явиться золотава скоринка.

Рецепт 4: Запіканка з кольорової капусти з куркою

Ніжний смак цвітної капусти чудово доповнюється ароматом томленого курячого м'яса, страва, заправлене вершковому соусом, виходить неймовірно смачним і святковим.

Інгредієнти:
- ½ Кілограма цвітної капусти;
- 300 грамів курячого м'яса;
- 3 яйця;
- 2/3 склянки молока або вершків;
- 100 грамів тертого твердого сиру;
- 2 зубчики часнику.
- зелень;
- сіль.

Спосіб приготування

Відварену цвітну капусту слід розім'яти з допомогою виделки або віночка. Куряче м'ясо відварити, відокремити від кісток, нарізати на невеликі шматочки, змішати з капустою.
Приготувати соус з яєць, часнику, молока і солі, залити їм курку з овочами. Перед тим, як поставити блюдо в духовку, його слід посипати тертим сиром і зеленню. Готуватися кольорова капуста з куркою протягом 20 хвилин, температура в духовці повинна бути 150 градусів.

Рецепт 5: Кольорова капуста в духовці з фаршем

Простий рецепт смачного і поживного страви для традиційного сімейного обіду.

Інгредієнти:
- 1 кілограм цвітної капусти;
- ½ Кілограма яловичого або свинячого фаршу;
- 1 яйце;
- 1 цибулина;
- 150 грамів твердого сиру;
- 100 грамів майонезу;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Змішати з фаршем подрібнену цибулю, яйце, перець і сіль.
Цвітну капусту відваріть, розімніть вилкою, змішайте з фаршем. З отриманого тіста зліпити кульки. Запікайте капустяно-м'ясні кульки у формі, попередньо змащену вершковим маслом, в духовій шафі протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності посипте блюдо тертим сиром.

Цвітна капуста в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

При виборі кольорової капусти слід звернути увагу на її зовнішній вигляд, суцвіття повинні бути пружними і білого кольору. Як правило, у свіжого овоча листя насичено зелені. Темні плями на капусті говорять про те, що вона не свіжа. Цвітну капусту часто атакують шкідники, при покупці зверніть увагу, щоб на овочах (між суцвіттями) не було черв'яків. Відварювати кольорову капусту можна не тільки у воді, але і в молоці, таким чином вона виходить ще більш м'якою і ніжною.