Торт «Панчо» - загальні принципи і способи приготування
Сметанний торт «Панчо» можна сміливо ставити в один ряд з такими відомими тортами, якими є «Прага» і «Пташине молоко». Ніжні бісквітні коржі, просочені смачним сметанним кремом і зверху залиті ароматною шоколадною глазур'ю – ось що становить прекрасний смак цього кулінарного шедевра.
До речі кажучи, є у «Панчо» і чимало інших назв, серед яких «Ванька» і «Кучерявий пінчер». Можливо, він знайомий вам саме під цими іменами! Багато недосвідчені кулінари плутають «Панчо» з тортом «Графські руїни». Але, незважаючи на свою зовнішню схожість, ці два представника солодкого світу мають абсолютно різний склад, а, відповідно, значно відрізняються за смаком.
Досвідчені кондитери, які працюють в компанії «Філі – Бейкер» тримають рецепт свого знаменитого творіння в таємниці. Але якщо дуже постаратися, то можна відшукати аналоги «Панчо». І причина криється не в тому, що якийсь особливо допитливим господині вдалося розкрити секретну рецептуру, зовсім ні! Вся справа в тому, що рецепт цього торта був знайдений абсолютно випадково під час «опитування» бабусь, тіточок і сусідок на предмет цікавих рецептів. Один із записаних рецептів так сподобався представникам компанії, що вони вирішили налагодити виробництво цього торта на російському ринку і негайно дали ось таку назву, яка нині відомо всім і кожному.
Торт «Панчо» - підготовка продуктів
Відкриємо таємну завісу і перерахуємо ті продукти, без яких торт «Панчо» просто не відбудеться. Отже, щоб приготувати цей незвичайне ласощі, потрібні свіжі яйця, какао – порошок, хороша борошно, просеянная через сито, сода і лимонний сік. Не забудьте запастися фруктами, особливо гарні в «Панчо» ананаси, але цілком підійдуть будь-які інші. Сметану для торта краще брати жирну, не менше 35%, інакше виріб програє в смаку. А ще вам знадобляться волоські горішки і чорний шоколад.
Що стосується крему, то він самий звичайний, але від цього не менш смачний – сметанний. Його приготування не займе багато часу, а збити сметану з цукром зможе будь! Як бачите, все просто!
«Панчо» зумів знайти своїх шанувальників і стати справді народним. Господині всієї країни намагаються розгадати його загадку і придумують свої варіанти ласощі. Так виникло безліч різних рецептів, з якими ми вас і познайомимо.
Торт Панчо - кращі рецепти
Рецепт 1: Торт «Панчо класичний»
Оригінальний рецепт «Панчо» чимось схожий з іншим десертом під назвою «Пінчер». Приготування, як правило, не займає надто багато зусиль і часу. Навіть початківець кондитер з легкістю приготувати торт. А що говорити про наших господинь, які, так би мовити, вже «набили руку» і не гірше досвідчених кухарів справляються з кулінарними справами! Тому запасіться відповідними інгредієнтами і дерзайте – у вас все вийде!
Інгредієнти:
- два яйця
- півбанки згущеного молока
- 1, 5 скл. борошна
- склянка сметани
- дві ст. лож. какао
- склянка цукру (без гірки)
- 1 ч. лож. розпушувача
Для просочення коржів:
- 6 столових лож. цукру
- півсклянки очищених горіхів (волоських)
- консервовані ананаси
- 800 гр. жирної сметани
Для глазурі:
- чотири стіл. л. сметани
- 30-40 гр. масла вершкового
- цукор (краще пудра або пісок)
Спосіб приготування:
1. Замішуємо тісто. Збиваємо яйця з цукром, після чого додаємо в яєчну суміш згущене молоко, какао і сметану. Ще трохи збиваємо. Всипаємо борошно, перемішану з розпушувачем, і заводимо тісто акуратно, щоб суміш не осіла. Змащуємо деко, застелене пергаментом, викладаємо тісто і відправляємо його в духовку. Випікати до готовності, періодично перевіряючи корж. Дістаємо і остуджуємо.
2. Поки корж запікається, робимо просочення. Збиваємо жирну сметану і цукор. Коли корж охолоне до кімнатної температури, розламуємо його на квадратні шматочки завбільшки з завширшки сірникової коробки. Потім шматочки у просочення і викладаємо гіркою (конусом) на велике плоске блюдо. У проміжках посипаємо торт подрібненими горіхами і попередньо нарізаними консервованими ананасами. Після таких маніпуляцій ставимо «Панчо» в холодильник і чекаємо, щоб він застиг.
3. Готуємо глазур. Поки торт застигає, займемося глазур'ю. Ставимо сметану на вогонь, додаємо відразу цукор. Тримайте суміш на плиті до закипання, не забуваючи помішувати. Потім додаємо масло і варимо ще 2-4 хвилини. Знімаємо глазур з плити, охолодити до теплого стану. Також замість глазурі можна використовувати розтоплений темний або білий шоколад. Поливаємо глазур'ю застиглий торт. Знову ховаємо в холодильник до застигання.
Рецепт 2: Торт «Санчо Панчо»
Для тих, хто ще не визначився з вибором десерту на найближчий свято, пропонуємо вам спекти торт «Санчо Панчо». Його соковитий відмінний смак неодмінно сподобається всім гостям. В його основі лежить приготування всього одного коржа, так що у вас залишиться достатньо справ на здійснення інших святкових планів.
Інгредієнти:
- шість яєць
- два склянки цукру
- 6 стіл. ложок цукру для глазурі
- трохи соди (на кінчику ложки)
- 8-12 ложок (їдалень) какао
- лимонний сік – пол ч. ложки
- два скл. борошна
- 3 стиглих банана
- склянка обсмаженого фундука
- 700 мл густої жирної сметани
- 4 стіл. лож молока
- масло вершкове розтоплене 100 гр.
Спосіб приготування:
1. Білки відділяємо від жовткової маси, міксером збиваємо білки, поступово вводячи в них стакан цукру і жовтки. Відкладаємо міксер і озброюємося віником. Акуратно вмішуємо в суміш какао (4-5 ложок), соду, погашену соком лимона, і, відповідно, борошно. Вимішуємо до однорідності. Глибоку круглу форму застеляємо папером для випічки змащуємо жиром і заливаємо тісто. Випікаємо до готовності.
2. Вийшов повітряний і легкий корж. Залишаємо його остигати, розрізавши поперек на дві частини (одна частина повинна бути менше іншого в два рази). Займемося кремом: для цього збиваємо сметану з цукром до розпаду кристаликів.
3. Дістаємо плоску тарілку і починаємо формувати торт. Перший корж (який поменше) викладаємо на тарілку, заливаємо його кремом і розкладаємо нарізані кружечками банани. Наступний етап: другий торт розрізаємо на рівні квадратики, і кожен шматочок мачає в крем. Викладаємо квадратики на цілісний корж, формуючи правильну гірку і періодично посипаючи горіхами і шматочками бананів (або будь-якими фруктами, можна використовувати фруктово-ягідний мікс).
4. Прибираємо десерт в холод на півгодини. І завершальний штрих – глазур, якою поливаємо торт після застигання. Готується вона наступним чином: молоко з какао і сахарів змішуємо, ставимо на плиту і чекаємо розчинення цукру. Далі вводимо в глазур розтоплене (розм'якшене) вершкове масло і прибираємо з вогню. Чекаємо повного розчинення олії, перемішуємо і поливаємо зверху торт. Знову прибираємо ласощі в холод до застигання.
Рецепт 3: Торт «Панчо» з вишнею та сухофруктами
«Панчо» з вишнею стане справжнім «рятувальним кругом» для тих господинь, які не мають можливості проводити багато часу на кухні. Готується такий тортик всього за 1-1, 5 години. Крім того, для нього не потрібно яких-небудь особливих інгредієнтів, а результат виходить просто чудовий!
Інгредієнти:
- цукор 2 склянки
- 1 скл. сметани
- два яйця
- гашене сода
- склянка борошна
- какао (в порошку)
- ванілін
- курага, родзинки
- для крему: сметана і цукор у співвідношенні 2:1 (наприклад, 2 склянки сметани, склянку цукру)
- вишня (свіжа або заморожена) 200 гр.
- 100 гр. родзинок і кураги (50 на 50)
- очищені волоські горіхи
- плитка шоколаду для прикраси
Спосіб приготування:
1. Цукор (2 склянки) всипаємо в миску, додаємо яйця, збиваємо до пишної піни. До суміші додаємо сметану, ложечку гашеного соди і трохи ваніліну (за смаком). Перемішуємо лопаткою і ділимо суміш на 2 рівні частини. У першу частину додаємо склянку борошна, подрібнену курагу і родзинки. Замішуємо тісто (воно не повинно бути дуже густим).
2. Другу частину будемо використовувати для приготування темного коржа. Для цього в суміш відправляємо борошно (1 склянку) і 4 ложки какао-порошку. Формуємо тісто. Випікаємо кожен коржик по 20-30 хвилин при 200 градусах.
3. Готуємо крем: для цього міксером збиваємо сметану, поступово додаючи цукор. Поки коржі остигають, готуємо вишню (усуваємо кісточки), родзинки і курагу (нарізаємо). Відкидаємо ягоду на друшляк і даємо стекти зайвій волозі.
4. Остиглий білий корж нарізаємо квадратиками (приблизно з сірникову коробку) і вмочаємо шматки в крем. Темний корж викладаємо на блюдо, а зверху починаємо формувати гірку з шматочків білого коржа, періодично посипаючи між шарами горіхами, вишнею і сухофруктами. Зверху торт прикрашаємо горіхами і стружкою темного шоколаду. Прибираємо «Панчо» в холод на кілька годин (3-15), після чого дістаємо і насолоджуємося чарівним кисло-солодким смаком. Приємного апетиту!
Торт Панчо – господині на замітку
- Для випічки коржів найкраще підійде форма від 20 до 25 див. Це стандартний розмір, який дозволить пропектися коржам рівномірно;
- Всі інгредієнти перед приготуванням коржів і крему повинні мати однакову, кімнатну температуру, тому настійно рекомендуємо завчасно дістати все з холодильника і дозволити продуктів придбати відповідну температуру;
- Щоб корж вийшов пишніше і ніжніше: по-перше, просеивайте обов'язково борошно, по-друге, при випіканні коржів не поспішайте прибирати їх з духовки, а тим більше – з форми. Дайте їм трохи настоятися, охолонути і тільки потім, потримавши форму над парою (щоб краще відійшов корж і не розкришився), звільняйте її;
- Готовність коржів перевіряється класичним способом: сірником або зубочисткою. Якщо вона суха і чиста – значить, корж готовий;
- Для поліпшення смакових властивостей майбутніх коржів збивайте білки окремо від всіх інгредієнтів – довго і грунтовно, і тільки потім можна поступово всипати (вливати) інші складові.
