Суп з сьомги - загальні принципи приготування

Цінителі риби і морепродуктів іноді називають сьомгу «королевою лососевих». Як інші лососеві, сьомга є багатим джерелом білка і мікроелементів (йоду, калію, кальцію, фосфору, магнію, цинку та інших). Входять до складу продукту ненасичені омега-3 жирні кислоти запобігають розвитку серцево-судинних і онкологічних захворювань. Сьомга багата вітамінами А, В, D, С, РР, Н, тому регулярне вживання риби в їжу сприяє підвищенню імунітету, поліпшенню кровообігу і нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.

З сьомги можна приготувати масу смачних і корисних страв, але особливу увагу варто приділити першим стравам. Суп з сьомги виходить дуже смачним, насиченим і поживним, незалежно від того, які продукти використовувалися для його приготування. Суп з сьомги можна приготувати на овочевому або рибному бульйоні, а також на воді з додаванням приправ або бульйонних кубиків. Можна відразу поставити сьомгу варитися, а потім додати до неї овочеву обжарку, гриби і інші інгредієнти. Можна також окремо відварити, обсмажити або приготувати на пару рибу і додати її в кінці приготування страви. З овочів суп найчастіше додають моркву, цибулю, болгарський перець, картоплю і помідори. Дуже смачним і корисним виходить суп з сьомги з цвітною капустою, брокколі або з кабачками. У деяких рецептах крім овочів використовуються гриби та різні морепродукти (креветки, мідії і т.д.). Дуже багато рецептів рибного супу з сьомги включає вершки і плавлені сирки. Такі ніжні і вершкові супи дуже популярні в ряді скандинавських країн.

Суп з сьомги - підготовка продуктів і посуду

Заморожену сьомгу необхідно попередньо разморить, розморожене сире м'ясо промивають і видаляють з нього шкірку. Філе можна відварити цілим шматком, а потім вийняти з супу і нарізати на порційні шматки, а можна відразу зварити суп з вже нарізаної риби. Всі овочі ретельно вимити, почистити і нарізати будь-яким способом. Моркву краще натерти на тертці, щоб вона не перебивала основний смак страви, цибулю дрібно нашаткувати, а картоплю нарізати невеликими кубиками. Якщо використовується цвітна капуста або брокколі, їх необхідно розібрати на суцвіття і ретельно промити в холодній воді. А ще краще капусту замочити в холодній воді на півгодини.

Для приготування знадобиться стандартний набір посуду, що включає каструлю, сковороду, ніж, обробну дошку, тертку і друшляк. Подають суп у звичайних глибоких тарілках, а вершкові і сирні супи краще розливати по глибоких мисках або піали.

Рецепти супу з сьомги:

Рецепт 1: Суп з сьомги

Такий суп з сьомги дуже поширена у скандинавських країнах. Блюдо виходить дуже ніжним і має яскраво-виражений смак. Такий суп підійде для щоденних обідів і сімейних вечерь. Страву можна давати дітям, так як в нього входять нейтральні інгредієнти.

Необхідні інгредієнти:

• Сьомга – 300 г;
• Півкіло картоплі;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 300 р помідорів;
• 500 мл вершків (10-20 %);
• Сіль – за смаком;
• Рослинне масло.

Спосіб приготування:

Чистимо цибулину і подрібнюємо, моркву чистимо і натираємо на тертці. На помідорах робимо надрізи і кладемо на хвилину в окріп, потім знімаємо шкірку. Нарізаємо помідори невеликими кубиками. Картоплю чистимо і також ріжемо кубиками. З філе сьомги знімаємо шкірку і нарізаємо рибу невеликими кубиками. У каструлю наливаємо трохи олії і прямо так злегка обсмажуємо цибулю з морквою. Потім викладаємо томати і обсмажуємо все разом. Вливаємо в каструлю близько літра води і доводимо до кипіння. Потім викладаємо картоплю і варимо 7-8 хвилин. Через 5 хвилин можна викласти рибу. Після риби вливаємо вершки, все ретельно перемішуємо і варимо до м'якості картоплі. Наприкінці варіння суп можна трохи підсолити. Подаємо страву зі свіжою зеленню.

Рецепт 2: Суп з сьомги з болгарським перцем

Цей рецепт супу з сьомги відрізняється від попереднього наявністю у страві болгарського перцю. Всього один інгредієнт змінює смак супу до невпізнання. Супчик зберігає ніжність, але в той же час виходить більш свіжим і соковитим.

Необхідні інгредієнти:

• 1 літр води;
• Сіль і чорний мелений перець за смаком;
• Зелена цибуля, петрушка;
• 200 мл вершків;
• 1 великий болгарський перець;
• 300 г сьомги (філе);
• 2 картоплини;
• 3 помідори;
• Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• Масло вершкове.

Спосіб приготування:

Картоплю чистимо і нарізаємо невеликими кубиками, закладаємо в киплячу підсолену воду. Рибу нарізаємо невеликими шматочками. Потім викладаємо сьомгу на сковороду з вершковим маслом і обсмажуємо до готовності. Викладаємо рибу в окрему миску. Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо до золотистого кольору в тому ж маслі, де смажили рибу. З перцю видаляємо насіння і нарізаємо його невеликими кубиками. Викладаємо перець до цибулі і обсмажуємо все разом 2-3 хвилини. Потім викладаємо овочі в каструлю картоплі. З помідорів знімаємо шкірку, попередньо обшпаривши їх окропом, нарізаємо м'якоть кубиками й викладаємо в каструлю до овочів. Після закипання варимо 5 хвилин, потім вливаємо тонким струмком теплі вершки. Приправляємо суп по смаку сіллю і перцем і знімаємо з вогню відразу після закипання. Подаємо страву з колечками зеленого лука і дрібнонарізаною петрушкою. Не забуваємо покласти в кожну тарілку по шматочку рибки.

Рецепт 3: Суп з сьомги з кабачком

Червона риба і кабачки ідеально поєднуються один з одним, створюючи чудовий смак і аромат. Плавлені сирки і вершки роблять страву неймовірно ніжним і тане.

Необхідні інгредієнти:

• 1 невелика морква;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 100 мл 10% вершків;
• 2 плавлених сирка;
• 1 кабачок (вагою близько 300 г);
• 250 г сьомги;
• 50 г вершкового масла;
• Свіжий кріп;
• Рослинне масло.

Спосіб приготування:

Наливаємо в каструлю півтора літра води, опускаємо одну очищену цибулину і філе сьомги. Варимо сьомгу до готовності і в кінці трохи підсолюємо. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю дрібно шаткуємо. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до рум'яного золотистого кольору. Кабачок чистимо, видаляємо насіння, нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі в окремій сковороді. Сирки натираємо на крупній тертці, попередньо потримавши їх у морозилці. Потім додаємо до кабачків вершки і тушкуємо близько 7 хвилин. Сьомга стане готової через 20 хвилин після закипання. Готову рибу витягуємо, видаляємо шкірку і кісточки, нарізаємо м'ясо невеликими порційними шматками. Витягуємо з бульйону цибулину, закладаємо овочеву обжарку і тушковані у вершках кабачки. Через 5 хвилин викладаємо натерті плавлені сирки. Варимо все разом кілька хвилин до повного розчинення сиру, постійно помішуючи суп. Наприкінці варіння викладаємо сьомгу, додаємо за смаком сіль і перець. Можна капнути в суп з сьомги кілька крапельок лимонного соку. Через 15-20 хвилин (після того, як суп настоїться), подаємо страву з подрібненою зеленню кропу.

Рецепт 4: Суп з сьомги з брокколі і цвітною капустою

Дуже легкий рибний суп, який сподобається всім членам сім'ї без винятку. Відмінний варіант першого страви для дитячого харчування. Такий суп з сьомги виходить дуже смачним, а головне – корисним.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло сьомги;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 морква;
• По 200 г цвітної капусти і капусти брокколі;
• Картопля – 4 шт.;
• 2 лаврових листки;
• Чорний перець (горошковый);
• Петрушка;
• Кріп.

Спосіб приготування:

Заморожену рибу розморожуємо, промиваємо у воді і нарізаємо невеликими шматками. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці. Наливаємо в каструлю близько трьох літрів води і викладаємо туди рибу, моркву, цибулю, кілька горошин перець і лавровий лист. Вода повинна бути холодною, щоб суп вийшов ароматним. Ставимо каструлю на вогонь. брокколі і цвітну капусту розбираємо на суцвіття, промиваємо і заливаємо холодною водою на півгодини. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Через 20 хвилин після закипання бульйону викладаємо картоплю, через 10 хвилин додаємо капусту і варимо все разом близько 9-12 хвилин. Вимикаємо вогонь і, не знімаючи кришку, залишаємо настоюватися суп на 1 годину. Після цього додаємо мелконарезанного зелень і подаємо до столу.

Рецепт 5: Суп з сьомги і креветок

Цей суп сподобається всім любителям морепродуктів і не тільки. Таке перше блюдо відмінно підійде для званого обіду або вечері. Морепродукти відмінно поєднуються з овочами, печериці роблять страву ароматним, а гриби «аурикулярия» доповнюють все це пишність незвичайним смаком.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжа сьомга – 150 г;
• 15 свіжих креветок;
• 1 червоний болгарський перець;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 5 свіжих печериць;
• Сухі гриби «аурикулярия» - 1 жменя;
• Рисова вермішель – 100 г;
• 1 грибний або овочевий бульйонний кубик;
• 15 мл оливкової олії;
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Замочуємо сухі гриби в теплій воді. Бульйонний кубик заливаємо теплою водою, щоб він міг розчинитися. Цибуля рідше тонкими півкільцями. З перцю видаляємо насіння і нарізаємо тонкою соломкою перець. Печериці ріжемо тонкими пластинками, сьомгу ріжемо невеликими кубиками. Викладаємо цибулю на сковороду з оливковою олією і обсмажуємо до золотистого кольору, потім додаємо в сковороду перець і шампіньйони і тушкуємо все разом близько 5 хвилин. Поки йшла підготовка продуктів, замочені гриби повинні збільшитися в розмірах, що тепер їх можна порізати на невеликі шматочки. Наливаємо в каструлю воду, доводимо до кипіння, додаємо обжарку, гриби і розчинений бульйонний кубик. Варимо суп близько 5 хвилин, потім додаємо локшину і продовжуємо варити ще 5 хвилин. Потім викладаємо сьомгу з очищеними креветками і варимо суп після закипання впродовж однієї хвилини. В кінці варіння додаємо трохи солі і вимикаємо вогонь. накриваємо суп кришкою і настоюють 10-15 хвилин.

Суп з сьомги - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Якість і смак страви в чому залежить від правильно обраної риби. Сьомгу часто плутають з фореллю, тому щоб не помилитися у виборі, потрібно знати кілька відмінних особливостей:

- розмір сьомги завжди великий, так як її забивають тільки при досягненні 6 і більше кілограмів;

- тушка сьомги витягнута, а форма голови трохи загострена;

- луска сьомги велика, сріблястого кольору, без яких-небудь смуг;

- колір м'яса – трохи блідий, світло-рожевий.

Щоб збереглися корисні і поживні речовини, сьомгу не слід варити або смажити занадто довго. М'ясо готується досить швидко – середній час варіння становить близько 20 хвилин.