Бісквітний рулет - загальні принципи і способи приготування
Бісквітні рулети з тонким м'яким тестом і смачним ніжним кремом - улюблені ласощі ласунів. Вони і магазинні гарні, а зроблені самостійно і поготів. Деякі господині, надаючи виробу індивідуальність, так гарно прикрашають рулет, що він стає схожий на витвір мистецтва. Але і без прикраси рулет дивовижно смачний. Крем для начинки використовують будь – сирний, вершковий, білковий, шоколадний, фруктовий, банановий, полуничний, а також з джему, варення, згущеного молока, халви. Для додання виробу соковитості, бісквіт можуть просочують сиропом, а для аромату додати цедру цитрусових, ваніль, корицю. Верх рулету посипають кокосовою стружкою, какао-порошком, цукровою пудрою, поливають глазур'ю, помадкою, прикрашають шоколадом, фруктами, ягодами.
Бісквітний рулет - підготовка продуктів
Бісквіт для рулету готується дуже швидко, тому необхідно заздалегідь підготувати всі продукти, прогріти духовку, а деко застелити промасленим папером. Тісто печеться зазвичай хвилин п'ятнадцять. Не рекомендується відходити в цей час від плити, необхідно бути напоготові, оскільки в залежності від індивідуальності духовки, бісквіт може спектися раніше. Готовий лист тіста, поки гарячий (якщо інший варіант не обмовляється в рецепті) необхідно перекласти на рушник і прямо разом з ним загорнути в рулет, поступово знімаючи папір. Коли він охолоне, його розгортають, промащують кремом і скручують назад.
Бісквітний рулет - кращі рецепти
Рецепт 1: Бісквітний рулет з вареним згущеним молоком
Смачний рулетик на швидку руку. Для начинки, замість вареної можна використовувати звичайну згущене молоко (1 б. згущеного молока (400г) змішати з пачкою масла (200г) і пакетиком ванільного цукру). За бажанням прикрасити виріб розтопленим шоколадом або змастити верх згущеним молоком і присипати кокосовою стружкою.
Інгредієнти: 5 яєць, по склянці цукру і борошна, баночка (0, 5л) вареного згущеного молока, гашене сода без гірки – 1 чайн. лож. (або 1 чайн.лож. харчової соди + ½ стіл. лож. оцту(6%). Прикраса (за бажанням): 2-3 стіл. лож. згущеного молока, кокосова стружка, шоколад – 100г, кондитерська присипка.
Спосіб приготування
Приготувати бісквітне тісто, для чого збити яйця з цукром, додати борошно і гашену соду (або погасити самостійно). Цього обсягу вистачає на великій деко (приблизно 45 на 35 см).
Застелити деко пекарської папером (змастити маслом) на всю площу. Якщо немає паперу такої ширини, настелити внапуск. Вилити тісто і випікати вісім хвилин (200С). Готовий бісквіт розділити на дві частини і ще гарячим зняти з листа і тут же, поки не охолов, намазати згущеним молоком і згорнути.
Залишилося його прикрасити. Перший рулет змастити білим згущеним молоком, посипати кокосовою стружкою. Для другого - розтопити шоколад (на водяній бані), попередньо натерши, змастити верх рулету і покрити кондитерської присипкою (дуже дрібні різнокольорові палички і кульки).
Рецепт 2: Бісквітний рулет зі збитими вершками
Особливість цього рулету в тому, що бісквіт завжди виходить і добре піднімається. Секрет – у крутому окропі, який додається в тісто. Начинка – вбиті вершки, хоча це не принципово – можна змастити лист і звичайним джемом. Інгредієнти вказані на деко розміром 45 на 40 див.
Спочатку варто зробити заготовки, щоб можна було відразу замісити тісто і спекти бісквіт. Борошно - пару столових ложок, змішати з розпушувачем і просіяти через сито. Решту борошно теж просіяти (окремо). Закип'ятити чайник, щоб крутий окріп був під рукою. Деко застелити папером, тонко змащеній олією.
Збити міксером яйця з цукром. Продовжуючи збивання, влити окріп, всипати борошно, продовжуючи вимішувати і в останню чергу – борошно з розпушувачем.
Вилити на деко тісто. Воно виходить досить густим, розподілити по поверхні і випікати десять-п'ятнадцять хвилин (180-200С). Дати йому охолонути, намазати кремом, і вже остившім, разом з начинкою, згорнути в рулет. Тісто виходить м'яким, добре гнеться і відшаровується від паперу. Буде ще смачніше, якщо на крем насипати дрібно нарізані фрукти або ягоди – ківі, полуницю, малину, персики, в залежності від сезону.
Для крему збити всі інгредієнти. Закріплювач – це такий порошок без запаху і смаку, щоб вершки не опадало. Якщо закріплювач не знайшли, можна робити і без нього. Верх рулету теж змастити вершками і прикрасити за бажанням – ягодами, фруктами, бісквітної або шоколадною крихтою.
Рецепт 3: Бісквітний рулет з малюнком
Такий рулет не тільки шалено смачний, але і дуже оригінально виглядає, т. к. він прикрашений малюнком. Технологія нанесення якого досить проста – частина бісквітного тіста змішується з какао і з нього роблять прикраси. Приготування бісквіта займе хвилин на п'ять-сім більше часу, ніж зазвичай.
Відокремити жовтки від білків. Половину порції цукру і жовтки збити-розтерти дочиста. Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані) змішати з жовтками, додати ванільний цукор, ретельно розтерти.
Білки збити в міцну піну, додавши другу половину склянки цукру і ввести в жовткову масу, акуратно помішуючи. Туди ж частинами всипати просіяне борошно (змішати з розпушувачем) і розмішати лопаткою або ложкою. У мисочку відкласти частину тіста (для прикраси), решта вилити на деко, застелений промасленим папером і розрівняти. У відкладене тісто додати молоко і какао, перемішати. На біле тісто, яке лежить на деку, нанести коричневі плями. За допомогою зубочистки малюнок можна підкоригувати – зробити спіральки, сонечко тощо Випікати 15-20 хвилин (200С). Готовий бісквіт покласти на рушник малюнком вниз і обережно відокремлюючи папір, згорнути рулет. Дати охолонути. Розгорнути, намазати кремом і зібрати назад.
Для крему збити міксером всі інгредієнти і намазати корж.
Бісквітний рулет - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб надати рулету пікантний смак, випечений бісквітний лист по всій поверхні можна скропити ромом або коньяком.
- Аналог сиру Рікотто для сирного крему можна зробити самостійно. Заморозити літровий пакет кефіру в морозильнику, поки він не стане кам'яним. Дістати його, кефір звільнити від пакету і перекласти в марлю. Марлю підвісити або покласти в друшляк, укріплений на каструлі. У міру відтавання кефіру, вся сироватка піде, а в марлі залишиться м'який сирок. З літра кефіру приблизно вийде 200 г сиру.
Мигдаль - опис
Мигдаль являє собою чагарник або невелике деревце з роду Слива. Він є кісточковим плодом, хоча його часто відносять до горіхів. За формою і величиною мигдаль нагадує абрикосові кісточки. Зародився він у Передній Азії і прилеглих районах за багато століть до нашої ери. В наші дні найбільші насадження мигдалю зосереджені в Середземномор'ї, Китаї, США (Каліфорнія), Середньої Азії, Криму, на Кавказі і в Західному Тянь-Шані.
Мигдаль любить багаті кальцієм грунту і виростає на висоті від 800 метрів на кам'янистих схилах, об'єднуючись у невеликі групи по 3-4 особини. Бухарський мигдаль може рости на висоті до 2500 метрів над рівнем моря. Рослина дуже світлолюбна, завдяки розвиненій кореневій системі володіє високою посухостійкістю. Квіти з'являються ранньою весною, іноді в лютому, плодоношення починається на початку літа. Дерево починає приносити плоди з 4-5 років, і продовжує від 30 до 50, тривалість життя до 130 років. Розмноження відбувається за допомогою насіння, кореневих нащадків і порослей. Може витримувати морози до -25 градусів, але в період вегетації боїться весняних заморозків.
Мигдаль - корисні властивості
Мигдаль має не тільки чудовими смаковими якостями, але і широким спектром корисних властивостей. Ще Авіценна відзначав його користь для роботи печінки, нирок та селезінки. Його рекомендують при таких захворюваннях, як бронхіальна астма, цукровий діабет, анемія, плеврит, виразки та гастрити з підвищеною кислотністю, при головних болях, безсонні та ін. Регулярний прийом мигдалю благотворно впливає на нервову систему, заспокоює і стимулює роботу мозку. З мигдалю виготовляють масло, яке допомагає очистити нирки і сечовий міхур, сприяє зниженню рівня холестерину, підвищує апетит. Також воно рекомендується для лікування пневмонії, раку грудей, при розтягненні зв'язок та метеоризмі.
Мигдаль застосовується також і в народній медицині. Він вживається як засіб від кашлю, лікує безсоння і недокрів'я. Масло мигдалю використовується для лікування герпесу, лишаю і виразки. Воно сприяє позбавлення від веснянок і пігментних плям, а також позбавляє від лупи, якщо використовувати його для миття голови, правда змішують його з вином.
У мигдалю є протипоказання. Він заборонений людям з індивідуальною непереносимістю. Обережність необхідно дотримувати людям з надмірною вагою, так як це висококалорійний продукт. У незрілих плодах міститься невелика кількість ціаніду, тому їх вживання у великій кількості може призвести до отруєння. Гіркі сорти мигдалю мають у складі синильну кислоту - це надзвичайно отруйна речовина. Тому вживати їх можна тільки в смаженому вигляді і в невеликих кількостях. Категорію ризику становлять діти, які можуть отруїтися навіть невеликою кількістю насіння солодкого мигдалю.
Мигдаль - калорійність
Калорійність мигдалю становить 645 ккал. По калорійності він знаходиться близько до горішкам кешью, і фундуку, однак не поспішайте відмовлятися від горішків на догоду вашої талії. Велика кількість калорій – ще не показник шкідливих якостей для ваги. Враховуючи збалансований хімічний склад продукту, невеликі порції зовсім не змусять вага коливатися.
Мигдаль - використання в кулінарії
Батьківщиною мигдалю прийнято вважати Азію, хоча точне місце його появи невідомо. Але тільки завдяки арабам застосування мигдалю в кулінарії набуло поширення в Європі.
На сучасному європейському ринку мигдаль використовується в самих різних цілях. Однак найбільш часто він застосовується у сфері виробництва кондитерських виробів та солодощів. В якості добавки він надає продукту потрібну консистенцію і поліпшує смакові якості.
Цілісний обсмажений мигдаль використовується для посилення смаку шоколаду, цукерок, а також для прикраси кондитерських виробів. Глазурований цілісний мигдаль - незамінний джерело енергії.
Дроблений обсмажений мигдаль застосовується в різних торти, тістечка, печиво, він прекрасно прикрашає вироби зсередини і зовні. Дроблений обсмажений мигдаль використовується в якості добавки в джеми, пасти, кетчупи, масла та інші продукти. Він може входити до складу продуктів молочної промисловості: сирних мас, глазурованих сирків, морозива, а також служить в якості прикраси.
Мигдальний мучка (мелкодробленый обсмажений мигдаль) використовується для виготовлення чудових шоколадно-горіхових, сирних і інших паст. Також мигдальний мучка додається в тіло кондитерських виробів і глазурі для придання чудового мигдалевого смаку і аромату. Унікальний запах і смак обсмаженого мигдалю робить його незамінним для використання в приготуванні таких продуктів, як хліб і булочки.
Мигдальний паста (подрібнені ядра) використовується в якості наповнювача для сухих сніданків, добавки при виготовленні шоколадно-горіхових паст, глазурі, кремів, йогуртів, морозива, карамелі і багатьох інших продуктів з метою надання властивих мигдалю смакових якостей і неповторного аромату.
Приклади рецептів з Мигдалем
Рецепт 1: Мигдальне печиво без борошна
Приємно почати день з чашки чаю з дієтичним печивом, яке можна приготувати самостійно, не додаючи борошно. Як би не дивувало назва «печиво без муки», існує безліч рецептів цього продукту. Таке печиво дуже корисно і його можна давати навіть дітям з 6 місяців і людям, що дотримують дієту.
Приміром, вівсяне печиво низькокалорійне і смачне. Один з найсмачніших рецептів нешкідливого для вашої фігури і легкого в приготуванні частування - мигдальне печиво без борошна.
Перемелений мигдаль, цукор і ваніль змішати, додати яйце і ще раз добре перемішати. Отриману масу розділимо на дві частини, в одну з яких додамо какао-порошок. Застелити пекарської папером форму і викладати на неї печиво. За допомогою ложки сформувати з світлої маси корж, зверху викласти половину ложки маси з какао і з'єднати краї. Таким же чином поступимо і з темною масою, щоб вийшли темні і світлі печеньки. Випікаємо в духовці близько 20 хвилин при 180 градусах.
Примітка: краще використовувати половину яйця.
Рецепт 2: Мигдальне молоко
Мигдальне молоко - це дуже смачний і корисний напій, багатий вітамінами і мікроелементами, нескладний у приготуванні. Якщо ви приготуєте мигдальне молочко за цим рецептом, ви збагатите свій організм кальцієм та іншими поживними речовинами. До кого ж воно дуже приємне на смак.
Інгредієнти: вода (4-3 склянки), мигдаль (200 г).
Спосіб приготування
Мигдаль замочити у воді на кілька годин. Він повинен розбухнути і розм'якнути. Ефективніше буде замочити на ніч. Воду злити, покласти мигдаль зі свіжою водою в блендер. Добре подрібнюємо і збиваємо, потім проціджують через дрібне сито або марлю. Що залишився макуха також володіє корисними властивостями і їстівний. В отримане молоко можна додати мед і корицю. Якщо у вас немає блендера, то на допомогу в господарстві прийде кавомолка. Подрібніть ядра, а потім залийте водою і процідіть.
Рецепт 3: Цукерки «Рафаелло»
Побалуйте себе, своїх близьких і гостей дивно смачними цукерками, які, до того ж, дуже прості у приготуванні. За зовнішнім виглядом і смаком вони доин в один схожі на фірмові магазинні «Рафаэллки».
Подрібніть плитку шоколаду. Залийте вершками і розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Потім остудіть до кімнатної температури, додати 15-20 м кокоса і шматочок вершкового масла, посоліть. Перемішати і дати добре охолонути. Після охолодження збити міксером і можна приступати до формування цукерок. Ложкою набрати крем, в середину покласти очищений і обсмажений мигдаль, обваляти в кокосовій стружці. Отримані цукерки зберігати в холодильнику.
Мигдаль - корисні поради досвідчених кулінарів
Часто кулінарні рецепти вимагають використання очищеного мигдалю. Це викликає деякі труднощі без знання спеціальної технології очищення. Ядра горіха необхідно залити окропом, через кілька хвилин дістати їх і дати підсохнути. Після цього помістити мигдаль в духовку приблизно на 10 хвилин. Готово! Шкірка вільно відстає, а ядра залишаються білими і готові до вживання.
