Чорнослив в сметані - загальні принципи і способи приготування
Чорнослив – це висушені плоди сливи. Особливо якісні сухофрукти виходять із слив сорту Угорка або Стенлі, які досягли повної стиглості або злегка перезрілих. Для додання специфічного аромату серпанок, перед сушінням сливи злегка коптять над багаттям. У підсумку виходить натуральне і смачне ласощі, що містить корисні речовини – пектин, фруктозу, вітаміни, калій, залізо, фосфор. Його рекомендують вживати при авітамінозах. Чорнослив, крім корисних властивостей, володіє приємним смаком, багато його вважають улюбленим ласощами, яке набагато корисніше цукерок. Якщо вживати його регулярно, він оберігає зуби від карієсу, оскільки містить антибактеріальні речовини. Він має послаблюючу дію, тому у день досить з'їдати не більше п'яти-шести ягідок.
Чорнослив їдять в сирому вигляді, з нього роблять цукерки, закуски, з них смажать птицю, овочі та м'ясо. Але самим смачним ласощами вважається чорнослив в сметані з додаванням цукру. Зазвичай серединку плода начиняють шматочком горіха - грецького або фундука. З чорносливу можна приготувати пікантну закуску, нафаршировав його горіховою масою з часником і полити сметаною, змішаної з цукром і сіллю.
Чорнослив в сметані - підготовка продуктів
Чорнослив необхідно ретельно промити, щоб позбутися слідів хімічної обробки – гліцерином і пр. Далі слід плоди розпарити – залити киплячою водою. Так вони стають більш м'якими, і з них видаляється важко змивається бруд. Якщо плоди спочатку були м'якими, достатньо буде двадцяти хвилин, якщо ж пересушеними, потрібно вимочувати не менше години. Коли чорнослив охолоне, з нього видаляють кісточку, якщо вона є – просто її видавлюють. Зазвичай після замочування вона легко вислизає.
Чорнослив в сметані - кращі рецепти
Рецепт 1: Чорнослив, тушкований в сметані
Дуже незвичайний і смачний десерт. Якщо його приготувати напередодні подачі на стіл, щоб він за ніч настоявся і просочився сметаною, ягідки будуть танути в роті. Кількість і пропорції інгредієнтів необхідно підбирати, керуючись своїм смаком.
Запарити сухофрукти в окропі. Дати охолонути, вийняти кісточки, якщо вони є. На їх місце вставити четвертинки волоського горіха. Так начинити всі плоди.
Сметану розвести водою. На півлітра сметани – долити приблизно близько склянки води. Вилити трохи цього соусу без цукру на дно казана, щоб чорнослив не пригорав. Решту сметану змішати з цукром, так, щоб смак був дуже насиченим, майже нудотним. Укласти шар фаршированих ягід в казанок, полити сметаною, ще ряд ягід, знову залити соусом і так, поки не закінчаться всі черносливины. Решту сметану вилити зверху, вона повинна повністю покривати верхній шар. Тушкувати в духовці приблизно півгодини (180С), стежачи, щоб не пригоріло.
Рецепт 2: Пікантна закуска з часником і чорносливом в сметані
Солодкість чорносливу і гострота часничку надають страві дуже цікавий і незвичайний смак. Впевнені, що не тільки вам, але і гостям така закуска доведеться по душі.
Вимитий чорнослив залити окропом і дати настоятися хвилин двадцять. Якщо є кісточки, їх видалити, плоди обсушити, розклавши на паперовий рушник.
Горіхи подрібнити в крупку – прокатати їх качалкою або скористатися блендером. Часник подрібнити, змішати з майонезом і горіхової крупкою.
Ягоди чорносливу надрізати ножем і нафарширувати горіховою масою. Це зручно робити ложкою. Укласти начинені сухофрукти в салатник.
Сметану збити з цукром, трохи посолити і полити чорнослив.
Рецепт 3: Десерт-п'ятихвилинка
Дуже швидкий у приготуванні десертик з кисло-солодким смаком. Темні плоди чорносливу загортають у білий крем з густої сметани й цукру. Любителі горіхів, можуть ягоду вставити по ядерцю. Блюдо абсолютно не піддається тепловій обробці, тому всі корисні властивості чорносливу збережені на сто відсотків. Краще пошукати м'який, хорошої якості чорнослив, тоді його можна не замочувати.
Чорнослив без кісточок ретельно помити, залити хвилин на двадцять теплою водою. Ягоди просушити, укласти в салатницю або піалу.
Сметану змішати з цукром, кількість якого визначити на свій смак. Хтось на склянку сметани може покласти і півсклянки цукру, комусь вистачить і третини. Щоб крупинки цукру розійшлися і не скрипіли на зубах, необхідно дуже ретельно перемішати масу. Або замінити цукровий пісок пудрою. Залити сметанним кремом ягоди і поставити в холод для просочення на два-три години. Можна залишити на ніч. Якщо сметана жидковатая, зайву рідину можна відцідити. Для чого на дно друшляка постелити шматочок марлі і на нього вилити сметану. Через кілька годин зайва волога піде. У сметану за смаком можна додати ванільний цукор, а зверху прикрасити, посипавши дрібно тертим шоколадом.
Чорнослив в сметані - корисні поради досвідчених кулінарів
-Сушений чорнослив має бути чорного, з синюватим відливом, кольору з помірним блиском. Зайве глянсове сяйво надає плодам гліцерин, яким їх змащують, щоб надати привабливий товарний вигляд.
-Якщо плоди мають коричневий, кавовий колір, це означає, що перед сушінням їх обробляли окропом, що теж не дуже добре, тому що під дією високої температури плоди втратили частину корисних властивостей.
- Смак якісного чорносливу повинен бути солодким, з легкою кислинкою. Саме такі плоди містять достатню кількість вітаміну С. Вони повинні бути не пересушеними, з легко відокремленою кісточкою.
- Начиняти чорнослив горіхами – процес досить трудомісткий, але можна його полегшити. Для цього горіх не вставляється в ягоду, а вкладається в салатницю або казанок пошарово – ряд чорносливу, ряд горіхів, перешаровуючи сметаною.
- Перш ніж нафарширувати чорнослив горіхами, їх необхідно прожарити на сковороді в духовці або мікрохвильовій печі. Так вони стануть більш смачними.
Сирний суп - загальні принципи і способи приготування
Ніхто не сперечається, хто фаворитами серед перших страв, особливо в холодну пору року, є борщі і солянки. Але і вони іноді набридають, тому їм необхідно знайти гідну заміну. В цьому плані краще сирного супу не знайти – він ситний, смачний, його не складно приготувати. Його готують з додаванням подрібненого твердого сиру, наприклад, пармезану або Гауди, але частіше всього використовують плавлені сирки – м'які або тверді. За вартістю вони дешевше, а на смак супу це не сильно позначається. Продаються спеціальні сирки для супу з різними смаковими доповненнями – грибами, зеленим горошком, беконом, кропом, цибулею. Можна використовувати і тверді, плавлені сирки – Орбіта, Дружба, Голландський.
Сирний суп - підготовка продуктів
Продукти, крім сиру, особливої підготовки не вимагають. Овочі як зазвичай миються, чистяться і нарізаються. Якщо сир м'який або спеціальний для супу, він розійдеться в бульйоні швидко. Його досить покласти ложкою або крупно порізати. А ось якщо використовуються плавлені тверді сирки, щоб вони швидше розчинялися в супі, їх необхідно подрібнити на крупній або дрібній тертці. Щоб сирок було зручніше і легше терти, попередньо її слід покласти на деякий час в морозилку.
Сирний суп - кращі рецепти
Рецепт 1: Сирний суп
Суп, приготований за цим рецептом, доведеться вам за смаком. Він дієтичний, т. к. цибулю і моркву не обсмажуються, а додаються в бульйон в сирому вигляді, але в теж час ситний, т. к. м'ясо і сир швидко і надовго втамовують голод. Краще брати плавлені сирки підвищеної жирності, щоб вони були м'які, зачерпывались ложкою. Зазвичай такий сир продається в пластикових баночках. У крайньому випадку, підійде будь-який плавлений сирок, попередньо його потрібно натерти на тертці.
Інгредієнти: філе куряче – 500 г, плавлений сирок – 400г, 4 картоплини, 150 г рису, по 1 морквині і цибулині, за смаком: сіль, перець, зелень.
Спосіб приготування
Філе залити водою(2, 5л), різати його не потрібно, закладаємо цільними шматками. Воду посолити і варити м'ясо до готовності хвилин 25. Готове філе вийняти з каструлі, а в бульйон засипати рис. Через десять хвилин, додати нарізану невеликими кубиками картоплю. Дати поваритися хвилин п'ять і покласти нашатковану цибулю, а слідом, як бульйон закипить, терту моркву. Залишити на плиті на п'ять-сім хвилин, шлях суп покипить. У цей час нарізати варене філе на шматочки і додати в суп, варити, поки картопля не звариться. В кінці готування додати сир, розмішати до розчинення, якщо буде потрібно суп досолити, посипати перцем, довести до кипіння і вимкнути. За бажанням, суп в тарілці посипати подрібненою зеленню.
Рецепт 2: Сирний суп з пивом
Дуже незвичайна версія сирного супу, особливо припаде до смаку любителям пива. Не варто переживати, що суп буде гірчити – спирт вивітрюється разом з пором, залишається легкий приємний пивний присмак. Необхідно використовувати тільки світле пиво, т. к. темне має велику гірчинку і виражений смак.
Інгредієнти: 200 г сиру типу Гауда або Чадер, кілька скибочок бекону, 200 грамів, ½ скл. курячого бульйону, столова ложка борошна, 30 г вершкового масла, 0,5 л вершків або жирного молока, 1 цибулина, щіпка мускатного горіха, сіль, перець і пляшка світлого пива (0, 25-0, 30 л).
Спосіб приготування
Бекон дрібно порізати, обсмажити, вийняти шкварки і на час відкласти. У витопився жир додати вершкове масло і нашатковану цибулю, спасерувати і всипати, помішуючи, борошно. Як тільки борошно почне міняти колір, влити бульйон. Якщо ви не любите в супі потрапляють на зуб шматочки смаженої цибулі, на цьому етапі бульйон з цибулею можна подрібнити в блендері. Потім масу довести до кипіння і влити вершки або молоко. Вершки не виносять бурхливого кипіння, т. к. їх структура руйнується. Тому, якщо ви в рецепті використовуєте не молоко, а вершки, стежте, щоб рідина ледь кипіло, а не вирувало.
Сир натерти або дуже дрібно нарізати, додати в каструлю, злегка помішуючи, щоб він розчинився без грудочок. Тут важливу роль має якість сиру, т. к. він не повинен згорнутися пластівцями, перетворитися в грудочки, а тільки розчинитися. Влити пиво, додати сіль і спеції і дати супу прокипіти п'ять-сім хвилин. У тарілку або чашку з супом додати шкварки від бекону, можна присипати нашаткованою зеленою цибулею і подавати.
Рецепт 3: Сирний суп з куркою і грибами
Щоб не ламати голову, що приготувати сьогодні на обід, зваріть сирний суп з курочкою і грибами. Не прогадаєте. Ситне наваристое блюдо швидко вгамує голод і додасть заряд сил. Особливо він буде доречний взимку, коли організму потрібно постійний приплив енергії, щоб боротися з холодом. Це не найкращий час для того, щоб сидіти на дієті і обходиться легкими овочевими супчиками на воді.
Інгредієнти: куряче філе – 400 г, вода – 2л, свіжі шампіньйони – 400г, 2-3 плавлених сирка, 1 луковке і моркви, 4-5 середніх картоплин, сіль, пучок свіжого кропу, запашний перець горошком.
Спосіб приготування
Зварити куряче філе. Поки воно готується, посмажити на сковороді нашатковану цибулю, додати до нього подрібнену на терці моркву, потім порізані гриби і смажити, поки не википить зайва рідина з грибів. М'ясо вийняти з каструлі і нарізати кубиками або соломкою, а в бульйон покласти очищену і порізану картоплю. Закипілу воду посолити.
Як тільки картопля звариться, додати обсмажені цибулю, моркву і гриби, відварне і нарізане філе, натерті плавлені сирки, запашний перець і дати покипіти десять хвилин, щоб розчинився сир. Для прискорення процесу, масу можна періодично заважати. Наприкінці варіння суп посипати рубаним кропом.
Подавати з сухариками. Можна купити готові або зробити самостійно – нарізаний дрібними брусочками хліб підсушити в духовці або на сковороді, помішуючи.
Рецепт 4: Сирний суп з ковбасками
Для приготування цього супу потрібні Мисливські ковбаски – 4-5 штук, якщо ковбасок немає, можна замінити іншою копченою ковбасою (300г), беконом, шинкою або навіть вареної, але попередньо її необхідно буде нарізати соломкою або кубиками і підсмажити до хрусткої скоринки. Суп вариться на курячому бульйоні ( або розчинити кубик). При бажанні, картоплю можна замінити печерицями.
Інгредієнти: 2 л бульйону, по 1 цибулині і моркви, 4 картоплини, 400г м'якого плавленого сиру (типу Бурштин або Віола), ковбаски Мисливські – 300г, сіль, вершкове і рослинне масло – 30г, пучок свіжого кропу.
Спосіб приготування
У киплячий курячий бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками або брусочками і варити десять-п'ятнадцять хвилин.
Спасерувати на маслі нашатковану цибулю, додати крупно натерту моркву і порізані соломкою або кружечками ковбаски, обсмажувати близько п'яти хвилин і додати в бульйон. Туди ж покласти сир, посолити і помішувати, поки сир повністю не розчиниться. Додати зелень і подавати. У тарілку можна додати житніх сухариків.
