Грибний бульйон - загальні принципи приготування

На основі грибного бульйону можна приготувати масу смачних перших страв, а якщо додати овочі, перловку, квасоля або сочевицю, вийде смачний грибний суп. Часто грибні бульйони комбінують з іншими типами бульйонів (наприклад, м'ясними або курячими). Грибний бульйон хороший сам по собі, але можна трохи поекспериментувати і додати в блюдо вершковий сир, зелений горошок та інші продукти. Для аромату і пікантності можна кинути в суп пропущений зубчик часнику і чорний перець горошком.

Грибний бульйон можна приготувати зі свіжих або сушених грибів. Найдоступніший спосіб – це використовувати звичайні покупні печериці, до того ж вони не вимагають тривалого варіння. З лісовими грибами завдання дещо ускладнюється, так як обробляти такі гриби слід дуже ретельно. Якщо використовуються сушені гриби, їх попередньо вимочують кілька годин, потім варять на повільному вогні приблизно годину.

Грибний бульйон - підготовка продуктів і посуду

Для приготування грибного бульйону багато посуду не потрібно: потрібна каструля на 2-3 літра, сковорода для пасерування овочів, обробна дошка з ножем, друшляк і миска для вимочування сушених грибів. Також знадобиться марля для того, щоб процідити бульйон від осаду.

Свіжі гриби слід ретельно промити і подрібнити. Лісові гриби необхідно попередньо перебрати від сміття і зіпсованих «екземплярів». Якщо використовуються сушені гриби, їх промивають і вимочують у воді кілька годин (не менше трьох-чотирьох).

Рецепти грибного бульйону:

Рецепт 1: Грибний бульйон

Якщо немає можливості або бажання збирати лісові гриби, але ароматного грибного бульйону, тим не менше, хочеться, можна піти в магазин і купити звичайних печериць. Ці гриби доступні круглий рік, тому побалувати сім'ю ароматним грибним супом можна коли завгодно. У даному рецепті грибного бульйону разом з печерицями також використовуються моркву і цибулю.

Необхідні інгредієнти:

• 15-20 шт. печериць (в залежності від бажаного об'єму супу);
• Цибулина;
• Морква;
• Картопля – 2 бульби;
• Сіль;
• Чорний перець.

Спосіб приготування:

Гриби прополіскуємо і нарізаємо шматочками. Сильно не мельчим, так як в процесі теплової обробки печериці увариваются. Картоплю очищаємо від шкірки, ріжемо невеликими брусками. Наливаємо в каструлю потрібну кількість води і ставимо на плиту. У сковорідку наливаємо ложку соняшникової олії і викладаємо гриби, смажимо на середньому вогні, постійно помішуючи, приблизно п'ять хвилин. Після закипання води кидаємо картоплю. Хвилин через 20 можна додати гриби. Моркву тремо на тертці, цибулю подрібнюємо. Пасеруємо овочі в олії (можна в тій же сковорідці, де готувалися гриби) протягом декількох хвилин. Закладаємо овочі в бульйон. Незадовго до закінчення варіння солимо суп і перчимо. Варимо бульйон до готовності всіх продуктів, насамперед, орієнтуємося на картоплю, так як гриби не вимагають тривалої теплової обробки. Наполягаємо грибний бульйон приблизно 15 хвилин і подаємо. Можна додати в тарілку рубаної зелені.

Рецепт 2: Грибний бульйон з сушених грибів

Простий спосіб приготування смачного грибного бульйону з сушених грибів. Тим, хто робить заготовки, напевно припаде до душі такий рецепт. Тут також використовуються цибулю з морквою і корінь петрушки. Такий бульйон може стати основою для різноманітних перших страв.

Необхідні інгредієнти:

• Гриби сухі – 60 г;
• Ріпчаста цибуля;
• 2 моркви;
• Корінь петрушки;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби кілька разів прополіскуємо у воді, потім заливаємо двома літрами води і залишаємо на кілька годин. Після того, як гриби набухнуть, рідина від замочування зливаємо в окрему ємність і проціджуємо, самі гриби прополіскуємо ще раз. Заливаємо гриби процідженої водою і починаємо варити. Цибулю ріжемо на кілька частин, моркву чистимо, споліскують і так само крупно нарізаємо. Корінь петрушки розрізаємо на 2-3 частини. Коріння з овочами додаємо після закипання. Варимо грибний бульйон на несильному вогні 45-60 хвилин. Після закінчення зазначеного часу він буде готовий. Його необхідно процідити від всіх продуктів, потім знову злити в каструлю. Утворився осад потрібно злити. Вибираємо з овочів гриби, споліскують і подрібнюємо. Кидаємо їх в суп і проварюємо ще трохи.

Якщо гриби заздалегідь не вымачивались, варити суп слід не менше трьох годин на несильному вогні. Овочі з корінням можна викласти в бульйон через півтори години після закипання.

Рецепт 3: Грибний бульйон з зеленим горошком

Ще один спосіб приготування грибного бульйону, де основна «родзинка» полягає в подачі. Для цієї мети використовується зелений горошок. Його ніжний смак відмінно поєднується з будь-якими вареними грибами. Блюдо, приготоване таким чином, виходить ситним і поживним.

Необхідні інгредієнти:

• Печериці;
• Перець горошком;
• Сіль;
• Коріння;
• Цибуля;
• Вершкове масло;
• Зелений горошок.

Спосіб приготування:

Гриби прополіскуємо, розрізаємо на чотири частини, заливаємо водою. Як вода закипить, зменшуємо вогонь і проварюємо 15 хвилин, далі кидаємо перець, шматочки коренів і розрізану на частини цибулину. Злегка присаливаем. Варимо бульйон до готовності, після чого проціджуємо від спецій, цибулі і коріння і зливаємо назад в каструлю. Печериці відокремлюємо і ріжемо невеликими шматочками. Кидаємо вершкове масло, кип'ятити три хвилини і вимикаємо вогонь. Розкладаємо по тарілках гриби з зеленим горошком і наливаємо бульйон.

Рецепт 4: Грибний бульйон з плавленим сиром

Незважаючи на простоту приготування, такий грибний бульйон виходить дуже смачним, ситним і поживним. Плавлений сир чудово поєднується з будь-якими грибами і надає страві ніжний вершковий смак. У даному рецепті використовуються свіжі шампіньйони.

Необхідні інгредієнти:

• ½ Кг свіжих печериць;
• Плавлений сир без смакових добавок – 300 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Морква;
• Часник – два зубчики.

Спосіб приготування:

Чистимо цибулину і подрібнюємо ножем (або в блендері). Гриби споліскуємо і нарізаємо. Морква промиваємо і трьом. Смажимо цибулю на вершковому маслі приблизно 8-10 хвилин, часто помішуючи. Викладаємо до нього моркву і смажимо ще кілька хвилин. Далі додаємо до овочів печериці, прикриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо масу на повільному вогні 17 хвилин. Закладаємо овочево-грибну масу в каструлю і заливаємо півтора літрами води. Після закипання проварюємо хвилин 10, потім кидаємо плавлений сир і пропущений через прес часник (за бажанням). Знову доводимо до кипіння і варимо 2-3 хвилини до розчинення сиру. Залишаємо вершковий грибний бульйон настоюватися, після чого подаємо.

Рецепт 5: Грибний бульйон з квасолею

Виявляється, всього з двох інгредієнтів можна приготувати ситне перше блюдо, яке, до того ж, ще й дуже смачне. Для смаку і аромату в грибний бульйон додається ріпчасту цибулю.

Необхідні інгредієнти:

• По 160 г грибів і квасолі;
• Томатна паста;
• Цибуля;
• Сіль;
• Вершкове масло;
• Білий хліб.

Спосіб приготування:

Якщо використовуються сухі гриби, їх необхідно промити і замочити на 3-4 години у воді. З замочених, грибів варимо грибний бульйон близько однієї години, потім проціджуємо. Гриби ріжемо невеликими шматочками. Квасоля також слід попередньо вимочити протягом декількох годин, потім відварити до готовності. Відварену квасолю відкидаємо на друшляк. Цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо на вершковому маслі, далі викладаємо до нього томатну пасту і тушкуємо ще кілька хвилин. Викладаємо в суп цибулю, квасолю і подрібнені гриби. Варимо суп хвилин 15-20, в кінці приготування підсолюємо за смаком. Хліб ріжемо невеликими шматочками і підсушуємо в духовці. Подаємо грибний бульйон з квасолею разом з хрусткими грінками. За бажанням можна також додати в тарілку рубану зелень.

Грибний бульйон - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Печериці можна відразу поставити варитися або ж попередньо обсмажити з цибулею або окремо – з обсмаженими грибами суп виходить набагато пахучіше;

- Гриби не потребують великої кількості спецій і приправ, тому рекомендується обмежитися сіллю, чорним перцем і часником;

- Грибний бульйон стане набагато пахучіше і насиченим, якщо додати в нього крупно нарізані коріння і цибулю, бульйон після варіння необхідно процідити.