Кмин - опис, властивості, застосування в кулінарії. Рецепти страв з Кмином.

Кмин – опис

Кмин - чудова пряність, дивовижна добавка, з якої їжі стає більш живою і апетитною. Його приємний терпкий смак і запах прикрашає пряні композиції. У їжу використовують в основному насіння. Сама рослина належить до сімейства зонтичних, прибуло до нас з Азії. Кілька тисячоліть тому воно вже вживалося в їжу у районі Месопотамії. І зараз його можна зустріти в дикому вигляді. В масове виробництво кмин вирощують в більшій частині Європи і Азії, Індії та Пакистану. Також воно росте в Північній Африці і Нової Зеландії. Світовий лідер на сьогоднішній день – це Нідерланди.

Насіння Кмину найчастіше використовують в хлібопеченні, а також для ароматизації кондитерських виробів і в складі наборів спецій для приготування м'яса, овочів та інших страв. Існує кілька рецептів квасу з кмином і деяких слабоалкогольних напоїв, наприклад, пива. Це незамінний інгредієнт маринаду для засолювання, підлив і соусів. В їжу можна використовувати не тільки насіння, а й молоді листочки і кореневища, за прикладом селери і моркви, їх додають в салати і паштети. З насіння кмину готується ефірну олію зі своєрідним пряним ароматом.

Кмин - властивості

Чим же привабливий Кмин? Цю рослину використовують не тільки в кулінарії, а і в народній медицині, в складі лікарських зборів. Популярність прянощі пояснюється, насамперед, тим, що він активізує виділення шлункові соки і викликає апетит, знімає спазми кишечника, полегшує переварювання їжі. Також кмин має сечогінну і м'яким проносним дією.

Він корисний матерям під час годування груддю, тому його корисно вживати в їжу, щоб збільшити лактацію. Разом з іншими препаратами він допомагає при лікуванні гепатитів і як заспокійливий засіб при серцево-судинних та нервових захворюваннях. При головному болт використовують тминовые настоянки. Ефірну олію використовують ще і в парфумерії та миловарінні. Воно допомагає при неврозах і лікуванні захворювань очей. Протипоказань до застосування немає.

Кмин - використання в кулінарії

Хлібна спеція широко застосовується у всіх категоріях страв. Особливо добре він допомагає при перетравленні жирного м'яса (свинини, баранини), а також у страви з бобових. Квашену капусту або мочені яблука з кмином люблять всі. В солодощі його додають рідко, а ось в прісному тісті він використовується у всіх країнах. Запашний кмин надає пікантності багатьом хлібобулочним виробам. Гарні супи пюре. Всі ми знаємо оселедець або кільки пряного посолу, салати зі свіжих овочів а також азіатський плов і кашу. В Індії його прийнято обсмажувати в маслі або на сухих сковорідках, німецька і австрійська кухні славляться своїми тушкованими овочами і багатьом іншим.

Приклади рецептів з Кмином

Рецепт 1: Сирні палички з кмином

Пропонуємо рецепт найшвидшою і смачної випічки з готового листкового тіста з сиром. Тут немає нічого складного – всього лише одна чайна ложка кмину зробить наша страва до чаю цікавим: пряним і вишуканим. Готове тісто розморозьте, приготуйте сир і приступайте відразу до випікання.

Інгредієнти: тісто листкове (250 грам), сир (200 грам), кмин за смаком, приблизно 1 чайна ложка), яйце (1 шт), сіль.

Спосіб приготування

Розкочуємо пласт тіста і вирізаємо прямокутники, рясно посипаємо тертим сиром і кмином. Деко змащуємо олією, викладаємо палички не занадто близько. Для додання оригінальної форми їх можна скрутити у вигляді кіски. Випікаємо 15-20 хвилин при 180 градусах.

Рецепт 2: Свинина з кмином

Ковбаса з кмином – що може бути прекрасніше? Тільки запечена свинина з кмином.

Інгредієнти: свинина (2кг), цибулю (2 шт), варене куряче яйце (2 шт), свиняче сало (100 грам), гірчиця, кмин, сіль.

Спосіб приготування

Змащуємо м'ясо гірчицею і залишаємо на пару годин у холодильнику. Солимо, перчимо, ріжемо цибулю викладаємо на сковорідку. Обсмажуємо разом з нарізаною цибулею. Посипаємо м'ясо кмином після того, як воно стане золотистого кольору, і заливаємо половиною склянки води. Ставимо в духовку і запікаємо, поливаючи соком кожні 10-15 хвилин. Готове м'ясо повинно охолонути. Нарізаємо його на шматочки і викладаємо на блюдо, прикрашаємо кружальцями яєць і овочами з зеленню. Разом з м'ясом подаються мариновані овочі та фрукти – сливи, огірки, гриби або буряк.

Рецепт 3: Паштет з квасолі з кмином і пряними травами

Дуже добре поєднується кмин в стравах з бобових. Це блюдо можна використовувати для бутербродів, особливо в холодному вигляді. Тут багато спецій і приправ, зелені, а значить це дуже корисно.

Інгредієнти: квасоля заморожена (1 упаковка 300 грам), часник (4 зубчики), червоний перець, оливкова олія (2 ложки), сік одного лимона, кмин мелений ( 1 чайна ложка), сіль за смаком (1/2 чайної ложки), перець мелений ( за смаком) зелень кропу, м'яти, кінзи або петрушки.

Спосіб приготування

Ставимо на плиту каструлю і кип'ятимо в ній воду. Викладаємо лімську квасоля, часник, червоний перець і готуємо близько 10 хвилин. Квасоля повинна стати м'якою. Знімемо з вогню і охладим. Воду зливаємо, квасоля на друшляку повинна стати майже сухий. Завантажуємо продукти в комбайн або блендер і перемішуємо, щоб вийшла паштетних маса. Додаємо лимонний сік, кмин, сіль і перець. Перемішуємо до отримання однорідної маси. Готово!

Рецепт 4: Капуста квашена з кмином

Квашена капуста по цілющим властивостям у кілька разів перевершує свіжу. Особливо якщо приготувати її з чудовою спецією – кмином. При бродінні в цих продуктах зберігаються всі корисні властивості, плюс додається молочна кислота і вітамін В12. Квасимо!

Інгредієнти: капуста (4 кг), морква (2 шт), насіння кропу і кмину ( по столовій ложці).
Розсіл: вода (1 літр). Цукор (1, 5 солових ложок), велика сіль (2 ложки).

Спосіб приготування

Розкласти капусту на столі на листя, дати полежати, нарізати тонко. Морква ріжеться або шинкуется в довжину. Змішуємо з капустою, кмином і насінням кропу. Перекладаємо все в емальовану каструлю або скляну пляшку, заливаємо теплою водою з сіллю. Залишаємо в теплі для бродіння. На наступний день протикаємо капусту для виходу газів. На третій день зливаємо розсіл, добре перемішуємо, додаємо цукор і заливаємо новим підсолодженим розсолом. Через добу ставимо в темне прохолодне місце.

Кмин - корисні поради досвідчених кулінарів

- Зберігати спеції краще в скляних банках, герметично закриваючи їх. Термін зберігання досягає 7 років. У гаряча страва кмин додається за 15-20 хвилин до закінчення варіння.

- З кмином можна готувати не тільки випічку і м'ясні страви, але і напої. Наприклад, приготуйте хлібний квас. Наріжте на шматочки черствий хліб, висушити в духовці. Залити 2 л окропу і всипати ложку кмину. Закваска – дріжджі розтерти з ложкою цукру, всипати ложку борошна і розвести все в склянці теплої води. Влити закваску, дати побродити. Додати за смаком цукор і родзинки, мед. Залишити в холодильнику на 3-5 днів.

Кардамон - опис, властивості, використання в кулінарії. Рецепти страв з кардамоном.

Кардамон - опис

Кардамон є класичною пряністю з плодів однойменного трав'янистої рослини із сімейства імбирних. Він відбувається з Малабарского берега Індії та Цейлону. Ці країни і сьогодні залишаються найбільшими виробниками кардамону. Крім того, його вирощують в Гватемалі і Танзанії. Однак, якщо оцінювати якість і смак, то безперечним лідером є індійський кардамон.

А в давні часи купці-араби завезли кардамон до грекам і римлянам. Від них про цю чудову прянощі дізналися в Європі. Діоскорид і Пліній називали Кардамон «найніжнішою» пряністю з великою лікувальною силою.

Спочатку ця рослина росла в дикому вигляді. І сьогодні дикий кардамон можна зустріти на Близькому Сході і Шрі-Ланці. Починаючи з ХІХ століття його стали вирощувати як культуру, перенісши з лісів на плантації. Кардамон росте на ділянках з вологою родючим грунтом, в умовах теплого і вологого клімату. Вирощування кардамону є дуже трудомістким процесом, так як плантації доводиться попутно засаджувати деревами, які повинні затінювати рослину від сонячних променів.

Коли кардамон відцвітає, його стручки-капсули з пряністю дозрівають протягом декількох місяців, дозревая до потрібної стадії до середини січня. Збирачі кардамону виявляють інтерес тільки до злегка недозрілим плодам, так як зрілі при сушінні розтріскуються і не отримують потрібного відтінку. Після збирання плоди висушуються і стають світло-зеленого кольору. Висушений кардамон піддають очищенні і сортуванні за розміром.

Кардамон - властивості

Про лікувальні властивості кардамону відомо здавна. Він містить від 3% до 8 % ефірної олії, у якому є жирна олія; до 10 % гума та амидона. Також насіння кардамону багаті терпинеолом, терпинилацетатом, цинеол, білком. Завдяки цьому з його допомогою стимулюють виділення шлункового соку, зміцнюють мускулатуру шлунка, очищають шлунково-кишковий тракт і нормалізують травлення.

Також для кардамону характерний значний вміст кальцію, фосфору, заліза, магнію і цинку, якого в ньому більше порівняно з іншими прянощами. Завдяки вмісту вітамінів В1, В2, В3 кардамон покращує стан нервової системи, знімаючи напругу. Він здатний також виводити з стану депресії і стимулювати роботу мозку.

Східна медицина приписує кардамону здатність видаляти з організму слиз, що дозволяє з його допомогою лікувати астму, бронхіти, застуду та кашель.

З-за антисептичних і знеболюючих властивостей з допомогою кардамону полегшують зубний біль, очищають порожнину рота і дихання.

Кардамон також є вираженим тоніком. Він здатний покращувати роботу серцевого м'яза, і є ефективним засобом для лікування циститу, нефриту, мимовільного сечовипускання.

Кардамон не рекомендується вживати при виразці шлунка.

Кардамон - використання в кулінарії

Самою улюбленою пряністю кардамон є в країнах його зростання, будучи у цих народів частиною традиційних пряних сумішей, якими приправляють страви з м'яса і рису, а також фрукти і горіхи. У арабів з давніх-давен прийнято збагачувати кардамоном кави, при приготуванні якого кілька коробочок свіжомеленої прянощів кладуть в джезву. Завдяки кардамону смак кави стає більш пікантним, а аромат - насиченим. Крім того, кардамон має здатність згладжувати дію кофеїну і тим самим запобігати ризик тахікардії і підвищення артеріального тиску.

У народів Північної Індії він входить до складу всіх традиційних пряних сумішей. Також в Індії кардамон використовується для приготування традиційних напоїв.

У Китаї кардамон прийнято додавати в чай.

Що стосується європейських народів, то вони з допомогою кардамону покращують смак і аромат підлив і соусів. Кардамоном в суміші з шафраном і кмином приправляють варену рибу; кардамон з червоним перцем використовують для смаженої риби; з кайенским перцем - для запеченої риби та інших морепродуктів; з майораном, для рибного холодцю і т. д.

Французи приправляють кардамоном лікери, а німці збагачують ним суміш спецій, якої вони ароматизують знамениті нюрнберзькі пряники "лебкюхен" - неодмінна частування різдвяного столу.

На Русі кардамоном приправляли каші, а сьогодні в російській кухні його використовують для здобрювання страв з телятини, яловичини, баранини. Його використовують і для смажених, і для варених виробів (гуляшу, рубленого м'яса, плову, паштетів, м'яса на рожні і т. д.). Також кардамон використовують, коли випікають пряники, медові пряники, кекси, торти, пироги з дріжджового тіста. Цією пряністю ароматизують компоти, киселі, муси.

Приклади рецептів з Кардамоном

Рецепт 1: Молочний солодкий рис з кардамоном

Ця страва є відмінним молочним десертом.

Інгредієнти:

500 гр. молока;
100 гр. рису;
100 гр. цукру;
1 ч. л. насіння кардамону (мелених).

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо рис.

2. Змішавши в каструлі молоко з рисом, доводимо до кипіння.

3. Зменшивши вогонь, кип'ятимо молоко при періодичному помішуванні, щоб воно выпарилось наполовину.

4. Коли ми побачимо, що молоко загусло, всипаємо цукор з кардамоном і кип'ятимо ще близько 5 хвилин. Знявши з вогню, охолодити.

5. При бажанні посипаємо готову страву обсмаженою мигдалем.

Рецепт 2: Шотландське печиво з кардамоном

Спробувавши цю страву, ви зрозумієте, що шотландці знали толк і печиво, і в прянощах. Кардамон надає йому абсолютно незрівнянний смак і аромат, так що ласуни неодмінно оцінять це печиво.

Інгредієнти:

200 гр. слив. масла;
500 гр. борошна;
100 гр. манної крупи;
100 гр. цукрової пудри;
1 ч. л. насіння кардамону (мелених);
0, 5 ч. л. соди погашеної лимонним соком;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Нагріваємо духовку до 120 С. Борошно просіваємо кілька разів.

2. Ретельно перемішуємо масло з кардамоном, збиваючи його і поступово додаючи цукрову пудру. Можна робити це за допомогою міксера.

3. Змішуємо борошно з манкою і сіллю (можна додати в масу будь товчені горіхи).

4. Поєднавши масло з борошном, замішуємо тісто і розподіляємо його на сухому листі, що має радіус 20-25 см. Розрізаємо отриманий пласт на печива, злегка проколюємо тісто виделкою на відстані приблизно 2 див.

5. Випікаємо протягом години, поки печиво не набуде блідо-золотистий (але не коричневий колір.

6. Виймаємо печиво з духовки і відразу обсипаємо цукром, даємо охолонути.

7. Обережно за допомогою ножа відновлюємо зроблені перед випічкою лінії розрізу і викладаємо печиво на піднос.

Рецепт 3: Гарбузова каша з кардамоном, запечена в духовці

Гарбуз містить поживні елементи і мінерали, необхідні нашому організму. Приправивши її кардамоном, ми отримаємо дуже корисне і смачне блюдо.

Інгредієнти:

200 гр. пшеной крупи;
400 гр. гарбуза;
800 гр. молока;
100 гр. цукру;
5 гр. кардамону (меленого);
кориця.

Спосіб приготування:

1. Поміщаємо добре промите пшоно в сотейник, заливаємо його водою. Доводимо її до кипіння.

2. Очистивши гарбуз і видаливши з неї насіння, натираємо на крупній тертці. Змішавши її з цукром, корицею і кардамоном, ретельно перемішуємо.

3. Виклавши в горщик шарами гарбуз і пшоно, заливаємо їх молоком (воно має на 2 пальці покривати гарбуз). Розігрів духовку до 200 °С, поміщаємо в неї горщик і готуємо страву близько години.

Кардамон - корисні поради досвідчених кулінарів

На аромат кардамону дуже впливає якість насіння, тому, купуючи цю пряність, зверніть на нього особливу увагу. Слід уникати купівлі насіння, коробочки яких зморщені, порожні, дуже дрібні (недозрілі) або мають тріщини.

Кардамон є дуже пекучої пряністю, тому поводитися з ним треба обережно. У кулінарії прийняті такі норми його використання: для випічки від 0, 3 до 0, 5 г для однієї порції (у вигляді мелених насіння), для рідких страв дозу беруть 2 рази менше, і використовують у вигляді насіння, які кладуть у страву за 5 хвилин до його готовності.





Яндекс.Метрика