З тих пір, як кордони країни повністю відкрилися для заморських товарів, нашої людини вже нічим не здивувати. Однак про це дивовижним продукт – кумквате - багато хто навіть не мають поняття, і це незважаючи на те, що він вирощується і у нас в Росії, в Краснодарському краї. В Японії його називають кинкан, тобто «золотий апельсин», в Китаї кумкват. Європейські країни охрестили його «золотим мандарином» або фортунеллой.
У нього дуже солодка шкірка, але кислувата м'якоть, і тому їдять його цілком, разом з шкіркою. Зовні він нагадує довгастий мандарин або мініатюрний апельсин помаранчевого чи яскраво-жовтого кольору. Крім Китаю та Японії його вирощують в США та Ізраїлі, Аргентині, Бразилії, Іспанії, Грузії. В азіатських країнах багато вирощують його для прикраси інтер'єру як кімнатна рослина.
Кумкват - корисні властивості
Китайці, які дуже шанують природні властивості рослин і намагаються використовувати їх на благо медицині, назвали його «золотим» не тільки із-за кольору. Кумкват багатий на корисні речовини, як і багато інші цитрусові – це вітаміни А, С, В, калій, кальцій, фосфор, залізо, натрій. У ньому містяться ефірні масла, що володіють бактерицидною дією. Мудрий китайці використовують його для знищення грибків і лікування застуди. Він знижує рівень холестерину в крові і зовсім не містить нітратів. Є ще одна дія золотого апельсина, що привертає увагу – всього пара плодів позбавить від похмільного синдрому. Особливих протипоказань до його вживання не виявлено, але захоплюватися їм занадто все ж не варто - може виникнути подразнення нирок.
Кумкват - калорійність
Калорійність Кумквата становить 60 ккал на 100 грам. Сушені плоди мають набагато більшу величину - 180 ккал на 100 грам.
Кумкват - використання в кулінарії
Вживати кумкват можна в звичайному чистому вигляді і в складі деяких страв. Особливо затребуваний при виробництві цукатів, мармеладу, варення. Ще в другому столітті до нашої ери він був відомий в Китаї як добавка до салатів і закусок, елемент соусу до м'яса, птиці або риби. А ще один спосіб використання – в сушеному вигляді, часточками або у вигляді цукатів.
Приклади рецептів з Кумкватом
Рецепт 1: Індичка в соусі з кумквата
До пріснуватим і сухуватою індичці кумкват підходить, як до ніякому іншому продукту. Окремо обсмажимо м'ясо і запечемо його в соусі. Спочатку потрібно віджати сік плодів за допомогою м'ясорубки.
Інгредієнти: філе індички (150 грам), олія для смаження, цукор, перець, сіль, трохи свіжо й рукколи. Соус: кумкват ( 100 грам), крохмаль картопляний (30 грам), цукор ( 80 грам), сіль, вода (1 літр).
Спосіб приготування
Пропустити кумкват через м'ясорубку і залити водою тільки м'якоть. Довести до кипіння і варити 7 хвилин. Додати цукор, процідити, потім спеції, крохмаль і знову довести до кипіння. Додаємо сік, віджатий раніше. Відбиваємо філе і обсмажуємо на олії. Посипаємо перцем і сіллю. Сік після смаження змішуємо з соусом, поміщаємо туди індичку і глазируем ще 4-5 хвилин. Подавати, красиво викладаючи на блюді разом з руколою.
Рецепт 2: Англійські brioschi кумкватом
Brioschi – це маленькі булочки зі здобного дріжджового тіста. Вони готуються на теплому молоці і вершковому маслі, з великою кількістю яєць. Кумкват використовуємо у вигляді конфітюру. Рецепт для большойго кількості, можна брати половину інгредієнтів.
Конфітюр: розрізаємо кумквати і виймаємо зерна. Поміщаємо в каструлю разом з соком апельсина і цукром, варимо 25 хвилин. Виймаємо плоди і знову варимо, знімаю при цьому пінку. Через 30 хвилин, знімаємо з вогню і охолоджуємо. Зберігати в банці в холодильнику.
Brioschi: Змішуємо дріжджі з борошном і цукром, доюавляем вершкове масло і перемішуємо. Поступово вливаємо молоко до утворення кашоподібної маси. Потім перекладаємо тісто у форму (можна взяти для кексів) і залишаємо підходити. Через хвилин 40 ставимо випікатися на 20 хвилин у гарячу духовку (при 230 градусах). Виймаємо з печі, форм, охолоджуємо. Нарізаємо на шматочки і поливаємо конфітюром.
Рецепт 3: Мармелад з кумквата
З однієї і тієї ж маси кумквата можна готувати кілька кондитерських блюд - конфітюр, варення, мармелад. Вони будуть схожі за смаком, але відрізнятися консистенції. Мармелад має масу щільніше ніж інші продукти.
Нарізаємо плоди, вибираємо зернятка. Викладаємо в миску і заливаємо водою (половиною норми). З зернами проробляє те ж саме, тільки окремо. Все це залишаємо на кілька годин, можна на ніч. Потім змішуємо в каструлю і доводимо до кипіння. Всипаємо цукор і додаємо сік лимона. Варимо годину, щоб маса загусла. Знімаємо з вогню і наполягаємо приблизно 10 хвилин. Переливаємо в банки і витримуємо 2 тижні. Якщо ви все зробили правильно, отриманий мармелад можна різати шматочками.
Кумкват - корисні поради досвідчених кулінарів
Кумкват хороший сам по собі або як складовий компонент різних страв. А ось прекрасне доповнення до соусу з самого кумквата, в комплекті з морозивом або густого крему-крамели. На 2 плоду треба взяти півсклянки цукру і стакан води. Довести до кипіння воду з цукром і додати в сироп четвертинки цитруса. Варити в сиропі, поки шматочки фрукти не стануть м'якими і прозорими. Через 15 хвилин вимкнути вогонь і залишити остигати, потім поставити в холодильник. Зацукровані карамель подавайте з соусом і мороженим, можна додавати шматочки в зелені салати.
Це цікаво!
Так як розмноження кунквата насінням досить проблематично, то його вирощують з допомогою щеплень. Цікаво, що сьогодні існує безліч гібридних рослин. Наприклад, із суміші плода з лимоном ичанским отримано ичангкват, в поєднанні з лаймом лаймкват. Існують і інші різновиди: лемонкват, оранжекват, цитранжкват, кумандарин, каламондин. Найскладнішим шляхом отримано Procimequat - до вже готового гібриду лаймквату щеплена гонконгський кумкват.
Картопля з грибами - загальні принципи і способи приготування
Традиційно картопля є основним продуктом харчування в нашій країні, існує безліч способів її приготувати. Навіть якщо просто посмажити її самим що ні на є класичним способом, на розум приходять... гриби. Лісове диво — гриби асоціюються з осіннім, пахне вологою лісом, променями сонця, що пробиваються крізь крони дерев, хорошим настроєм. Звичайно, щоб збирати гриби, потрібно добре в них розбиратися, але можна і убезпечити себе – адже в магазинах сьогодні можна купити свіжі гриби, вирощені в тепличних умовах. Для досить поширених страв з картоплею з грибів цілком підійдуть печериці, хоча можна взяти і будь-які інші, на свій смак. Найголовніше правило – «Грибів не буває багато! » Картопля з грибами передбачає велику кількість грибів.
Картопля з грибами - підготовка продуктів
Підготувати картоплю досить легко – хто з нас не зможе її почистити, вимити і розрізати на шматочки. А ось грибів необхідно приділити набагато більше уваги. Гострим ножем, переважно з нержавіючої сталі, виріжемо всі розм'якшені і потемнілі місця. Старі гриби можуть мати трубчасту капелюшок – видалимо расслоившиеся місця, в'язкі ніжки. Сироїжки, пізні і зернисті маслюки потребують чищення капелюшки. Гриби не можна довго вимочувати і мити, особливо ті, які використовують для смаження.Виняток становлять гіркі або солоні гриби, які вимочують для поліпшення смаку кілька годин, і ті, в яких багато піску (сморчки, строчки, ожини строкаті) промивають довше, капелюшки можна навіть під проточною водою, щоб відстав весь пісок. Обов'язково дати воді стекти. Білі гриби, рижики або печериці вживають в їжу разом з ніжками.
Картопля з грибами - підготовка посуду
Для приготування страв з картоплі та грибів майже в кожному рецепті знадобиться окремо прожарювати гриби і картоплю, тому непогано було б мати відразу дві сковороди для смаження. Краще всього брати високі важкі сковороди і жаровні з високими боками. Для перемішування інгредієнтів знадобиться глибокий салатник. Гриби відварюють зазвичай в емальованій каструлі. Картопля з грибами - кращі рецепти
Рецепт 1: Картопля з грибами в духовці.
Це чудове блюдо з ароматними травами і часником має дуже смачне і ситне поєднання, його можна подавати самостійно або як гарнір. Для запікання використовуємо вершки 10% жирності і будь-які з наявних в наявності грибів. Сметану можна розвести водою і використовувати замість вершків.
Інгредієнти
1. Для приготування беремо 1 кг картоплі, гриби (0, 5 кг), 1 велику цибулину, вершки (500 мл) по 1 чайній ложці майорану і прованських трав, сіль перець, трохи борошна.
Спосіб приготування
Очищену картоплю ріжемо на невеликі шматки. Ріжемо гриби і цибулю. Для смаження грибів краще різати цибулю великими півкільцями, щоб він не опустився на дно сковороди і не підгорів раніше часу. Обсмажуємо гриби з цибулею на сковороді на рослинній олії і додаємо 2 столові ложки борошна, обсмажуємо все разом. Викладаємо на глибоке деко, попередньо змащений олією, картоплю, зверху викладаємо картоплю з грибами та цибулею. Заливаємо вершками, змішаними з прованськими травами і майораном, солимо, перчимо і ставимо в духовку. Запікаємо до готовності картоплі на невеликому вогні, готову страву трохи настоятися під кришкою. Готово! Виглядає прекрасно, апетитно пахне, а на смак...спробуйте, не розчаруєтеся!
Рецепт 2 Картопля з грибами під сиром.
Любителям картоплі з грибами з «сирної» душею дуже сподобається рецепт запеченою під сиром картопельки з грибами. Так як всі інгредієнти прожариваются окремо, для того щоб сир знайшов рум'яну скоринку і був м'яким, візьмемо зовсім трохи майонезу (2-3 ложки).
Інгредієнти
Картопля 1 кг, сир 150 грам, гриби 600 г, майонез 2 ложки, цибулина або дві, рослинна олія, сіль, перець.
Спосіб приготування
Картоплю нарізаємо брусочками, сильно розігріваємо сковороду з маслом до появи характерного серпанок, кладемо картоплю і смажимо до рівномірної рум'яної скоринки, посоливши і періодично перевертаючи лопаткою. Відварюємо гриби. Очищений цибулю нарізаємо півкільцями і окремо смажимо до золотистої скоринки, додаємо проварені гриби і обсмажуємо все разом. Викладаємо на деко шарами картоплю, гриби з цибулею, зверху натираємо сир і ставимо в духовку на 20 хвилин. Можна додати часник і трави. Смачно і швидко, а головне, вдома.
Рецепт 3: Картопля з грибами в горщиках
Різноманітність в щоденне меню можна внести за допомогою керамічних горщиків. Це одне з найпростіших страв, яке і готується швидко, і з'їдається моментально.
Інгредієнти
Картопля 1 кг печериці 600 гр., цибулю (2 шт), морква 1-2 шт., сметана (або майонез) 300 гр.
Спосіб приготування
Ріжемо на кубики картоплю, окремо обсмажуємо гриби з цибулею і морквою. Складаємо все в окрему ємність, щоб було можна перемішати. Солимо, перчимо до смаку, перемішуємо і розкладаємо по горщикам. Зверху виливаємо майонез або сметану. Запікаємо протягом 20 хвилин, до готовності картоплі. Відкриваємо горщики, знову поливаємо сметаною або майонезом. Накриваємо і даємо просто постояти в гарячій духовці. Деякі господині люблять робити кришечку із звичайного дріжджового тіста. Це потрібно зробити заздалегідь, якщо вам не шкода витратити для цього 30-40 хвилин, поки тісто буде підходити, потім відщипувати шматочки тіста, формувати кришечки і накривати ними горщики. На приготування страви йде приблизно годину часу. Bon Appetit!
