Курча тютюну - загальні принципи і способи приготування

Цей розплющений, натертий часником і спеціями куренок, з добре засмаженою скоринкою, настільки любимо і шануємо в кожному будинку, що багато хто вважають його російським творінням. Насправді курча тютюну, а правильніше сказати «тапака» - споконвічно грузинське блюдо. Для його приготування необхідна невелика курка-курча, вагою 600-800г і спеціальний посуд – сковорода тапака, з важкою плоскою кришкою двох-трьох кілограмів ваги.

Перед смаженням курчати обов'язково натирають сіллю і приправами, іноді маринують в оцті або соку лимона, потім смажать. Курчонок виходить дуже ароматним, зажаристым, з часниково-гострим смаком, саме за цю пікантність його і полюбили. Адже курча тютюну набагато цікавіше, ніж нудна смажена курка. Блюдо це грузинське, тому і подавати його слід відповідним чином – з аджикою, часниковим соусом, великою кількістю зелені і свіжих овочів.

Курча тютюну - підготовка продуктів

Щоб курча вийшов смачним, його необхідно правильно підготувати. Тушку слід помити, розрізати вздовж по грудці і распластать. Далі її відбивають кухонним молотком (з внутрішньої сторони), натирають спеціями, гострим перцем, аджикою і залишають для настоювання на пару годин. Якщо є можливість, можна замаринувати курку, придавивши вантажем, але можна обійтися без маринування. Далі курча обсмажується і натирається часником.

Курча тютюну - кращі рецепти

Рецепт 1: Класичний курча тютюну

Існує кілька способів приготування курчати, це один з класичних варіантів. Курочка натирається часником з приправами, маринується, а потім смажиться на вершковому маслі. Можна використовувати і топлене.

Інгредієнти: 1 невелика курка, шматочок (30-40г) вершкового масла.
Маринад: 1 невеликий лимон (сік), чорний перець, 4 зубці часнику, сіль, хмелі-сунелі (бажано).

Спосіб приготування

Розрізати курку вздовж по черевцю і распластать. Відбити з однієї й іншої сторони кухонним молоточком.

Приготувати маринад: віджати сік з лимона, видавити часник і змішати з сіллю, хмелі-сунелі і чорним перцем.

Всього курчати ретельно натерти маринадом і дати настоятися одну годину.

Розтопити в сковороді олію, покласти курочку на спинку і встановити вантаж. Наприклад, накрити курчати перевернутої кришкою від каструлі, а зверху поставити ємність з водою. Смажити з кожного боку, в залежності від ваги курочки, від 10-12 до 15-18минут.

Рецепт 2: Курча тютюну з часниковим соусом

Деякі гурмани стверджують, що натирати курчати часником необхідно після смаження, а не до. Щоб упевнитися, як насправді смачніше, необхідно приготувати це блюдо по нижченаведеним рецептом.

Інгредієнти: невеликий курча ( до 1 кг), сіль, перець, олія рослинна. Соус: 3 зубці часнику, сіль, 2 стіл.лож. рослинного масла, петрушка або кінза (зелень).

Спосіб приготування

Курочку помити, розрізати вздовж по грудці і распластать. Відбити кухонним молотком, щоб надати більш плоску форму. Курчонка натерти сіллю і перцем. Можна і сухий аджикою або пекучим перцем, якщо хто любить погостріше.

Налити ложку-другу масла на сковороду розжарити його, укласти курчати спинкою вниз і смажити, придавивши вантажем. Якщо немає спеціальної сковорідки тапака, з важкою кришкою, можна скористатися підручними засобами. Наприклад, накрити перевернутою тарілкою, а на неї встановити вантаж – банку з водою. Через п'ятнадцять хвилин курочку перевернути, повернути вантаж на місце і смажити ще п'ятнадцять хвилин. З секундоміром стояти, звичайно, не варто, адже просмажиться вона може трохи раніше, головне стежити, щоб не підгоріла. І головний помічник у цій справі – власний нюх.

Якщо курча завеликий, можна його злегка пропарити. Конструкцію з вантажем зняти, у сковороду налити приблизно чотири ложки води, накрити звичайною кришкою і тушкувати хвилин п'ять. Потім м'ясо перевернути і долив води, тушкувати ще п'ять хвилин. Курча тютюну готовий, залишилося приготувати соус. Дрібно натерти або розчавити часник, зелень порізати, трохи посолити, перемішати і влити олію. Розподілити часниковий соус по всій тушці.

Рецепт 3: Курча тютюну по-грузинськи

Курча тютюну – грузинське блюдо, тому гріх його не приготувати за цим рецептом. Звичайно, в самій Грузії, при виготовленні використовують місцеві спеції, які не завжди знайдеш у російських магазинах, але хмелі-сунелі і грузинську аджику без помідорів можна купити.

Інгредієнти: курча до 1 кг, 2 чайн.лож. грузинської аджики, сіль, перець, хмелі-сунелі, 3 стіл.лож. сметани, для смаження масло – 2 стіл.лож. (по одній вершкового і рослинного), для соусу: 2 стіл. лож. бульйону, сіль, 2 зубці часнику.

Спосіб приготування

Тушку распластать, відбити, натерти сіллю, хмелі-сунелі, перцем. Дати постояти на столі з півгодини.

Нагріти сковороду, розтопити масло. Аджику змішати зі сметаною і намазати один бік курчати (з боку спинки). Укласти намазала стороною на сковороду, придавити гнітом і смажити по п'ятнадцять хвилин з кожного боку.

Приготувати соус: дрібно натерти часник, додати бульйон або воду, посолити. Готового курчати полити або натерти соусом.

Рецепт 4: Курча тютюну по-грузинськи (особливий)

Ще один варіант приготування курчати по-грузинськи, з яким хочеться, як з доброю новиною, поділитися як можна з більшою кількістю людей, до того курчаточко виходить смачним. Спробуйте обов'язково. Перш ніж натирати тушку, рекомендується надіти рукавички або, на крайній випадок, поліетиленові пакети, т. к. пекучий перець може викликати роздратування шкіри.

Інгредієнти: невеликий курча – 0, 8-1, 0кг, 3-4 пучки червоного пекучого перцю (чилі), сіль, 200мл вершків (10-20%), 4 зубчики часнику, по столовій ложці соняшникової олії та вершкового масла.

Спосіб приготування

Розрізати тушку по грудці, распластать і гарненько пом'яти руками суглоби і хребці, як би вивертаючи навиворіт. Змішати сіль і перець і натерти сумішшю всю тушку і під шкірою теж. Розжарити масло і обсмажити курча під вантажем хвилин по 12-15 з кожної сторони. Тушку дістати, а в сковороду влити вершки, посолити, додати подрібнений часник. Як закипить, покласти курчати в соус і протушкувати в духовці або на плиті під кришкою п'ять хвилин.

Курча тютюну - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо під рукою немає курчати, можна використати і звичайну курку до двох кілограмів ваги, тільки часу на смаження вона потребуватиме дещо більше.

- Щоб шкірка у курчати залишалася хрусткою, курку не слід поливати рідким соусом, краще подати його окремо в піалі або розетки.

- Якщо немає сковороди тапака, можна скористатися гнітом з каструлі, банки або повного чайника з водою. Вода повинна бути гарячою, щоб не було перепаду температур.

- Натирати тушку часником краще після термічної обробки, т. к. при обжарке він надає курці не гострий, а гіркуватий присмак.

Качка в рукаві - загальні принципи і способи приготування

Ті, хто можуть встояти перед мегакалорийной качкою, запечена в рукаві - справжні герої. Та тільки навряд чи знайдеться багато настільки затятих прихильників дієт. Це справжнє задоволення, рум'яна шкірочка і м'яке ніжне м'ясо нікого не залишить байдужим. А виходить все завдяки найдавнішого способу приготування їжі – запіканню. Продукти піддаються впливу сильного жару з усіх боків, завдяки цьому виходить добре оброблене соковите м'ясо.

Рукав для запікання дуже зручний. З ним продукти ніколи не будуть сухими і полусырыми. Рукав виготовляється із спеціального поліетилену, стійкого до високих температур. При нагріванні цей безпечний матеріал не виділяє шкідливих речовин, а користь від нього величезна. Продукти, приготовані в ньому, обробляються одночасно і жаром і парою, завдяки завязкам, що забезпечує герметичність. Запікати з допомогою рукава можна не тільки в духовці, але і в мікрохвильовій печі або інших пристосуваннях, які надає нам цивілізація. В кінці запікання плівку можна надрізати, щоб отримати апетитну посмажену скоринку.

Качка в рукаві - підготовка продуктів

Найкраще запікається качка середніх розмірів. Її обов'язково потрібно помити і просушити, а потім натерти сіллю і перцем. Можна використовувати спеціальну приправу для запікання птиці в рукаві, але можна обійтися і часником і окремими спеціями. Що стосується начинки – тут варіантів предостатньо. Яблука і апельсини, груші, картопля з грибами, рис, гречка і багато іншого.

Натирайте качку ретельно всередині і зовні. Рукав для запікання випускається в рулонах, відміряти його потрібно по довжині птиці, з урахуванням відстані для зав'язок (не менше 20 см). Краї зв'язуються, рукав з вмістом викладається на жаровню швами вгору, бажано, щоб він не стикався зі стінами жаровні або духовці (щоб не лопнув від різкої зміни температур). Перевертати не треба – м'ясо буде прожариваться рівномірно. В кінці витягуємо її з допомогою лопатки.

Качка в рукаві - кращі рецепти

Рецепт 1: Качка, запечена в рукаві з часником

Це блюдо стане вашим коронним з того моменту, як ви вперше поставите наповнений рукав для випікання. Далі залишиться тільки вдосконалювати майстерність і урізноманітнити блюдо різними начинками. Але і сама по собі качка дивно смачна, до неї можна окремо подати на гарнір картопля, гречку або рис.

Інгредієнти: качка, часник (1 головка), сіль, чорний перець, рукав для запікання.

Спосіб приготування

Якщо вам дісталася качка напівфабрикат – не забудьте правильно підготувати її. Виймаємо тельбухи, обріжемо самі кінчики крил. Якщо ви не любите надто жирні страви, виріжте хвіст і жир навколо нього, зайвої також буде і шкіра навколо шиї. Натираємо шкірку, і нутрощі сіллю перцем і часником. Кілька часточок часнику закладаємо всередину і під крила. Закладаємо в рукав і зав'язуємо краю. Запікати в духовці 2-2, 5 години. Потім надрізаємо плівку і залишаємо до зарум'янювання.

Рецепт 2: Качка в рукаві з гречкою

Гречка добре вбирає жир і сік, тому качка виходить м'яка і ніжна.

Інгредієнти: качка (2 кг), гречана крупа (2/3 ст), морквина, цибулина, гірчиця (2 ложки), часник (2 зубчики), перець, сіль, рослинне масло.

Спосіб приготування

Очистити часник і нарізати на кілька частин. В деяких місцях проколоти шкірку і нашпигувати часником, натерти сіллю і перцем. Обсмажуємо цибулю з морквою на олії. Крупу заливаємо водою і доводимо до кипіння, варимо. Зливаємо воду і перемішуємо з піджаркою. Солимо. Фаршируємо качку, зашиваємо черевце і зав'язуємо рукав. Залиште трохи місця для виходу пари. Укладаємо в глибоке деко і запікаємо 2 години при 200 градусах.

Рецепт 3: Качка з яблуками

Якщо тільки уявити собі святкову запечену качку, насамперед на розум приходять яблука. Качка з яблуками – класичний варіант. Попередньо її краще замаринувати, тоді вона набуде більш насичений смак. Яблука для контрасту краще брати зелені, ще для маринаду нам знадобиться лимон. Скоріше це китайський рецепт, тому в маринаді присутній соєвий соус і мед.

Інгредієнти: качка (вагою 1.5 кг), сіль, перець, яблука (2 шт), рукав. Маринад: лимон (1 шт), соєвий соус (3 ложки), мед і оливкове масло (по 1 ложці).

Спосіб приготування

Готуємо маринад. Видавлюємо сік з лимона і додаємо до нього соєвий соус, мед, натертий на дрібній тертці імбир, олія оливкова. Качку витираємо насухо серветкою і натираємо зовні сіллю і перцем, заливаємо маринадом і залишаємо на ніч. Тепер навіть якщо у вас качка сільська, вам не варто боятися, що вона залишиться жорсткою.

Видаляємо з яблук серцевиною і нарізаємо часточками, закладаємо в черевце. Перешкодимо в рукав і закриваємо краю. Яблука в рукаві випадати не будуть, тому не можна зашивати черевце. Півтори години в гарячій духовці (200 градусів) – і качка з яблуками в рукаві готова! Якщо тушка більшого розміру, залиште її ще на півгодини в духовку. Не забудьте за кілька хвилин до закінчення готування відкрити плівку для підрум'янення. Подавати з картоплею і свіжими або маринованими овочами.

Качка в рукаві - корисні поради досвідчених кулінарів

Запечена качка - ідеальне блюдо для званої вечері. Але врахуйте, що нагодувати однієї невеликої качкою можна лише 4-5 чоловік. Якщо у вас застілля розрахована на більшу кількість людей, запікайте блюдо за кількістю їдців.

Краще і швидше пропікається маринована тушка. В якості маринаду можна використовувати не тільки медово-соєвий соус, але і кефірний, лимонний і навіть соус, приготовлений з суміші вина і спецій.

Просто божественно виходить качка з апельсинами. Для маринаду краще взяти 2 ложки десертного солодкого вина і сік з 1 апельсина і 1 лимона. Кладемо в маринад і залишаємо на кілька годин (не менше 5-6). Намагайтеся за цей час перевернути її кілька разів, щоб вона промаринувалася рівномірно. Апельсини і селеру закладаємо в порожнину, можна додати 1 яблуко без серединки. Запікається це блюдо в рукаві дуже швидко, всього за 1-1, 5 години.