Медовий соус - загальні принципи і способи приготування
Латинське слово «соус» у своїй етимології означає «посолений». А що ви скажете про солодкуватих соусах для м'яса, риби або овочів? Розглянемо медовий соус. Якщо говорити про мед – то тут поєднання, здавалося б, несумісних смаків – звична справа. Прості і доступні соуси з додаванням меду зроблять, наприклад, запечену птицю запаморочливо ніжною і смачною. А уявіть собі солодкувато-медові свинячі реберця?
Ще в 19 столітті мед був традицією і дуже корисною їжею. Хто знає, що більше вплинуло на зниження його популярності – розвиток цукрової промисловості, підірвали виробництво нескінченні війни, або відхід людини від природних умов і скупчення у величезних мегаполісах. Сьогодні це рідкісний гість на столах. Медовий соус вимагає зовсім невеликої кількості меду для того, щоб зробити наше блюдо корисніше і смачніше. Спробуйте - це смачно і корисно!
Медовий соус - підготовка продуктів
Рецептів приготування медового соусу досить багато, але всі вони відрізняються за смаком. Розбіжності ці пов'язані в основному зі спеціями. Замінити один компонент іншим, або просто додати щось новеньке – і ваш соус не впізнати! Наприклад, перець чилі, ванільний пудинг, імбир, часник, перець гострий і запашний, гірчиця – все береться згідно з певним рецептом. Щодо меду, то більш ніжний смак мають квіткові сорту. Однак, не млинці ж з медом ми готуємо, а соус до м'яса, рибі, запіканок, рулетів і так далі – тому, вибирайте будь-який вид, це не принципово.
Медовий соус - кращі рецепти
Рецепт 1: Медовий соус з кетчупом і томатами
Яскравий колір, божественний часниковий аромат - томатно-медовий соус зробить ваше блюдо привабливо-захопливим, відмінно підходить як до теплих, так і холодних страв.
Прогріваємо на сковороді рослинне масло, додаємо соєвий соус, кетчуп, мед, трохи цукру. Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і додаємо часник. Спеції за смаком – чорний або червоний перець. Краще трохи настояти блюдо. Чудово підходить соус до м'яса – наприклад, курячих ніжок, свинячої вирізки або яловичині.
Рецепт 2: Медовий соус французький
Соуси у французькій кухні є основою багатьох страв. Гірчично-медовий соус використовується для приготування м'яса і риби. Його яскравий смак виділить блюдо і зробить звичайна вечеря святковим, а святковий - просто феєричним. Оцет, до речі, можна вибрати будь – яблучний, винний (на ваш розсуд).
Інгредієнти: олія оливкова (3 ложки), оцет (1, 5 ст. ложок), свжая гірчиця (половина чайної ложки). З спецій досить чорного меленого запашного перцю.
Спосіб приготування
Підігріваємо мед перед приготуванням. У мисочці збиваємо оливкову олію, поступово додаємо інгредієнти. Мед вливаємо в останню чергу. Міксером збиваємо ще хвилину, якщо віночком до появи білястого відтінку всього соусу. В цілому все схоже на майонез, тільки приготований в домашніх умовах і без яєць. Зберігати його можна в прохолодному місці більше тижня.
Приклади страв з медовим соусом
Рецепт 1: Крильця в медовому соусі
Це популярне блюдо готують зараз навіть замість шашликів. Смажити їх можна на природі на грилі або решітці, в домашніх умовах досить духовки. Ви здивуєтеся, наскільки це просте блюдо має святковий смак. Хоча часу на нього можна витратити, як на обід на швидку руку.
Інгредієнти: крильця курячі (600 грам), мед (2 ст. човни), соєвий соус (2 ст. ложки), кетчуп (1 ст. ложка), сіль, перець, гірчиця або аджика.
Спосіб приготування
Для початку крильця обрізаємо від самих тонких кінчиків. Промиваємо їх і просушуємо. Замаринуем в соусі на кілька годин. Соус: мед, соєвий соус, кетчуп, аджика гірчиця або збиваються в міксері або віночком. В нагріту духовку виставляємо крильця, викладені на деко, застелене фольгою. Випікати протягом 40 хвилин, але через 20 минув їх краще перевернути. Коли ви побачите, що вони підрум'янилися з обох сторін, можна діставати.
Рецепт 2: Свинина в кисло-солодкому медовому соусі
Багато страв в китайських ресторанах подаються саме під таким соусом. Кисло-солодкий смак розпалює апетит, надає м'ясу якусь смакову родзинку. Хоча це все на любителя. Будьте обережні, приготуйте блюдо в якості тренування, якщо ви збираєтеся пригощати ним гостей.
Інгредієнти: вирізка свиняча (500 грам). Для соусу: солодкий перець болгарський ( 2 шт.), мед ( 3 столові ложки), кетчуп, цукор, соєвий соус ( по 2 ст. ложки), гірчиця ( 1 чайну ложку), сіль, перець мелений і чилі.
Спосіб приготування
Соус: змішуємо інгредієнти для соусу, солимо, перчимо. Нарізаємо м'ясо тонкою соломкою (приблизно по 1 см), маринуємо його в отриманому соусі і залишаємо на пару годин. На розпечену сковороду викласти підготовлене м'ясо і обсмажити на великому вогні. Повинна вийти апетитна рум'яна кірочка.
Окремо обсмажуємо на олії солодкий болгарський перець і з'єднуємо його з м'ясом. Тушкувати ще 10 хвилин. Для того щоб соус став більш густим, можна додати в нього пів ложки крохмалю. Гарнір - відварена картопля або рис.
Медовий соус - корисні поради досвідчених кулінарів
В старовину для приготування страв застосовували соуси у вигляді взваров. Медовий соус з додаванням ягід або фруктів стає не тільки корисно, але й набуває характерний смак.
- Журавлино-медовий для смаженого м'яса – віджати сік з 500 грамів журавлини, прогріти з медом (півсклянки), до загустіння, додати мелений перець.
- Бруснично-медове желе під спекотне: розтерти 2 склянки ягід, проварити, протерти через сито, змішати з 2 склянками меду і ще раз проварити.
- Шипшина з медом до смаженої птиці: пів кілограма ягід шипшини заливаємо 1, 5 склянки води і варимо компот до розм'якшення ягід. Додаємо ¼ склянки меду і мелений перець, оцет і сіль, добре змішуємо.
- Лимон з медом до жаркого: змішати по півсклянки меду і лимонного соку, додати третину склянки теплої води, варити на вогні приблизно 5 хвилин. Наприкінці додамо ложку вершкового масла.
- Мед з лимоном і м'ятою: у попередній соус перед варінням додати 1 столову ложку сухої подрібненої м'яти.
Молочний соус - загальні принципи і способи приготування
У світі налічується кілька тисяч рецептів приготування різних соусів – кислих і солодких червоних і білих, гострих і прісних. Це дуже поширена рідка приправа, яка здатна не тільки надати певний відтінок якої страви, але і змінити чи перетворити до невпізнання його смак. Недарма французи говорять, що з соусом можна з'їсти абсолютно всі, навіть газету. А вже їм можна вірити, адже вони знавці не тільки в світі моди, але і кулінарії.
Одним з найбільш відомих соусів є молочний, основу якого становить молоко. Загусником найчастіше виступає підсмажене борошно, рідше крохмаль. Його популярність пояснюється доступністю продуктів, які завжди під рукою і простотою приготування. Молочний соус може бути солодкою або солоною, з додаванням спецій і приправ. Він ідеально підкреслить або пом'якшить смак будь-якої страви - овочевих або м'ясних котлет, риби, солодких млинців, запіканки. Їм можна нафарширувати окремі страви, запекти в духовці або подати, як рідку підливку.
Молочний соус - підготовка продуктів
Основу молочного соусу становлять молоко і олійно-борошняна суміш, або біла ру, як сказали б французи. Якщо соус додається борошно, вона або обсмажується в маслі, або прожарюється на гарячій сухій сковорідці. Якщо загусником є крохмаль, його, не піддаючи термічній обробці, відразу перемішують з рідиною. Іноді додають жовтки. У цьому випадку маса не кип'ятиться, а тільки доводиться до кипіння. У соус додають різні приправи і спеції. Якщо це солодка маса - кладуть цукор, ваніль, корицю, какао, в солону – перець, чорний або червоний, сіль, кріп, лавровий лист. Які б спеції не були додані в молочний соус, він завжди має ніжну консистенцію і м'який смак, приглушающий будь-яку гостроту і різкість. Тому його можна легко віднести до дієтичних страв.
Молочний соус - кращі рецепти
Рецепт 1: Класичний молочний соус
Цей соус можна використовувати для фарширування картопляних крокетів, солодких пончиків, запікання м'яса, риби або як підливу до млинців, каш та іншим гарнірів. У першому випадку мається на увазі густий соус, у другому – середньої густоти і в третьому – соус як підлива. Спосіб приготування однаковий, різниця в кількості борошна і вершкового масла. Якщо соус використовують для солодкого страви, необхідно додати цукор за смаком – ванілін, корицю.
Борошно підсушити на гарячій сковороді. Занадто прожарюють до зміни кольору не потрібно, тільки злегка підсмажити до появи легкого запаху розжареного горіха, остудити. По-перше, прокаленная борошно простіше, без грудочок, перемішається з рідиною, а по-друге, соус позбавиться від клейстерового запаху і придбає приємний присмак.
У борошно додати сіль, влити молоко, спочатку меншу його частину. Розмішати вийшло рідке тісто, розбити грудочки, якщо вони є, і влити решту молока. Варити хвилин п'ять-шість. В кінці додати масло, перемішати і ще раз довести до кипіння.
Рецепт 2: Солодкий молочний соус
Смачне доповнення до млинців, сирників, солодким запіканок. Готується швидко. Хто не любить мед, можуть його замінити звичайним цукром за смаком.
На повільному вогні розтопити мед і масло. Додати борошно і перемішати, розтираючи грудочки. Влити молоко, прокип'ятити масу недовго, близько двох хвилин. Трохи остудити і додати ванілін або ванільний цукор, перемішати і подавати. Якщо раптом в соусі залишилися грудочки, їх легко можна розбити за кілька секунд міксером або блендером.
Приклади страв з Молочним соусом
Рецепт 1: Капуста, запечена під молочним соусом
Для цієї страви використовується не кольорова, а звичайна білокачанна капуста. І хто б подумав, що цей простий овоч можна приготувати так смачно. На виході виходить ніжне і не дуже калорійне блюдо.
Інгредієнти: рідкий молочний соус – 250мл, капуста білокачанна – 0, 5кг, борошно для обвалювання, масло вершкове для обсмажування, твердий сир – 50-70г, 1-2стл. лож. сухарів білих мелених.
Спосіб приготування
З качана зняти необхідну кількість листя і відварити до готовності в підсоленій воді. Перетравлювати не потрібно, щоб капуста не розпалася на шматочки. Листя повинні бути м'якими, але пружними. Товсті прожилки біля основи листка можна зрізати ножем. Відварену капусту скласти в друшляк, давши стекти зайвої рідини, злегка віджати і згорнути конвертом.
Капустяні конвертики обваляти в борошні, обсмажити на олії. Перекласти у форму або сковороду, залити соусом, посипати подрібненим сиром і сухарями і запекти в духовці(180-200С). Т. к. капуста вже готова, запікати потрібно недовго, хвилин 10-15, тільки щоб сир розплавився і перетворився на красиву рум'яну скоринку.
Рецепт 2: Гриби, тушковані в молочному соусі
Страву можна приготувати в будь-який час року. У сезон краще використовувати більш ароматні лісові грибочки, а взимку – парникові гливи або печериці. Дуже легка в приготуванні страва, з ним під силу впоратися і недосвідченим господаркам.
Інгредієнти: гриби – 1 кг (можна більше або менше), молоко – 0, 7-0, 8л, 3 середні цибулини, 3 стіл. ложки без великої гірки борошна, сіль, перець, олію для смаження.
Спосіб приготування
Нарізані скибочками гриби поставити смажитися, додавши трохи рослинного масла і посипати сіллю і перцем. Закрити кришкою і залишити на вогні, поки повністю не випарується грибна рідина. Це займе певний час, хвилин двадцять, тому можна зайнятися обсмаженням цибулі і борошна.
Борошно прожарити на гарячій сухій сковорідці близько трьох хвилин (встановити маленький вогонь). Помішувати, щоб не пригоріла. Перекласти в пиалку або миску, дати охолонути.
Подрібнену цибулю підрум'янити на сковороді з маслом і перекласти до грибів. Розмішати підготовлену борошно в склянці молока і додати до грибочкам, перемішати і вилити туди ж молоко, що залишилося. Тушкувати ще хвилин десять, щоб маса стала густою. При необхідності досолити і можна подавати. Дуже вдало поєднуються такі грибочки з відварною картоплею.
Молочний соус - порада досвідчених кулінарів
Не рекомендується в молочний соус додавати лимонні сік, оцет та інші кислі інгредієнти, інакше він згорнеться.
