Пряність з гарним іноземним назвою орегано має більш звичне для росіян найменування – материнка. Це трав'яниста рослина досить невибаглива, в дикому вигляді росте практично повсюди, її можна зустріти майже на кожній галявині на пагорбі або схилі. Історична батьківщина материнки – країни Середземномор'я і Близького Сходу, звідки вона поширилася по всій земній кулі, крім районів вічної мерзлоти.
Період цвітіння – червень-липень місяць, в цей час материнку і збирають. Щоб отримати пряність, зривають верхівку стебла довжиною 8-10 сантиметрів, його найбільш ніжну частину, потім сушать і подрібнюють. Із-за сильного запаху, в свіжому вигляді, як пряність, практично не застосовують. У сушеного орегано приємний тонкий аромат і гіркуватий смак. Має досить відомих родичів – м'яту і майоран. З останнім його часто плутають, але у майорану менш насичений смак і аромат, ніж у материнки. Орегано застосовують у медицині, кулінарії, парфумерно-косметичної галузі.
Існує кілька видів орегано – сицилійська, грецька, турецька, критський, італійський, орегано (материнка) та інші. Кожен з яких відрізняється за смаком, т. к. клімат, склад ґрунту та інші особливості місця зростання, накладають свій відбиток. Крім перерахованих вище різновидів харчових є і декоративні види, та технічні, які йдуть на виготовлення ефірного масла.
Орегано - властивості
Материнка є досить відомим лікарським рослиною. Її застосовують при безсонні, нервових розладах, гастритах (знижена кислотність), жовтяниці, ревматизмі, для збільшення лактації, при жіночих хворобах. Прийом орегано підвищує не лише апетит, а й загальний тонус, зміцнює імунітет, допомагає при сексуальних розладах. Чай з материнкою п'ють при головному та зубному болю, бронхіті, метеоризмі, діареї, болю в горлі. Категорично протипоказаний орегано при вагітності (може спровокувати викидень), у свіжому вигляді не рекомендується приймати при виразці, гастриті, захворюваннях дванадцятипалої кишки.
Орегано - використання в кулінарії
Материнка часто входить до складу багатьох пряних сумішей. Її додають до м'яса, яєць, грибів, овочів, напоїв, в соуси і підливи, соління і маринади.
У різних країнах є свої кулінарні вподобання. Наприклад, на Русі з материнкою заварювали чай і завжди додавали в квас, в Сибіру - в начинку для пирогів, змішуючи з м'ясом, яйцями або сиром. Європейці обов'язково додадуть щіпка орегано в блюда з печериць, а італійці - в піцу.
Приклади рецептів з Орегано
Рецепт 1: Мариновані кальмари з орегано
Відмінна і недорога закуска з чудовим смаком, яку оцінять не тільки любителі морепродуктів. Готується швидко, як охолоне, можна відразу подавати до столу. Зберігається в скляних баночках в холодильнику кілька днів. Маринад готується без додавання оцту, окислювачем виступає лимонний сік.
Інгредієнти: кальмари (тушки, щупальця) – 1 кг. Маринад: 1 л води, 2 лаврушки, 2 стіл. лож. оливкової олії (можна рослинного), з гіркою 1 стіл. лож. солі, 1 лимон (сік), 2 чайн.лож. цукрового піску, перець чорний, 1 чайн.лож. орегано.
Спосіб приготування
Очищені тушки кальмарів відварити не більше 1, 5 (півтора) хвилин. Головне не перетримати, а то будуть дуже жорсткі. Остудити і нарізати тонкими кільцями. Приготувати маринад. З лимона вичавити 3 столові ложки соку, додати інші інгредієнти і закип'ятити. Залити киплячим маринадом кільця кальмарів, дати охолонути.
Рецепт 2: Гуляш з грибів з орегано
Це смачне блюдо можна готувати цілий рік. Влітку-восени краще взяти лісові гриби, т. к. вони ароматні, а взимку купити печериці або гливи. М'ясоїди можуть урізноманітнити гуляш, додавши курне філе або грудки. Їх треба порізати і обсмажити разом з цибулею і морквою, а потім додати гриби. Великі шматочки печериць в густий томатної підливці виглядають дуже апетитно.
Інгредієнти: 400г печериць, по 1 цибулині і моркви, 2 стіл. лож. томатної пасти, 1 стіл. лож. борошна, 200 мл води, сіль, лавровий лист, невелика щіпка орегано.
Спосіб приготування
Гриби, цибулю і моркву нарізати великими шматочками. Спочатку обсмажити моркву з цибулею до золотистого кольору, потім додати гриби, продовжуючи обсмажування. Наступним на черзі йде томат, який додають в сковороду, перемішують і всипають борошно. Ще раз перемішати і влити воду. Посолити, покласти прянощі і тушкувати двадцять хвилин. Гриби готуються під закритою кришкою на слабкому вогні. Подавати на стіл, злегка остудити, в теплому вигляді.
Рецепт 3: Курячі стегенця з бринзою і лимоном
Начебто складно придумати з куркою нової блюдо. І все-таки можливо. Трохи бринзи, лимона і орегано і звичайні стегенця перетворюються у святкове блюдо з чарівним смаком і ароматом. Підійдуть і стегенця, гомілки, і стегенця, головне, щоб шматочок був з шкіркою, адже саме під неї закладається фарш.
Інгредієнти: 4-5 стегенець, 4-5 великих картоплин, ½ лимона(сік), 2 стіл. ложк. рослинного масла, 150 г бринзи, 300 г помідорів чері, терта цедра лимона – 2 чайн. лож., неповний склянку зелених оливок (або чорних маслин без кісточок), перець, 1 стіл.лож. орегано.
Спосіб приготування
Очищену картоплю порізати тонкими кружечками, посолити, поперчити, скропити олією і викласти у форму, де буде запікатися блюдо.
Приготувати начинку-фарш. Бринзу розкришити виделкою або натерти, додати цедру лимона і його сік (2 стіл. лож.) і орегано. Якщо бринза не сильно солона, присолити.
Стегенця поділити на стегенця і гомілку, трохи посолити. Багато не треба, тому що начинка з бринзою містить сіль. У кожного шматочка курки підняти шкірку і покласти пару чайних ложок начинки, а потім шкірку опустити і злегка розтерти начинку, щоб вона розподілилася рівномірно. Курочку викласти на картоплю і запікати (220С). Через 30-40 хвилин у форму додати помідори, оливки, поперчити. Для отримання більш рум'яної скоринки, м'ясо злегка змастити олією і запікати ще десять-двадцять хвилин.
Орегано - корисні поради досвідчених кулінарів
- Материнку добре додавати в страви з яєць, особливо омлети, але найбільш гармонійне поєднання вона має з запеченим на оливковому маслі картоплею, з додаванням помідорів.
- Пряність не підлягає тривалому зберіганню, тому її не тримають більше двох місяців. Вона не переносить сонячне світло, її необхідно помістити в темне місце у щільно закриту ємність.
Чебрець – опис
Стародавні єгиптяни не мали такої високорозвиненої хімічної промисловості, і тому користувалися натуральними продуктами. Як духів вони використовували запашні трави. Одна з них – це чебрець (чебрець, богородская трава), пряно-ароматична рослина і чудова кулінарна приправа. В описі слова «чебрець» можна знайти такі значення - «сильний», «мужній». Не випадково римські солдати приймали ванни з чебрецем, щоб зарядитися енергією, відчути силу і сміливість.
І завжди це чудове рослина використовувалося як прянощі. Ченці-бенедиктинці розповсюдили його по всій Європі. Сьогодні чебрець культивується в Америці, Молдови, Північній Африці, на півдні Росії, в Кримських горах воно росте в дикому вигляді. В їжу використовують зелень, починаючи з другого року. У червні-липні зацвітають верхівки, їх зривають і сушать, а для приготування ліків використовують квітучі пагони.
Чебрець – властивості
В траві чебрецю містить ефірну олію, в якому знаходиться велика кількість тимолу (20-40%), і інших компонентів, завдяки яким трава володіє прекрасними бактерициднми властивостями. Як добавка до їжі, трава допомагає перетравлювати жирні продукти. Відвар чебрецю - медичний препарат, яким у домашніх умовах можна полоскати горло, використовувати при коклюшах і бронхітах, бронхіальній астмі. Знаменитий лікарський чай з чебрецем заспокоює нерви і додає сил.
Чебрець - використання в кулінарії
Трава має сильний запах, гострий і пряний концентрований смак, тому додавати його треба зовсім небагато. Яскравий аромат і гірчинка використовується в пекарському справі, в приготуванні овочевих страв (картоплі, капусти, рагу). Завдяки чебрецю, жирні і смажені продукти перетравлюються набагато краще, тому приправу додають в смажене сало, жирну свинину, баранину, м'ясні паштети і домашню птицю, дичину, субпродукти.
Найважчою для організму їжею вважаються копченості, саме тому при копченні продуктів чебрець – найбільш затребувана приправа. Сушену або свіжу траву кладуть в маринади для засолювання огірків, помідорів, кабачків. В рибні страви, супи, борщі і курячі бульйони кладуть свіжі листочки. Ще одна цікава властивість травички з сильним запахом – вона здатна відлякувати моль в шафах. Просто перекладіть гілочками речі в шафі, і міль до них навіть не наблизиться.
Приклади рецептів з Чебрецем
Рецепт 1: Баранина в глазурі з чебрецем і авокадо
Баранина має специфічний смак. Якщо її просто відварити або навіть посмажити, у неї знайдеться не так багато любителів. Але наш рецепт – для справжніх гурманів. Набір спецій, часник, авокадо і мед зроблять баранину воістину чудовою стравою. Головне – правильно замаринувати м'ясо, а готується вона на вогні всього 8-9 хвилин. Соковите і ароматне, воно пахне чебрецем і перцем, а мед дає лише трохи солодощі.
Замочити перці в гарячій воді приблизно на півгодини. Готуємо маринад: сік лимона (2/3 шт), оливкова олія – 1 столова ложка, білий мелений перець і дрібно нарізану чебрець. Все змішуємо, поміщаємо в маринад м'ясо і залишаємо на годину-півтора. Глазур для м'яса: лимони обдати окропом і натерти цедру з 1, 5 лимонів на дрібній тертці. Перемішуємо цедру з 2 ложками меду і розтираємо з ступці замочені гіркі перчини. Змішуємо суміш з медом і лимоном, солимо. Тверда суміш розбавляється ложкою води від замочування перців.
У підготовлений барбекю ставимо решітку і протираємо її цибулиною, викладаємо м'ясо і обсмажуємо баранину на сильному жарі. На вугілля добре покласти кілька гілочок чебрецю для запаху. Знизити вогонь і трохи витримати ще. Потім змащуємо м'ясо лимоно-медової глазур'ю і кришку барбекю закриваємо (всього на 30 секунд, щоб не підгоріло). Готово! Подаємо з салатом з авокадо – дрібно нарізаємо, додаємо половинку нарізаного зеленого цибулі, чилі і 2 зубчики часнику, помідорів, пучок кінзи. Заправляємо соком лимона.
Рецепт 2: Макарони з чебрецем і італійськими травами
Відварюємо макарони в підсоленій воді так, як написано в інструкції. Воду зливаємо, але залишаємо для подальших операцій. Розрізаємо малюків черрі навпіл, чистимо і розминаємо часник, розігріваємо його на оливковій олії в сковороді. Додаємо помідори чебрець, орегано. До вмісту викладаємо макарони і вливаємо трохи води. Додаємо ще трохи спецій і сушених трав, перемішуємо і подаємо до столу!
Рецепт 3: фрукти з сиром «Маскарпоне» і чебрецем
Вишуканий десерт з мандаринів і полуниці в вершках. Смажені мандарини - це дуже незвично для нас, особливо якщо їх використовувати в поєднанні з сиром. Спробуйте, це дуже смачно.
Розбираємо мандарини на часточки, обсмажуємо на вершковому маслі. Розкладаємо по келихах і креманках на порції. Натираємо «Маскарпоне», змішуємо з вершками і ваніліном або ванільним цукром і викладаємо соус зверху мандаринів. Прикрашаємо листочками чебрецю, подрібненими волоськими горіхами і полуницею. Посипаємо цукровою пудрою.
Чебрець - корисні поради досвідчених кулінарів
- Свинячі відбивні – саме по собі дуже смачна страва, але зустрічаючись з маринадом з чебрецю, часнику і лимонної цедри, вони стають просто божественними.
- Саме знамените блюдо з чебрецем – це, звичайно ж, чай. Терпкий гіркуватий чай можна пити нескінченно. Спробуйте заварити чай з чебрецем і зеленим яблуком. Спочатку заварюємо чорний чай і закладаємо в нього 6 гілочок свіжого чебрецю (на 1, 2 літри води і 1 чайну ложку заварки). Візьмемо прозорі келихи для глінтвейну і кисле яблуко наріжемо на шматочки. Розкладаємо по келихах, додаємо по ложці цукру, щіпці кориці і заливаємо завареним чаєм. Красиво, смачно і корисно! - опис, властивості, використання в кулінарії.
