Печеня в горщиках - загальні принципи і способи приготування

Горщик-горщик, вари! Саме так хочеться сказати, дивлячись на ці маленькі пузані глиняні вироби. А вони і зварять все, що побажаєте – кашу, м'ясо, суп, овочі. Або, наприклад, печеня. Тільки спочатку потрібно заповнити їх необхідними продуктами. Печеня в горщиках являє собою щось середнє між першим і другим блюдом, але набагато густіше, ніж суп. Воно складається з м'яса або грибів, куди додані картопля, цибуля, морква, зелень, сметана, спеції і невелика кількість рідини. І все це гаситься в горщику в духовці. Приготовлені таким чином м'ясо і овочі залишаються соковитими, а картопля розсипчастим. Іноді, покладаючись на свою фантазію і смакові переваги, вводять і інші компоненти, наприклад, квасоля, часник, сир, вино, пекучий перець, соєвий соус, прянощі та приправи, чим збагачують живильне і смакову цінність страви.

Печеня в горщиках - підготовка продуктів

Щоб приготувати печеня в горщиках, інгредієнти спочатку крупно нарізати і окремо обсмажують до напівготовності на сковороді, а потім перекладаються в горщик, куди доливають трохи води і запікаються в духовці. Подають страву порційно: на одного їдця – один горщик. Іноді замість глиняного кришечки, його закривають кружечком тіста, яке запекаясь, перетворюється на красиву скоринку і пахне ароматом свіжоспеченого хліба. Часто її замість хліба і їдять.

Якщо для запікання використовуються нові, ще не колишні у вживанні горщики, їх попередньо потрібно замочити на годину у воді. Горщики завжди ставляться тільки в холодну духовку, і повинні нагріватися поступово.

Печеня в горщиках - кращі рецепти

Рецепт 1: Печеня по-домашньому

Блюдо, яке пропонує зварити горщик на цей раз, називається печеня по-домашньому. В якості м'яса використовується куряче філе. Хоча можна взяти баранину, телятину або свинину, головне, щоб було м'ясо молодої тварини. Інгредієнти розраховані приблизно на 4 порції.

Інгредієнти: 300г курячого філе і свіжих печериць, по одній цибулині і моркви, стакан сметани, 4 середні картоплини, рослинна олія, спеції і приправи: сіль, соєвий соус, перець, улюблені спеції, лавровий листочок.

Спосіб приготування

Моркву крупно натерти. Гриби і цибулю порізати кубиками. М'ясо розрізати на шматочки і замаринувати на півгодини в соєвому соусі.

Обсмажити м'ясо на олії, додати гриби, дочекатися, поки википить зайва вода і покласти цибулю з морквою. Всю ароматну масу необхідно обсмажити. Одночасно, в іншій сковорідці обсмажити до напівготовності картоплю, нарізану брусочками.

Перекласти В миску смажену картоплю і м'ясо-грибну суміш, додати приправи, перець, сіль, перемішати і розкласти по горщикам. Туди ж розподілити сметану і влити по маленькій ложці соєвого соусу. Долити гарячої води і запекти хвилин тридцять-сорок в духовці (200С). За хвилин десять-п'ятнадцять до вимикання, покласти невеликий лавровий листочок. Хто не любить соєвий соус, може замінити його іншим, або зовсім виключити.

Рецепт 2: П'яне печеня в горщиках від Юлії Висоцької

«П'яним» мяско буде тільки в момент маринування, т. к. в рідину додається коньяк. Спиртне підливають в маринад для прискорення розм'якшення волокон. У момент обжарювання м'ясо «протвережується», т. к. з нього виходить алкоголь. Цей рецепт адаптований під великий глиняний горщик, ємністю близько трьох літрів. Можна запекти і в чавунному казанку. А можна скористатися стандартними півлітровими горщиками. У цьому випадку інгредієнти нарізати трохи менше, ніж зазначено в рецепті.

Інгредієнти: 800г яловичини, кілограм картоплі, по одній цибулині, моркви і кореня петрушки, сіль, зелень: петрушка + зелений лук + кріп. Маринад: половина цибулини, 5 великих зубочки часнику, 2 стіл.лож. коньяку ( або бренді), по 1 стіл. лож. меленої паприки і готової гірчиці, перець, сіль, пару листочків лаврового листа.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати на великі порційні шматки. Зробити маринад, змішавши для нього всі компоненти. Часник подрібнити, цибулю натерти. Покласти м'ясо в готовий маринад і ретельно його пожамкать і пом'яти хвилин п'ять. Посипати подрібненим лавровим листом, перемішати і прибрати на три години на холод. А якщо залишити на ніч, м'ясо вийде особливо м'яким.

Корінь петрушки нарізати півколами, цибулю – дрібними кубиками, очищений картопля великими шматочками (якщо картопля середнього розміру, просто розрізати її на чотири частини). Зелень дрібно порубати.

Замариноване м'ясо обсмажити з двох сторін по парі хвилин. За цей час з нього встигне випаруватися спирт. М'ясо вийняти, а в сковороді обсмажити до прозорості корінь петрушки, цибулю і моркву.

Підготовчі роботи закінчилися. Залишилося укласти продукти в горщик. На дно якої кладуть спочатку засмажку з овочів, потім м'ясо, картопля, зелень, солять, перчать і повторюють укладання шарів, поки горщик не заповниться, а не закінчаться інгредієнти. В маленьких горщиках достатньо буде однієї закладки, більше просто не поміститься. Налити води, щоб вона на два сантиметри була нижче останнього шару картоплі. Запікати дві години при 160-170С.

Рецепт 3: Печеня у горщиках із чорносливом

Любителям чорносливу доведеться це блюдо особливо до душі. Воно володіє м'яким специфічним ароматом і з приємною кислинкою смак. Вихід – 6 порцій.

Інгредієнти: 700г баранини або свинини, 10 невеликих картоплин, 1 морква, 18 шт. чорносливу, 3 цибулини, зелень, 6 невеликих лаврових листочків, по 6 стіл.лож. майонезу і сметани, зелень, сіль, олію, за смаком прянощі і трави (можна і без них).

Спосіб приготування

Порізати м'ясо на маленькі шматочки і обсмажити до рум'яності, припорошив спеціями і приправами. Чорнослив помити, видалити кісточки. Якщо він сухуватий, запарити, тобто залити крутим окропом і дати постояти. Моркву крупно потерти, а цибулю – дрібно порізати. Зелень порубати, а картоплю нарізати крупно кубиками.

У кожен горщик укласти шарами м'ясо, далі цибулю і 3 черносливины, морква, зелень, лавровий листочок, картопля. Посолити, приправити спеціями, сметаною, майонезом і залити окропом приблизно на полгоршочка. Так, щоб вона не покривала повністю шар картоплі, але була добре крізь нього видно.

Залишити в духовці на півтори години при 200С.

Печеня в горщиках - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо у горщиків немає кришечок, закрити їх можна фольгою або шаром тіста, виконавши в них невеликі дірочки, щоб виходив пар.

Відомо, як корисні страви з печінки, адже в них міститься величезна кількість вітамінів і мінералів. Це «вибагливий» продукт, однак приготування котлеток під силу навіть початківцям кулінарам.

Печінкові котлети - загальні принципи і способи приготування

Печінка подрібнюють у блендері або через м'ясорубку, додають інші складові (варіантів досить багато) і смажать на олії (смальці).

Печінкові котлети - підготовка продуктів

Для котлет підійде куряча, свиняча або яловича печінка. Не секрет, що якість готової страви на 90% залежить від продуктів, з яких воно приготоване. Тому до вибору печінки потрібно підійти з усією відповідальністю. Намагайтеся віддавати перевагу не замороженому, а свіжого продукту. Також не буде зайвим звернути увагу на його колір і запах. Печінка повинна бути не занадто темною або світлою.

Курячу печінку моєму і обдаємо окропом, щоб прибрати гірчинку. З яловичої знімаємо тверду плівку, обрізаємо прожилки грубі і судини. Свинячу - моєму і обрізаємо все зайве. Далі печінку ріжемо на шматочки і подрібнюємо у блендері або перемелюємо через м'ясорубку.

Печінкові котлети - кращі рецепти

Рецепт 1: Традиційні печінкові котлети

Це найпоширеніший рецепт. Для приготування цієї страви підійде будь-яка печінка (куряча, свиняча, яловича). Як загусник використовується пшеничне борошно.

Інгредієнти
• Печінка – 0, 5 кг;
• сало – 100 гр.;
• борошно – 100 гр.;
• одна цибулина;
• одне яйце;
• крохмаль – 1 чайн. ложка;
• сіль;
• чорний перець;
• рослинна олія або смалець.

Спосіб приготування

Все дуже просто. Подрібнюємо блендером або перемелюємо через м'ясорубку цибулю, сало і печінку. Додаємо в отриману суміш злегка збите яйце, крохмаль і борошно. Все перемішуємо, солимо і перчимо за смаком.

На розігріту сковороду наливаємо трохи олії і столовою ложкою викладаємо печінкову суміш як оладки. Смажимо зовсім недовго (приблизно по 2 хвилини з кожного боку) на середньому вогні. Не потрібно перетримувати на вогні, бо вони втратять свою ніжність і придбають зовсім неапетитний вигляд. Намагайтеся котлетки робити не товстими, тоді вони швидко і добре просмажаться.

Подавати можна з чим завгодно: картопляним пюре, овочевим салатом, гречаною кашею, макаронами... Буде смачно з будь-яким гарніром.

Рецепт 2: Печінкові котлети з рисом

Ці котлети можна подавати без гарніру, оскільки в їх складі вже є рис. Це смачне і ніжне блюдо особливо сподобається дітям, тим більше що зростаючий організм особливо потребує в даному продукті.

Інгредієнти
• Яловича печінка – 0, 5 кг;
• одне яйце;
• рис – 200 гр.;
• крохмаль – 2 чайн. ложки;
• велика цибуля – 1 шт.;
• сіль;
• кріп (чорний перець, базилік);
• рослинну олію.

Спосіб приготування

Відварюємо рис. Яловичу печінку і цибулю подрібнюємо у блендері або перемелюємо через м'ясорубку. Додаємо злегка збите яйце, рис, крохмаль, подрібнений кріп або інші спеції (на свій розсуд), сіль. Все ретельно перемішуємо і обсмажуємо на рослинному маслі (описано в попередньому рецепті).

Рецепт 3: Печінкові котлети з манкою

З манкою теж виходять дуже ніжні котлетки, які особливо смачні з помідорами і зеленою цибулею. З ними дуже зручно готувати бутерброди або сендвічі.

Інгредієнти
• Куряча печінка – 0, 5 кг;
• велика цибуля – 1 шт.;
• манна крупа – 100 гр.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль;
• рослинну олію.

Спосіб приготування

Подрібнюємо у блендері або перемелюємо через м'ясорубку цибулю, печінку. Додаємо в отриману суміш манну крупу і даємо їй трохи настоятися, розбухнути. Далі додаємо збите яйце, солимо. Викладаємо печінкову масу у вигляді невеликих коржиків на розігріту сковороду (з соняшниковою олією) і обсмажуємо з двох сторін.

Рецепт 4: Печінкові котлети з додаванням свинини і вівсяних пластівців

Це просто шикарний рецепт! Швидко готується, нескладні і корисні інгредієнти. Таке блюдо не соромно подати гостям, та й на вигляд це не оладки, а справжнісінькі котлети.

Інгредієнти
Для котлеток:
• яловича печінка – 0, 4 кг;
• жирна свинина (грудинка) – 100 гр.;
• вівсяні пластівці – 50 гр.;
• молоко – 50 мл;
• сода – ½ чайн. ложки;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, чорний мелений перець.

Для соусу:
• сметана (15-20%) – 150 мл;
• велика цибуля – 1 шт.;
• вода;
• сіль.

Спосіб приготування

Заливаємо вівсяні пластівці молоком кімнатної температури, витримуємо їх 20 хвилин. Свинину і печінку подрібнюємо у блендері або перемелюємо через м'ясорубку. До фаршу додаємо дрібно порубаний зубчик часнику і набряклі вівсяні пластівці. Солимо, перчимо, додаємо соду і ретельно перемішуємо до отримання однорідної консистенції.

Злегка обсмажуємо на рослинному маслі, тільки щоб утворилася рум'яна кірочка (викладаємо на сковороду столовою ложкою, з гіркою). На кожну сторону – по 3 хвилини, не більше.

Подрібнюємо ножем цибулю і обсмажуємо її на рослинній олії до напівготовності. Зверху на нього викладаємо котлетки. Заливаємо розведеної на воді сметаною (з сіллю і перцем). Точного дозування води немає, оскільки в процесі приготування доведеться її ще доливати (все залежить від того, скільки в себе вберуть котлети). Накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин. Потім зняти з вогню і дати настоятися хвилин 15-20.

Печінкові котлети - корисні поради досвідчених кулінарів

• Яловича печінка хоча і більш корисна, але відрізняється особливою жорсткістю. Потрібно обов'язково знімати з неї плівку, вирізати жилки і великі судини.

• Свиняча - набагато ніжніше, однак має легку гірчинку. У печінці молодих тварин цей «дефект» майже не помітний.

• Обережно з курячою печінкою! Як це ні сумно, але великі виробники використовують при вирощуванні курчат антибіотики, гормони та інші шкідливі добавки, які накопичуються в печінці птиці. Тому потрібно віддавати перевагу «перевіреним» торговим маркам.

• При приготуванні печінкових котлет за традиційним рецептом (з мукою) у фарш іноді додають одну сиру картоплину, подрібнену на дрібній тертці.

• Можна котлетки лише злегка обсмажують на сковороді, а потім доводити до готовності в пароварці. Дана термічна обробка більше підійде для дієтичного харчування, так і дітям буде більш корисна.