Сама назва говорить, що з цього тіста роблять пиріжки - самі пишні, м'які і смачні. Їх можна випікати в духовці або мікрохвильовій печі, а можна смажити в сотейнику, фритюрниці або на сковороді. Начинку для пиріжків роблять з сиру, м'яса, риби, овочів, грибів, фруктів. Для печених пиріжків використовують готову начинку, інакше вона не пропечеться (якщо пиріжки закриті). Для смажених можна брати будь - як готової, так і сиру (м'ясний фарш або крупно натерту картоплю).
Пиріжкове тісто - загальні принципи і способи приготування
Пиріжкове тісто можна зробити дріжджовим і бездріжджовим. Дріжджове тісто готують на опарі (заквасці) або без опари, замішуючи всі продукти відразу. Опарне тісто використовують, в основному, для печених пиріжків. З безопарного теж можна випікати пиріжки, але частіше їх смажать.
Бездріжджове тісто замішують на кефірі, сирі, кислому молоці. В якості розпушувача виступає сода. Гасити оцтом її не треба, щоб пішла реакція, цілком вистачає молочної кислоти. Пиріжки з бездріжджового тесту зазвичай смажать. Для випічки його теж можна використовувати, просто воно виходить більш твердим, ніж у пиріжків, випечених із дріжджового тіста.
Пиріжкове тісто - кращі рецепти
Рецепт 1: Дріжджове пиріжкове тісто
Це справжнісіньке дріжджове опарне тісто. Пиріжки з нього виходять ніжними і м'якими. Спочатку робиться опара – закваска, а потім на ній замішують інше тісто. Пиріжки саме з опарного тіста виходять найбільш легкими, пишними і повітряними, з безліччю дрібних бульбашок. Якщо раптом маса буде погано підніматися (неякісні дріжджі або з іншої причини), додайте в тісто розпушувач (2 ч. л.).
Інгредієнти: опара – дріжджі (сухі 12-15г або свіжі 50г), борошно – 4 столові ложки, цукор – ст. л, 100мл молока; для тіста – борошно – 12 ст. ложок молоко – 100 мл, 2 яйця, розтоплений маргарин - 100г, сіль – 1, 5 чайн.л. (для солодкої начинки – 1/2 чайн.л.).
Спосіб приготування
Зробити опару. Змішати цукор, дріжджі, тепле молоко (36-37С), через п'ять-десять хвилин, додати борошно. Інгредієнти добре змішати, маса повинна бути не надто густий, приблизно як сметана. Накрити миску рушником або плівкою і поставити на півгодини в тепло. За цей час вона повинна збільшитися вдвічі і запениться, стати пухирчастої.
У готову опару-закваску додати м'який або розтоплений маргарин, злегка збиті виделкою яйця і тепле молоко. Перемішати. Всипати сіль і борошно. Її може знадобитися більше зазначеного кількості, все залежить від якості борошна. Ще раз перемішати. Спочатку ложкою, т. к. маса на цьому етапі досить липка, потім добре вимісити руками. Накрити миску з тістом рушником, серветкою або плівкою і залишити (на годину-півтора) в теплому місці. Воно почне підніматися. За цей час потрібно буде його пару раз обім'яти. Далі посипати стіл борошном, викласти тісто і можна приступати до формування пиріжків. Тісто краще не розкачувати качалкою, а притискати і розтягувати руками. Перед випічкою дати пиріжкам підійти 20-25 хвилин, змастити яйцем або молоком і випікати.
Рецепт 2: Дріжджове тісто для смажених пиріжків
Хоча це тісто дріжджове, але робиться швидко і завжди виходить. А пиріжки виходять смачними і повітряними. Його можна тримати 2-3 дні в холодильнику, що дуже зручно. Наприклад, в неділю ввечері можна замісити тісто, а в понеділок або вівторок після роботи насмажити гарячих свіжих пиріжків. Якщо ви плануєте зберігати тісто кілька днів, при замісі додайте в нього неповну чайну ложку соди, тоді не буде відчуватися кислинка. Якщо будете додавати соду, попередньо розмішайте її в сметані. Кількість продуктів вказано на літр молока. Якщо ваша сім'я не надто велика, можете інгредієнти переполовинити.
Інгредієнти: літр молока, 100г сметани, борошно пшеничне, пару стіл. л. рослинного масла, дріжджі – 100 г свіжих або 25г сухих, 70г розтопленого маргарину або вершкового масла, 2 яйця, чайна ложка солі, 4 ст. л. цукру, борошно пшеничне.
Спосіб приготування
Дріжджі розмішати з невеликою кількістю теплої води ( чверть склянки) і парою чайних ложечок цукру. Нехай постоїть хвилин 15, поки не з'явиться шапочка з піни, тобто дріжджі почнуть бродити. В цей час підігріти молоко, не більше 36-37С і розтопити маргарин.
В мисці розтерти яйця, цукор, влити рослинне масло, додати сметану, сіль, молоко і маргарин. Інгредієнти перемішати, в кінці ввести піднялися дріжджі і всипати борошно. Замісити тісто. Воно повинно вийти м'яким, некрутим. Не варто його сильно забивати борошном, щоб воно не було твердим. Тісто, особливо дріжджове, необхідно завжди ретельно вимішувати. Дати масі піднятися, обім'яти її, тобто перемішати, звільняючи від бульбашок і можна формувати і смажити пиріжки. Їм не треба щоб підійшло, як зліпіть, можна відразу смажити, вони піднімуться на сковороді.
Рецепт 3: Сирне пиріжкове тісто
Пиріжки з сирного тіста виходять повітряними і пишними, з апетитною рум'яною скоринкою. Робиться тісто дуже швидко, для приготування не потрібні дріжджі. Для замісу не обов'язково спеціально купувати свіжий сир, можна використовувати з терміном придатності або з тим, що вже кілька днів лежить в холодильнику. Начинку можна брати будь – яйце з зеленим цибулею, рибу, капусту або зробити солодкі пиріжки, наприклад, з яблуками, повидлом. Смажать їх на рослинному маслі або випікають в духовці.
Інгредієнти: сир – 0, 4 кг, 3 яйця, борошно пшеничне, ½ ч. л. соди, щіпка солі і цукрового піску.
Спосіб приготування
Розім'яти сир – руками, ложкою або виделкою. Додати цукор, сіль, збиті яйця. Їх збивають за допомогою виделки.
В гуртку погасити соду. Тільки не оцтом, а крутим окропом, буквально пару ложок. Як охолоне, влити в сир і всипати борошно. Борошно додається поступово. Її потрібно стільки, щоб маса не липла до рук, але, в той же час, не була забита борошном, тобто твердою. Добре вимісити тісто, розділити його на однакові шматочки, начинити фаршем і смажити або випікати.
Рецепт 4: Пиріжкове тісто на кефірі
Цей рецепт для тих, хто не дуже любить возитися з дріжджовим тістом, але любить пишні смажені біляші або пиріжки. Для тіста використовують самі звичайні продукти, робиться воно дуже швидко. Для начинки можна взяти м'ясний фарш, печінка, сир, капусту, картоплю.
Інгредієнти: 0, 5л кефіру або кислого молока, кислого молока), 2 чайн.л. солі і 1 чайн.л. соди (без гірки), 1 яйце, пару стіл.ложок розтопленого маргарину або рослинного масла, 600 г борошна + на присипку, скільки візьме.
Спосіб приготування
Всипати соду в кефір, перемішати, вбити яйце, посолити, влити олію. Масу перемішати до однорідності і всипати борошно. Коли замішувати тісто, складно передбачити, скільки до грама борошна потрібно буде покласти. Тому слід орієнтуватися на консистенцію тіста. Воно має бути м'яким, в міру пружною і не липким. На початку замісу тісто завжди липке, але чим довше його місити, тим якісніше воно буде і не прилипає до рук. Готове тісто покласти на холод, щоб воно схопилося, стало твердіше, і його легше було обробляти. Це може тривати від 40 хвилин до 1, 5 годин.
Пиріжкове тісто - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб пиріжки вийшли більш повітряними, борошно необхідно просіяти, збагатити його киснем.
- Якщо в дріжджове тісто перед смаженням або випічкою додати 2 невеликі дрібно натерті варені картоплини ( на 1 кг борошна), пиріжку стануть м'якше і смачніше.
