Сама назва говорить, що з цього тіста роблять пиріжки - самі пишні, м'які і смачні. Їх можна випікати в духовці або мікрохвильовій печі, а можна смажити в сотейнику, фритюрниці або на сковороді. Начинку для пиріжків роблять з сиру, м'яса, риби, овочів, грибів, фруктів. Для печених пиріжків використовують готову начинку, інакше вона не пропечеться (якщо пиріжки закриті). Для смажених можна брати будь - як готової, так і сиру (м'ясний фарш або крупно натерту картоплю).
Пиріжкове тісто - загальні принципи і способи приготування
Пиріжкове тісто можна зробити дріжджовим і бездріжджовим. Дріжджове тісто готують на опарі (заквасці) або без опари, замішуючи всі продукти відразу. Опарне тісто використовують, в основному, для печених пиріжків. З безопарного теж можна випікати пиріжки, але частіше їх смажать.
Бездріжджове тісто замішують на кефірі, сирі, кислому молоці. В якості розпушувача виступає сода. Гасити оцтом її не треба, щоб пішла реакція, цілком вистачає молочної кислоти. Пиріжки з бездріжджового тесту зазвичай смажать. Для випічки його теж можна використовувати, просто воно виходить більш твердим, ніж у пиріжків, випечених із дріжджового тіста.
Пиріжкове тісто - кращі рецепти
Рецепт 1: Дріжджове пиріжкове тісто
Це справжнісіньке дріжджове опарне тісто. Пиріжки з нього виходять ніжними і м'якими. Спочатку робиться опара – закваска, а потім на ній замішують інше тісто. Пиріжки саме з опарного тіста виходять найбільш легкими, пишними і повітряними, з безліччю дрібних бульбашок. Якщо раптом маса буде погано підніматися (неякісні дріжджі або з іншої причини), додайте в тісто розпушувач (2 ч. л.).
Інгредієнти: опара – дріжджі (сухі 12-15г або свіжі 50г), борошно – 4 столові ложки, цукор – ст. л, 100мл молока; для тіста – борошно – 12 ст. ложок молоко – 100 мл, 2 яйця, розтоплений маргарин - 100г, сіль – 1, 5 чайн.л. (для солодкої начинки – 1/2 чайн.л.).
Спосіб приготування
Зробити опару. Змішати цукор, дріжджі, тепле молоко (36-37С), через п'ять-десять хвилин, додати борошно. Інгредієнти добре змішати, маса повинна бути не надто густий, приблизно як сметана. Накрити миску рушником або плівкою і поставити на півгодини в тепло. За цей час вона повинна збільшитися вдвічі і запениться, стати пухирчастої.
У готову опару-закваску додати м'який або розтоплений маргарин, злегка збиті виделкою яйця і тепле молоко. Перемішати. Всипати сіль і борошно. Її може знадобитися більше зазначеного кількості, все залежить від якості борошна. Ще раз перемішати. Спочатку ложкою, т. к. маса на цьому етапі досить липка, потім добре вимісити руками. Накрити миску з тістом рушником, серветкою або плівкою і залишити (на годину-півтора) в теплому місці. Воно почне підніматися. За цей час потрібно буде його пару раз обім'яти. Далі посипати стіл борошном, викласти тісто і можна приступати до формування пиріжків. Тісто краще не розкачувати качалкою, а притискати і розтягувати руками. Перед випічкою дати пиріжкам підійти 20-25 хвилин, змастити яйцем або молоком і випікати.
Рецепт 2: Дріжджове тісто для смажених пиріжків
Хоча це тісто дріжджове, але робиться швидко і завжди виходить. А пиріжки виходять смачними і повітряними. Його можна тримати 2-3 дні в холодильнику, що дуже зручно. Наприклад, в неділю ввечері можна замісити тісто, а в понеділок або вівторок після роботи насмажити гарячих свіжих пиріжків. Якщо ви плануєте зберігати тісто кілька днів, при замісі додайте в нього неповну чайну ложку соди, тоді не буде відчуватися кислинка. Якщо будете додавати соду, попередньо розмішайте її в сметані. Кількість продуктів вказано на літр молока. Якщо ваша сім'я не надто велика, можете інгредієнти переполовинити.
Інгредієнти: літр молока, 100г сметани, борошно пшеничне, пару стіл. л. рослинного масла, дріжджі – 100 г свіжих або 25г сухих, 70г розтопленого маргарину або вершкового масла, 2 яйця, чайна ложка солі, 4 ст. л. цукру, борошно пшеничне.
Спосіб приготування
Дріжджі розмішати з невеликою кількістю теплої води ( чверть склянки) і парою чайних ложечок цукру. Нехай постоїть хвилин 15, поки не з'явиться шапочка з піни, тобто дріжджі почнуть бродити. В цей час підігріти молоко, не більше 36-37С і розтопити маргарин.
В мисці розтерти яйця, цукор, влити рослинне масло, додати сметану, сіль, молоко і маргарин. Інгредієнти перемішати, в кінці ввести піднялися дріжджі і всипати борошно. Замісити тісто. Воно повинно вийти м'яким, некрутим. Не варто його сильно забивати борошном, щоб воно не було твердим. Тісто, особливо дріжджове, необхідно завжди ретельно вимішувати. Дати масі піднятися, обім'яти її, тобто перемішати, звільняючи від бульбашок і можна формувати і смажити пиріжки. Їм не треба щоб підійшло, як зліпіть, можна відразу смажити, вони піднімуться на сковороді.
Рецепт 3: Сирне пиріжкове тісто
Пиріжки з сирного тіста виходять повітряними і пишними, з апетитною рум'яною скоринкою. Робиться тісто дуже швидко, для приготування не потрібні дріжджі. Для замісу не обов'язково спеціально купувати свіжий сир, можна використовувати з терміном придатності або з тим, що вже кілька днів лежить в холодильнику. Начинку можна брати будь – яйце з зеленим цибулею, рибу, капусту або зробити солодкі пиріжки, наприклад, з яблуками, повидлом. Смажать їх на рослинному маслі або випікають в духовці.
Інгредієнти: сир – 0, 4 кг, 3 яйця, борошно пшеничне, ½ ч. л. соди, щіпка солі і цукрового піску.
Спосіб приготування
Розім'яти сир – руками, ложкою або виделкою. Додати цукор, сіль, збиті яйця. Їх збивають за допомогою виделки.
В гуртку погасити соду. Тільки не оцтом, а крутим окропом, буквально пару ложок. Як охолоне, влити в сир і всипати борошно. Борошно додається поступово. Її потрібно стільки, щоб маса не липла до рук, але, в той же час, не була забита борошном, тобто твердою. Добре вимісити тісто, розділити його на однакові шматочки, начинити фаршем і смажити або випікати.
Рецепт 4: Пиріжкове тісто на кефірі
Цей рецепт для тих, хто не дуже любить возитися з дріжджовим тістом, але любить пишні смажені біляші або пиріжки. Для тіста використовують самі звичайні продукти, робиться воно дуже швидко. Для начинки можна взяти м'ясний фарш, печінка, сир, капусту, картоплю.
Інгредієнти: 0, 5л кефіру або кислого молока, кислого молока), 2 чайн.л. солі і 1 чайн.л. соди (без гірки), 1 яйце, пару стіл.ложок розтопленого маргарину або рослинного масла, 600 г борошна + на присипку, скільки візьме.
Спосіб приготування
Всипати соду в кефір, перемішати, вбити яйце, посолити, влити олію. Масу перемішати до однорідності і всипати борошно. Коли замішувати тісто, складно передбачити, скільки до грама борошна потрібно буде покласти. Тому слід орієнтуватися на консистенцію тіста. Воно має бути м'яким, в міру пружною і не липким. На початку замісу тісто завжди липке, але чим довше його місити, тим якісніше воно буде і не прилипає до рук. Готове тісто покласти на холод, щоб воно схопилося, стало твердіше, і його легше було обробляти. Це може тривати від 40 хвилин до 1, 5 годин.
Пиріжкове тісто - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб пиріжки вийшли більш повітряними, борошно необхідно просіяти, збагатити його киснем.
- Якщо в дріжджове тісто перед смаженням або випічкою додати 2 невеликі дрібно натерті варені картоплини ( на 1 кг борошна), пиріжку стануть м'якше і смачніше.
Рисова запіканка - загальні принципи і способи приготування
Рис - це хлібна культура Сходу. Складно уявити, що цілі народи використовують його у харчуванні так само, як ми використовуємо хліб. Деякі японці у спекотне літо з'їдають по 4 кг рису в день. На самому почесному місці в кожній хаті стоїть гірка рисових коржів, а також звичайний відварений рис – символ благополуччя і удачі. Втім, рис цінується не тільки в країнах Сходу. Практично у всьому світі цей популярну зернову культуру використовують для приготування перших і других страв, кондитерських виробів, киселів та інших смаколиків.
Запіканка з рису підходить для будь-якого прийому їжі. Ситним блюдом можна нагодувати скільки завгодно людей досхочу, незалежно від того, які інгредієнти входять туди крім рису. Сам рис цілком забезпечує поживність і корисність страви. Адже в цьому збалансованому продукті є все – калій і натрій, вітаміни групи В, велика кількість корисних компонентів. Корисніше всього використовувати нешліфовані неполірований зерна. Жоден інший хлібний злак не може похвалитися такою кількістю крохмалю.
Рисова запіканка - підготовка продуктів
Для того щоб приготувати запіканку, рис потрібно відварити. Відкриємо вам великий секрет – незважаючи на те, що в магазинах представлений величезний асортимент цього корисного злаку, абсолютно будь-який сорт підходить для приготування запіканки. Дорогі сорти рису, звичайно, кращої якості, їх легше відварювати, і вони залишаються цілими. Але і з самого простого рису можна приготувати чудову запіканку.
Як правильно варити рис? Вимірюйте рис об'ємом, а не вагою, щоб легше було розраховувати кількість води. На 1 обсяг рису повинно бути два об'єму рідини. Для рисових запіканок з м'ясом можна відварити рис в бульйоні (бажано натуральному, а не з бульйонних кубиків). Варити його можна в сковороді з кришкою, казанку або товстостінній каструлі. На дно наливаємо трохи олії, потім викладаємо рис і заливаємо воду. Масло зробить варений рис розсипчастим, білий вариться 15 хвилин, коричневий - 40 хвилин.
Якщо сумніваєтеся в готовності – пробуйте зернятко на смак. Інший спосіб перевірити готовність – нахилити сковороду, щоб визначити наявність води. Якщо вода ще є – залиште на вогні ще кілька хвилин. Потім вимкнути вогонь і нарити каструлю або сковороду рушником, залишити ще на деякий час. Таким чином отримують сухий розсипчастий рис, який використовується в якості гарніру або компонента різних страв.
Рисова запіканка - кращі рецепти
Рецепт 1: Рисова запіканка з курячим фаршем
Для будь-якої страви їх рису можна заготовлювати його заздалегідь. Зварений рис в холодильнику може зберігатися кілька днів. Фарш можна брати будь – курячий, яловичий, або змішаний.
Відварюємо рис. Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо на рослинному маслі разом з фаршем. Солимо і перчимо. Вмішуємо в рис сирі яйця, підготуємо духовку – розігріємо її до 190 градусів. У змащену маслом форму викладаємо половину всього рису, потім фарш, зверху знову рис. Ставимо в духовку на 30 хвилин. В блюдо з м'ясом можна додати овочі – морква, солодкий перець і помідори. У цьому випадку їх краще обсмажити разом з фаршем.
Рецепт 2: Запіканка рисово-сирна з апельсинами
Рис прекрасно підходить для приготування солодких страв. Згадайте, наприклад, плов з сухофруктів. Запіканка з апельсинами – просто казково смачне блюдо. Особливо люблять його діти, та що там гріха таїти – і багато чоловіків-ласуни. Порадуйте своїх близьких, адже це зовсім нескладно.
Рис відварюємо до напівготовності, промиваємо родзинки і викладаємо у велику тарілку сирну масу. До сиру додамо рис, родзинки, 3 ст. ложки цукру, 3 яйця, потім склянку борошна і ретельно перемішати. На повільному вогні розтоплюємо в формі 30 грам масла і 2 ст. ложки цукру. Нарізаємо апельсин кільцями і викладаємо на розтоплене масло. Потім викладаємо тісто, відправляємо в духовку на 30-40 хвилин. Готову запіканку охолодити, накрити тарілкою і перевернути форму. Апельсинові кільця будуть тепер вгорі. Це не тільки смачно, але й красиво.
Відварюємо рис не до кінця, натираємо сир на крупній тертці. Приблизно 1/23 частина сиру змішуємо з рисом і додаємо сире яйце, борошно. Виходить своєрідне міцне тісто. Обсмажуємо гриби з цибулею і часником, солимо, перчимо за смаком. Додаємо борошно, через хвилину-дві вливаємо молоко і сметану, щоб вийшла підлива. Першим шаром в змащеній маслом формі йде рис, потім гриби і зверху викладається консервована тріска. Зверху нарізані кільця помідора, засипати всі залишилися шаром сиру. У духовці через 30-40 хвилин утворюється апетитна рум'яна кірочка. Трохи остудіть блюдо і подавайте до столу. Запіканка тримається у формі, її легко порізати на акуратні шматочки.
Рисова запіканка - корисні поради досвідчених кулінарів
Рис дуже демократичний продукт, запіканку можна готувати з різними інгредієнтами, наприклад, зі свіжими фруктами. Уявіть собі, яку смачну смак запіканку можна приготувати з яблуками, грушами, або іншими фруктами. Очистити їх від шкірки і насіння, нарізати невеликими шматочками.
Згасити в невеликій кількості води. Додати до рису фрукти, порошок кориці, збиті яйця, трохи вершкового масла і випікати. Приємного апетиту.
Легенда про походження рису
З острова Калімантан прийшла до нас легенда про рисі. В далекі часи, коли ще небеса були ближче до землі, праведники і Боги іноді змінювалися місцями. Боги спускалися на землю, праведники підносилися в небо. Одного разу юнак, який потрапив на небо, побачив насіння рису і запитав, що це таке. Бог милостиво пригостив хлопця вареним рисом. Охороняли рис парфуми не дозволили взяти з собою на землю, пояснивши юнакові, що це їжа Богів.
Коли юнак потрапив на небо в наступний раз, він сховав кілька зерен рису в тріщинах на п'ятах, повернувся на землю і подарував його людям. Так рис потрапив на Землю. Божество рису знаходиться сьогодні в Японії, на сходинках перед жертовним вівтарем стоять миски з рисом і чашки з сіллю і водою. Щоб попросити у Божества рису допомоги, потрібно обійти навколо каменя 100 разів і повторювати своє найзаповітніше бажання. Тоді воно обов'язково збудеться. Саме тому нареченим підносять в день весілля рисові коржі.
