Час, коли баклажани стали вирощувати і вживати в їжу достовірно невідомо, ймовірно це було в I тисячолітті до нашої ери в тропічній частині Східної Індії. З цієї місцевості баклажан був перевезений в азіатські країни, потім в Північну Африку і лише в XIII-XIV даний овоч потрапив у Європу. На початку XVI століття баклажан був завезений в Америку і отримав широке розповсюдження по всьому світу.

Баклажани знайшли саме широке застосування в кулінарії різних народів. Їх піддають різним тепловій обробці, консервують, використовують для приготування ікри і соусів. Регулярне вживання цього овоча підвищують рівень гемоглобіну і еритроцитів в крові, покращує роботу печінки і нирок, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту і позбавляє від закрепів.

Тушковані баклажани - загальні принципи і способи приготування

Сучасна кулінарія знає десятки способів приготування баклажанів, їх печуть, відварюють, смажать і тушкують. Особливо популярні рецепти, в яких тушковані баклажани змішуються з іншими овочами, а також прянощами і приправами. Залежно від виду теплової обробки баклажани можуть набувати абсолютно різний смак. Найчастіше перед приготуванням баклажанів потрібно їх попереднє відварювання до стану напівготовності. В окремих випадках застосовується відтискання овочів рукою або ж спеціальним пресом.

Тушковані баклажани - підготовка продуктів

Для гасіння баклажанів звичайно краще вибирати молоді та пружні плоди, так як їх перестиглі побратими містять велику кількість досить горького речовини – соланіну, яке може зіпсувати смак готових страв і навіть спровокувати розлади шлунка. Молоді плоди можна визначити за станом їх плодоніжки, якщо вона має коричневий колір, то це напевно несвіжий баклажан. Крім того молодий плід не може бути м'яким, слизьким або мати коричневі плями.

Щоб позбавиться від великої кількості, міститься в баклажанах соланіну в домашніх умовах, необхідно потримати плоди кілька хвилин в трьохвідсотковий розчині солі. Зберігати баклажан краще не більше двох діб, однак у спеціально обладнаних приміщеннях вони можуть зберегти свіжість і до трьох тижнів.

Тушковані баклажани - кращі рецепти

Рецепт 1: Тушкована ікра з баклажанів

Ця закуска ідеально підходить до вживання, як в гарячому, так і в холодному вигляді. Її можна намазувати на хліб або подавати як гарнір до м'ясних страв.

Інгредієнти: 1 великий баклажан, 1 великий помідор, 1 середній болгарський перець, 1 цибулина, 1 морквина, кінза, сіль, мелений чорний і червоний перець за смаком, рослинна олія.

Спосіб приготування

Морква помити, очистити від шкірки і нарізати четвертинками. Дрібними кубиками нарізати баклажани, цибулю, перець і помідор. Моркву обсмажити на рослинному маслі протягом трьох хвилин, після чого додати в сковороду інші овочі. Все посолити, поперчити, долити трохи чистої води і тушкувати протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин під закритою кришкою. Готову страву рясно посипати свіжою зеленню.

Рецепт 2 : Баклажани тушковані в сметані

Дуже ніжна і ароматна закуска, яка стане прикрасою будь-якого святкового столу.

Інгредієнти: 2 великих баклажана, 1 цибулина, 300 г сметани, 3 зубчики часнику, щіпка солі, перець за смаком.

Спосіб приготування

Цибулю почистити і дрібно порізати, викласти на розігріту сковороду тушкувати на олії до стану напівготовності. Часник дрібно порізати або видавити через землянку і додати до цибулі. Зробити максимальний вогонь і через півхвилини додати баклажани. Смажити протягом п'яти хвилин постійно помішуючи. Після чого додати сметану, посолити і поперчити, коли сметана почне закипати, зменшити вогонь, все добре перемішати, накрити кришкою і тушкувати протягом двадцяти хвилин. Дане блюдо можна подавати, гарячим або холодним, але неодмінно рясно посипаним свіжою зеленню.

Рецепт 3: Баклажани, смажені з м'ясом і овочами

Чудове поєднання свіжих овочів і ароматного м'яса зробить смак цієї страви незабутнім

Інгредієнти: 450 грамів свіжих баклажанів, 60 грамів рослинної мала, 250 грамів яловичини, 60 г болгарського перцю, 500 г помідорів, сіль, перець і зелень за смаком.

Спосіб приготування

Баклажани помити, нарізати кружечками, рясно посолити і дати відстоятися протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім плоди промити і обсмажити на рослинному маслі. Яловичину пропустити через м'ясорубку. Цибулю обсмажити на невеликому вогні, додати сіль і перець. Помідори помити і також нарізати кружечками.

Підготовлені інгредієнти викласти шарами в сотейник, раніше зазначеної послідовності, при цьому кожен шар необхідно пересипати перцем і сіллю. Залити овочі протертими відварними помідорами, після чого гасити протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Подавати на стіл у гарячому вигляді, рясно посипавши зеленню.

Рецепт 4: Тушковані баклажани з картоплею

Чудова гаряча закуска, яку можна вживати, як самостійне блюдо або як гарнір до м'яса.

Інгредієнти: 2 середніх баклажана, 2 болгарських перцю, 4 картоплини, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 2 склянки м'ясного бульйону, сіль, приправи, перець і зелень за смаком, олія для смаження.

Спосіб приготування

Баклажани вимити, почистити і нарізати маленькими кубиками. Картоплю помити, очистити від шкірки і нарізати тоненькими скибочками. Перець також помити і порізати невеликими шматочками. Цибулю і часник помити, очистити і нарізати досить дрібно.

На розігріту олію викласти картоплю, який смажити протягом п'яти хвилин, після цього додати баклажани, часник, цибулю і болгарський перець. Все посипати будь-якими травами, підібраними по-своєму за смаком. Посолити і поперчити, влити бульйон і тушкувати до готовності на невеликому вогні під закритою кришкою.

Подавати на стіл у гарячому вигляді, на порційних тарілках, рясно посипавши зеленню.

Тушковані баклажани - поради досвідчених кулінарів

Для того щоб нарізані баклажани не темніли, їх необхідно побризкати соком свіжого лимона. Готові страви з зазначених плодів краще подавати в скляному або емальованому посуді. Для того щоб баклажани під час смаження не вбирали дуже багато олії, їх перед приготуванням потрібно добре висушити або опустити на кілька секунд в яєчний білок.

Чи помічали ви, що за святковим столом серед безлічі закусок баклажани з часником зникають найпершими? І це незважаючи на яскраво виражений часниковий смак і запах. Здавалося б, простий «джентельменський» набір - баклажани, часник, майонез, зелень, помідори. А як просто й гарно, і головне - смачно! Кожна господиня, пробуючи черговий шедевр, думає: «Треба б приготувати і собі...порадувати своїх». Що ж – вчимося! Рецептів баклажанів з часником просто безліч, кожна народна кухня має у своєму арсеналі не менше десятка фірмових варіантів.

Баклажани з часником - загальні принципи і способи приготування

Самі баклажани мають не дуже виражений смак, тому один єдиний інгредієнт у складі страви може змінити його до невпізнання. Це може бути сир або горіховий соус, інші овочі або гриби, - загалом, самі різні продукти. Навіть якщо ви вважаєте себе достатньою професіоналом в цій області, завжди можна знайти що-небудь новеньке. Наприклад, блюдо справжнього єврейського ресторану, або фірмова закуска Кримських татар. Отже, запасайтеся синьо-фіолетовим овочем і починайте експериментувати, а ми вам розповімо все, що знаємо самі.

Баклажани з часником - підготовка продуктів

Напевно ви вже знаєте про те, що баклажани трохи гірчать, якщо не подбати про те щоб вийшла гіркота. Просто нагадаємо про те, що перед приготуванням їх потрібно розрізати на частини і присолити. Для кращого очищення віджати або промити у воді. Такий спосіб хороший ще й тим, що після цієї процедури баклажани менше вбирають в себе масло при смаженні. Інші продукти беремо згідно з рецептом. Часник – за смаком. Практика показує, що часником зіпсувати страву практично неможливо. Враховуючи і той факт, що часник дуже корисний для організму, особливо коли є ризик простудних захворювань, скористайтесь цією стравою, щоб підняти свій імунітет, і не шкодуйте часнику.

Баклажани з часником - кращі рецепти

Рецепт 1: Баклажани, смажені з часником під сиром

Дуже простий рецепт у підсумку – симпатичні башточки з баклажана з томатною вершиною. Саме ці башточки просто розмітають гості за столом. Вони чудово виглядають і на звичайному сімейному обіді. Оскільки це блюдо довго зберігається в холодильнику, готувати його можна і про запас, воно не набридає в якості закуски і прекрасно втамовує голод.

Інгредієнти: баклажани великі (2 шт), сир твердий (300 г), часник, майонез, борошно (100 грам), рослинна олія, помідори черрі (для башточки), кріп.

Спосіб приготування

Ріжемо кружечками баклажани солимо і залишаємо на годину. Кожен гурток обвалюємо в борошно і смажимо на олії з обох сторін. Викладаємо їх на паперову серветку, щоб прибрати зайве масло. Натираємо на дрібній тертці сир, видавлюємо часник, додаємо майонез і добре перемішуємо. Складаємо башточки: перемазываем смажені кружечки отриманою сумішшю, зверху на шар суміші кладемо помідорчик з відрізаною платівкою для кращої стійкості. Прикрашаємо гілочкою петрушки. Барвисті і апетитні баклажанові башточки можна подавати до столу, вони самі по собі вже народжують відчуття свята.

Рецепт 2: баклажани з часником – фірмовий кримськотатарська рецепт

Це блюдо гарантовано викличе фурор як за повсякденним, так і за святковим банкетним столом. Рулетики з баклажанів з часником можна приготувати з чим завгодно, наприклад, грузини воліють з горіховою пастою. Справжні кримські татари роблять дуже просто – вони загортають у них шматочки овочів і зелень.

Інгредієнти: баклажани (три шт. середніх), часник (1 головка), олія для смаження, сіль, перець, майонез, помідор (2 шт.), пучок петрушки.

Спосіб приготування

Баклажани вимити, відрізати плодоніжки і нарізати поздовжніми пластинами приблизно 5 мм завтовшки. Обсмажуємо пластини в рослинній олії до рум'янцю. Часник чистимо і подрібнюємо - нарізаємо як можна дрібніше, рубаємо його. Помідори ріжемо шматочками (приблизно як довга соломка). На початок баклажанної пластини кладемо шматочок помідора, щіпку нарізаного часнику, гілочку петрушки. Загортаємо рулетик так, щоб виглядала гілочка зелені і трохи червоного помідора. Рулети розкладаємо півколом на блюдо, поки не заповниться весь простір. В центрі «висадимо» кущик петрушки. Виходить дуже красиво, апетитно і смачно. Гості дивуються, захоплюються і просять добавки.

Рецепт 3: Гострі баклажани з часником, киндзой і червоним перцем

(страва ізраїльської кухні)

Для цієї страви можна брати довгасті або грушоподібні плоди, розрізати їх на шматочки таким чином: спочатку на шайби товщиною 4 см, потім уздовж на кілька частин. Шматочки вимочити в холодній воді.

Інгредієнти: середні баклажани (3-4 шт.), рослинне масло (3 ст. ложки), червоний болгарський перець(1 шт.), кінза, великі зубки часнику (4-5 шт.), сіль, мелений перець, половина лимона.

Спосіб приготування

Для заправки: дрібно порубаємо болгарський перець, кинзу і часник, додамо нарізану півкільцями цибулю, витиснемо сік половини лимона, посолити і поперчити. Обсмажуємо шматочки підготовлених баклажанів в олії до рум'янцю. Розміщуємо їх в заправку і рослинне масло більше не додаємо. Сковорідку можна збризнути водою. Витримуємо для маринування в заправці кілька годин.

Рецепт 4: Баклажани, солоні з часником

Якщо ви отримали великий урожай баклажанів на своєму городі, або думаєте про те, як урізноманітнити своє харчування в зимовий час – заготовте баклажани з часником про запас! Ця пікантна закуска може цілком потіснити традиційні мариновані або солоні помідори та огірки, без яких не зможе перезимувати жодна російська або українська родина.

Інгредієнти: баклажани (10 кг), часник (250 гр.), лавровий лист (20 шт). Розсіл: сіль (200 гр), вода (5 л).

Спосіб приготування

Вибираємо дрібні баклажани миємо й опускаємо в киплячий розсіл не більше ніж на 5 хвилин. (Пів кілограма солі на 7 літрів води). Занурюємо їх у холодну воду. Віджимаємо і дамо соку добре стекти. Разрєжєм уздовж, закладаємо всередину роздавлений розім'ятим часник, щільно укладаємо в посуд для засолювання. Накриваємо, робимо гніт, заливаємо розсолом і залишаємо для природного просолювання. Зберігати такі баклажани потрібно у прохолодному місці. В середину можна покласти також і моркву. Для цього натираємо її на тертці і пасеруємо на невеликому вогні до м'якості.

Баклажани з часником - корисні поради досвідчених кулінарів

Для приготування баклажанових рулетиків можна використовувати різні начинки, наприклад, такі:

- грузинська горіхова паста: плавлений сирок, розмелені волоські горіхи (150т гр.), 3 ст. ложки сметани, 3 зубчики часнику, перець мелений чорний;

- начинка з оливок: соус (змішати в блендері помідор, часник, листя базиліка, трохи солі і цукру, перець чилі, крапелька рослинної олії, тушкувати 15 хвилин), оливки без кісточок;

- м'ясна начинка: обсмажений фарш з цибулею, сіль, зелень петрушки або селери;

- грибна начинка: смажені гриби з цибулею, часник, трохи майонезу, перець мелений;

- сирна начинка: протертий через сито сир, яйце, часник, сіль, подрібнену зелень.

Смачно і корисно! Експериментуйте з задоволенням, і приємного апетиту!