Абрикосові дерева були виведені в Південно-Східній Азії і незабаром поширилися у багатьох країнах. Особливо популярно це рослина була у Вірменії, можливо, тому по латині абрикос називається Prúnus armeniáca. У світі налічується близько 20 сортів цього фрукта, найсолодші з яких родом із Середньої Азії отримали назву урюк. Є й дикі абрикоси, зростаючі в Молдові та на Північному Кавказі, називаються вони жердели.
Але про який би конкретно вигляді абрикоса не йшла мова, обов'язково варто сказати про надзвичайну цінність цього продукту. В його складі багато вітаміну С, фолієва кислота, каротин (провітамін А), винна кислота, мікроелементи (калій, магній, форфор, залізо, йод), флавоноїди, цукри, дубильні речовини, пектин і багато іншого. Абрикоси дуже корисні при нестачі вітамінів, анемії, серцево-судинних захворюваннях.
На жаль, цілий рік вживати в їжу свіжі абрикоси російський клімат не дозволяє, але можна приготувати з них варення, яке буде не менш смачним і корисним. Для варення в залежності від рецепту можна використовувати як стиглі плоди, так і злегка недозрілі. Можна готувати його тільки з абрикосів, а можна комбінувати різні фрукти. Текстура готового ласощі теж може бути різною, крім традиційного варення це можуть бути джеми або конфітюри.
Варення з абрикосів - підготовка посуду
Для варіння потрібно емальований посуд. Обсяг її підбирається з розрахунку приблизно 1, 5 літра на 1 кг свіжих плодів. Краще, якщо каструля буде широка і невисока, тоді промешивать варення в процесі готування буде простіше. Для зберігання варення використовуються скляні банки, які слід попередньо простерилізувати. Для цього попередньо вимиті банки поміщають у велику ємність з водою і кип'ятять протягом декількох хвилин. Щоб дістати банки з окропу і при цьому не обпектися, краще запастися спеціальними щипцями. Розмір тари визначається апетитами ваших домочадців. Відкриту банку краще довго не зберігати, тобто чим менше варення ви зможете з'їсти за пару днів, тим менше повинна бути тара. Що стосується кришок, то можна використовувати металеві на гвинта, скляні, пластмасові, а можна просто закрити банку пергаментом і обв'язати мотузкою.
Варення з абрикосів - підготовка плодів
Для варення можна використовувати будь-які сорти абрикосів, включаючи напівдикі жердели. Не можна використовувати перезрілі плоди. Абрикоси варять або в цілому вигляді, або у вигляді половинок, попередньо відокремивши кісточки. Деякі господині лише трохи надрізають плоди, щоб після вилучення кісточки плід був майже цілим. Це, в основному, залежить від розміру плодів і індивідуальних переваг. Іноді в варення кладуть ядра, витягнуті з кісточок, але з такими рецептами треба бути обережніше, оскільки іноді ядра можуть викликати неприємні наслідки аж до отруєння.
Абрикосове варення (варіант 1)
Для приготування такого варення краще використовувати злегка недостиглі плоди. Їх слід ретельно вимити, просушити на рушнику, звільнити від кісточок і викласти в емальовану ємність. Далі готують сироп з цукру і води в співвідношенні 4:1 (тобто на 200 мл води буде потрібно 800 гр цукру). Цукровий пісок заливається водою в окремій каструлі, і при безперервному помішуванні отримана суміш доводиться до кипіння. Далі підготовлені абрикоси заливаються сиропом з розрахунку 1 літр на 1 кг плодів. Після цього ємність потрібно накрити рушником і залишити в прохолодному місці на 10-12 годин (наприклад, на ніч). Потім сироп зливають в каструлю, знову доводять до кипіння, заливають їм фрукти і знову залишають на той же час. Процес слід повторити 3-4 рази, тоді фрукти в готовому варення будуть залишатися цілими і апетитними на вигляд. Після всього цього варення ставлять на повільний вогонь і варять 35-40 хвилин. Далі його розливають по приготованим банкам, щільно закривають їх кришками і ставлять у прохолодне місце.
Абрикосове варення (варіант 2)
Для тих, у кого немає часу на багаторазові маніпуляції з сиропом, є інший рецепт. Абрикоси слід помити, просушити і звільнити від кісточок. Далі їх треба засипати цукровим піском в співвідношенні 1 кг піску на 1 кг фруктів. Необхідно дочекатися, поки плоди дадуть сік, який повністю їх покриє. Після цього ємність ставиться на повільний вогонь, і варення доводиться до кипіння при постійному помішуванні. Як тільки вміст каструлі закипить, його знімають з вогню і охолоджують до кімнатної температури. Після цього знову доводять до кипіння, повторюючи цю процедуру 2-3 рази. Це також сприяє кращій збереженості плодів в готовому варення.
Абрикосове варення з апельсинами
Для тих, хто любить в стравах приємну кислинку, підійде рецепт абрикосового варення з апельсинами. Для цієї страви потрібно 1 кг апельсинів і 2 кг цукру на 4 кг абрикосів. Апельсини слід нарізати півкільцями, а абрикоси розділити на половинки, видалити кісточки. Далі фрукти викладають в емальований посуд і засипають цукром. Через 2-3 години посуд ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння. Остуджують і повторюють процес. Далі викладають в банки, щільно закривають і ставлять в прохолодне місце.
Абрикосовий джем
Для цієї страви треба взяти дуже стиглі плоди, вимити їх, обсушити, відокремити кісточки і пропустити через м'ясорубку. Можна також подрібнити в міксері, блендері або кухонному комбайні. Далі отримане пюре слід змішати з цукром з розрахунку 0, 5 кг цукру на 1 кг фруктів. Варять джем на сильному вогні при постійному енергійному помішуванні 12-15 хвилин. У банки розкладають у гарячому вигляді, тепло укутують і витримують до повного охолодження. Зберігають готовий джем в прохолодному місці.
Абрикосове варення - корисні поради досвідчених кулінарів
Порада 1. Для варення з кісточками підійдуть тільки плоди крупного розміру з ядерцями, мають приємний солодкий смак. Якщо ядерце гіркувате або кислувате, використовувати його не рекомендується.
Порада 2. Щоб абрикос залишився цілим, кісточку можна витягти не надрізанням плоду, а просто виштовхнути її дерев'яною паличкою. Неодмінна умова для подібного рішення – абрикос повинен бути дуже стиглим.
Порада 3. Для кращого збереження в варення можна додати трохи лимонної кислоти (приблизно ½ чайної ложки на 2 кг варення).
Варення з гарбуза - загальні принципи і способи приготування
Царицю городу гарбуз можна зберігати хоч цілий рік. Вона залишається такою ж свіжою і соковитою. Але ці властивості не зупиняють господинь в прагненні консервувати її різними способами. Наприклад, варити варення з гарбуза – уявіть собі, це дуже смачно! При точному дотриманні технологій виходить гарний, прозорий, немов світиться зсередини десерт. Зберігатися воно буде так само, як і інші види, адже цукор – чудовий консервант. Увариваясь у сахарі, з шматочків гарбуза випаровується зайва волога і зростає концентрація кислоти, пригнічує дію бактерій.
Перед варінням варення подрібнену м'якоть гарбуза слід засипати сухим цукром і почекати, поки концентрований розчин цукру витягне вологу з клітин. Це діє явище осмосу – в даному випадку вода проникає через перегородки клітин в цукровий сироп - місце високій концентрації сахарози. Цукровий сироп розведений соком кипить при температурі 106, 5 С - це вище, ніж температура кипіння води. Варення варять до тих пір, поки крапля перестає розтікатися на блюдце. Існує й інша, більш швидка технологія, частіше застосовується до несочным плодах – у вже зварений сироп опускають нарізані плоди. Щоб надати гарбузі більше смаку, додають прянощі – корицю, гвоздику, кардамон, мускатний горіх, мигдаль, фундук і ін Зваріть в цілях експерименту пару баночок варення з гарбуза - ви очаруетесь ніжним, ароматним десертом без специфічного гарбузового запаху.
Варення з гарбуза - підготовка продуктів
Гарбуз для варення повинна бути не дуже стиглого. Очистіть її від насіння і шкіри і наріжте на брусочки або скибочки. Для приготування джему натирають на крупній тертці. Додатковий смак і аромат виходить при змішуванні гарбузової маси з яблуками, лимонами, апельсинами, ягодами смородини, обліпихи та іншими варіантами. Згодяться будь-які плоди з кислим смаком. Варити можна різними способами – швидким, або в кілька прийомів. Все залежить від передбачуваного способу зберігання і обсягу варення. Для варіння краще всього використовувати тази з нержавіючого металу або мідні, латунні, алюмінієві. Прослідкуйте, щоб перед початком варіння на посуді не залишався наліт окису міді. Емальований посуд, особливо з тріщинами, використовувати не рекомендується, інакше залізо може розчинитися під дією кислот і зіпсувати смак варення.
Чистимо гарбуз і нарізаємо на кубики (0, 5-1 см). Засипаємо цукром-піском і залишаємо на кілька годин, щоб вона дала сік. Ставимо на слабкий вогонь, кип'ятити. Варити приблизно 20-30 хвилин. З лимона або апельсина знімаємо цедру, білу м'якоть викидаємо, а м'якоть плоду подрібнюємо в міксері або блендері, додаємо в варення і знімаємо з вогню. Розкладати по банках можна в охолодженому вигляді.
Рецепт 2: Варення з гарбуза з курагою
Це варення можна назвати абрикосовим варенням без абрикос. Осінній рецепт абсолютно бюджетний, зі скромною собівартістю. Варити це варення можна в будь-який час року, якщо є запас гарбуза. Лимон нарізаємо тонкими часточками, не очищаючи шкірку. За бажанням можна додати зацукрований імбир і пектин.
Нарізаємо промиту курагу на кубики і заливаємо її водою на 30 хвилин. Ріжемо гарбуз кубиками, лимон часточками. В каструлю або таз для варіння зливаємо воду з кураги, засипаємо цукор і нагріваємо до утворення прозорого сиропу. Викладаємо гарбуз і лимон і варимо до м'якості гарбуза. Додаємо тертий мускатний горіх і варимо ще 2 хвилини. Готове варення фасуємо в банках і залишаємо до повного охолодження, потім прибираємо в холодильник. Через тиждень ви абсолютно не дізнаєтеся його смак – воно стане абсолютно абрикосовим!
Рецепт 3: Гарбузове варення з обліпихою
Цей варіант не тільки смачний, але і корисний. Під час зимово-весняного авітамінозу гарбуз з обліпихою чудово підживлять організм вітамінами і прекрасним настроєм.
Нарізаємо шматочками гарбуз і моєму обліпиху. Складаємо все в таз для варіння варення і засипаємо цукром. Приблизно через 3-4 години гарбуз повинна давати рясний сік. На середньому вогні варимо приблизно 20-25 хвилин. Варення закатати в стерилізовані банки. Зберігатися воно може цілий рік.
Рецепт 4: Варення з гарбуза для схуднення (з апельсинами)
Для фанатично бажаючих схуднути солодкі страви є свого роду табу. Варення з гарбуза – це той випадок, коли десерт не тільки не заважає нам мати струнку фігуру, а навіть сприяє цьому. Це довгограючий рецепт, тобто варити варення ми будемо в кілька стадій.
Спочатку очищену гарбуз, а апельсини і лимон з шкіркою, наріжемо на кубики. Перемішати з цукром і дамо закипіти. Проваріть 10 хвилин після закипання, ставимо на 1 годину. Потім повторимо процедуру: 5-7 кип'ятимо хвилин, 1 годину наполягаємо. Розливаємо по банках, закрити кришкою. Особливість цього варення полягає в тому, що його можна вживати і зовнішньо, як засіб від целюліту.
Варення з гарбуза - корисні поради досвідчених кулінарів
- Варення можна зберігати тривалий час, але буває, що воно бродить. В цьому випадку поступають наступним чином: в обсязі 30 - 35% від загальної кількості готується цукровий сироп. Варення доводиться до кипіння і відділяється сироп від м'якоті. Змішують новий і старий сироп, і кип'ятять разом кілька хвилин. Потім викладають м'якоть і кип'ятять ще деякий час. Отримане варення фасують в нові простерилізовані банки.
- Якщо зберігати недоварене варення або з нестачею цукру - на ньому може утворитися цвіль. Його слід акуратно зняти, таким же чином відокремити сироп і прокип'ятити 3-5 хвилин. Знову з'єднати і прокип'ятити, розфасувати в сухі банки.
