Варення з жимолості - загальний опис

Жимолость являє собою кисло-солодку ягоду синього кольору, схожу на чорницю, але більш довгасту. Є різні сорти жимолості, різні за змістом кислоти, терпкість і т. д. Жимолость використовують для приготування варення, компотів, соків. Варення з жимолості готується раніше всіх інших ягід полуниці, черешні, вишні і т. д.

Жимолость багата вітамінами і мікроелементами. Зокрема, ягоди жимолості є джерелом вітамінів С, А, групи В, глюкози і фруктози, органічних кислот. Вітаміну С вони містять стільки ж, скільки лимон і ківі. За кількістю магнію і натрію жимолость перевершує всі ягоди, за кількістю калію з нею зрівнятися тільки брусниця, а за змістом Р-активних речовин вона є однозначним лідером серед ягід, обігнавши навіть шипшина.

Також ягоди жимолості багаті марганцем, міддю, кремнієм, цинком, алюмінієм, барієм, йодом. Доведено, що вона ефективно усуває болі в суглобах, знижує артеріальний тиск, нормалізує травлення.

В залежності від місця збору, ягоди жимолості містять різну кількість тих чи інших хімічних речовин, і, отже, вони мають різні смакові властивості. Ягоди, що ростуть в жаркому кліматі, мають меншу кислотність і більший вміст цукру, дубильних і фарбувальних речовин, що зумовлює злегка гіркий смак ягід. Прохолодний клімат сприяє підвищенню кислотності ягід жимолості та збільшенню вмісту вітаміну С. Ягоди, зібрані в місцях з помірно-континентальним кліматом, мають більш солодкий смак і підвищений вміст цукрів і вітаміну С.

Варення з жимолості - підготовка посуду

Для зберігання варення з жимолості краще всього користуватися невеликими банками, наприклад, ємністю 0, 5 л. Щоб знищити бактерії, які можуть стати причиною псування продуктів, банки стерилізують. Однак, спочатку слід провести ревізію тари, ретельно вимивши банки та перевіривши їх на наявність сколів та тріщин. Кришки теж слід перевірити, нам підійдуть тільки чисті і рівні. Металеві кришки для закачування повинні бути без іржі і мати нову гумку (прокладку). Після такої ревізії можна приступати до стерилізації.

Найдоступнішим методом, що знищує всі шкідливі мікроорганізми, є стерилізація високою температурою. Дуже важливо під час стерилізації забезпечити збереження банок, так як скло, з якого їх роблять, дуже погано сприймає перепад температур і може тріснути. Це ж стосується і різкого охолодження.

До основних способів стерилізації банок в домашніх умовах відносять:

- стерилізацію банок з допомогою пари;
- стерилізацію банок в духовці;
- стерилізацію банок з допомогою мікрохвильовки.

Також, плануючи варити варення, слід підготувати велику емальовану каструлю або миску, або мідний таз, кухонні ваги, дерев'яну лопатку для помішування варення, ополоник (щоб обережно розливати його по банках).

Варення з жимолості - підготовка ягід

Вибираючи ягоди для варення, слід пам'ятати, що вони повинні бути свіжими, не перезрілим, без пошкоджень, дефектів і гнилі. Тому їх слід ретельно перебрати, очистивши від листочків і гілочок. Потім промити під проточною водою, дати стекти воді і потім обсушити на чистій тканині.

Варення з жимолості - рецепт 1

1. У приготовлену каструлю або миску наливаємо 200 гр. води і висипаємо 1 кг цукру, помішуючи, доводимо до кипіння.

2. Після розчинення цукру, на малому вогні варимо сироп ще близько 10 хвилин.

3. Підготовлені ягоди жимолості (1 кг) поміщаємо в киплячий сироп і, коли закипить, знімаємо з плити і ставимо посуд з варенням в прохолодне місце, залишаємо на 7 годин, можна на ніч.

4. По закінченні цього часу знову ставимо її на вогонь і при обережному помішуванні проварюємо протягом 15 хвилин, знімаючи при необхідності піну.

5. Переливаємо готове варення гарячим підготовлені стерилізовані банки і закрити капроновими кришками.

Варення з жимолості - рецепт 2

1. Підготовлені ягоди жимолості в кількості 1 кг кладемо в каструлю і, засипавши 1 кг цукру, залишаємо на 3-4 години, поки ягоди не пустять сік.

2. Помістивши посуд з ягодами на вогонь, варимо протягом 5 хвилин, потім відставляємо на 8 годин.

3. Потім, поставивши варення на вогонь, довариваем його до готовності протягом приблизно 15 хвилин.

4. Переливаємо готове варення гарячим підготовлені стерилізовані банки і закрити капроновими кришками.

Варення з жимолості - рецепт 3

1. Готуємо сироп з 200 гр. води і 1 кг цукру як в рецепті №1.

2. Занурюємо в нього 1 кг підготовлених ягід жимолості і витримуємо в сиропі близько 4 годин, щоб ягоди просочилися.

3. Після цього варимо варення близько 5 хвилин і знову відставляємо його на 6-8 годин.

4. Потім знову, помістивши ємність з варенням на вогонь, варимо до готовності при акуратному помішуванні (поки ягоди не перестануть спливати).

5. Переливаємо готове варення гарячим підготовлені стерилізовані банки і закрити капроновими кришками.

Варення з жимолості - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб попередити засахаривание, при останній варінні варення з жимолості в нього додають лимонну кислоту (1 гр. на 1 кг варення).

Для варення краще вибирати сорт жимолості з невеликою кислинкою, щоб воно не мало приторно солодкого смаку.

Деякі кулінари вважають, що варити жимолость другий раз не потрібно, щоб ягідки не сморщивались, просто потрібно при однократній варінні збільшити кількість цукру, взявши його 1, 5 кг на 1 кг ягід.

Зберігати варення з жимолості слід в шафі, у погребі, можна на балконі, так як в мороз воно не замерзає, зберігаючи всі свої корисні властивості.

Варення з чорної смородини - загальний опис

Зовсім не перебільшуючи, можна стверджувати, що смородина – це справжня комора здоров'я. В її щільних, трохи терпких маленьких ягідки, міститься вдвічі більше калію, ніж в заморських бананах, а вітаміну С в 4 рази більше, ніж у визнаних лідерів цитрусових лимона і апельсина. Для того, щоб забезпечити організм добовою потребою у вітаміні С, досить з'їсти всього лише 15 ягідок, тому лікарі радять вживати її при зимовій нестачі вітамінів, легеневих та застудних захворюваннях.

Вона посилює кровотворення і захищає кишечник від бродильних процесів, знижує кислотність шлунку і покращує обмінні процеси в організмі. Крім цього, вона вдвічі випереджає чорницю за кількістю антиоксидантів і повністю виправдовує своє прізвисько « аптека з гілки» ще і тим, що при переробці та консервації, на відміну від інших ягід і фруктів, практично не втрачає своїх корисних властивостей.

Смородина має ні з чим не порівнянний свіжий аромат, який так і назвали – чорносмородиновий. Його дають свіжі пагони, бруньки, листочки і, звичайно ж, ягідки.

Улюблена ягода чудово підходить для приготування смачного і корисного варення. Яскравий і багатий смак смородинового варення відрізняється розкішним палітрою з легкою гіркуватістю, його неможливо переплутати з іншими ягодами. Приготувати смородинове варення не складно, хоча процес підготовки займає набагато більше часу, ніж сама варіння. Збір та сортування ягід – трудомістка справа, що вимагає терпіння і уваги.

Варення з чорної смородини - підготовка посуду

Банки, в які ми плануємо розкладати варення, слід підготувати заздалегідь, ретельно вимити, обдати окропом і висушити. Кришки саме для смородини беруться тільки лаковані, так як вона здатна до окислення, і метал набуває чорний або темно-фіолетовий колір. З тієї ж причини для варіння вибирається тільки емальований посуд.

Готувати до варінні ягоди можна в пластиковій або пластмасовій посуді, перетирати дерев'яним товкачем, так як при застосуванні металевих предметів зменшується концентрація вітаміну С.

Варення з чорної смородини - підготовка плодів

Збір плодів смородини починають приблизно через тиждень після повного її дозрівання. Як тільки ягоди повністю почорніли – можна починати збирати ягідки, і намагатися не перетримати їх на гілці, так як, крім того, що вони можуть розтріскуватися, спливати соком і опадати, по закінченні 2 тижнів після дозрівання концентрація вітамінів зменшується на 50 - 60 %. Дощова погода впливає на них ще більш негативно.

Ягоди чорної смородини не довго зберігають без холодильника. Їх збирають в суху погоду при спала роси, краще всього зривати ягоди кистями, а після перебирати і відокремлювати хвостики. Окремо зібрані ягідки слід розстелити тонким шаром і попередньо просушити.

Перед варінням ягідки перебирають, залишки чашолистків видаляють за допомогою ножиць і дають воді стекти.

Варення з чорної смородини - рецепт 1

Вода 500 гр
Ягоди смородини 1 кг
Цукор 1, 5 кг.
Заливаємо водою цукор і доводимо до кипіння, фільтруємо суміш. Готовий сироп в чистому вигляді переливаємо в емальований посуд і акуратно викладаємо підготовлені ягідки, ставимо на маленький вогонь. Цей рецепт дозволяє зварити чудове варення в один прийом, пінка при цьому знімається повністю. Всього лише через 10 хвилин ваше варення готове – розкладіть у банки, закупорьте і переверніть шийкою вниз.

Варення з чорної смородини - рецепт 2 (без варіння)

Смородина 1кг
Цукор 1-1, 5 кг + ще 100 гр.

Добре просушену смородину пересипаємо в пластикову ємність (можна взяти пластмасову), розтираємо дерев'яним товкачем, ретельно перемішуємо. Можна пропустити смородину через велику решітку м'ясорубки (діаметр 2, 5 мм). Даємо постояти 5-10 хвилин, і розкладаємо по банках. Зверху засипаємо цукром і щільно закорковуємо. Зберігати таке варення слід в холодильнику або льосі протягом року, температура при цьому повинна бути не вище 1 градуса, щоб залишалися всі корисні властивості смородини.

Варення з чорної смородини - рецепт 3. П'ятихвилинка.

Це дуже швидкий рецепт варіння варення, дозволяє зберегти цілком плоди і більшість вітамінів. Як правило, інші ягоди варяться за такими рецептами без додавання води, але для смородини робиться виняток.

Смородина 9 склянок
Малина 3 склянки

Цукор 15 склянок
Вода 300 грам

Підготовлені ягоди просушити. Змішати половину цукру, ягоду і воду, довести до кипіння, варити рівно 5 хвилин. Зняти з вогню, висипати цукор, що залишився і перемішати до повного розчинення. Закочувати гарячим.

Повидло з чорної смородини Рецепт 4

Цукор 1 кг
Пюре з чорної смородини 1, 25 кг
На початку варіння змішують половину цукру з пюре уварюють до повного розчинення цукру, на це знадобиться 20 хвилин. Додаємо другу частину цукру, розмішуємо і уварюють до готовності (15-20 хвилин). Викладаємо в банки або дерев'яні шухлядки вистелені пергаментом, остуджуємо.

Варення з чорної смородини - корисні поради досвідчених кулінарів

- Існує багато способів урізноманітнити смак варення. Один з них - змішування різних ягід, наприклад, агрус і смородина або малина, агрус і смородина. У цьому випадку кількість ягід найпростіше виміряти склянками. Головне – витримувати пропорції ягід і цукру, наприклад у 15 склянках ягід може бути 2 склянки малини, 2 склянки аґрусу, а решта – смородина, при цьому цукру для варіння береться 15 склянок.

- Більш ніжний смак ягід виходить, якщо попередньо бланшувати їх в соковарці протягом 2-3 хвилин. При цьому вони не зморщуються і повністю наповнюються соком.

- Для приготування желе зі смородини використовують сік з червоних і чорних сортів. При цьому його кип'ятять з цукром і проціджують через 2-3 шари марлі або фланель. Цукру в цьому випадку береться менше, ніж для варення – на 1 кг достатньо 800 грам. В іншому технологія приготування желе схожа на варіння звичайного варення, варять його до тих пір, поки перестане виділятися піна.

- Якщо ви страждаєте тромбофлебітом, при цьому захворюванні смородинове варення протипоказано, так як воно підвищує згортання крові. Не турбуйтеся – пробуйте його потроху і пригощайте друзів і рідних!