Вівсяне печиво - загальні принципи і способи приготування
Вівсяне печиво - визнане ласощі і дітей і дорослих. Воно має особливий, ні на що не схожий смак, за що його всі люблять. З'явилося воно не вчора і не сьогодні, згадки про вівсяному печиві в Росії йдуть до часів царського правління. Спочатку це були прості прісні коржі, які пекли з вівсяної муки і вживали замість хліба. Пізніше до складу стали додавати цукор, вводити здобу – жири, масла, яйця. Так з'являлися все нові і нові рецепти. Визнаним лідером з виготовлення випічки в Росії, і, зокрема, вівсяного печива, вважався Санкт-Петербург. Будучи проїздом, звідти кожен обов'язково намагався привезти коробочку-іншу вівсяного делікатесу.
Вівсяне печиво цілком може замінити повноцінний сніданок, якщо його доповнити склянкою молока. Печиво досить поживна і містять спектр корисних речовин, адже його основу складають вівсяні пластівці, багаті магнієм, калієм, залізом, фосфором, клітковиною, вітамінами, амінокислотами. Вівсянку рекомендують застосовувати для профілактики захворювань судин і серця. Її вживання наповнює організм силою та піднімає настрій, тому вівсянку, вироби з неї, і рекомендують їсти саме на сніданок. Існує безліч способів приготування печива: без борошна, яєць, цукру, олії. З додаванням сиру, меду, сухофруктів, горіхів, яблук. Дієтичні, пісні, вегетаріанські, несолодкі. Рецептів настільки багато, що абсолютно будь-ласун і не тільки ласун підбере собі склад за смаком.
Вівсяне печиво - підготовка продуктів
Основу будь-якого вівсяного печива складають вівсяне борошно або пластівці ( звичайний геркулес або пластівці швидкого приготування). Перед замісом тіста, пластівці зазвичай подрібнюють до стану крупного помелу. Для цього використовують м'ясорубку або блендер. Замісивши тісто, дають йому настоятися годину-півтора, щоб борошно з пластівцями ввібрали вологу і набрякли. Так маса стає набагато густіше, не розтікається при випічці, а самі печива більш рівномірно пропікаються. Якщо рецепт входить масло або маргарин, їх необхідно дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони стали м'якими, пластичними і легко змішувалися з іншими інгредієнтами. До рідкого стану розігрівати їх не рекомендується, інакше печива вийдуть дуже твердими. Вівсяне печиво - кращі рецепти
Рецепт 1: Вівсяне печиво без борошна
Основу печива становлять чисті вівсяні пластівці без додавання борошна. До складу входять горіхи і насіння, які збільшують не тільки смак, але і корисність продукту. Дітям, які не люблять вівсяну кашу, такі печива з молоком можна запропонувати на сніданок або полуденок, і навряд чи вони відмовляться. Вихід – близько 60 штук. Для кого це велика партія, можуть порцію переполовинити.
Інгредієнти: 4, 5 скл. вівсяних пластівців, 2 яйця, пачка маргарину (200г) або вершкового масла, склянка цукру, 1 чайн.лож. соди, 1 стіл.лож. оцту або лимонного соку (для гасіння соди), щіпка кориці, пакетик ваніліну ( ванільного цукру), 3 стіл.лож. подрібнених горіхів (волоських, арахісу) і підсмажених і очищених соняшникового насіння.
Спосіб приготування
Пластівці подрібнити до крупки на м'ясорубці або блендері.
Маргарин розм'якшити. Розтоплювати до рідкого стану не треба, він повинен нагадувати консистенцію крему. Розтерти його з цукром, корицею і ваніллю.
Додати яйця, перемішати. Після введення нового інгредієнта, масу кожного разу необхідно перемішувати. Всипати крупу з вівсяних пластівців. У тісто додати насіння і подрібнені горіхи (за бажанням можна обійтися і без них, але з ними ще смачніше). Соду погасити оцтом або соком лимона і додати в тісто. Ще раз перемішати і залишити в холодильнику для набухання пластівців на годину-півтора.
Лист деко змастити маслом або вистилати пекарської папером і укласти на нього печива, залишаючи між ними невелика відстань, т. к. маса при випіканні трохи розійдеться в сторони. Руки намочити і зліпити печиво: скачати кульку розміром з абрикос і приплюснути його. Верх для краси можна посипати маком, кунжутним насінням, цукровим піском, подрібненими горіхами.
Випікати приблизно півгодини (180С). За печивом необхідно наглядати, щоб не пригоріло, т. к. духовки бувають різними, і спекти воно може швидше.
Рецепт 2: Вівсяне печиво з медом
Приготована за цим рецептом, печиво виходить дуже ніжним, довго залишається м'яким і не черствіє. Використовуються самі звичайні вівсяні пластівці. Хоча, якщо взяти швидкого приготування або вівсяне борошно, гірше напевно не буде. Вихід – 25-30штук.
Інгредієнти: 200г вівсяних пластівців, 200 г борошна, 200 мл жирної сметани (20-25%), по півсклянки цукру і меду, 1 яйце, 1 чайн.лож. соди.
Спосіб приготування
Ретельно розтерти масло з цукром, підмішуючи сметану, яйце і мед. Якщо мед зацукрувався, його потрібно трохи підігріти, щоб він став рідким.
Вівсяні пластівці пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Але не до пудри, а так, трохи покришити. Змішати з основною масою.
Борошно просіяти, всипати соду і додати до овсяному тесту. Необхідно його дуже добре перемішати, хвилини дві-три. Т. к. маса досить в'язка, руками її не вымесишь, робити це краще ложкою.
Тісто готове, залишилося сформувати печиво. Масу можна викладати ложкою, за допомогою кондитерського мішка, або руками, змазаними в олії, щоб тісто не липло. Не забудьте змастити лист для випікання маслом, можна ще шар пекарської папери підкласти.
Зверху печиво можна присипати тертим мигдалем, крупинками цукрового піску або звичайними вівсяними пластівцями. Випікати 15-20 хвилин (200С). Готове печиво стає червоно-коричневого кольору.
Рецепт 3: Дієтичне вівсяне печиво
Багато хто знають, як, сидячи на дієті, важко утриматися і не спробувати чогось солодкого. Це печиво може стати паличкою, оскільки вона не тільки смачна, але і низькокалорійне. Якщо з'їсти його на сніданок, організм отримає свою порцію корисних вуглеводів і до вечора у вас не виникне тяги до солодкого або чого-небудь вкусненькому. Тісто не містить цукру, борошна, жирів. Всі інгредієнти підібрані у відповідність з правилами дієтичного харчування. Вихід – 10-12штук.
Пластівці подрібнити в крупку. Білок збити і змішати з пластівцями і іншими інгредієнтами. Тісто добре перемішати і випекти (180С) близько 20 хвилин. Лист деко застелити пекарської папером, можна змастити її тонким шаром вершкового масла.
Рецепт 4: Вівсяне печиво без яєць
Нерідко у дітей, так і деяких дорослих, є алергія на яйця, і їм доводиться обмежувати себе в харчуванні або шукати страви або випічку без додавання яєць. Цей рецепт для них буде дуже до речі. Та й інші можуть ним скористатися і оцінити по достоїнству, т. к. печеньки виходять дуже смачними.
Пластівці подрібнити до стану крупи. Маргарин розм'якшити, розтерти його з ваніліном і цукровим піском, додати до них сметану, вівсяні пластівці, соду, борошно. За бажанням додати горіхи, родзинки або інші сухофрукти. Замісити тісто і дати йому настоятися в холодильнику годину.
Скачати невеликі кульки, з абрикос, придавити їх в корж і викласти на лист листа, який вистелений пекарської папером або змащений маслом і припорошений борошном або манкою. Випікати 25 хвилин (180С). Готове печиво придбає темно-золотистий колір.
Імбирне печиво - загальні принципи і способи приготування
Імбир прийшов у Європу з Китаю. Ще Конфуцій описував його як важливий продукт для китайської медицини, а в Корані вказується, що імбир з'явився в східних країнах ще до нашої ери. З часом він став таким популярним, що їм сервірують стіл нарівні з сіллю і цукром. Але це сталося тільки набагато пізніше, а спочатку він вважався привілеєм багатих, так як коштував неймовірно дорого, майже на вагу золота. З розвитком мореплавства транспортування ставала все дешевше, вже кожен бажаючий міг придбати спеції в потрібних кількостях.
Існує багато популярних продуктів з імбирними складовими – наприклад, імбирний ель, який отримали, посипаючи меленої приправою пиво. Історія імбирного печива також дуже цікава, його приготували англійські ченці для того, щоб прикрасити ялинку. Ця традиція прижилася, і з тих пір таке печиво вважається справжнім різдвяним аксесуаром. Виконане у формі різних фігурок і релігійних символів воно вішається на ялинку, і всі чекають-не дочекаються, коли його можна зняти і просто з'їсти. Особливо популярне печиво в Німеччині. Нюрнберг вважається справжньою імбирною столицею, тут печиво і пряники перетворюють у справжні витвори мистецтва. Існують навіть гільдії пекарів пряників і печива в Німеччині, Англії і Франції.
Імбирне печиво - підготовка продуктів
Свіжий імбир в східній кухні займає чільне місце. Корінці можуть давати дрібні паростки, які додають в салат. Китайці обожнюють маринований імбир. В пирогах і печене використовується в основному сушений імбир. Тісто з імбирним компонентом користується популярністю не тільки із-за своєрідного смаку, але і ще і через корисних властивостей імбиру. Він зігріває, підвищує імунітет, стимулює кровообіг, бореться із зайвою вагою. Саме тісто для печива найчастіше на пісочній основі, основні інгредієнти - масло або маргарин, цукор, борошно.
Імбирне печиво - кращі рецепти
До приготування імбирного печива потрібно підходити творчо. Добре, якщо є різні формочки, але можна і самим вирізати різні фігурки - ялинки, сніжинки, зірочки. Печиво виходить ніжним і просто тане в роті, і заслуговує того, щоб його приготували у найбільші свята. Подавати його можна з теплим молоком, чаєм, какао, кави.
Рецепт 1: Імбирне печиво з лимоном
Саме імбир надає печінкою смак, який ні з ким не можна порівняти. Це найпростіший рецепт пісочного тіста з додаванням імбиру і лимонної цедри.
Просіваємо борошно, змішуємо її частина з сіллю, розпушувачем і сушеним імбиром. Змішуємо цукор з маслом, щоб отримати пишну масу. Додаємо сюди яйце і продовжуємо збивати. Лимонну цедру вмішуємо, і поступово збільшуємо кількість борошна. Застеляємо деко пергаментним папером і викладаємо ложкою. Обсипаємо печиво цукром і випікаємо приблизно 7-8 хвилин при 180 градусах.
Рецепт 2: Імбирне печиво з медом
Медове тісто більш стійко до зберігання, а печиво довго не черствіє. Зберігати його краще в закритому посуді. Краще спочатку приготувати сироп з меду, води і прянощів. Прикрасити готові вироби можна таким же сиропом.
Інгредієнти: борошно (270 грам), масло вершкове (100 грам), цукор (бажано коричневий, 130 грам), мед (130 грам), розпушувач, мелений імбир, мелена кориця (по 1 чайній ложці), мускатний горіх мелений (1/4 частини), великий цукор для обсипання, сіль на кінчику ножа.
Спосіб приготування
Масло розм'якшити і збити з цукром. Додаємо мед і яйце збиваємо до тих пір, поки маса не стане однорідною. Просіваємо борошно прямо в тісто разом з імбиром і корицею, додаємо мускатний горіх і сіль. Борошняну суміш змішуємо з масляною, і місимо тісто, щоб його можна було легко розгортати. Вистилаємо деко пергаментним папером і формуємо кульки для випічки, за розміром схожими з великими волоськими горіхами. Залишити в холодильнику хвилин на 15-20 і випікати в духовці при температурі 180 градусів. Час випічки 15 хвилин.
Рецепт 3: Англійське імбирне печиво
Це різдвяні ласощі вперше було приготовлено в 12-13 столітті, тоді ще спеції цінувалися дуже високо і не були доступні в звичайний день. Різдво завжди було найбільшим святом, і пекар – чернець використовував найдорожчі продукти, надав йому релігійну форму – хрести, ангели, зірки. Спробуємо повторити це, поклавши в тісто ще й прянощі. Цю зимову казку можна розвісити на ялинці, що обов'язково принесе задоволення дорослим і дітям – кожен намагається запам'ятати свою зірочку або ялинку. В інші свята можна вирізати фігурки звірів.
Інгредієнти: масло (100 грам, вершкове), велике куряче яйце, борошно (2 склянки), сушений мелений імбир (2 чайні ложки), кориця (1 ч. ложка), ванілін або пачка ванільного цукру, розпушувач, кардамон, формочки.
Спосіб приготування
Заздалегідь прогріваємо духовку. Розм'якшене до кімнатної температури масло розминається виделкою і розтирається в м'яку масу. Цукор додаємо в масу і розтираємо до повного розчинення і отримання білої і повітряної суміші. Просіваємо борошно і вливаємо в неї отриману суміш. Перемішуємо, тісто повинне вийти м'яким і тягнеться. Розкачуємо тісто на посипаний борошном столі, вирізаємо фігурні формочки, розміщуємо на деко на деякій відстані один від одного. Випікаємо печиво в духовці приблизно 15 хвилин при температурі близько 180 градусів. Верх повинен стати просто золотистим, а внизу печиво буде більш темним.
Рецепт 4: Імбирне печиво з рисового борошна з фундуком
Це ласощі гідно найдорожчого столу. З рисовим борошном воно стає особливо хрустким і розсипчастим.
Розігріваємо духовку на 180 градусів. Яйце збиваємо з цукровою пудрою, розмішуємо з пекарським порошком, фундуком, борошном і імбиром. Деко змащуємо жиром і формуємо маленькі кульки. Обвалюємо їх у цукровій пудрі, і кладемо цукрових стороною на деко. Потім випікаємо 10-15 хвилин, знімаємо лопаткою з дека і залишити остигати. Прикрасити посипками або глазур'ю.
Імбирне печиво - корисні поради досвідчених кулінарів
-Святкове печиво обов'язково потрібно прикрасити. Це може бути що завгодно – дрібні цукерки-горішки, кондитерські прикраси, розтоплений шоколад, шматочки цукерок або шоколаду. Можна приготувати різнобарвну глазур, просто посипати цукровою пудрою або цукром, або пісочної крихтою з какао.
- Шоколадна глазур – розтопити шоколад на водяній бані, змішати з вершками і маслом, остудити і наносити на печиво за допомогою спеціального пензлика.
- Ще один спосіб оригінального оформлення: печиво – пазл. Приготувати тісто і розкачати прямокутний корж. Вирізати в центрі зірку, від кожного променя розрізати до країв по прямій лінії. Виходять геометричні фігури. Таке печиво можна подарувати в коробці, воно дуже оригінально виглядає в зібраному вигляді.
