Запечена курка - загальний опис
Запечена курка – це чудове блюдо, яке не складно приготувати. Це завжди ситно, смачно і красиво. Блюдо виходить дуже апетитним. А найголовніше, що куряче м'ясо, на відміну від свинини і яловичини вважається дієтичним, тому, якщо не переборщити зі спеціями і не зловживати майонезом, блюдо вийде ще й корисним.
Куряче м'ясо можна включати в раціон тих, хто хворий на подагру, виразковою хворобою, діабетом і поліартритом.
Літнім людям рекомендується віддати перевагу саме куряче м'ясо. Чим молодше курка, тим ніжніше і корисніше її м'ясо. Курка не тільки смачна, але і, завдяки білку та глютаміну, робить позитивний вплив на нервову систему.
Запечена курка - підготовка посуду
В якості посуду для запікання відмінно підійде керамічна або чавунна ємність. Суть в тому, щоб страва нагрівалося рівномірно та поступово, тоді не буде ризику пригорання продуктів або нерівномірного приготування курки. Металеві і скляні форми в цьому відношенні програють. Тому до їх використання потрібно ставитися з обережністю. Якщо ж курка буде запікатися цілком можна пошукати в магазинах спеціальну форму з конусовидным піднесенням в центрі. Це дуже зручна посуд для запікання, оскільки курка, надіта на конус, буде пропікається рівномірно. До того ж все, що буде з неї стікати, збереться в глибоку форму у підніжжя. Існують окремі підставки з металу. На них курка теж може бути запечена у вертикальному положенні.
Запечена курка - підготовка продуктів
Правильно вибрати курку – це дуже важливо для того, щоб блюдо вийшло смачним і апетитним. Якщо буде можливість вибору, то краще інших буде парна курка, на другому місці - охолоджена, а заморожену для цієї мети краще все-таки не брати. Перші два різновиди курей мають більш ніжним м'ясом. Їх смак набагато більш насичений.
Перевагу слід віддати курей у віці до одного року, вага яких не перевищує 1, 5 кг. Птах повинна бути свіжою. По-справжньому свіжий курча має округлу грудку. Кістка на ній не виступає. М'язова тканина підходящої курки повинна бути добре розвинена, а її колір – блідо-жовтий. Рожевий відтінок вітається. Ніяких плям на шкірі птиці бути не повинно. Якщо курка має синюшно-сірий колір, м'язи їй нерівні, м'ясо сіре, а жир насичено-жовтого кольору, її краще не використовувати. Ні користі, ні задоволення така птиця вже не принесе.
Щоб переконатися в свіжості продукту, курку можна понюхати. Гарна птиця має солодкуватий запах свіжого м'яса. Якщо в місті є експериментальне господарство, де курчат вирощують на пробіотиках, можна купувати курей там. Ці кури особливо гарні.
Перед приготуванням курка повинна бути випотрошена і помыта. Якщо курка все ж була заморожена, розморозити її потрібно заздалегідь. Краще це робити, використовуючи нижню полицю холодильника. Так м'ясо буде трохи ніжніше. Можна використовувати як цілу птицю, так і окремо ніжки або грудку.
Запечена курка - кращі рецепти
Запечена курка (рецепт 1)
Опис:
Дуже нескладний рецепт, за яким можна запікати курку цілком, а можна віддати перевагу окремо готувати грудки або ніжки. Але ціла курка виходить більш соковитою.
Інгредієнти:
Курча бройлерний 1 шт. Сметана, майонез, сіль, часник і чорний перець за смаком.
Спосіб приготування:
Перед тим, як покласти курку у форму або на сковороду, її потрібно розрізати вздовж хребта. Це робиться для того, щоб та частина, де зосереджена м'ясо (ніжки і грудки), опинилися у верхній частині страви, і курка пропеклась рівномірно. Ємність змащуємо олією і викладаємо птицю. Готуємо помадку з майонезу, сметани, солі, перцю і розчавленого часнику. Майонез і сметану треба брати по парі ложок. Рясно обмазана помадкою курка відправляється в духовку. Час приготування 50-60 хвилин. Якщо у духовки є функція конвекції, температура приготування повинна становити 180-190⁰С. Без конвекції – 200-210⁰С.
Запечена курка (рецепт 2)
Опис:
Ця курочка виходить не тільки ніжною, але і дуже соковитою.
Інгредієнти:
Одна тушка курки, один великий лимон, 6 зубчиків часнику, 1-2 гілочки чебрецю, 0, 5 ч. ложки висушеного листя чебрецю, чорний перець, сіль.
Спосіб приготування:
Чистий тушку курки необхідно просушити за допомогою серветки. Лимон нарізати скибочками, а часник – пелюстками. Натерти курку сіллю і перцем. Всередину птиці покласти половину скибочок лимона і чебрець. Обкласти тушку зверху рештою лимоном і часником. Обернути тушку пергаментним папером або покласти в рукав для запікання. Запікати годину або півтора при температурі 180⁰С.
Запечена курка (рецепт 3)
Опис:
Це найпростіший спосіб запікання курки.
Інгредієнти:
Тушка курчати (1штука), сіль крупного помелу (1 кг), чорний мелений перець (за смаком).
Спосіб приготування:
Духовку, в якій буде готуватися курка, потрібно розігріти заздалегідь. Вимиту тушку курки слід розрізати вздовж грудки (по центру) і розкрити, наче книжку. Натерти її чорним перцем. На деко духовки висипати сіль. На неї покласти курку так, щоб вона лежала на спині. Запікати до готовності. Не переживайте, що курка пересолится. Цього не трапиться. Солі вона вбере рівно стільки, скільки необхідно, щоб птах вийшла досить солоної і смачною. Сіль, нагріта на деку, забезпечить курці хрустку скоринку і рівномірне пропікання.
Запечена курка - корисні поради досвідчених кулінарів
Замість сметани і майонезу для змащування курки можна використовувати кетчуп з невеликим додаванням меду. Скоринка вийде неймовірно смачною.
Якщо немає кулінарного термометра, з'ясувати ступінь готовності страви теж можна. Духовку треба розігріти до того, як у неї буде поміщено блюдо. Час запікання можна розрахувати, виходячи з ваги тушка. При температурі 180-200⁰С для приготування кілограма тушки потрібно передбачати 40 хвилин. Помноживши розрахунковий час на вагу курки, отримаємо точний час готування.
Коли курочка вже близька до готовності (по часу і відчуттями), слід проткнути зубочисткою її грудку. Якщо виділився сік не містить муті і крові, курочка вже готова. Якщо ж курку перетримати, її м'ясо стане сухуватим, а приємний аромат зміниться запахом перетопленого жиру.
