Запіканка з кольорової капусти - загальні принципи і способи приготування

З тих пір, як цвітна капуста потрапила в нашу країну з країн Середземномор'я, господині отримали можливість урізноманітнити домашнє меню смачними і корисними стравами. Цвітна капуста, відварена і приправлена олією сама по собі дуже смачна, а якщо докласти трохи зусиль і використовувати додаткові інгредієнти, можна отримати абсолютно нові багаті страви. Наприклад, додати вершки з білим соусом бешамель, підсмажені гриби, овочі. Якщо на дно форми викласти м'ясний фарш, а зверху викласти цвітну капусту і запекти, вийде повноцінний обід. Запіканка з кольорової капусти може готуватися з безліччю інгредієнтів, що це чудове блюдо люблять дорослі і діти. Її просто неможливо зіпсувати, наприклад, запечені овочі з травами і спеціями під сиром. Вибирайте свій рецепт!

Запіканка з кольорової капусти - підготовка продуктів

За кілька століть адаптації цвітної капусти у більш холодних районах країни були виведені нові холодоустойчивые сорту. Всі різновиди капусти відносяться до одного виду і корисні в харчуванні. В основному використовуються в приготуванні страв біла капуста, хоча і називають її кольоровий. Високі смакові і дієтичні властивості капусти цінують люди, що бажають знизити вагу і почистити організм. У хід йдуть видозмінені суцвіття. Для того, щоб підготувати цвітну капусту до приготування страв краще відварити кілька хвилин у підсоленій воді, так вона легше розбирається на частини.

Запіканка з кольорової капусти - кращі рецепти

Рецепт 1: Запіканка з кольорової капусти з баклажанами

Дуже смачна, ніжна і соковита овочева запіканка виходить з додаванням баклажанів. Запечена під сумішшю сметани і яєць вона виходить дуже смачною.

Інгредієнти: баклажани (2 шт., 400 грам), цвітна капуста (600 грам), цибулю (100 грам), солодкий перець (3 шт.), оливкова олія для смаження(4 столові ложки), яйця ( 3 штуки), сир (200 грам), сметана (250грамм), сіль, мелений перець.

Спосіб приготування

Вимиті баклажани, ріжемо кубиками, складаємо в миску і додаємо столову ложку води.
Залишимо на 30-40 хвилин, щоб позбутися гіркоти. Відварюємо капусту до напівготовності в підсоленій воді, охолоджуємо і розбираємо на суцвіття. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо кубиками. Добре перемішуємо і викладаємо у форму. Солимо і перчимо за смаком.
Приготуємо заливку: змішуємо натертий сир, яйця і сметану. Солимо, перчимо за смаком. Отриманою сумішшю залити овочі і йдіть форму з вмістом в прогріту до 200 градусів духовку на 30-35 хвилин.

Рецепт 3: Запіканка з кольорової капусти з шинкою

Це блюдо на повному підставі можна назвати швидким. Готова шинка навіть не потребує обсмажуванні, її можна одразу викладати в тісто.

Інгредієнти: капуста кольорова (500 грам), цибуля (1 шт), сир твердий (150 грам), кріп, рослинна олія, сіль, перець мелений, молоко ( 300 грам), часник(1-2 зубчики), сіль,

Спосіб приготування

Розбираємо на суцвіття капусту, для цього відваримо її у воді з сіллю і трохи охладим. Намагайтеся не но розварювати капусту, щоб вона залишалася пружною та щільною.

Нарізаємо дрібно цибулю і соломкою шинку. У сковороді з розтопленим олією викладаємо цибулю, зверху поливаємо рослинним маслом, обсмажуємо до м'якості. Додаємо шинку і смажимо ще кілька хвилин. Слідом відправимо в сковорідку цвітну капусту, обсмажуємо все на середньому вогні. Перекладаємо у форму для запікання суміш, солимо, перчимо та посипаємо дрібно нарізаним кропом. Для приготування заливки часник пропустимо через землянку, збиваємо яйця і вливаємо молоко. Заливаємо капустяну суміш і посипаємо тертим сиром. Випікаємо 30-40 хвилин при 180 градусів до загустіння і зарум'янювання. Прекрасний гарнір або самостійне блюдо повинно трохи постояти. Подавати запіканку гарячою, посипати зеленню.

Рецепт 3: Запіканка з кольорової капусти в мікрохвильовці

Для густоти запіканки використовуємо сухарі. Пам'ятайте про те, що для запікання в мікрохвильовці необхідна спеціальна посуд без металевих вкраплень. Чудово виходить запіканка в глиняних горщиках або формах.

Інгредієнти: капуста кольорова (250 грам), тертий сир (50 грам), панірувальні сухарі(2 столові ложки), орігано (1/2 ложки), перець мелений, сіль.

Спосіб приготування

Підготуємо капусту - відваримо, розберемо на суцвіття і приберемо зайву рідину. Окремо потремо сир на крупній тертці, змішаємо його з панірувальними сухарями, молоком, спеціями і розтопленим вершковим маслом. Відварену капусту викладаємо у форму з високими бортиками і запікаємо в мікрохвильовій печі при середній потужності. Готову страву залишимо у пічці постояти 10 хвилин.

Рецепт 4: Запіканка з кольорової капусти з грибами

Вам сподобається корисне і смачне поєднання кольорової капусти та грибів. Цілком підходять для цих цілей магазинні печериці. Безпечні гриби практично не ужариваются, мають прекрасний смак і в поєднанні з капустою легко засвоюються організмом.

Інгредієнти: капуста цвітна (1 качан), шампіньйони (8-10 штук), цибуля ріпчаста (23 шт.), чорний перець і сіль, сир твердих сортів(150 грам), трохи борошна, яйця (3 штуки).

Спосіб приготування

Суцвіття капусти відваримо в підсоленій воді, відкинемо на друшляк, щоб стекла вода. Нарізаємо цибулю дрібно і обсмажуємо рослинному маслі. Додамо нарізані гриби і трохи згасимо. У змащену маслом форму викладаємо капусту а зверху гриби з цибулею. Солимо і посипаємо натертим сиром. Заливаємо капусту з грибами сумішшю молока, борошна та яєць. Духовку розігріти бажано заздалегідь, до 200 градусів. Запікати 20-30 хвилин, до утворення скоринки.

Запіканка з кольорової капусти - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо ви припускаєте смажити капусту, то її слід відварити протягом 7 хвилин. Так вона буде твердою і не перетравиться. Заморожені суцвіття варять протягом 10-15 хвилин не розморожуючи. Капуста буде повністю готова, якщо у свіжому вигляді її відварити 15 хвилин.

- Можна надати звареної капусті колір молока – для цього її варять у відкритій посуді з додаванням молока (300 мл на 2 літри води), або лимонної кислоти на кінчику ножа (можна замінити чайною ложкою оцтової кислоти). Найкраще підходить для варіння емальований посуд.

Дріжджове тісто - загальні принципи і способи приготування

Багатьом господиням здається, що дріжджове тісто складне в приготуванні, вони воліють купувати напівфабрикати або готові вироби. Насправді приготувати його просто, якщо вміло використовувати дріжджі і виконувати певні правила. Дріжджі являють собою дріжджові грибки, тобто мікроорганізми, які при оптимальних умовах починають рости. А потрібно для цього зовсім небагато – тепла середа, молоко або вода, кисень і харчування у вигляді цукру і борошна. Вступаючи в реакцію, інгредієнти утворюють спирт, вуглекислий газ та кислоту. Типовий кислуватий запах надає спирт, піднімає тісто вуглекислота і вуглекислий газ. Найпростіше тісто готується для хліба – це борошно, дріжджі, сіль і рідина. Смакові добавки перетворюють його в здобу, це може бути масло, яйця, цукор, сметана або вершки. При різному співвідношенні компонентів готують круте, м'яке, рідке тісто опарне або. Борошно перед застосуванням слід просіяти, щоб наситити його киснем. Випічка з м'якого або опарного тесту не зберігається довше декількох днів. З крутого тіста можна випікати, наприклад, пряники, пряники – їх можна зберігати більше двох тижнів.

Дріжджове тісто - що з нього готують

Перерахувати всі вироби з тіста досить складно – кожна країна світу має свої традиції, рецепти та уподобання. З самого простого хлібного тіста випікають хліб. Сьогодні на прилавках магазинів ми можемо зустріти десятки видів хліба – практично всі варіанти можна випікати і в домашніх умовах. Здобне дріжджове тісто використовують для виготовлення кондитерських і хлібобулочних виробів (булочки, ватрушки, кекси, булочки, пироги, кулеб'яки та багато іншого). Безопарним і опарним способом можна отримати тісто з різними кількістю здоби. Якщо ви плануєте багато здоби, краще готувати тісто опарним способом в кілька етапів. З допомогою рідкого дріжджового тесту випікаються справжні російські млинці.

Дріжджове тісто - кращі рецепти

Рецепт 1: Здобне дріжджове тісто опарним способом

Це тісто готується, коли потрібно спекти солодкі пироги або булочки. Різновидів його дуже багато, але принцип один приготування. Спочатку робимо опару, потім замешаем на ній тісто. Як здоби вибираємо масло, яйця, цукор. Розчинити дріжджі трохи теплий (не гарячий! ) молоці.

Інгредієнти:

Опара: борошно (1 склянка), молоко або вода (0, 7 склянки), цукор (1 ст. ложка), дріжджі (20 грам).
Тісто: яйця (4 шт.), борошно (2 склянки), молоко (0, 5 склянки), сіль (на кінчику ножа), рослинне масло (50 г), цукор (100 грам) масло або маргарин (70 грам).

Спосіб приготування

У процесі розчинення дріжджів повинно вийти тісто, як на оладки. Для цього в молоці розчинити дріжджі з ложкою цукру і вводити поступово борошно, краще просіваючи її через сито (приблизно 1 склянка). Опара ставиться в тепле місце приблизно на годину-півтора. Досягнувши максимального підйому, вона почне осідати, на поверхні з'являються зморшки. Готуємо здобу: розтираємо в окремій мисочці яйця з цукром і сіллю, добре перемішуємо. Розтоплюємо масло або маргарин, охолоджуємо до кімнатної температури, додаємо здобу у готову опару. Поступово вводимо муку. Добре перемішуємо опару і здобу. В самому кінці вливаємо остигле рослинне масло, місимо тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук і стінок посуду.

Головним моментом у процедурі приготування дріжджового опарного тесту є замішування. Руками місимо приблизно 20 хвилин. Накрити його серветкою і поставити в тепле місце, обминати 2 рази. Готове тісто має бути еластичним і приємним на дотик. Якщо на нього натиснути – утворюється ямка, яка повільно вирівняється.

Рецепт 2: Здобне дріжджове тісто безопарним способом

Для цього тесту знадобиться невелике кількість здоби, борошно і дріжджі. Найчастіше його використовують для приготування пирогів і пиріжків з великою кількістю начинки.

Інгредієнти: борошно пшеничне (700 грам, приблизно 4 склянки), цукор (2 столові ложки), рослинне масло або маргарин (4 столові ложки, або 60 грам), яйце ( 1 шт), дріжджі свіжі (або сухі, 20 грам), молоко (1 стакан), сіль (пів чайної ложки).

Спосіб приготування

Розвести дріжджі теплим молоком або водою (приблизно 30 градусів), посолити, додати цукор, добре перемішати для розчинення. Додаємо яйця і всипаємо борошно. Замішуємо тісто, в кінці додаємо розм'якшений маргарин або вершкове масло. Вимішувати тісто так само, як і опарним способом – довго, до тих пір, поки воно не почне відставати від рук і посуду. Накриваємо чистою тканиною і ставимо на 3-4 години для бродіння. Обминаем2-3 рази, як тільки воно збільшиться в об'ємі вдвічі. Перша обминка буде приблизно через годину-півтора, потім ще раз через такий же час.

Рецепт 2: Дріжджове тісто для традиційних російських млинців

Російські млинці відрізняються від скоростиглих тим, що готуються на дріжджовий опарі. Вони виходять пишні, м'які, легкі, суцільно вкриті ажурним малюнком з дрібними дірочками. Такі млинці чудово вбирають сметану і вершкове масло, стають лоснящимися та обурливо апетитними! На Русі пекли млинці з різного борошна – вівсяної, пшеничної, гречаної. На Масляну прагнули перевершити сусідок, намагаючись вразити колесо до воза і начинками. Дріжджове тісто для млинців цілком можна навчитися робити самостійно. Правда потрібен час для бродіння – але справжні господині витрачають його на кухню з великим задоволенням, адже нагородою є величезна гора млинців, якій нагодуєш всю сім'ю і пригостиш гостей.

Інгредієнти: молоко (півлітра), дріжджі ( 1 пакетик сухих або 25 г свіжих), цукор (2-3 ч. ложки, борошно (два з половиною склянки), окріп (півсклянки), яйця ( 2 шт), вершкове масло (100 грам).

Спосіб приготування

Для приготування тіста вибираємо досить велику каструлю, так як обсяг збільшуватиметься. Додаємо дріжджі, сіль, цукор, розводимо їх, постійно підсипаємо трохи борошна. Заважати тісто так, щоб борошняні грудочки розійшлися, каструлю накрити серветкою і поставити в тепле місце, щоб протягом години воно підійшло. Постійно помішуємо і вливаємо окріп, яйця і масло. Вийде ніжне тісто, яке потрібно використовувати без залишку, інакше воно може перекиснуть. Випікати млинці слід на товстій сковороді, краще всього чавунної.

Рецепт 3: Дріжджове тісто на кефірі та рослинному маслі

Таке тісто – чудовий варіант для пирогів і пиріжків з начинкою. Використовуємо швидко діючі дріжджі і безопарний спосіб приготування тіста.

Інгредієнти: борошно пшеничне (600 г), дріжджі (15 г або столова ложка), цукор (2 столові ложки), сіль (1 чайна ложка), кефір (400 мл), рослинне масло (10 грам).

Спосіб приготування

Змішати просіяне борошно, сіль, дріжджі, цукор. Кефір, рослинне масло змішати в окремому посуді. Вливаємо рідину в борошно поступово, замішуємо еластичне тісто, перекладаємо в чашу і накриваємо рушником. Це скоростигла тісто, воно буде підходити приблизно протягом години. Осаживаем кілька разів руками. Бажано використовувати його відразу. Якщо все ж частина тесту залишається, краще його заморозити, інакше воно перебродить і втратить свої властивості. В хлібопічці таке тісто готується на режимі пельмені. Змішати всі інгредієнти і залишити в закритому хлібопічці на 1 годину після виконання програми.

Дріжджове тісто - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо тісто не бродить?

Що робити, коли тісто не піднімається? Це може відбуватися з різних причин, перш за все - при недотриманні температурного режиму. Оптимальна температура бродіння – 30 градусів. Якщо тісто перегрітий, його слід охолодити, занадто холодне тісто потрібно прогріти і додати свіжі дріжджі, але так, щоб воно не стикалося з предметами, що мають температуру вище 50 градусів.

Бродіння сповільнюється або припиняється, якщо покладено занадто багато солі і цукру. Можна замісити нове тісто з іншою партією дріжджів, і перемішати з пересоленим або переслащенным. Велику роль грає якість дріжджів. Щоб перевірити дріжджі можна приготувати маленьку порцію опари, посипати борошном і поспостерігати, як вона розуміється. Якщо через кілька хвилин тріщини не з'являються, дріжджі низької якості.

Також потрібно взяти до уваги кількість інгредієнтів:

- при надлишку води тісто погано сформований, випічка виходить плоским і розпливчатою;
- при нестачі води випічка жорстка, тісто погано бродить;
- надлишок солі – бліда кірка, збільшення термінів бродіння;
- недолік солі – розпливчасті і несмачні вироби;
- перенасичення цукром - поверхня швидко засмажується, а середина не пропікається, тісто повільно і погано бродить, якщо цукру додати - бродіння припиняється зовсім;
- при нестачі цукру випічка має блідий вигляд;
- занадто велика кількість дріжджів – неприємний спиртовий присмак виробів.