Мабуть, немає нічого більш «брутального», ніж червоне м'ясо. З цієї причини багато жінок і діти відмовляються від цього грубуватого волокнистого продукту, віддаючи перевагу більш легку курочку і рибу. Дуже даремно, адже м'ясо корисно, особливо якщо вживати його не з картоплею, а з овочами. Втім, можна створити з м'яса ніжний продукт – суфле. Правильне поєднання м'яса та яєчних білків подарують вам вишукане, ситне і разом з тим легке по засвоєнню блюдо.
М'ясне суфле - підготовка продуктів і посуду
Якщо ви вирішили приготувати суфле з м'яса, то найкраще взяти силіконову форму для випікання. Використання такої форми має дві переваги. Перше – вам не доведеться витрачати багато масла на змащення, а суфле точно не пригорить. Більш того, якщо ви на дієті, ви взагалі можете обійтися без масла.
Втричі перевага – вид страви точно не порушиться, коли ви будете отримувати його. Із силіконової форми витягти суфле простіше простого, і буде воно мати при цьому майже ресторанний вид.
Рецепти м'ясного суфле:
Рецепт 1: М'ясне суфле
нежирну частину свинини, трохи хліба і вершків для створення страви.
Необхідні інгредієнти:
300 грам нежирного м'яса
4 штуки яєць середнього розміру
90 грам хліба білого
120 мл нежирних вершків
Приправи
Спосіб приготування:
Першим ділом відокремлюємо жовтки від білків. Білки ставимо охолоджуватися на 5-10 хвилин.
З хліба знімаємо шкірку, а м'якоть заливаємо вершками в чашці і залишаємо на 10 хвилин.
Жовтки з'єднайте з м'ясом і м'якушкою в чаші блендера. Подрібнюємо до отримання густої однорідної маси, додаємо спецій.
Білок збиваємо в густу піну і поступово вводимо за допомогою мішалки або дерев'яної ложки в фарш.
Викладаємо отриману м'ясну масу у форму і випікаємо в духовій шафі близько 30-35 хвилин при температурі 180 градусів.
Рецепт 2: М'ясне суфле з сиром
Приготуємо дуже смачне блюдо – м'ясне суфле з додаванням сиру. Врахуйте, що для втілення цього рецепта потрібен виключно сир не кислих, а солоних сортів. Цілком підійде традиційний сир твердий «Російський».
Необхідні інгредієнти:
М'ясо нежирне 340 грам
Булка 90 грам
Яйце 3 штуки
Молоко 100 грам
Сир твердий солоний 140 грам
Спеції
Спосіб приготування:
З булочки зніміть цедру і залийте її молоком.
Відокремте жовтки від білків.
Сир натріть тертці.
З'єднайте в чаші блендера м'ясо, булочку і яєчні жовтки, додайте спецій.
Білок збийте з невеликим додаванням солі до стану піни.
Введіть білкову піну у фарш м'ясний.
У форму викладіть половину м'ясного фаршу, потім зробіть сирну прошарок, і закрийте сир залишилася частиною фаршу. Надсилайте м'ясне суфле готуватися в духовку на півгодини при температурі 200 градусів.
Рецепт 3: М'ясне суфле з овочами
Ми рідкісне вживаємо м'ясо в чистому вигляді. Найчастіше воно йде на додачу до гарнірів з каш або картоплі. Це зовсім нездоровий спосіб вживання такого продукту, як м'яса. Ідеальне поєднання – це овочі та м'ясо, що ми втілимо в даному рецепті м'ясного суфле.
Необхідні інгредієнти:
350 грамів м'яса (нежирна свинина або яловичина)
200 грам капусти броколі
2 Морквини
1 цибулина
3 яйця курячі середніх розмірів
100 мл вершків (жирністю 10-15%)
Приправи
Спосіб приготування:
Першим ділом відокремлюємо обережно жовтки від білків.
З'єднуємо в чаші блендера сире м'ясо, порізане кубиками, броколі, жовтки, вершки і спеції.
Моркву і цибулю потрібно почистити. Моркву натріть на дрібній тертці, цибулю порізати і перемішати з морквою, підсолюємо трохи.
Яєчний білок збийте близько п'яти-семи хвилин до отримання густої піни. Вводите його дерев'яною ложкою або лопаткою у фарш і обережно перемішуйте.
У форму викладіть половину м'ясної маси. Зверху викладіть суміш моркви і цибулі, а потім залишився фарш. Запікайте суфле не менше півгодини при температурі 180 градусів.
М'ясне суфле - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Якщо ви не готуєте дієтичне блюдо, то можете використовувати для приготування м'ясного суфле жирні частини свинини, а також додати в фарш шматочок вершкового масла.
Які овочі можна додавати в м'ясне суфле? Це може бути цвітна капуста та брокколі, кабачок, цукіні, перець, томати, морква і цибуля. Таке суфле найкраще робити слоенным, тоді воно в готовому вигляді буде виглядати дуже апетитно.
Якщо ви дотримуєтеся дієти, м'ясне суфле готуйте з кролятини або яловичини, а ось свинину краще залишити для чоловіків.
Додайте у фарш трохи часнику або сушеного базиліка – готове м'ясне суфле буде більш ароматним.
Секрет повітряного суфле – це правильно збиті білки. Дотримуйтесь таких порад – у білках не повинно бути навіть краплі від жовтка, збивати білки найкраще охолодженими з невеликим додаванням солі.
Паштет із свинячої печінки - загальні принципи приготування
Якщо ви сидите на дієті, і разом з тим не уявляєте свого життя без м'ясного, то вам на допомогу субпродукти. Найбільш корисною є печінка. Печінку можна приготувати будь-яким способом – підсмажити, відварити, згасити. Спробуйте приготувати паштет з печінки. Ті паштети, що ми звикли купувати в магазині, не йдуть ні в яке порівняння з домашнім стравою.
Паштет із свинячої печінки - підготовка продуктів і посуду
Печінка перед приготуванням потрібно підготувати – помити, зняти з неї плівки, а після порізати. Крім того, вам знадобляться овочі, куряче яйце, молоко або вершки. Варіюючи кількість цих продуктів, ви зможете зробити паштет більш густим або пастоподібним.
Як саме готувати паштет? Найчастіше його роблять в духовці, але ми також розглянемо варіант приготування цієї страви без запікання.
Рецепти паштету з свинячої печінки:
Рецепт 1: Паштет з свинячої печінки
Такий паштет не намазується на хліб, а ріжеться скибочками і вживається в чистому вигляді або з гарніром. Саме такий паштет подають у Франції та Італії.
Необхідні інгредієнти:
400 грам печінки
150 грамів м'яса (м'якоть)
170 грам грудинки або бекону
Цибуля 2 штуки
Морква 1 штука
1 яйце
1 їдальня ложка борошна
100 мл вершків
Приправи за смаком
Спосіб приготування:
Першим ділом відваримо печінка – помістіть її в киплячу воду на п'ять-шість хвилин, попередньо звільнивши від плівок.
Овочі почистіть, після чого пропустіть і через м'ясорубку або подрібніть блендером.
Подрібніть охолоджену печінку і м'ясо.
Перемішайте овочі, м'ясо з печінкою, молоко і яйце.
Бекон порізати тонкими слайсами і викладіть їм форму, в якій будете готувати паштет.
У форму поверх бекону викладайте готову масу. Випікайте паштет близько однієї години при температурі 200 градусів.
Готовий паштет не виймаючи з форми переверніть на тарілку, притисніть зверху чимось важким, для того щоб витікала рідина. Залиште на 5-6 годин в холодильнику, після чого можете подавати.
Рецепт 2: Паштет з свинячої печінки класичний
Це рецепт класичного паштету-намазки, який смачний як в формі бутерброда, так і в чистому вигляді. Готувати паштет дуже просто, а головне – швидко, так як в даній рецептурі не потрібно запікання.
Необхідні інгредієнти:
540 грам печінки
1 велика морква
1 цибулина
3 зубці часнику
170 мл вершків
Спеції
Спосіб приготування:
Овочі почистіть і подрібніть їх ножем.
Печінка очистіть від плівки і помийте.
Всі інгредієнти складіть в сотейник, і обсмажуйте близько 7 хвилин. Після чого залийте їх вершками і тушкуйте під закритою кришкою близько 20 хвилин.
Злийте рідину, якщо вона залишилася, охолодіть масу і подрібніть її блендером. Охолодіть паштет в холодильнику протягом 4-5 годин і подавайте.
Рецепт 3: Паштет з свинячої печінки з серцем
Напевно, ви знаєте, що печінка можна поєднувати в одному блюді з серцем. Чому б не випробувати такий «мікс» у створенні паштету? Спробуйте, буде смачно!
Необхідні інгредієнти:
420 грам свинячої печінки
1 серце свиняче
1 морквина
1 цибулина ріпчаста
Яйце куряче 2 штуки
Приправи
Спосіб приготування:
Відваріть в киплячій підсоленій воді, печінку і серце – потрібно варити близько 15 хвилин у різних ємностях, попередньо очистивши від пленочек.
Овочі почистіть і поріжте на більш дрібні частини.
У блендері подрібніть охолоджені субпродукти і овочі, після чого отриману масу перекладіть в силіконову ємність і відправте в духовку на двадцять п'ять хвилин. Температура запікання - двісті градусів.
Рецепт 4: Паштет з свинячої печінки з сиром
Ще один варіант приготування страви з італійськими нотками – додайте в паштет з яловичої печінки гриби і отримаєте смачну «намазки» до бутербродів для сніданку або обіду!
Необхідні інгредієнти:
420 грам яловичої печінки
Язик яловичий 1 штука
200 грам печериць
1 морква
1 цибулина ріпчаста
Петрушка свіжа
Вершки 80 мл
Масло вершкове
Приправи
Спосіб приготування:
Поставте отвариваться яловичий язик – по часу це займе хвилин 50. Після продукт охолодіть і зніміть з нього шкірку.
Помиту печінка поріжте шматочками.
Гриби також потрібно помити і порізати. З лука зніміть піну, наріжте його. Морква помийте і натріть на тертці.
На сковороді обсмажте печінку з цибулею і морквою близько 15 хвилин, потім залийте суміш вершками і закрийте кришкою. Зніміть з плити і охолодіть.
В чаші блендера змішайте гриби, петрушку, язик яловичий і печінка з овочами.
Викладіть отриману масу у форму і запікайте в духовій шафі двадцять хвилин при температурі сто вісімдесят градусів.
Паштет з яловичої печінки - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Мексиканський паштет з яловичої печінки – з червоним кайенским перцем. Такий варіант люду відмінно підходить в якості намазування до сухим хлібцям як закуска до пива.
Якщо вам здається, що печінкова маса занадто рідкісна, додайте ложку або дві борошна до компонентів.
Паштет з яловичої печінки можна приготувати і в мультиварці, правда по консистенції він буде іншим, більш твердим. Такий паштет подають у Франції і не мажуть його на хліб, а ріжуть на скибочки. Режим приготування – «Загальний», час – 30 хвилин, температура 100-120 градусів.
Щоб різноманітить смак паштету, можете додати до нього тертий сир перед тим, як будете запікати.
Зробити смак паштету менш насиченим допоможе добавка у вигляді овочів. Використовуйте моркву, цвітну капусту або брокколі. Якщо ж ви хочете отримати калорійніше і ситне блюдо, вам допоможе» свиняче м'ясо, яловичина, грудинка або бекон.
Як зберігати паштет, якщо ви приготували його дещо більше, ніж можете з'їсти за один раз? Розстеліть на столі харчову плівку, змастіть її паштетом, після чого поверніть рулетом і відправте в холодильник.
