Страви на новорічний стіл - загальні принципи приготування
Новий Рік – це найулюбленіше свято у більшості людей, адже в цю казкову ніч збираються разом всі рідні і близькі люди. Природно, жоден новорічне свято не обходиться без шикарного застілля, для будь-якої господині це прекрасний шанс похвалитися своїми кулінарними вміннями.
Страви на новорічний стіл можуть бути самими різними. Хтось орієнтується на смаки гостей і домочадців, а хтось на «смаки» символу-покровителя наступаючого року. У будь-якому випадку на новорічному столі завжди представлено кілька видів салатів, всілякі закуски і бутерброди, фруктові та овочеві нарізки і т. д., Якщо в компанії багато чоловіків, не обійтися і без гарячих м'ясних страв з гарніром. А самим «стійким» під ранок можна запропонувати чашку підбадьорливого чаю з шматочком торта (можна і без).
Постарайтеся заздалегідь дізнатися, що воліють гості, і не готуйте страви на новорічний стіл тільки одного напрямку (наприклад, всі м'ясні або рибні). Достаток і розмаїтість страв на будь-який смак – ось що значить новорічне застілля.
Ідеї оформлення новорічного столу
Красиво оформлений святковий стіл – половина успіху. Навіть самий звичайний, всіма улюблений «олів'є» придбає інший, особливий смак. Кілька порад допоможуть створити по-справжньому святкову атмосферу:
- Заздалегідь визначтеся, які кольори будете використовувати в оформленні столу і інтер'єру в цілому. Любителі лаконічною класики зазвичай зупиняються на одному-двох кольорах і підбирають даних тонах посуд, серветки, свічки і т. д. Якщо Ви бажаєте справжнього «нестримних веселощів» то можна відкинути в бік «колірні» правила оформлення і прикрасити вечірку всіма кольорами веселки. Істотна перевага такого рішення полягає в тому, що не потрібно підбирати за кольором декоративні елементи.
- Виділіть у центрі столу трохи місця для новорічного декору. Можна взяти широку прозору вазу і наповнити її дрібними різнокольоровими ялинковими кульками або шишками. Можна згорнути кільцем ялинові гілки і помістити в цент гарну свічку. Для прикраси композиції підійде все, що завгодно: зимові квіти і фрукти, шишки, блискітки і т. д. Пофарбуйте золотою та срібною фарбою декоративні гілки і прикрасьте їх бантиками. Загалом, фантазуйте – варіантів море!
- Можете прикрасити стіл по краях мішурою, що імітує ялинові гілки, або розставити на столі кілька маленьких штучних ялинок. Не забудьте про символ наступаючого року. Для оформлення меблів можна взяти штучний сніг – просто посипте їм поверхню.
Страви на новорічний стіл - підготовка продуктів і посуду
Так як існує маса рецептів страв на новорічний стіл, то і знадобиться для їх приготування сама різна посуд і начиння. Почнемо з великої та дрібної побутової техніки: плита з духовкою і деко, мікрохвильовка (може знадобитися для розтоплення інгредієнтів), міксер, блендер, кухонний комбайн і т. д. З посуду потрібні сковороди, каструля звичайна і товстостінна, всілякі миски, чашки, салатниці, блюда і т. д. Не забудьте про святковому наборі сервізу, келихах для шампанського і вина, чарках і інших предметах.
Для салатів рекомендується заздалегідь підготувати продукти, так 31 грудня точно буде не до цього. Варені овочі і яйця спокійно пролежать ніч у холодильнику. Взагалі, всю готування потрібно проводити 30 грудня, до того ж багато рецепти вимагають настоювання страв до новорічного столу протягом всієї ночі. Також краще за день спекти коржі для торта і приготувати сам торт, щоб він встиг просочитися. Ну а фруктові, овочеві нарізки і інші легкі закуски робіть безпосередньо перед накрыванием на стіл.
Рецепти страв на новорічний стіл:
Рецепт 1: Святковий салат з креветками та мандаринами
З одного боку, такий салат готується досить просто, а з іншого – ця простота ніяк не позначається на кінцевому результаті. Закуска ідеально впишеться в новорічне меню, так як на столі крім важких і жирних страв повинні також бути соковиті, свіжі салати. Креветки і мандарини – це дуже вдале поєднання, яке доповнюється також яблуком, зеленню і лимонним соком.
Необхідні інгредієнти:
- Солодкі мандарини – 5-6 шт. (залежно від розміру);
- Креветки очищені – 170 г;
- Яблуко;
- Селера – 100 г;
- Половина лимона;
- Петрушка;
- Салат зелений;
- Сіль;
- Оцет.
Спосіб приготування:
З мандаринів чистимо шкірку. Викладаємо в чашку майонез і видавлюємо туди сік двох мандаринів, розмішуємо – соус для салату готовий. Воду доводимо до кипіння, солимо і додаємо оцет. Варимо креветки 2-3 хвилини, потім викладаємо на друшляк. Інші мандарини поділяємо на часточки, знімаємо з них плівки. Яблуко чистимо, вирізаємо серцевиною, нарізаємо яблуко невеликими шматочками. Щоб яблуко не потемніло, злегка скроплюємо лимонним соком.
Селера промиваємо і подрібнюємо. Листя салату вимочуємо в холодній воді, щоб вони стали хрусткими, обсушуємо і викладаємо на дно салатниці. Часточки мандаринів нарізаємо гострим ножем на 2-3 частини і викладаємо на салат. Зверху викладаємо креветки очищені варені. Потім викладаємо нарізане яблуко і селеру. Поливаємо салат мандариновим соусом, прикрашаємо полукружиями лимона і подрібненою петрушкою. Як варіант, такий салат можна подавати в салатних тарталетках – теж дуже смачно.
Рецепт 2: Пікантні рулетики з шинки на закуску
Жодне новорічне застілля не обійдеться без святкових бутербродів і закусок. Даний рецепт – ще один доказ того, що просте приготування страву на новорічний стіл може бути ще і дуже смачним. Такі шинкові рулетики особливо сподобаються чоловікам, так як частування ідеально підходить для закуски.
Необхідні інгредієнти:
- Будь-яка шинка (краще погостріше) – 500 г;
- Сметана – 200 г;
- Хрін – 150-160 г;
- Оцет;
- Цукор – за смаком;
- Сіль – за смаком;
- Зелений салат – 280 р.
Спосіб приготування:
Хрін натираємо на тертці. Викладаємо в миску сметану, додаємо до неї тертий хрін, оцет і цукор з сіллю за смаком. Масу ретельно перемішуємо. Шинку нарізаємо акуратними рівними скибочками однакового розміру. Шматки не повинні бути занадто тонкими або товстими. Наносимо на кожен ломик масу і загортаємо рулетом. Кожен рулетик обертаємо листям зеленого салату. Беремо глибоку вазу і викладаємо рулети щільними рядами вертикально один до одного. Один кінець рулету повинен залишатися незакритим – цим кінцем кладемо вгору.
Рецепт 3: Найніжніші ромштексы з свинини
Ідеальний рецепт не тільки для новорічного, але і будь-якого іншого святкового столу. Для приготування потрібно брати свинячу вирізку без жиру – тільки чисте м'ясо. Ромштексы виходять дуже м'якими і соковитими, ніжними і неймовірно смачними. До такої страви на новорічний стіл як гарнір можна приготувати, наприклад, пікантні тушковані овочі. Всі інгредієнти беруться «на око» в залежності від кількості гостей.
Необхідні інгредієнти:
- Свиняча вирізка;
- Сіль;
- Перець чорний мелений;
- 2 яйця;
- Трохи кип'яченої води кімнатної температури;
- Борошно;
- Цибуля – 2 головки;
- Майонез і сметана – 50 на 50.
Спосіб приготування:
М'ясо промиваємо, оделяем від плівок, ріжемо на шматки розміром в пів-долоні, товщиною приблизно в 1 див. Гарненько відбиваємо з двох сторін. Шматки нарізаємо впоперек волокон. Приправляємо шматки перцем і сіллю. Розбиваємо в миску два яйця, додаємо трішки кип'яченої води – для обсягу. Збиваємо яйця в однорідну масу і викладаємо в неї на 5-7 хвилин шматки. Обвалюємо шматки м'яса в борошні й обсмажуємо на добре розігрітій сковороді майже до готовності. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями й обсмажуємо до золотистого кольору в окремій сковороді. Тепер потрібно взяти товстостінну чавунну каструльку і викласти туди м'ясо. Зверху покласти цибульні кільця. Додати суміш сметани і майонезу (можна окремо щось одне) і томити підлогу кришкою на повільному вогні хвилин 15.
Рецепт 4: Листковий святковий салат з курки
Листкові салати дуже часто готують до свят, так як такі страви на новорічний стіл виглядають дуже красиво і виходять смачними та поживними. Курка, печериці і відварні овочі – класичне поєднання, яке доречно до будь-якого свята. Потрібно лише підготувати продукти і все це красиво розкласти у вигляді шарів.
Необхідні інгредієнти:
- Копчена куряча грудка – 250 г (можна взяти філе);
- Банку маринованих шампіньйонів;
- Сир твердий – 165 г;
- Дві моркви;
- Картопля – 2-3 невеликих бульби;
- 4 яйця;
- Майонез;
- Сіль – за смаком;
- Перець – за смаком;
- Волоські горіхи.
Спосіб приготування:
Овочі варимо до готовності, чистимо, залишаємо остигати. Якщо використовується куряче філе, варимо його до готовності в злегка солоній воді. Копчену грудку нарізаємо невеликими шматочками. Горіхи дрібно рубаємо ножем (можна злегка перемолоти в блендері). Беремо широке блюдо з невеликим поглибленням. Картоплю натираємо на крупній тертці, також натираємо яйця, моркву і сир. Всі натерті інгредієнти поділяємо на дві частини.
Викладаємо шари: спочатку кладемо половину картоплі, трохи солимо і перчимо, прослаиваем майонезом, далі йде половина яєць, майонез, половина яєць, майонез і половина моркви. Шари майонезу потрібно робити тонкими або деякі пропускати, щоб салат не вийшов занадто жирним. Потім викладаємо курку, гриби, гриби посипаємо горіхами. Тепер йдуть шари з решти інгредієнтів: картопля, яйця, сир і моркву. Шари промазуємо майонезом, солимо і перчимо за смаком. Останній шар не промащувати, прикрасити салат листочками петрушки. Прибираємо салат в холодильник на всю ніч.
Рецепт 5: Порційний салат «Перлина»
Маленькі порційні салати дуже красиво виглядають на новорічному столі. Готувати таку закуску можна з різних інгредієнтів, в даному випадку використовується яйця, чорнослив, горіхи і крабові палички – все просто і доступно, але дуже смачно! Щоб надати салату форму, можна використовувати спеціальні кільця або обрізати пляшку. Інгредієнти розраховані на 4 порції.
Необхідні інгредієнти:
- Два яйця;
- Упаковка крабових паличок;
- Сир твердий (краще погостріше);
- Чорнослив – 2-3 жмені;
- Волоські горіхи – 65 г;
- Трохи вершкового масла – 55 г;
- Зелень;
- Майонез.
Спосіб приготування:
Беремо чорнослив без кісточок, промиваємо і заливаємо окропом на 4 хвилини. Половинки волоських горіхів злегка обсмажуємо на сухій сковорідці. Чорнослив обсушуємо, робимо збоку невеликі разрезики і поміщаємо в кожен чорнослив половинку горіха. Сир, варені яйця і крабові палички натираємо на крупній тертці. Масло вершкове (з холодильника) також натираємо на тертці. Викладаємо в кільці шари: половину тертих яєць, трохи паличок, майонез, по половинці сиру і масла, кілька чорносливин (так, щоб була покрита вся поверхня останнього шару), потім всі палички, майонез, сир, масло і яйце. Залишаємо салат в холодному місці на кілька годин, щоб він встиг сформуватися. Готову закуску прикрашаємо зеленню, горіхами або чорносливом.
Рецепт 6: Легкий новорічний торт
У передноворічну ніч у господині і так купа турбот, так що на складну випічку часу точно не залишиться. До того ж потрібно ще і самої відпочити. Даний рецепт пропонує приготувати оригінальний новорічний торт, який не треба піч. Приготуйте його ввечері 30 грудня і залиште на всю ніч. Гості по достоїнству оцінять таке дивовижно смачне частування!
Необхідні інгредієнти:
- Вершкове масло – ¼ кг;
- Пудра цукрова – 200 г;
- 3 яйця;
- Плитка шоколаду (100 г);
- Мармелад – 250 г;
- Печиво – півкіло;
- Коньяк або лікер.
Спосіб приготування:
М'яке вершкове масло перемішуємо з цукровою пудрою і збиваємо блендером в піну. Відокремлюємо жовтки від білків, додаємо в масу по одному жовтку. Шоколад розтоплюємо на водяній бані і вливаємо до інгредієнтів. Мармелад подрібнюємо, печиво перетворюємо у велику крихту. Викладаємо в масу мармелад і печиво. Поливаємо все 50-55 г коньяку або лікеру. Залишаємо хвилин на 15. Після закінчення цього часу все перемішуємо і викладаємо на блюдо для торта. Акуратно розрівнюємо масу у вигляді круглого торта. Залишаємо на холоді на всю ніч. На наступний день збиваємо білки з цукром і покриваємо масою торт. З тертого шоколаду або какао можна намалювати цифру наступаючого року.
Рецепт 7: Новорічний пунш
Новий рік – це, природно, достаток на столі алкогольних і безалкогольних напоїв. Покупну продукцію ніхто не скасовує, але можна витратити трохи часу і приготувати самостійно смачний домашній напій. Спробуйте внести різноманітність у новорічну ніч смачним і легким пуншем з шампанського.
Необхідні інгредієнти:
- Два літри апельсинового соку;
- Лимонад – два літри;
- Дві пляшки шампанського;
- Літр апельсинового морозива сорбет.
Спосіб приготування:
Сік, шампанське і лимонад потрібно як слід охолодити в холодильнику. Підготуйте велику глибоку вазу для пуншу, викладіть в неї морозиво. Спочатку акуратне налийте на морозиво сік, потім газовану воду. Далі вилийте обидві пляшки шампанського. Перемішайте рідини ложкою і відразу подавайте.
Страви на новорічний стіл - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Самий головний секрет приготування страв на новорічний стіл – це гарний настрій, радість і любов. Додайте кожен з перерахованих «інгредієнтів» у святкові частування, і будь-яке з страв стане по-справжньому унікальним і смачним.
