Суфле з печінки - загальні принципи приготування

Щоб не говорили вегетаріанці, а м'ясо є одним з найбільш корисних і необхідних людині продуктів. М'ясо і м'ясні продукти містять протеїн, а, отже, і незамінні амінокислоти, яких немає в овочах, фруктах і кашах. Звичайно, мова йде не про промислових ковбаси чи сосиски, а про даному продукті. Але якщо вам не до душі свинина або яловичина, ви цілком можете замінити м'ясо субпродуктами. Далеко не всі знають, що куряча або свиняча печінка по якостям набагато перевершує м'ясо, а разом з тим є менш калорійним і жирним продуктом.

Печінка смачна сама по собі – тушкуйте її з цибулею і подавайте з гарніром. Але куди більш цікавим і смачним блюдом буде суфле з печінки. Така страва не соромно і високим гостям піднести, і на святковий стіл виставити.

Суфле з печінки - підготовка продуктів і посуду

Яку б печінка ви не взяли для приготування страви, попередньо її треба помити, вирізати плівки і трубочки, а потім порізати на шматки. Печінка у будь-якому випадку буде подрібнюватися блендером.

Крім субпродукту вам знадобиться яєчний білок, овочі та олію. Суфле з печінки можна випікати в будь-якій формі, але самої ідеальної ємністю для випічки буде гумова силіконова формочка. В ній суфле не пригорить, а дістати його після приготування буде простіше простого.

Рецепти суфле з печінки:

Рецепт 1: Суфле з печінки

Найпростіший рецепт суфле – це печінка, трохи м'якою булочки і яйце.

Необхідні інгредієнти:

• 300 грам печінки
• 2 яйця+1 білок
• 1 булочка (70-100 грам)
• 100 мл молока
• Приправи за смаком

Спосіб приготування:

1. Щоб суфле було ніжним і легким, білки потрібно збивати окремо від решти інгредієнтів. Відокремте їх і поставте на кілька хвилин у холодильник.
2. Булочку поділіть на шматочки і залийте молоком. Залиште розмокати на п'ять хвилин.
3. Печінку порізати шматками, покладіть в блендер, додайте туди яєчні жовтки, булку, спеції. Подрібніть до кашоподібного стану.
4. Білок потрібно збити до густої піни і ввести в масу з печінки. Вводити найкраще широкою дерев'яною лопаткою або ложкою.
5. Влийте печінкову масу у форму. Суфле буде запікатися тридцять п'ять-сорок хвилин при температурі 180 градусів.

Рецепт 2: Суфле з печінки з овочами

Якщо ви робите печінкові котлети, то неодмінно додайте моркву і цибулю. Суфле з печінки з такими ж інгредієнтами буде мати неперевершений смак, однак, разом з тим і більш ніжну консистенцію.

Необхідні інгредієнти:

• 250 грам печінки
• 1 велика морква
• 1 цибулина
• 2 яйця +1 яєчний білок
• Спеції
• Булка біла
• Молоко 100 мл

Спосіб приготування:

1. Булку потрібно порвати на шматочки, залити молоком і залишити розм'якшуватися на кілька хвилин.
2. Відокремлюємо білки – їх найкраще збивати окремо. Поставимо їх у холодильник.
3. Цибуля нашинкуем, морква натремо на тертці. Незважаючи на те, що ці продукти ми будемо збивати блендером, така підготовка зробить суфле більш ніжним.
4. З'єднуємо в чаші блендера печінку, цибулю та моркву, булку, яєчні жовтки і спеції.
5. Білки збиваємо з невеликою кількістю солі і вводимо в масу.
6. Викладаємо печінку у формочки або в форму, змащену маслом, і ставимо готуватися на тридцять хвилин при температурі 180 градусів.

Рецепт 3: Суфле з печінки з серцем

Відомо, що печінка відмінно поєднується з серцем. Дуже часто ці субпродукти продаються у змішаному вигляді, і саме для цієї страви таке поєднання підійде краще всього. Приготуйте суфле з печінки з серцем.

Необхідні інгредієнти:

• 200 грам курячої печінки
• 200 грам курячих сердець
• 50 грам вівсяних пластівців
• 120 мл молока
• Яйця курячі середніх розмірів 2 штуки
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Вівсяні пластівці залийте підігрітим молоком, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин.
2. Відокремте жовтки від білків. Жовтки, печінка, серце, набряклі вівсяні пластівці подрібніть блендером, додавши спеції.
3. Білок потрібно збити до щільної піни і вводити поступово ложкою масу.
4. Викладіть печінкову суміш у форму. Готуйте суфле з печінки в духовій шафі при температурі 180 градусів не менше півгодини.

Суфле з печінки - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Якщо ви хочете зробити блюдо максимально знежиреним, випікайте суфле з печінки в мультиварці. Виберіть режим «Загальний» (або «Шеф-кухар» в залежності від марки вашої мультиварки) і готуйте 25-30 хвилин при температурі 160 градусів.
2. Які ще овочі можна додати в печінковий суфле? Дуже смачним вийде блюдо, якщо ввести в нього подрібнену цвітну капусту, броколі або синенькі.
3. Не забувайте про зелені! Поріжте петрушку або кріп і введіть в печінкову масу.
4. Якщо вашою метою не є приготування знежиреного суфле, додайте одним з інгредієнтів шматочок вершкового масла 50 грам.

Грибний паштет - загальні принципи приготування

Грибний паштет іноді називають ікрою з грибів. Це проста в приготуванні і надзвичайно смачна закуска, яку можна зробити з печериць, лісових грибів, а також із сушених або солоних грибів. Зустрічаються рецепти паштетів з двох або більше видів грибів. Принцип приготування дуже простий: гриби обробляють, піддають тепловій обробці (обсмажують, варять або готують в мультиварці), потім подрібнюють блендером до однорідної маси.

У грибний паштет зазвичай додають подрібнений обсмажений лук і варену моркву, а також приправи. Паштет підсолюють, перчать або приправляють спеціальною сумішшю для грибів. Готовий грибний паштет потрібно трохи охолодити перед подачею. Закуску подають з тостами, за бажанням прикрашають зеленню, подрібненим зеленою цибулею і скибочками свіжих овочів.

Грибний паштет - підготовка продуктів і посуду

Щоб приготувати грибний паштет, знадобиться глибока миска, обробна дошка, блендер, сковорода і каструля. Також може знадобитися мультиварка. Готовий паштет перекладають в контейнер і поміщають в холодильник.

Обробці грибів потрібно приділити велику увагу. Звичайні печериці можна просто промити та нарізати, а лісові гриби потрібно відсортувати від сміття і зіпсованих примірників. Печериці можна обсмажити, відварити або приготувати в мультиварці. Лісові гриби необхідно ретельно проварити і тільки потім обсмажувати. Білі гриби можна смажити, але все ж бажано їх попередньо трохи проварити.

Рецепти грибного паштету:

Рецепт 1: Грибний паштет

Самий звичайний грибний готується паштет з печериць. Якщо є можливість зібрати лісові гриби, то смачніше, звичайно, закуска вийде з них. Але і з печериць паштет виходить дуже ароматним і смачним.

Необхідні інгредієнти:

• 1/3 кг печериць;
• 2 середніх цибулини;
• Три ложки майонезу;
• Соняшникова олія;
• Зубчик часнику;
• Тости;
• Спеції для грибів;
• Сіль;
• Перець;
• Зелень;
• Свіжі овочі – для прикраси.

Спосіб приготування:

Гриби промиваємо, нарізаємо, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо цибулю, потім викладаємо до нього гриби і продовжуємо обсмажувати ще кілька хвилин. Накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо до випарювання рідини. Приправляємо масу грибною приправою і перцем за смаком солимо. Перекладаємо масу з миску і подрібнюємо блендером до однорідної консистенції. Заправляємо грибний паштет майонезом, перемішуємо і ставимо в холодильник. Подаємо паштет з підсмаженими тостами, натертими часником. Зверху кладемо скибочку помідора, гурток огірка і гілочку зелені (або зелена цибуля).

Рецепт 2: Грибний паштет з плавленим сиром

Грибний паштет з плавленим сирком виходить дуже ніжним і вершковим. Для приготування підійдуть звичайні печериці, також можна використовувати і свіжі лісові гриби.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г печериць;
• Плавлений сирок без добавок;
• 2 цибулини;
• Білий хліб;
• Зубчик часнику;
• Сіль;
• Чорний мелений перець;
• Щіпка мускатного горіха;
• Петрушка;
• Вершкове масло.

Спосіб приготування:

Подрібнюємо цибулю з часником, обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору. Печериці промиваємо, нарізаємо і викладаємо до цибулі. Тушкуємо під кришкою хвилин 15-20. Потім знімаємо кришку і обсмажуємо трохи до випарювання рідини. Гриби охолоджуємо, викладаємо в миску, додаємо нарізану шматками сирок, м'яке вершкове масло і скибочка білого хліба. Перемелюємо масу блендером. Потім приправляємо грибний паштет сіллю, перцем і мускатним горіхом. Збиваємо блендером ще раз. Відправляємо паштет в холодильник. Подаємо з тостами і рубаною петрушкою.

Рецепт 3: Грибний паштет з печериць та білих грибів

Грибний паштет може бути комбінованим, тобто містити кілька видів грибів. У даному рецепті використовуються білі гриби печериці. Закуска виходить дуже насиченим, з яскраво вираженим грибним смаком.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло печериць;
• 1/3 кг білих грибів;
• Великий ріпчаста цибуля;
• Лимонний сік – півтори ложки;
• Соняшникова олія;
• Сіль;
• Зубчик часнику.

Спосіб приготування:

Печериці промиваємо і ріжемо на кілька частин, точно так само чинимо з білими грибами. Розігріваємо на сковорідці масло і викладаємо всі гриби, перемішуємо. Смажимо на середньому вогні хвилин 20. Потім тушкуємо на слабкому вогні до випарювання рідини. Перекладаємо гриби в миску. Обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, викладаємо до грибів. Туди ж кладемо подрібнений часник, вливаємо лимонний сік. Приправляємо масу сіллю і перцем. Подрібнюємо блендером до однорідного пастоподібного стану. Грибний паштет готовий!

Рецепт 4: Грибний паштет із сухих грибів

З сушених грибів можна зробити масу смачних і ароматних страв, наприклад апетитний грибний паштет. Закуска готується дуже просто, в рецепті також використовуються ріпчасту цибулю і приправи.

Необхідні інгредієнти:

• Сухі гриби – 450 г;
• Кілька невеликих головок цибулі;
• Кілька ложок рослинного масла;
• Сіль;
• Чорний мелений перець;
• 45 мл оцту;
• Кубик цукру.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Гриби замочуємо, потім відварюємо до готовності в підсоленій воді, потім воду зціджуємо. Змішуємо гриби з цибулею, приправляємо сіллю і перцем. Також додаємо до них шматочок цукру і оцет. Перемелюємо всі інгредієнти блендером. Відварені сухі гриби можна і просто дрібно порубати ножем, а потім змішати з подрібненим обсмаженою цибулею. Подаємо з хлібом, зверху посипаємо колечками зеленого лука.

Грибний паштет - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб грибний паштет вийшов вершковим і ніжним, в нього можна додати плавлений сирок;

- Гриби варять на дуже інтенсивному або слабкому вогні. З-за цього вони можуть вийти занадто жорсткими або, навпаки, млявими;

- Щоб не перебити ніжний смак і аромат грибного паштету, не треба додавати в їжу занадто гострі спеції.