Торт мус - загальні принципи приготування

Такий десерт, як торт-мус, приваблює великою різноманітністю використовуваних інгредієнтів і легкістю приготування. Максимум, що доведеться випікати – це звичайний бісквітний корж. У багатьох рецепт замість бісквіта використовується печиво (іноді з додаванням фруктів або сиру). Найголовніше – правильно приготувати повітряний мус. Торт мус може бути шоколадний, кавовий, фруктовий, ягідний, сирним і т. д. Загальний принцип приготування: готовий мус викладають на бісквітний корж або печиво (корж можна помістити між двома частинами мусу), торт прибирають в холодильник на кілька годин.

Торт мус - підготовка продуктів і посуду

Щоб приготувати торт мус, знадобиться миска для змішування інгредієнтів, форма для випікання бісквіта, невелика каструля, роз'ємна форма, а також міксер або блендер.

Необхідно попередньо замочити желатин, промити і подрібнити ягоди і фрукти (якщо використовуються), розтопити шоколад і масло.

Рецепти тортів мус:

Рецепт 1: Торт мус

Дуже смачний, легкий і повітряний торт мус з шоколаду і бананів. Дані інгредієнти відмінно поєднуються один з одним, створюючи чудове частування до будь-якого свята. А ще не потрібно нічого випікати.

Необхідні інгредієнти:

• 175 г гіркого шоколаду;
• П'ять яєць;
• Пачка сирної маси;
• 4 ложки вершків;
• Три стиглих банана;
• Ложка вершкового масла;
• 55 г коричневого цукру;
• Желатин;
• Лимонний сік з половини лимона.

Спосіб приготування:

Беремо листової желатин, три штуки замочуємо у воді. Банани чистимо і нарізаємо шматочками. Беремо сковороду з антипригарним покриттям і викладаємо в неї масло розтоплюємо. Додаємо до масла цукор і перемішуємо. Як тільки почне утворюватися карамель, вливаємо лимонний сік і перемішуємо. Викладаємо банани і тушкуємо пару хвилин. Сік зливаємо і розводимо в ньому желатин. Змішуємо банани з сиром і розчиненим в соку желатином. Беремо форму із знімними стінками, прокладаємо поліетиленом. Викладаємо фруктово-сирну масу і прибираємо на дві години на холод. Два листи желатину замочуємо в холодній воді, шоколад розтоплюємо на водяній бані. Вершки злегка нагріваємо і розводимо в них желатин. З'єднуємо топлений шоколад з жовтками та вершками. Білки збиваємо і вводимо в загальну масу. Викладаємо мус на корж з сиру і залишаємо в холодильнику на кілька годин.

Рецепт 2: Торт мус зі смородиною

Ідеальне ласощі для всіх ласунів. Десерт готується на основі згущеного молока, сметани, йогурту, сиру і смородини.

Необхідні інгредієнти:

• Три яйця;
• Близько 250-250 г цукру;
• Вісім ложок борошна;
• Розпушувач
• 75 мл води;
• 175 г згущеного молока;
• 125 р сметани;
• Сік половини лимона;
• По склянці червоної і чорної смородини;
• 185 г йогурту;
• Стакан сухого молока;
• Півпачки жирного сиру;
• Желатин.

Спосіб приготування:

Чотири ложки цукру збиваємо з жовтками до придбання маси білого кольору. Вливаємо п'ять ложок води. В іншій мисці збиваємо білки з чотирма ложками солі і 2 г солі. У ще одній мисці змішуємо борошно з розпушувачем (попередньо просіваємо). Додаємо в борошно спочатку збиті жовтки, потім білки, акуратно перемішуємо масу ложкою. Беремо форму із знімними стінками, простилаем папером і промасливаем. Наповнюємо форму тестом і ставимо на півгодини випікатися. Готовий бісквіт охолоджуємо і розрізаємо на два коржа (один викладаємо на дно форми). Ягоди (свіжі або заморожені) перемелюємо в блендері змішуємо з сухим молоком і полстаканом цукру. Потім додаємо сир, йогурт (можна фруктовий) і набряклий желатин. Перемішуємо все блендером і прибираємо на 10 хвилин у холодильник. Дві три смородинового мусу викладаємо на корж, зверху кладемо другий корж і притискаємо. Викладаємо залишився мус. Прибираємо «конструкцію» в холодильник. Згущене молоко збиваємо міксером зі сметаною і лимонним соком. Через години дві дістаємо торт і змащуємо кремом, знову прибираємо в холодильник. Готовий торт-мус прикрашаємо ягодами.

Рецепт 3: Торт мус «Екзотика»

Торт мус отримав таку назву завдяки манго, що входить до складу частування. Готує десерт досить легко, тому даний рецепт можна взяти на замітку початківцям кулінарам.

Необхідні інгредієнти:

• По дві ложки борошна і крохмалю;
• Розпушувач – ½ чайної ложки;
• Два яйця;
• Сіль – 1 г;
• Масло – півпачки;
• Три ложки цукру;
• 0, 75 склянки вершків;
• Дві ложки цукрової пудри;
• Манго;
• Желатин;
• Маленька шоколадка.

Спосіб приготування:

Масло розтоплюємо, збиваємо з яйцями і цукром. Додаємо крохмаль і сіль. Потім всипаємо борошно з розпушувачем. Вимішуємо тісто і ставимо випікатися хвилин на 20. М'якоть манго подрібнюємо блендером. Пудру збиваємо з вершками. Замочений желатин прогріваємо, потім змішуємо з фруктовим пюре і вершками. Ретельно перемішуємо всю масу. Викладаємо мус на корж, прибираємо торт на кілька годин в холодильник. Готовий торт мус посипаємо шоколадною стружкою.

Рецепт 4: Торт мус «Швидкий»

Відмінне частування до будь-якого свята, не вимагає багато часу. У цьому рецепті використовується малина, але її можна замінити будь-якими іншими ягодами.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло малини;
• Три склянки вершків;
• 130 г печива;
• Пакетик желатину;
• Цукор – 210 г;
• Желе – 100 р.

Спосіб приготування:

Желатин заливаємо водою по інструкції і залишаємо набухати. Ягоди промиваємо, всипаємо до них цукор і ставимо нагріватися. Як тільки виділиться сік, знімаємо каструлю з плити і перемелюємо вміст блендером. Желатин прогріваємо. Вершки збиваємо і викладаємо до малині, слідом додаємо желатин. Всю масу ретельно збиваємо. Беремо форму і наповнюємо половиною маси. Печиво трохи просочуємо фруктовим соком і викладаємо поверх мусу. Викладаємо зверху залишився мус. Через півтори години викладаємо свіжі ягоди і заливаємо розведеним желе. Прибираємо торт мус в холодильник на кілька годин.

Торт мус - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Вашій увазі пропонується набір кращих рецептів приготування торта-мусу.- збиті вершки або білки додають тільки в остигле фруктове пюре. Желатин при цьому повинен почати застигати;

- пишний мус виходить з ретельно збитих вершків або білків, але перестаратися не варто. Щільну консистенцію збитих вершків і білків складно змішувати з основною масою;

- для більш насиченого смаку в мус можна додати будь-лікер.

Журавлинний мус - загальні принципи приготування

Французьке слово «mousse» перекладається як «піна». Нескладно здогадатися, що назви страв з такою приставкою має повітряну, кремоподібну і неймовірно ніжну структуру. Для цього найчастіше в муси додають особливу речовину для надання потрібної консистенції. Це може бути желе або яєчні білки. Приготуйте журавлинний мус, нескладний за рецептурою та технології, смачний французький десерт. Його можна зробити легким і майже дієтичним (на основі яєць) або ж більш калорійним, якщо взяти вершки.

Журавлинний мус - підготовка продуктів і посуду

Так як в основі страви лежить кисла ягода, то попередньо її потрібно помити. Можна взяти заморожену журавлину? Звичайно, просто потрібно попередньо її розморозити. Журавлина в цілому вигляді нам не знадобитися, її потрібно протерти і віджати сік. Журавлинний сік для мусу також не потрібен.

Які ще компоненти треба попередньо підготувати? Це залежить від того, на основі чого мус ви готуєте. Якщо ви хочете зробити десерт більш густим, то візьміть манку і желе. Більш легким журавлинний мус стане, якщо використовувати білки яєчні. Дуже ситний десерт можете зробити, якщо візьмете за основу вершки (тільки потрібно використовувати жирністю не менш 15%).

Рецепти журавлинного мусу:

Рецепт 1: Журавлинний мус

Неймовірно ніжний мус, який вийде саме таким, якщо ви не полінуйтеся його збити. Готову страву можна подавати з кавою і чаєм, а ще краще склянкою молока. В основі цього рецепту лежить манка.

Необхідні інгредієнти:

• Манка 3 ст. л.
• Журавлина 240 грам
• Вода мінеральна 2 склянки
• Цукор 240 грам

Спосіб приготування:

1. Ягоди помийте і перетріть через сито. Сік відкладіть в сторону, він не згодиться для мусу, а ось витяг залийте двома склянками. Поставте каструльку на вогонь і варіть близько 15 хвилин.
2. Отриманий відвар потрібно процідити, густу частину прибрати, а в рідину додайте цукор, доведіть до кипіння.
3. Через три-чотири хвилини після того, як відвар закипів, додайте тонкою цівкою манку. Варіть крупу, постійно помішуючи близько дванадцяти-чотирнадцяти хвилин.
4. Як тільки крупа зваритися, зніміть з вогню кашу і охолодіть, а після збийте міксером. Збивати потрібно не менше шести-восьми хвилин. Показник того, що готовий мус – маса стане практично білої і повітряної.

Готовий мус розлийте по формах і поставте в холодне місце на кілька годин.

Рецепт 2: Журавлинний мус

Деякі діти настільки не люблять манку, що розпізнають її навіть в самому замаскованому вигляді. Приготуємо журавлинний мус без манки, на основі желатину – це речовина дозволить створити необхідну для страви легку структуру.

Необхідні інгредієнти:

• Ягоди журавлини 150 грам
• Цукор 120 грам
• Цукрова пудра 120 грам
• Вода 1 склянку
• Желатин 1 упаковка

Спосіб приготування:

1. Ягоди перетираємо, відокремлюємо сік від ягідної маси.
2. Желатин залити водою і залишити набухати.
3. Вичавки заливаємо водою і ставимо на вогонь, доводять до кипіння. Вводимо цукор і варимо хвилин вісім-дванадцять. Додаємо набряклий желатин, перемішуємо і знімаємо з вогню.
4. У суміш додаємо тонкою цівкою цукрову пудру і віночком збиваємо до тих пір, поки структура маси не стане повітряної. Розливаємо по формах суміш і ставимо в холодне місце.

Рецепт 3: Журавлинний мус білковий

Як готуватися мус? Найчастіше це блюдо охолоджується, але іноді і запікається, - адже головне, це створення легкій консистенції. Приготуйте журавлинний мус з білків яєць.

Необхідні інгредієнти:

• Яйце 4 штуки
• Цукрова пудра 120 грам
• Журавлини 130 грам
• Кислота лимонна ½ чайної ложки

Спосіб приготування:

1. Відділити білки від жовтків, для страви нам знадобляться саме білки. Збийте їх до густої піни протягом близько шести хвилин.
2. Не припиняючи збивати білок, додайте до нього цукрову пудру і лимонку.
3. Підготуйте ягоди журавлини – перетріть їх, сік відокремте, а вичавки додайте поступово до піні. Продовжуйте збивати масу ще близько семи хвилин.
4. Протягом десяти хвилин розігрівайте духовку до 100 градусів.
5. Журавлинний мус вилийте у форму і випікайте близько 15 хвилин, але не більше. Готовий десерт повинен стати сухим зверху, але залишитися легким і повітряним всередині.

Рецепт 4: Журавлинний мус вершковий

Ще один варіант приготування десерту – це зробити його на основі вершків. Звичайно, вийде журавлинний мус більш жирним, але і більш смачним і ситним.

Необхідні інгредієнти:

• Желатин 1 упаковка
• Цукрова пудра 200 грам
• Журавлина 3 склянки
• Вершки 15% 500 мл
• Ваніль

Спосіб приготування:

1. Желатин залити водою, розмішати його і залишити набухати.
2. Набряклий желатин заливаємо вершками, додаємо туди журавлинні вичавки, цукрову пудру і перемішуємо.
3. Збиваємо масу за допомогою міксера до тих пір, поки не вийде густа піниста маса. Розливаємо отриману масу по формах і ставимо в холодильник.

Журавлинний мус - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Можна приготувати журавлинний мус в домашніх умовах так, як роблять це в ресторанах? Так, але тільки якщо ви його як слід зіб'єте. У закладах громадського харчування є спеціальні комбайни, які можуть довести до потрібної консистенції масу. Якщо у вас такого немає, то доведеться напружитися – тримати працює міксер або блендер близько п'ятнадцяти хвилин досить складно, але тільки так ви зможете зробити ідеальний мус.
2. Якщо ви готуєте мус на основі желатину, то збивати його краще за все не просто так, а на холоді. Для цього в глибоку ємність насипте льоду, зверху помістіть ємність поменше з масою для мусу і збивайте її.
3. Журавлинний мус можна робити не тільки з кислих ягідок, але і додати малини, смородини, полуниці.
4. Щоб десерт краще взбивался, то краще використовувати суміш цукру і цукрової пудри. Спочатку додайте цукор – на етапі, коли варите журавлинні вичавки, а під час збивання цівкою всипте пудру. До речі кажучи, у французьких ресторанах використовують виключно коричневий цукор, так як неочищений продукт більш корисний.