Суп на м'ясному бульйоні - загальні принципи приготування

Суп на м'ясному бульйоні – найпопулярніша різновид перших страв, і у кожної господині напевно є в запасі кілька хороших рецептів. Навіть якщо використовуються одні і ті ж інгредієнти (наприклад, овочі або вермішель), суп у всіх кулінарів виходить різним. Смак і насиченість страви залежить від багатьох факторів: концентрації бульйону, типу м'яса, кількості заправки і спецій, способи нарізання продуктів, черговості викладання і т. д. Найпростіше приготувати суп на м'ясному бульйоні – це додати в киплячий бульйон подрібнені овочі (спочатку картоплю, через деякий час моркву і цибульку). Цибулю з морквою рекомендується спассеровать на рослинному маслі – страва стане ароматніше і насиченим, але калорійніше. Готовий суп на м'ясному бульйоні подають із зеленню, часником, сметаною, грінками, вареним яйцем і т. д.

Суп на м'ясному бульйоні - підготовка продуктів і посуду

З кухонного начиння необхідно підготувати велику каструлю на 3-4 літра і сковороду для обсмажування овочів. Потрібно дошку і ніж для оброблення м'яса (якщо бульйон заздалегідь не був зварений), а також додаткові пристосування: овочерізки, терка, овочечистки і т. д. Суп на м'ясному бульйоні можна зварити і в мультиварці, тоді можна обійтися без великої кількості посуду.

М'ясний бульйон потрібно закип'ятити, після цього в нього закладають по черзі всі інгредієнти. Поки суп прогрівається, можна почистити і подрібнити овочі, приготувати обжарку.

Рецепти тюфтельок з підливою:

Рецепт 1: Суп на м'ясному бульйоні

Найпоширенішим першим блюдом вважається суп на м'ясному бульйоні з додаванням різних овочів. Крім моркви і цибулі можна використовувати болгарський перчик і зелень, смакові якості від цього тільки виграють. З картоплею страва виходить набагато ситніше, але калорійніше, тому що дотримуються дієти краще відмовитися від цього інгредієнта.

Необхідні інгредієнти:

• М'ясний бульйон;
• Дві цибулини;
• Морква;
• Болгарський перець;
• Зелень;
• Картопля – кілька шт. (за бажанням).

Спосіб приготування:

М'ясний бульйон ставимо на помірний вогонь нагріватися. Овочі чистимо від шкірки, ретельно миємо й нарізаємо. Картоплю можна нарізати брусками або соломкою, моркву краще натерти або нарізати соломкою. Цибулю ріжемо дуже дрібно. Болгарський перчик ріжемо соломкою. Обсмажуємо на олії спочатку цибулю з морквою, трохи пізніше викладаємо перець. Пасеруємо овочі під кришкою кілька хвилин. У киплячий бульйон закладаємо картоплю, через 15 хвилин можна додати овочеву обжарку. Варимо суп до готовності. В кінці приготування пробуємо на сіль, підсолюємо і перчимо (якщо потрібно). Рубану зелень можна додати в кінці варіння (за кілька хвилин) або ж насипати в кожну тарілку при подачі.

Рецепт 2: Суп на м'ясному бульйоні з квасолею

Дуже ситний і поживний суп на м'ясному бульйоні з додаванням квасолі. Краще всього використовувати білу квасолю, але також підійде і червона. Звичайну квасолю необхідно попередньо вимочити у воді протягом декількох годин, якщо часу на це немає, сміливо використовувати консервовану квасолю.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм м'яса;
• Квасоля біла – приблизно склянку;
• Морква;
• Цибулька;
• Два томата;
• Болгарський перчик;
• Кілька картоплин;
• Перець горошком;
• Лаврове листя;
• Зелень будь-яка;
• Часник.

Спосіб приготування:

Варимо м'ясний бульйон (на 1 кг м'яса беремо трохи більше трьох літрів води). Звичайну квасолю вимочуємо у воді близько 12 годин (краще залишити замачиваться напередодні ввечері на всю ніч). Бульйон доводимо до кипіння і закладаємо квасоля. Варимо приблизно півтори години, потім пробуємо, якщо квасоля ще жорстка – продовжуємо варити. Картоплю ріжемо і кидаємо в суп, якщо квасоля стала м'якою. Слідом викладаємо нарізану маленькими кубиками моркву. Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо в олії, потім додаємо до нього перець. Обсмажуємо овочі дві хвилини під кришкою. З помідорів видаляємо шкірку, м'якоть натираємо на тертці або пюрируем блендером. Викладаємо томатне пюре до цибулі і перцю, тушкуємо ще кілька хвилин. Овочеву заправу злегка солимо. Перевіряємо картоплю на м'якість, викладаємо заправку і проварюємо всі інгредієнти ще хвилин сім. Подаємо страву зі сметаною, рубаною зеленню і половинками зубчиків часнику.

Рецепт 3: Суп на м'ясному бульйоні з грибами

Ще один варіант смачного супу на м'ясному бульйоні. У даному рецепті використовуються гриби, за рахунок чого страва виходить поживним і ароматним. Підійдуть як свіжі, так і заморожені гриби.

Необхідні інгредієнти:

• М'ясний бульйон;
• Гриби заморожені;
• Морква;
• Цибуля;
• Картопля – дві шт.;
• Дві жмені рису;
• Сіль;
• Зелень.

Спосіб приготування:

М'ясний бульйон ставимо на плиту і нагріваємо. Промитий рис закидаємо в киплячий бульйон. Картоплю додаємо через п'ять хвилин після рису. Цибулю обсмажуємо, потім додаємо до нього гриби. Обсмажуємо приблизно 12-15 хвилин (до випаровування зайвої рідини). Моркву тремо на тертці і додаємо в бульйон, слідом викладаємо гриби з цибулею. Варимо суп на м'ясному бульйоні до готовності, в кінці солимо за смаком. При подачі додаємо в тарілки зелень.

Рецепт 4: Суп на м'ясному бульйоні з гречкою

Всі супи на м'ясному бульйоні виходять поживними і поживними, і таке блюдо – не виняток. Апетитний м'ясний суп з гречкою – ідеальний варіант для щільного обіду, особливо якщо це холодну пору року.

Необхідні інгредієнти:

• М'ясо на кістці;
• Кілька ложок гречки;
• Картопля – 4 шт.;
• Цибуля;
• Морква;
• Сіль, перець;
• Зелень;
• Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Варимо з м'яса бульйон. Гречку перебираємо і прожарюємо на сухій сковороді. Картоплю ріжемо невеликими кубиками. Бульйон доводимо до кипіння і закидаємо в нього нарізану картоплю і крупу. Також кидаємо лавровий лист. Цибулю шаткуємо, моркву натираємо. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору на олії. Додаємо обжарку хвилин через 25 після гречки. Варимо суп до готовності, в кінці солимо і перчимо. Подаємо з подрібненою зеленню.

Рецепт 5: Суп на м'ясному бульйоні з макаронами

Простий, але дуже смачний суп на м'ясному бульйоні з макаронами. Якщо не додавати багато приправ, страву можна давати навіть дітям.

Необхідні інгредієнти:

• М'ясний бульйон;
• Макаронні вироби – 90-100 г (підійде звичайна вермішель);
• Картопля – кілька бульб;
• Цибулина;
• Морква;
• Кріп з петрушкою;
• Селера;
• Приправи (лаврове листя, перець горошковый, сіль).

Спосіб приготування:

Моркву з цибулею чистимо, дрібно ріжемо. Петрушку з селерою також дрібно шаткуємо. Розтоплюємо на сковороді олію і обсмажуємо всі овочі. Бульйон доводимо до кипіння і викладаємо обжарку, слідом кидаємо кілька горошин перцю і лавровий лист. Картоплю ріжемо невеликими скибочками, викладаємо хвилин через 12 після овочів. Як тільки суп знову закипить, додаємо вермішель і варимо ще 15 хвилин. Готовий суп на м'ясному бульйоні подаємо з рубаним кропом.

Суп на м'ясному бульйоні - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Солити і перчити суп потрібно в кінці, так як в процесі варіння частина рідини википає, і можна не розрахувати кількість солі;

- Суп на м'ясному бульйоні можна приготувати і з грибами. Для цього підійдуть свіжі, сушені або заморожені гриби;

- Якщо хочете, щоб суп вийшов прозорим, м'ясний бульйон робіть менш міцним (і навпаки).