Торт Прага - загальні принципи і способи приготування

Існує думка, що традиційно-класичний рецепт торта «Прага» прийшов до нас зі столиці Чехії. Насправді ж десерт отримав таку назву завдяки однойменним рестораном, в якому був вперше створений руками талановитого кондитера – Гуральника Володимира.

Смак Празького торта знає і любить кожен. Довгий час рецептура торта зберігалася в найсуворішому секреті. Для радянських людей – «Прага» була дуже дорогим задоволенням, але ласощі розкуповувалося в лічені дні.

Заповзятливі господині всіляко намагалися розкрити секрет і відтворити рецептуру приготування «Праги». У хід йшли найрізноманітніші продукти. У бісквіт, наприклад, додавали сметану, ваніль, мигдаль. Крем отримували з допомогою згущеного молока, какао, сметани і розм'якшеного вершкового масла або натурального шоколаду. Однак якими б інгредієнтами не користувалися радянські жінки, класична «Прага» була і залишається тільки одна.

Незважаючи на те, що торт втратив колишню «секретність», він не втратив самого головного – схвалення і любові з боку справжніх гурманів. Сьогодні будь-кондитер, більш або менш розбирається в своїй справі, з легкістю зможе приготувати цей чудовий торт.

Торт Прага - підготовка продуктів

Отже, традиційна «Прага» включає в себе шоколадний бісквіт (какао, борошно, цукор, вершкове масло, яйця, борошно зазвичай просіюють разом з какао-порошком), розрізаний поперек на три рівні частини, празький крем, що складається з згущеного молока, м'якого масла, какао та курячих жовтків. Таким кремом просочують нижній і середній коржі, останній зазвичай покривають густим фруктово-ягідним джемом. Після укладання і просочення коржів, торт заливають глянцевою шоколадною глазур'ю і прикрасити шоколадною стружкою, горіхами або залишками крему.

Торт Прага - кращі рецепти

Рецепт 1: Торт Прага по ГОСТу

Даний рецепт «Праги» максимально наближений до гостовскому, тому для приготування торта радимо придбати електронні ваги. Вже дуже важко на звичайних вагах відміряти необхідну кількість інгредієнтів.

Інгредієнти:

Для бісквіта:

- борошно вищого ґатунку 116 гр.
- масло вершкове 38 гр.
- 151 гр. цукру
- 23 гр. какао-порошку
- яйце без шкаралупи 335 гр.

Для крему:

- масло вершкове 199 гр.
- какао-порошок 9 гр.
- жовток яєчний 21 гр.
- незбиране молоко згущене з цукром 120 гр.
- 21 гр. води
- 0, 1-0, 2 гр. ваніліну

Для шоколадної глазурі:

- 91 гр. цукру
- 30 гр. води
- патока крохмальна 14 гр.
- какао-порошок 6 гр.
- ваніль 0, 3 гр.
- 0, 3 гр. фруктової есенції

Спосіб приготування:

1. Формуємо тісто, печемо бісквіт.
Цукор ділимо навпіл, білки відділяємо від жовтків. Борошно, перемішану з какао, просіваємо. Вершкове масло трохи подтапливаем. Жовтки збиваємо з першою частиною цукру. Збиваємо старанно і довго, щоб не залишилося ні одного кристалика. Далі збиваємо білки до пишної піни, потім додаємо в них цукор, що залишився, знову збиваємо міксером до розчинення сахарози.

Тепер перемішуємо збиті білки і жовтки, поступово, обережно, не перестаючи заважати. Далі кладемо в суміш розм'якшене масло і борошно, просіяне з какао. Робимо тісто, ніжно, щоб білки не осіли, і виливаємо його в круглу форму, застелену пергаментом. Розігріваємо духовку і відправляємо туди тісто на 30-45 хвилин (при температурі 200-210 гр-ів). Готовий бісквіт охолодити у формі, а потім прибираємо його на 6-8 годин.

2. Готуємо крем.
Змішуємо воду з жовтком, додаємо згущене молоко. Ставимо суміш на водяну баню і уварюємо до сметанною консистенції, періодично помішуючи. Після чого охолоджуємо і додаємо в суміш (у декілька прийомів) збите заздалегідь вершкове масло. В кінці додаємо какао і збиваємо ще близько двох хвилин.

3. Готуємо глазур.
Нагріваємо цукор з водою до утворення сиропу. В окремій мисці патоку (до 50-60 градусів) і всипаємо її в сироп. Продовжуємо уварюють сироп. Через кілька хвилин додаємо в нього фруктову есенцію.

4. Складаємо торт.
Рівненько бісквіт розрізаємо упоперек на три частини (рівні). Нижній і середній коржі просочуємо кремом. На просочення йде весь крем. Самий верхній корж обмазуємо фруктовим джемом (абрикос або персик) і обливаємо теплою глазур'ю. За бажанням Празький торт можна посипати шоколадною стружкою і прикрасити зверху шоколадним кремом. Ось така класика вийшла!

Рецепт 2: Торт Прага з сметанного бісквіту з лікером

Ніжний тортик, спечений за даним рецептом, також базується на загальноприйнятих принципах приготування, проте дещо змінена рецептура дозволяє в значній мірі змінити смак десерту. При цьому аналог виходить не менш смачним і апетитним.

Інгредієнти:

Для тіста:

- два яйця
- 300 гр. сметани
- склянка цукру (піску)
- пів чайної ложки соди
- оцет
- півтора скл. борошна
- півбанки згущеного молока з какао (продається в магазинах)
- мигдаль
- щіпка перцю

Для крему:

- півбанки згущеного молока з какао
- 200 гр. м'якого масла

Для сиропу і глазурі:

- 5 стіл. лож. цукру
- 2 ст. лож. води
- 1-2 стіл. ложки лікеру (на вибір)
- 50 гр. масла
- 2 ст. ложок молока
- 4 ложки какао

Спосіб приготування:

1. У мисці розтираємо (збиваємо) яйця, сметану і цукор. Гасимо соду і відправляємо її, а також півбанки згущеного молока, мигдаль, борошно і дрібку перцю в суміш. Замішуємо тісто. Викладаємо його в круглу форму і випікаємо при 200 градусах. Готовий бісквіт охолодити і ділимо поперек на частини.

2. Другу половину згущеного молока з какао збиваємо з маслом. Робимо сироп з води, цукру, наприкінці вливаємо лікер. Просочуємо коржики сиропом і промазуємо їх кремом, складаючи один на одного.

3. Робимо глазур. Для цього змішуємо цукор з молоком, вершковим масло і какао. Ставимо все на вогонь і варимо з моменту закипання дві-три хвилини, не перестаючи заважати. Остуджуємо глазур до теплого стану і поливаємо торт. Зверху прикрашаємо десерт всім, що попадеться під руку (в межах розумного, звісно).

Рецепт 3: Торт «Стара Прага»

Що ж, ми вже зрозуміли, як робиться справжній класичний торт «Прага» - традиційно він заливається шоколадною глазур'ю. Але в наступному рецепті ми зробимо трохи по-іншому: обмажем десерт збитою з маслом, згущеним молоком, покриємо з усіх боків толченными волоськими горіхами, а зверху прикрасимо стружкою з білого шоколаду.

Інгредієнти:

- два яйця
- один скл. цукру
- один скл. сметани
- банка згущеного молока (половина на тісто, половина на просочення)
- трохи соди
- півтора скл. борошна
- 2 ст. лож. какао

Для крему:

- баночка згущеного вареного
- 100 гр. масла
- білий шоколад «Повітряний»
- волоські горіхи (товчені, очищені)

Спосіб приготування:

1. Робимо тісто і корж: збиваємо яйця і цукор разом, ділимо суміш на дві частини. В одну додаємо какао, сметану, згущене молоко і соду. Все добре перемішуємо, поступово всипаючи борошно. Не дуже густе тісто заливаємо у форму і випікаємо при 190 градусах. Готовність перевіряємо за допомогою тонкої дерев'яної палички (сірник або зубочистка). Готовий бісквіт охолодити і ділимо впоперек надвоє.

2. Збиваємо масло і згущене молоко в мисці – це для крему. Далі змащуємо коржі спочатку сирої згущеним молоком, потім обмазуємо отриманим кремом і склеюємо дві половинки. Ще раз обробляємо верх торта і бічні сторони. Посипаємо горіхами і прикрашаємо зверху шаром тертого білого шоколаду. Можна вчинити по-іншому, шоколад розтопити і полити їм торт. Ось і все, тортик готовий!

Рецепт 4: Торт «Шифонова Прага»

Чому шифонова? У чому полягає відмінність шифоновою Праги від звичайної? Пояснюємо: для приготування такого торта ми будемо використовувати так званий шифоновий бісквіт, до складу якого замість вершкового масла входить рослинна.

Інгредієнти:

- 230 гр. цукру (180 + 50)
- 200 гр. борошна
- трохи розпушувача (1-2 ложки)
- 170 мл води
- 130 мл рослинного масла
- какао 60 гр.
- пів ложки (їдальні) кави
- яєчні білки – 8 штук
- 5 жовтків
- трохи солі і соди

Для крему:

- м'яке злив. олія 200 гр.
- 3 жовтки
- 4-6 стіл. лож. згущеного молока
- 1 ч. лож. води
- 60 гр. шоколаду
- 1 ложка коньяку

Для глазурі:

- цукор – три ст. ложки
- какао-порошок – 2 ст. лож.
- 2 ч. ложки топленого масла
- 50 гр. джему (бажано густого)
- 6 ложок води (їдалень)

Спосіб приготування:

1. Какао змішуємо до однорідності з розчинною кавою і водою. Яйця розділити на жовтки і білки. Жовтки збиваємо з 180 гр. цукру, поступово вливаючи олію. В кінці додаємо суміш какао з кавою. Ще раз ґрунтовно збиваємо. Додаємо розпушувач, борошна і соди, замішуємо тісто. Далі збиваємо білки з цукром, що залишився і перемішуємо з основною масою. Випікаємо тісто вищеописаними способами (див. рецепт 1, 2). Залишаємо бісквіт в спокої на 5-6 годин.

2. Готуємо крем. Збиваємо жовтки з водою і згущеним молоком. Отриману суміш відправляємо на водяну баню до загустіння (до консистенції згущеного молока), регулярно помішуючи. В кінці кладемо шоколад, знімаємо суміш з лазні і чекаємо, поки шоколад розтопиться. Після чого ретельно перемішуємо, щоб не залишалося нефарбованих прошарків. Остуджуємо і викладаємо в суміш злив. масло, додаємо коньяк і перемішуємо. Крем готовий.

3. Збираємо торт. Корж ділимо на три частини. Нижній і середній просочуємо кремом. Кладемо третій корж, обмазуємо торт з боків кремом (верх не чіпати). Верх покриваємо густим фруктовим джемом і прибираємо торт на холод на 15 хвилин. В цей час готуємо глазур: у каструльці змішуємо цукор, какао і воду і варимо з перерахованих інгредієнтів сироп. Варимо до розчинення всіх кристалів цукру, потім додаємо масло. Гарячої глазур'ю заливаємо торт. Десерт буде повністю готовий після невеликого перебування в холодильнику.

Торт Прага - корисні поради досвідчених кулінарів

- Класичний варіант «Праги» передбачає випічку бісквіта круглої, рівною формі діаметром 21 сантиметр;

- Випечений бісквіт для торта буде мати більш вишуканий смак, якщо дати йому «відлежатися» протягом 3-6 годин;

- Торт вийде соковитіше і ароматнішою, якщо коржі перед укладанням та змазуванням просочити кремом кавово-лікерної сумішшю. Для дітей-ласунів такий варіант є неприйнятним, тому кавово-ликерную суміш можна замінити густо завареним какао;

- «Прага» буде смачніше, якщо перед подачею на стіл торт витримати на холоді мінімум 12-15 годин.