Суп на грибному бульйоні - загальні принципи приготування

Немає, мабуть, страви більш бажаного в «холодну зимову пору», ніж гарячий ароматний супчик. Ви можете приготувати смачне перше блюдо досить швидко і не витрачаючи при цьому багато коштів. Грибний бульйон – ідеальна основа для супу. По-перше, білки є важливими елементами повноцінного харчування, а гриби це рослинний джерело протеїну. По-друге, суп на грибному бульйоні можна зварити без м'ясних компонентів з мінімумом інгредієнтів – суп в будь-якому випадку буде смачним, і мати неймовірний аромат.

Суп на грибному бульйоні - підготовка продуктів і посуду

Які інгредієнти потрібні нам, щоб вийшло смачне і поживне блюдо? Насправді вам не знадобиться багато компонентів. Візьміть картоплю, моркву, цибулину – і суп готовий.

Звичайно, якщо у вас є м'ясо або курка, то ці інгредієнти зроблять страва тільки смачніше. Звичайно ж, саме смачне поєднання подарує вам куряча грудка з грибами, хоча деякі господині використовують свинячі реберця або яловичу вирізку.

Плавлений сирок допоможе вас створити французький делікатес, а подрібнені гриби і брокколі зроблять із звичайного гарячого страви суп-пюре.

Вам знадобиться всього одна каструля, в якій буде варитися суп на грибному бульйоні.

Рецепти супу на грибному бульйоні:

Рецепт 1: Суп на грибному бульйоні картопляний

Якщо ви обмежені в продуктах, то приготуйте найпростіший картопляний суп на бульйоні з грибів. Маленький секрет – посилити аромат грибів допоможе щіпка порізаної зелені – базиліка, молодий петрушки або шпинату.

Необхідні інгредієнти:

• Бульйон грибний 2, 1 літра
• Картопля 2 штуки
• Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

1. Бульйон з грибів потрібно поставити на вогонь.
2. Бульби картоплі почистіть, поріжте маленькими кубиками і покладіть на десять-п'ятнадцять хвилин у воду, для того щоб шкідливий крохмаль вийшов з картоплі.
3. Опустіть кубики картоплі в киплячий грибний бульйон, посоліть.
4. Суп на грибному бульйоні з картоплею потрібно варити близько десяти хвилин. За пару хвилин до того як суп буде готовий, в каструлю дрібно порізану зелень.

Рецепт 2: Суп на грибному бульйоні «Вітамінний»

Спробуйте приготувати неймовірно корисний суп, використовуючи селера (бульба) і яблуко. Смак вийде дуже насиченим і незвичайним. До речі кажучи, ви також можете додати в гаряче блюдо порізану зелень селери.

Необхідні інгредієнти:

• 2, 2 літри бульйону з грибів
• Селера 1 бульба
• Яблуко зелене (семиренко або гренні сміт) 1 штука
• Морква 1 штука
• Капуста брюссельська 150 грам
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Поставимо каструлю з бульйоном на вогонь і доводимо до кипіння.
2. Поки бульйон закипає, потрібно підготувати інші компоненти.
3. З селери зніміть шкірку, промийте під проточною водою і наріжте маленькими кубиками.
4. Моркву потрібно почистити і також порізати невеликими кубиками.
5. Зніміть шкірку з яблука, вичистіть серединку і поріжте.
6. Капусту помийте і кожну штуку поріжте на чотири частини.
7. У бульйон опустите кубики селери, моркви і капусту, посоліть, варіть всі десять хвилин.
8. Додайте в суп яблуко, поваріть ще п'ять хвилин під закритою кришкою і вимикайте вогонь.

Рецепт 3: Суп на грибному бульйоні з куркою

Суп з курочкою смачний, а якщо він ще й з грибами, то чекайте просто фантасмагорії смаку! Приготуємо страву, яка буде досить незвичайним по консистенції.

Необхідні інгредієнти:

• Бульйон грибний 2, 3 літра
• Гриби з бульйону 200 грам
• Куряче філе 1 грудка
• Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

1. Поставте бульйон на вогонь.
2. Куряче філе обмийте, зніміть з нього пленочки і покладіть у бульйон в цілому вигляді.
3. Хвилин через десять-дванадцять вийміть філе, дайте йому охолонути, після чого руками розірвіть його на волокна, і знову повернути в бульйон. Туди ж додайте гриби, які варилися в бульйоні.
4. Варіть суп на курячому бульйоні ще вісім-десять хвилин, після чого додайте туди порізану зелень, накрийте кришкою і вимкніть вогонь.

Рецепт 4: Суп на грибному бульйоні з плавленим сиром

Сир, грибочки і курка роблять страву дуже смачним і ситним, неважливо, чи йде мова про піцу, Жюльена або супі. Невідомо в чому секрет такої сумісності компонентів, але те що вони гастрономічно поєднуються на сто відсотків– це факт. Приготуйте суп на грибному бульйоні з шматочками курячого філе і плавленим сирком.

Необхідні інгредієнти:

• Бульйон грибний 2, 2 літра
• Гриби з бульйону 150-200 грам
• Філе куряче 1 грудка
• Вершковий сир плавлений 2 штуки (200 грам)

Спосіб приготування:

1. Грибний бульйон потрібно поставити нагріватися.
2. Філе куряче потрібно помити, зняти з нього пленочки і порізати на кубики.
3. У киплячий бульйон опустите філе і гриби, посоліть, накрийте кришкою. Варіть на середньому вогні хвилин десять.
4. Додайте в каструлю з супом сирки. Розмішуйте до повного розчинення, після чого накрийте каструлю кришкою. Варіть суп на грибному бульйоні ще п'ять хвилин і вимикайте плиту.

Рецепт 5: Суп на грибному бульйоні-пюре

Смачна страва, яке нагадує вдалу суміш першого і другого блюда. Вам знадобитися капуста брокколі і картопля, хоча ви також можете взяти будь-які овочі, які захочете.

Необхідні інгредієнти:

• Бульйон для супу з грибів 1, 5 літра
• Броколі 250 грам
• Картопля
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Поставте бульйон нагріватися.
2. Брокколі помийте, а картоплю почистіть. Ледь бульйон закипить, відправте туди овочі і посоліть. Хвилин через десять вийміть капусту і картоплю, остудіть.
3. Подрібніть Блендером овочі, поступово підливаючи бульйон. Маса повинна вийти як рідке пюре.
4. Поставте суп-пюре на вогонь, доведіть до кипіння, після чого зніміть з плити.

Суп на грибному бульйоні - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. В суп-пюре ви можете додати плавлений сир або вершки – тільки додавати їх потрібно в охолоджене блюдо, щоб вони не згорнулися.
2. Суп вийти досить смачним, якщо зробити засмажку. Для цього просто обсмажте дрібно нашатковану цибулю і потерту моркву на сковороді до світло-золотистого відтінку і додати в киплячий бульйон.
3. Щоб суп вийшов яскраво-насиченого кольору, додайте трохи порізаного шпинату. Ця зелень не тільки корисна, але і зробить перше блюдо незвичайного апетитного кольору. За аромат ж «відповідає» базилік (сухий або свіжий), а також лавровий листочок, який слід класти в ще холодний бульйон.
4. У вас залишився грибний бульйон? Відмінно, він вам стане в нагоді для майбутніх страв – просто заморозьте його. Найпростіше розлити бульйон по формочках для льоду, а потім кидати пару ароматних крижаних кубиків в підготовлюваний суп.
5. Які овочі зроблять суп на грибному бульйоні смачним? Візьміть цибуля (ріпчаста, порей), капусту (кольоровий, броколі, брюссельську), сині, картоплю, моркву. Не варто додавати в суп звичайну капусту, перець, томати – ці овочі мають яскраві смак і аромат, який може увійти в дисонанс з грибами.
6. Спробуйте таку форму подачі супу на грибному бульйоні. Налийте в глиняний горщик побільше гущі, покладіть зверху гренку, посипте тертим сиром і поставте в духовку на чотири-п'ять хвилин при температурі сто шістдесят градусів.

Суп на яловичому бульйоні - загальні принципи приготування

Яловичина вважається дієтичним м'ясом, тому супи з неї виходять більш корисними і не такими жирними, як, наприклад, зі свинини. На яловичому бульйоні можна приготувати масу смачних супів: овочевих, грибних, вершкових, з сиром або макаронними виробами, з квасолею або горохом, яйцями і т. д. Овочі можна брати які завгодно, не обов'язково обмежуватися тільки морквою, цибулею і перцем. Додайте томати, цвітну капусту, стручкову квасоля, селера, загалом, експериментуйте з різними смаковими поєднаннями. З яловичим бульйоном чудово «уживаються» практично всі овочі. Для аромату і пікантності можна додати запашний горошок, червоний перчик, лавровий лист, кінзу і інші приправи.

Суп на яловичому бульйоні - підготовка продуктів і посуду

Для приготування супу на яловичому бульйоні підготуйте каструлю на 3 або 4 літри, сковороду для пасерування овочів, а також обробну дошку, тертку, ножі і т. д. Для проціджування бульйону може знадобитися чиста марля. Суп на яловичому бульйоні найкраще варити в емальованому, глиняного або скляній вогнетривкому посуді.

Готовий проціджений бульйон доводимо до кипіння і викладаємо в нього інгредієнти, використовувані в рецепті. Для подачі промийте і поріжте зелень, приготуйте сухарики і т. д.

Рецепти супу на яловичому бульйоні:

Рецепт 1: Суп на яловичому бульйоні

Яловичий бульйон сам по собі дуже насичений і поживний, але якщо додати в нього овочі і приправи, вийде не тільки смачне, але і корисне блюдо.

Необхідні інгредієнти:

• Бульйон яловичий;
• Цибулини – дві шт.;
• Морква;
• Лавровий лист;
• Томати – дві шт.;
• Картопля – кілька шт.;
• Зелень;
• Сіль, перець.

Спосіб приготування:

Поки нагрівається бульйон, чистимо й нарізаємо картоплю, робимо заправку. Картоплю можна нарізати часточками, брусками або квадратиками – кому як подобається. У киплячий бульйон закидаємо картопля, вогонь трохи зменшуємо. Цибулю шаткуємо, а моркву натираємо на тертці. З помідорів знімаємо шкірку, саму м'якоть ріжемо невеликими кубиками. Розігріваємо сковорідку з олією і викладаємо спочатку моркву з цибулькою, трохи пізніше – томати. Овочеву масу підсолюємо і тушкуємо під кришкою хвилин 8. Перевіряємо картоплю на м'якість, якщо зварилася – закладаємо в суп овочеву заправу і лаврушку. Проварюємо все разом хвилин 8, потім приправляємо бульйон за смаком перцем і сіллю. Готовий суп наполягаємо і подаємо з рубаною зеленню.

Рецепт 2: Суп на яловичому бульйоні з плавленим сиром і щавлем

Такий легкий вершковий супчик з приємним кислуватим смаком і не залишить байдужим жодного гурмана. Але головна принадність страви полягає в тому, що його дуже легко готувати, особливо якщо заздалегідь зварити яловичий бульйон.

Необхідні інгредієнти:

• Дві картоплини;
• Бульйон яловичий;
• 1 плавлений сирок;
• Щавель;
• Цибуля;
• Половинка моркви;
• Яйце;
• Приправи (сіль, лаврове листя, перець).

Спосіб приготування:

Картоплю ріжемо невеликими кубиками. Доводимо до кипіння яловичий бульйон, приправляємо спеціями і закладаємо в нього картоплю. Цибулю шаткуємо й обсмажуємо на олії, потім приєднуємо до нього терту моркву. Викладаємо обжарку в суп і проварюємо 20-25 хвилин. Кидаємо в бульйон лаврушки і подрібнений щавель. Яйце збиваємо в чашці з невеликою кількістю солі і вливаємо цівкою в суп. Варимо ще хвилин десять і вимикаємо. Подаємо суп на яловичому бульйоні після того, як він настоїться.

Рецепт 3: Суп на яловичому бульйоні з чилі і рисовою локшиною

Рецепт обов'язково сподобається всім шанувальникам азіатської кухні, і не тільки. Тут використовуються дуже прості інгредієнти, але страва, тим не менш, виходить дуже ароматним, насиченим і пікантним.

Необхідні інгредієнти:

• Бульйон яловичий;
• Морквина;
• 35 г цибулі-порею;
• 195 г рисової локшини;
• Перчик чилі;
• Варене м'ясо з бульйону;
• Кінза – 28-33 р.

Спосіб приготування:

Цибулю ріжемо кільцями, моркву нарізаємо у вигляді тонких кухлем і півкіл. Перчик подрібнюємо. Розігріваємо оливкове масло і викладаємо цибулю з перцем і швидко обсмажуємо, потім додаємо моркву. Морква сильно не засмажуємо – вона повинна бути хрусткою. Яловичий бульйон прогріваємо і викладаємо в нього рисову локшину, проварюємо кілька хвилин. Потім додаємо обсмажені овочі. Варимо суп ще трохи, потім розливаємо по тарілках і додаємо в кожну шматочки відвареної яловичини і рубану кинзу.

Рецепт 4: Суп на яловичому бульйоні з кольоровою капустою і горошком

Неймовірно смачний і корисний м'ясний суп, де використовуються овочі і яловичина. Цвітна капуста і горошок в перших стравах – не саме звичне поєднання, але спробувати приготувати такий суп безперечно варто!

Необхідні інгредієнти:

• Дві моркви;
• Бульйон яловичий;
• М'ясо відварне з бульйону;
• 130 г селери кореневого;
• 320 г цвітної капусти;
• Півпачки замороженого зеленого горошку (близько двохсот грамів);
• Картопля – кілька шт.;
• Лаврове листя;
• Сіль.

Спосіб приготування:

З м'якоті яловичини варимо бульйон, потім дістаємо м'ясо і ріжемо шматочками. Розігріваємо сковорідку і викладаємо туди м'ясо, шматки солимо і перчимо. Обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки, потім викладаємо на дно великої каструлі і заливаємо бульйоном. Цибулю подрібнюємо і пасеруємо з морквою і селерою. Картоплю ріжемо шматочками, кольорову капусту розбираємо на суцвіття. Як тільки бульйон закипить – кидаємо картоплю, а після повторного закипання викладаємо капусту. Через хвилин п'ять закладаємо обсмажені овочі. Через кілька хвилин після обжарювання можна засипати горошок. Після закипання зменшуємо вогонь, кидаємо лаврушки і варимо суп до готовності всіх інгредієнтів. В кінці солимо і перчимо, вимикаємо вогонь. Суп наполягаємо, потім подаємо зі свіжою зеленню і зеленим луком.

Рецепт 5: Суп на яловичому бульйоні з курагою

Курага – ключовий інгредієнт у даному рецепті. Саме вона надає м'ясного супу неймовірний, злегка солодкуватий присмак. Блюдо виходить дуже наваристим, апетитним і ситним.

Необхідні інгредієнти:

• Велика картоплина;
• Яловичий бульйон;
• Цибулина;
• Дві ложки томатного пюре або пасти;
• 60 г кураги;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Варимо м'ясний бульйон, відварну яловичину ріжемо шматочками. Курагу промиваємо, за хвилину запарюємо в гарячій воді, після чого ріжемо соломкою. Цибулю шаткуємо й обсмажуємо на олії, потім викладаємо до нього томатну пасту і тушкуємо кілька хвилин. У киплячий бульйон закладаємо картоплю, трохи пізніше додаємо курагу і цибульну заправку. Варимо до готовності картоплі, в кінці солимо. Подаємо з шматочками м'яса і рубаною зеленню.

Суп на яловичому бульйоні - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Яловичий бульйон виходить більш ароматним і насиченим м'яса на кістці, але можна зварити смачний суп і на м'якоті. Час варіння залежить від розміру шматків, а також від того, яке використовується м'ясо (молодше або старше). Вогонь повинен бути мінімальним;

- Класичні варіанти для супів на яловичому бульйоні – це яловичий суп з рисом, яловичий суп з томатами і яловичий суп з вермішеллю;

- Чим менше води використовується, тим більш наваристим вийде блюдо.