Пиріг з гарбузом - загальні принципи і способи приготування

Пироги – завжди бажані гості на будь-якому столі. Гарбуз наділяє пиріг чудесним помаранчевим відтінком і своєрідним ніжним смаком. Вона може входити до складу начинки або безпосередньо в тісто. Крім величезної кількості корисних властивостей гарбуз цінується за те, що вона активно вбирає в себе аромати і смак інших складових страви. Це якість дуже привабливо для приготування випічки. Тісто використовується як солодке, (гарбуз з сиром, яблуками, аличею, ананасом), так і прісне, мало солонувате (наприклад, пиріг з гарбуза з м'ясом або шинкою). Прекрасно поєднується вона з горіхами, сухофруктами, вершками і навіть шоколадом. Підберемо гарбузі гідну компанію і спечемо пиріг.

Пиріг з гарбузом - підготовка продуктів

Отже, вибираємо невеликий гарбуз з щільною м'якоттю. Досвідчені фахівці рекомендують використовувати сорт «Мускатний». Краще всього заздалегідь запекти очищену м'якоть, щоб тісто вийшло більш однорідне. Розділимо плід на половинки і укладемо прямо на деко. Насіння також можна використовувати для начинки. Очистимо їх від шкірки і підсушити, а потім порубаємо ножем. Гарбузовий аромат можна підкреслювати відповідними спеціями: імбир, кориця, мускатний горіх, гвоздика, запашний перець. Найчастіше основа для пирога їх гарбуза – це пісочне тісто, тому має бути масло або маргарин.

Пиріг з гарбузом - кращі рецепти

Рецепт 1: Пиріг з гарбузом, чорносливом і ананасом

Гарбуз, чорнослив, ананас і звичайне тісто на швидку руку – безпрограшний варіант. Пройде не більше години, години, а у вас на столі - пиріг з оригінальним і неповторним смаком.

Інгредієнти: гарбуз, натерта на крупній тертці (1, 5 склянки), чорнослив (1/2 склянки), яйце (2 шт), цукор (3/4 склянки), сода, розпушувач, ананас ( 200 грам), борошно.

Спосіб приготування

Дрібно ріжемо ананас і змішуємо його з натертою гарбузом. Додаємо чорнослив, яйця, цукор. Все розмішуємо. Додаємо інші інгредієнти (сода, розпушувач, кориця, ваніль, борошно). Додаємо півсклянки олії. Добре вимішуємо тісто має вийти не густе. Залишилося вилити його у форму і поставити в духовку. Випікати приблизно 40 хвилин на слабкому вогні.

Рецепт 2: Грецький пиріг з м'ясом і гарбузом "Шмуш"

Ситний і поживний м'ясний пиріг з оригінальним гарбузовим смаком - ось що потрібно для великої і теплій компанії. Готувати його не складно – тим більше, якщо в магазині продається прекрасне листкове тісто. Головне – вчасно його розморозити, щоб воно раскатывалось, як годиться. Залишається найскладніше завдання – пропустити фарш через м'ясорубку. Але і тут можна схитрувати і купити готовий фарш. Головне, щоб його приготували прямо при вас. Справжня господиня ніколи не купить заморожений фарш.

Інгредієнти: м'ясо яловичина і телятина (по 0, 5 кг), гарбуз ( 500 грамів), яйце (1 шт), твердий сир (250 гр), цибуля червона (2 шт), готове листкове тісто.

Спосіб приготування

Пропускаємо через м'ясорубку м'ясо і додаємо натертий на крупній тертці сир. Гарбуз натираємо на дрібній тертці і додаємо фарш. Солимо і перчимо, перемішуємо. Готове листкове тісто ділимо на три частини. Розкачуємо тонкими пластами і укладаємо на деко, розмазуємо половину начинки. Зверху викладаємо такий же розкатаний пласт тіста і другу частину начинки. Розігріваємо духовку і випікаємо при температурі 200 градусів. Змащуємо яйцем і ставимо в духовку ще на 15 хвилин, а в цей час вже можна накривати на стіл. Можна подавати пиріг зі сметаною або соусом.

Рецепт 3: Сирний пиріг з гарбузом

Дуже смачний пиріг з начинкою, гарний у гарячому і холодному вигляді, просто ідеальне блюдо для чаювання вдома і на роботі. Пригостіть колег і самі насолоджуйтеся смачною і корисною випічкою. Начинку можна збагатити будь-яким фруктовим пюре і додати горіхи або сухофрукти. Готувати його потрібно в кілька етапів, зате результат порадує і вас, і ваших гостей.

Інгредієнти:

Тісто: вівсяне борошно (мелені вівсяні пластівці, 100 гр), сир (100 гр), білок 1 яйця, молоко (2 столові ложки) мед (2 столові ложки), ванілін.

Начинка: борошно (500 грам), яйця ( 6 шт.), гарбузове пюре, (100 грамів), пюре з груш (50 грамів), мед (2 ст. ложки), вода (250 грам), цукор (250 грамів), сіль, гарбуз ( 1 кг), масло вершкове, ( 80 грамів), маргарин (150 грамів), цедра половинки лимона, молоко 1, 5 ст. ложки, ванілін, цукрова пудра.

Спосіб приготування

Приготування пирога можна розбити на кілька послідовних етапів.
1. Замісити не дуже круте тісто з наступних інгредієнтів: борошно, сіль, тепла вода. Розділити на 8 частин. Кожну частину розкачати в тонкий пласт і підсушити в духовці.
2. Гарбуз натерти на крупній тертці, змішати з 100 грамами цукру 40 гр. розтопленого масла. Додати склянку молока і ванільний цукор. Згасити з молоком.
3. Збити жовтки з маслом(40 грам), додати подрібнену цедру і 100 грамів цукру. Білки збити з 50 г цукру і змішати ці інгредієнти. Коржі вкладаємо в форму по черзі, перекладаючи їх начинкою. Верхній корж потрібно наколоти виделкою або ножем і змастити молоком. Випікати при температурі 200 градусів.

Рецепт 4: Пиріг з гарбузом і шинкою

Цей пиріг можна робити і з листковим тестом, але зараз ми приготуємо її з пісочним.

Інгредієнти: маргарин (200 грам), гарбуз (500 грам), шинка (200 грам), яйця (4 шт.), молоко (3/4 склянки), борошно пшеничне (просеянная, 1, 5 склянки), сіль, очищені гарбузове насіння.

Спосіб приготування:

Тісто
Маргарин разрежем на дрібні шматочки і змішуємо з борошном. Додаємо 1 жовток і сіль. Тісто скатати в кулю, потім розкотити в пласт і викласти акуратно по всій нутрощі форми. Залишити в холодильнику разом з формою для дозрівання.
Гарбуз натерти на тертці і тушкувати в молоці. Збити яйця з невеликою кількістю солі, змішати з нарізаною шматочками шинки і гарбузом. Частину шинки нарізати смужками і залишити для прикраси пирога. Поверх тіста у формі викласти начинку, сформувати грати смужок гарбуза, прикрасити очищеним гарбузовим насінням. Випікати 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Пиріг з гарбузом - корисні поради досвідчених кулінарів

До гарячого ароматного пирогу з гарбуза так і проситься який-небудь напій. Щоб не відступати від гарбузової теми, спробуйте приготувати кисіль із гарбуза – адже це зовсім нескладно. Розведіть крохмаль холодним молоком і доведіть до кипіння. Додайте ванілін, дрібку солі, цукор, трохи дрібно натертого гарбуза і прогрійте ще трохи. Розлийте в вазочки і трохи остудіть. Для кольору можна додати ягідний сік (малина, смородина, журавлина та ін). Гарбузовий кисіль - прекрасне доповнення до пирога!

Пиріг з варенням - загальні принципи і способи приготування

Таке солодке ласощі, як варення, люблять і дорослі, і діти. Тому і пироги з варенням користуються величезною популярністю. Господині ж люблять їх за простоту приготування, можливість приготувати з продуктів, які завжди є в наявності на будь-якій кухні, за незмінно хороший результат і відмінний смак. А ще через можливість знайти гідне застосування варення, яке було так старанно приготовлено, але з якихось причин застоялося на полиці в коморі.

В якості начинки для пирога можна використовувати будь-яке варення, однак, найчастіше використовують солодкий продукт, виготовлений із вишень, смородини, яблук, слив, полуниці, суниці, чорниці, брусниці, журавлини.

Пиріг з варенням - підготовка продуктів

Для пирога з варенням підходить варення без кісточок, добре зварене, з густим сиропом. Ще один важливий компонент цієї страви - борошно. Її слід обов'язково просіяти кілька разів, тоді пиріг вийде більш м'яким і ніжним.

Інші поширені компоненти пирогів з варенням - цукор, маргарин або вершкове масло, яйця, іноді - молоко. Маргарин і масло зазвичай використовуються для приготування тіста в розм'якшеному або розтопленому вигляді, згідно рецепту.

Пиріг з варенням - кращі рецепти

Рецепт 1: Розсипчастий пиріг зі сливовим варенням

Цей рецепт розсипчастого пирога з пісочного тіста можна назвати класичним. Сливове варення надає йому дуже цікаву солодку кислинку, тому він сподобається навіть тим, хто не є великим любителем солодощів.

Інгредієнти:

700 гр. борошна;
3 яйця;
250 гр. маргарину;
2/3 склянки цукру;
сода, гашене оцтом;
щіпка солі;

для начинки:

0, 5 л густого сливового варення.

Спосіб приготування:

1. Відокремивши жовтки від білків, збиваємо їх міксером, додаючи порціями цукор, поки вони не побіліють. Потім розтоплюємо маргарин і змішуємо його зі збитими жовтками, сіллю і содою, погашеної оцтом, ще раз добре перемішуємо отриману масу.

2. Порціями додаємо в отриману суміш борошно, добре вимішуємо тісто, відокремлюємо від нього четверту частину і покласти в морозилку.

3. Ділимо тісто навпіл. Змастити форму олією, присипаємо її борошном і поміщаємо туди одну половину тіста. Розрівнявши його руками, робимо невеликі бортики.

4. Другу половину тіста не тонко розкочуємо качалкою.

5. Викладаємо на тісто у формі половину начинки і накриваємо його розкатаним пластом тіста, знову зробивши невеликі бортики. Зверху кладемо другу частину варення.

6. Дістаємо тісто з морозилки і з допомогою великої терки натираємо його прямо на варення, отримавши таким чином останній шар пирога.

7. Випікаємо пиріг протягом 40 хвилин при 180 градусах.

Рецепт 2: Пиріг із дріжджового тіста з варенням

Ще одна класика жанру - пиріг з варенням з дріжджового тіста. Він виходить не тільки смачним, але ще дуже красивим, тому може скласти гордість будь-якої господині і стати її коронною стравою.

Інгредієнти:

50 гр. свіжих дріжджів;
500 гр. молока;
7 склянок борошна;
5 яєць;
1 пачка вершкового маргарину;
200 гр. цукру;
сіль;

для начинки:

0, 5 л будь-якого густого варення

Спосіб приготування:

1. Розтоплюємо на водяній бані маргарин. Дріжджі розчиняємо в половині склянки теплої сироватки або молока.

2. Збивши в міксері яйця з цукром в густу білу піну, додаємо до них маргарин і сироватку з дріжджами.

3. Додаємо в отриману суміш просіяне борошно, замішуємо тісто з густотою сметани і, поставивши його в тепло, даємо підійти.

4. Коли наше тісто підійде, обминаємо його і ділимо на 3 частини, з яких дві побільше повинні бути однаковими за розміром, а третя - менше. Один шматок тіста з тих, що побільше, не тонко розкачуємо і змащуємо варенням. Другий також розкачуємо, але вже тонший, накриваємо їм пласт з варенням і защипуємо краю.

5. З меншого шматка тіста робимо прикраси у довільній формі (ялинки, квіточки тощо) і прикрашаємо ними верх пирога. Залишаємо на півгодини для расстойки.

6. Змащуємо пиріг жовтком і випікаємо при 180 градусах, поки він не зарум'яниться.

Рецепт 3: Пиріг з варенням на швидку руку

Цей варіант пирога з варенням відрізняється від інших рецептів тим, що в ньому цей солодкий продукт бере участь не в якості начинки, а в якості компонента тесту. Його перевагою є можливість приготування на швидку руку, наприклад, коли до вас несподівано прийшли гості.

Інгредієнти:

1 яйце;
300 гр. борошна;
півсклянки цукру;
півсклянки кави або чаю;
200 гр. варення;
1 ст. л. рослинного масла;
сода (1 ч. л.).

Спосіб приготування:

1. Розбивши в миску яйце, додаємо туди соду, цукор, варення (найсмачніше виходить такий пиріг з варенням з чорної смородини або чорниці), все ретельно перемішуємо.

2. Туди ж додаємо рослинне масло і рідина у вигляді чаю або кави (кавового напою). Важливий момент: приготовлений напій попередньо потрібно остудити, щоб яйця не згорнулися.

3. Додавши в отриману суміш борошно, ретельно все перемішуємо (для отримання кращого результату можна використовувати міксер).

4. Змастивши маслом форму для випічки, застеляємо її пергаментом і виливаємо тісто, випікаємо пиріг у духовці при 180 градусах.

Пиріг з варенням - корисні поради досвідчених кулінарів

Особливо смачними виходять пироги з варенням, якщо в них додаються прянощі. Наприклад, яблучний пиріг дуже хороший з корицею.

Щоб переконатися в тому, що закритий пиріг з варенням готовий, його треба проткнути сірником. У разі, якщо тісто не прилипло до неї, можна вимкнути духовку і діставати пиріг.

Пироги з варенням слід заповнювати начинкою і остаточно оформляти безпосередньо на деку, змащеному олією. Лист повинен бути обов'язково холодним.

Готовим закритим пирогів з варенням з дріжджового тіста потрібно дати трохи піднятися на аркуші протягом приблизно 20 хвилин, а потім, змастивши їх жовтком, знову помістити в духовку на 3-5 хвилин, тоді вони придбають красивий блиск.

Якщо ви готуєте пиріг, рецепт якого заснований на використанні варення не в якості начинки, а в якості компонента тесту, то його можна легко перетворити в торт, розрізавши уздовж на кілька частин і переклавши підходящим за смаком кремом.